Ist von spanischem Schinken die Rede, lässt sich nur an Schinken denken, dessen Qualitäten von gut über besser und sehr gut bis vorzüglich reichen. Was will ich damit sagen? Nichts weiter, als dass der spanische Schinken ein Produkt von so herausragendem Geschmack und so hoher Qualität ist, dass er – ob als einfacher Rohschinken oder Serrano Schinken oder irgendeine Klasse von Ibérico Schinken – immer voll befriedigt, immer überzeugt, immer die besondere Note einer jeden Tafel ist.

Wollen wir die Unterschiede zwischen dem Serrano Schinken und dem Ibérico Schinken bestimmen, so muss ich zunächst sagen, dass für jeden Konsumenten – ob er oft oder nur gelegentlich Schinken isst – der erste Unterschied einer des Preises ist: Zweifellos ist der Serrano Schinken sehr viel billiger als jede Klasse von Ibérico Schinken. Absolut betrachtet, versteht sich; denn wenn wir es relativ betrachten, ist dieser der Preisunterschied keineswegs so eklatant. Lassen Sie es mich erklären: Der Schinken ist ein Ibérico Schinken, wenn er vom Schwein einer ganz bestimmten Rasse stammt, das ganz speziell ernährt wurde, und wenn er eine lange und sorgfältige Behandlung und Reifung erfahren hat. Und all das macht den Ibérico Schinken gegenüber dem Serrano Schinken sehr teuer, ja; doch eben nur absolut betrachtet, niemals wenn wir die Qualität mit in Betracht ziehen.

Ein anderer, auch für den Nichtkenner leicht wahrnehmbarer Unterschied besteht in der äußeren Erscheinung der Schinkenkeule. Beim Schinken vom Typ Ibérico wird die Schwarte und ein Teil der Speckschicht mit einem charakteristischen Zuschnitt in V-Form entfernt, sodass der verbleibende elfenbeinfarbene Speck zu sehen ist, wie er typisch für die Rasse des iberischen Schweins ist. Ein weiteres Merkmal ist die Farbe der Klaue. Beim Ibérico Schinken ist sie gewöhnlich dunkel, fast schwarz. Doch das muss nicht so sein. Beim Serrano Schinken sind diese Merkmale – normalerweise – nicht gegeben. Deshalb reichen diese äußeren Kennzeichen allein nicht immer zur Unterscheidung aus.

Für diejenigen, die damit bereits etwas mehr Erfahrung haben, liefert das Betasten der Speckschicht, die durch den Schnitt in V-Form offenliegt. Beim Ibérico Schinken muss das Fett weich sein, die Finger müssen darin sanft einsinken und es ist elfenbeinfarben. Der Serrano Schinken hat einen härteren und weißeren Speck. Darin zeigt sich der Unterschied zwischen dem ungesättigtem Fett des Ibérico Schinken und dem Fett des Serrano Schinken sowie anderer Schinken von hellen Schweinerassen Allerdings erfordert diese Art der Probe durch Betasten einige Übung und Erfahrung.

Schließlich sind die Scheiben des Ibérico Schinken mit feinen Fettadern durchzogen, was ihr Aroma, ihren Geschmack und ihren Glanz steigert und dazu beiträgt, dass sie buchstäblich auf der Zunge zergehen und den Mund mit diesem einzigartigen Geschmack erfüllen, der jeden Genuss eines Ibérico Schinken zu einem Erlebnis macht. Das passiert nicht bei einem Serrano Schinken.

Das sind die charakteristischen Merkmale, die sich auf den ersten Blick bieten. Doch zu Beginn meiner Erklärungen über die Unterschiede von Serrano Schinken und Ibérico Schinken habe ich die Faktoren Rasse, Ernährung und Reifung erwähnt, weshalb ich gleich vorausschicke, dass die großen Unterschiede in diesen drei Sparten liegen.

Es gibt in Spanien verschiedene Schweinerassen, doch allein vom iberischen Schwein lässt sich der Ibérico Schinken gewinnen. Deshalb verliert kein Schweinezüchter seine Zeit damit, Schweinen irgendeiner anderen Rasse die „spezielle“ Ernährung zukommen zu lassen, denn er wird damit keine gleichwertigen Ergebnisse erzielen. Bestenfalls mag er einen guten Serrano Schinken erzeugen. Doch wie bereits angedeutet, darf diese besondere Ernährung eben nicht außer Acht gelassen werden. Denn davon hängt zu einem guten Teil ab, welcher Güteklasse der Schinken angehört: Jamón Ibérico de Bellota(Ibérico Schinken aus Eichelmast), Jamón Ibérico de Recebo (aus Eichel-Getreide-Mast) oder Jamón Ibérico de Cebo (nur aus Getreidemast) – die Qualität ist unterschiedlich. Vergleichen wir kurz die Ernährung der Schweine für die erwähnten Arten des Ibérico Schinken und den Serrano Schinken:

- Jamón Ibérico de Bellota: Eichelschinken bzw. Eichelmastschinken, von mindestens 14 Monate alten Tieren, die freilaufend gehalten werden, zunächst mit einer Ernährung aus Weidefutter und Getreide, die am Ende durch eine mehrmonatige Eichelmast bis zum Erreichen des Schlachtgewichts abgeschlossen wird. Das Tier beginnt die Eichelmast in einem Mindestalter von 10 Monaten und einem mittleren Gewicht von 80,5-115 kg. Gewichtszunahme während dieser Weidemast: um die 50 kg.

- Jamón Ibérico de Recebo: von Schweinen der iberischen Rasse, die freilaufend gehalten werden, zunächst mit einer Ernährung aus Futtermitteln, zu Vorbereitung auf die Eichelmast. Gewichtszunahme auf der Waldweide: um die 26 kg. Mit mindestens zehn Monaten beginnt dann die Eichelmast, bei der die Tiere 28,75kg Gewicht zulegen. Zur Erlangung des Schlachtgewichts wird am Ende die Mast noch durch Futtermittel ergänzt.

- Jamón Ibérico de Cebo: von iberischen Schweinen, die ohne Eicheln ernährt wurden, wobei noch ein Unterschied gemacht wird, ob es sich um freilaufende Haltung handelt (dann heißt es Cebo de Campo) oder nicht. Diese Ernährung basiert bis zum Erreichen des Schlachtgewichts auf Futtermitteln aus Getreide und Hülsenfrüchten. Das Mindestschlachtalter beträgt 10 Monate.

Der Jamón Serrano stammt dagegen von anderen Schweinerassen als der iberischen, auch sie selbstverständlich sorgfältig ausgewählt, doch ihre Ernährung basiert auf Futtermitteln aus Getreide und sie werden fast immer im Stall gehalten. Die Qualitätseigenschaften des Serrano Schinken sind deshalb verschieden von denen des Ibérico Schinken und reichen nicht an diesen heran.

Und es fehlt noch die Reifung, die von bestimmten Etappen und von ihrer Dauer abhängt. Beides wirkt sich direkt auf die Qualität der Schinken und Vorderschinken aus.

Reifung:

Ibérico Schinken

Der Reifeprozess des Ibérico Schinken durchläuft die folgenden Phasen:

1. Pökeln

2. Waschen

3. Abhängen

4. Trocknung-Reifung

5. Alterung

Vergleichende Angaben zum Prozess für Serrano Schinken und Ibérico Schinken

Wie man aus dieser Gegenüberstellung ersieht, ist der Reifeprozess beim Serrano Schinken undbeim Ibérico Schinken ähnlich. Was den Unterschied ausmacht, sind demnach die Schweinerassen, die Ernährung und die Reifezeit. Es sei nochmals hervorgehoben: beim Serrano Schinken beträgt sie 210 Tage, beim Ibérico Schinken dagegen 425 Tage.

Und noch etwas: irgendwo habe so etwas gelesen, dass der beste Ibérico Schinken mit seinen idealen Qualitäten, die dem anspruchsvollsten Gaumen einen „göttlichen Genuss“ bieten, pure Einbildung sei. Dem kann ich gleich widersprechen: Es ist keine Einbildung, sondern es gibt ihn ganz gewiss. Nur ist seine Herstellung eben so aufwendig, dass sein Preis dementsprechend gehoben und deshalb nicht für jeden Geldbeutel erschwinglich ist. Doch seit einiger Zeit kann man nun diesen Ibérico Schinken in kleinen Mengen kaufen – zwischen 80 und 100 Gramm –, die sorgfältig vakuumverpackt auf sehr schnellem Weg an den Verbraucher gelangen. So bleiben diese legendären Qualitäten voll erhalten; Qualitäten, die mich dafür plädieren lassen, dass der Jamón Ibérico de Bellota zum Kulturerbe der Menschheit erhoben werde. Man muss lediglich jemanden finden, der ihn uns die Delikatesse mit den hinreichenden Garantien liefern kann.

Wussten Sie das man bei einem Iberico Schinken je nach dem von wo man schneidet, bis zu 7 Geschmäcker feststellen kann?

Die Idealtemperatur für den Anschnitt eines Eichelmastschinkens liegt bei 24 Grad C, da bei dieser Temperatur das Fett zu schmelzen anfängt und das Messer gut schneidet.

Die verschiedenen Bereiche sind die Folgenden:

Die Keule (maza) ist der Hauptteil und größte Teil des Schinkens, schmackhaft und saftig, mit großem Anteil an magerem Fleisch und Intensität des Geschmacks. Hat einen sanften und süßlichem Geschmack. Die Geschmacksnoten sind nach Mandeln und erinnern an Austernseitlinge.

Die Gegenkeule (contramaza) ist der dünnere, und damit am meisten gepökelte Teil des Schinkens, und enthält auch am wenigsten Fett. Hat einen langanhaltenden, harmonischen Geschmack mit Anspielung auf Trockenfrüchte.

Die Kniegelenksmuskulatur (babilla) ist der Teil zwischen Hüfte und Oberschenkelhals, und weist daher weniger Fleisch als die Keule auf. Hier sollte man beim Aufschnitt anfangen, um den Schinken am besten zu erhalten.

Die Spitze oder Gesäß (punta o cadera) ist der der Fußspitze gegenüber liegende Teil. Zusammen mit der Keule der schmackhafteste Teil des Schinkens. Das Fleisch ist auf dem Punkt, und der Fettgehalt ist ideal. Durch die Gesetze der Schwerkraft konzentrieren sich in diesem Punkt die fette und der Geschmack bei der Reifung des Schinkens. Bei der Verkostung lässt sich ein starker Nachgeschmack und Brennen im Inneren der Kehle feststellen.

Die Haxe (caña o jarrete) zwischen Schienen- und Wadenbein. Wird normalerweise für de Tacos verwendet. Das Fleisch ist meist hart und faserig und weist einen saftigen, pikanten, und intensiven Geschmack auf.

Das Spitzbein (codillo) ist der dem Huf nächste Teil. Ähnelt in Geschmack und Struktur der Haxe. Liegt zwischen Haxe und Keule.

Die Knochen sind die 7. Geschmackszone des Schinkens. Sie werden mit einer Säge in 10 – 12 cm Stücke geschnitten und für die Zubereitung von exquisiten Brühen verwendet.

Nehmen wir an, Sie hätten zwischen einem iberischen Eichelmastschinken und einer iberischen Schulter aus Eichelmast zu wählen.

Wenn wir zwischen Schinken oder Schulter wählen sollen, wissen wir in der Regel nicht genau, was der grundlegende Unterschied zwischen den beiden ist.

Es gibt alle möglichen Meinungen, wie dass der Schinken besser sei wegen der kontrastierenden Aromen, während andere argumentieren, dass die Schulter schmackhafter sei als Schinken. Unabhängig davon werden wir jedoch die Unterschiede zwischen ihnen aufzeigen; im Hinblick auf den Geschmack, hängt der stark vom Gaumen jedes Einzelnen ab.

Der Schinken wird aus den Hinterläufen des Schweins hergestellt, während die Schulter den Vorderläufen entspricht.

Der Schinken ist größer und wiegt zwischen 7,5 und 8 kg, während die Schulter auf ca. 5 kg kommt.

Der Schinken hat das längere und schlankere Schienbein, der Hinterlauf hat zwischen 70-90 cm und die Schulter 60-70 cm. Dasselbe gilt für die Breite: der Schinken ist breiter als die Schulter. Darüber hinaus ist die Struktur regelmäßiger und runder beim Schinken, die Schulter ist flacher und deckt mehr Fläche des Hüftknochens. In der Tat gibt es in der Schulter mehrere, mit dem Messer schwer zugängliche Stellen.

Verstehen Sie, dass Schulter und Schinken das gleiche Produkt liefern, aber der Schinken aus der Keule hat einen höheren Ertrag.

Die Reifungszeit ist länger beim Schinken als bei der Schulter, zwischen 15 und 36 Monate. Sein Preis ist auch höher als der der Schulter, da der Ertrag höher und im Falle des Schinkens der Zuschnitt einfacher ist und größere Scheiben ermöglicht.

Die Schulter besteht zu 40% aus Knochen, gegenüber 30% beim Schinken, ein weiterer Faktor, der zum höheren Preis des Schinkens beiträgt.
Ein weiterer Unterschied ist, das der iberische Schinken weniger Fett hat als die Schulter, und deswegen wird oft argumentiert, dass die Schulter schmackhafter sei. Aber wie gesagt, ist das Geschmackssache, und über Geschmäcker...

Auf jeden Fall sollten wir hochwertige Produkte zu uns nehmen, um einen guten Schinken zu genießen, und wenn es Eichelmastschinken ist, dann um so besser.

Ob wir Schinken oder Schulter wählen, sollten wir immer darauf achten ein Qualitätsstück zu erwerben, dies ist einer der wichtigsten Punkte, um einen guten iberischen Eichelmastschinken zu genießen.

Warum werden die Schinken in den spanischen Betrieben aufgehängt?

Wenn sie typisch spanische Bars, Geschäfte und Restaurants betreten, überrascht die Menge der Touristen oft der Anblick hängender Schinken.

Vor allem werden die Schinken aufgehängt, um die Feuchtigkeit langsam verdunsten und das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. So sehen wir, dass die Schinken Krausen haben, diese Art von Plastikhütchen für das  Fett das vom Schinken tropft. Aber die Frage geht noch in unseren Köpfen um: warum werden sie ausgerechnet in Bars aufgehängt?

Es ist kein Werbe- oder Marketinggrund obwohl es das gut sein könnte, es gibt jedoch mehrere Theorien über diese Frage und um sie zu klären müssen wir ihren historischen Hintergrund ermitteln.

Gehen wir zurück zur Periode zwischen dem zehnten und dem vierzehnten Jahrhundert in Spanien. Zu dieser Zeit lebten Christen und Juden zusammen auf der Iberischen Halbinsel.

Jedes Mal gab es mehr Zusammenstöße zwischen Christen und Juden und die Inquisition verfolgte vor allem die Juden. Bekannt ist die Tatsache, dass Juden kein Schweinefleisch essen dürfen, daher die Angewohnheit, Schinken und Wurstwaren sichtbar aufzuhängen um jeden Verdacht Jude zu sein zu zerstreuen.

In Bars und Tavernen, vor allem in Sevilla, wurden die Schinken an gut sichtbaren Stellen aufgehängt, um zu zeigen dass hier Schweinefleisch verzehrt wurde und Juden nicht willkommen waren.

Diese Praxis wurde schließlich eine Tradition bis in unsere Zeit und macht sie zur idealen Aufbewahrungsart für die Schinken.

Deswegen wählt man einen dunklen, trockenen Ort, um einen guten iberischen Eichelmastschinken wie die von Jamonify zu lüften, die Feuchtigkeit schrittweise zu beseitigen und ihr überschüssiges Fett zu beseitigen; so erreichen wir, dass sie in einem idealen und verzehrfertigen Zustand bleiben.

Der Schinken mit dem besten Ruf in der Welt ist der iberische Schinken, vor allem der iberische Schinken aus Eichelmast von freilaufenden iberischen Schweinen, aber es gibt auch andere Arten von ähnlichen, aber nicht identischen mit den berühmten iberischen Schinken.
Wir führen rohe Schinken, Kochschinken. Alles hängt vom Verbraucher und seinem Gaumen ab.

Roher Schinken?

Roher Schinken ist eine Spezialität der mediterranen Küche und ein hoch geschätztes Produkt. Es wird durch Einsalzen und Trocknen der Hinterbeine des Schweins erhalten.
Je nach Tier, seiner Größe, seines Ursprungs und seines Futters haben verschiedene Arten von rohem Schinken. Ihre Pökelzeit beträgt zwischen 9 und 12 Monaten für einen jamon de bodega, von 12-15 Monaten für einen jamon de reserva und mehr als 15 Monate für einen gran reserva. Je länger die Pökelung und Lagerung, um so besser die Qualität des Schinkens. Wie erkennen Sie also einen guten Schinken?
Die Farbe, Geschmack und Aroma bestimmen seine Qualität genauso wie die Art, ihn in sehr dünne Scheiben, fast transparent, zu schneiden, so wie die Lagertemperatur.

Die bekanntesten Schinken

Parmaschinken. Aus Italien. Es kommt von weißen Schweinen. Verbringt die ersten Stunden im Kühlhaus und wird ähnlich wie der Serrano Schinken gesalzen und reift in 14-16 Monaten. Er hat eine helle Farbe, ist nicht sehr salzig und hat einen leicht süßlichen Geschmack. 

San Daniele, in aus San Daniele in Friaul, Italien. Er wird aus frischen Schweinekeulen mit Meersalz und mehr als 16 Monaten Pökelung und Lagerung hergestellt. Er zeichnet sich durch seine dunkle Farbe, milden Geschmack und wenig Salz aus

Ibérico. Wird als der beste Schinken der Welt angesehen, ist ursprünglich aus dem Südwesten von Spanien und kommt vom iberischen Schwein. Zeichnet sich durch die Reinheit der Rasse der Tiere, die Zucht in freier Wildbahn auf Weiden, durch die Fütterung und die Pökelung und Lagerung der Schinken von 8-36 Monaten aus. Der iberischen Schinken wird vom Rest durch seine Textur, perfekte Maserung, kräftiges Aroma und einzigartigen Geschmack, die sich mit dem Grad der Eichelmast und seinem Auslauf ändert, unterschieden.

Serrano-Schinken, ist von jeder anderen Schweinerasse (mit Ausnahme von iberischen) und heißt Serrano ist, weil er im kalten, trockenen Klima der Berge gelagert wird. Obwohl heute dies in Industrietrocknern erfolgt, wird immer noch die uralte Tradition des 14 tägigen Salzens, Durchbrennens nach dem Einsalzen, Waschens und schließlicher Trocknung von 24 Monaten eingehalten.

Nacional, In Argentinien unterscheidet sich der Schinken vom Serrano Schinken, weil dieser mit Paprikapulver beschichtet wird und länger gelagert ist. Sie sind mindestens 12 Monate gereift. Diese Schinken sind eher wie spanischen als die italienischen (die süßer sind). 

Country Ham, Bauernschinken. Diese Schinken werden gesalzen, geräuchert und für 1-3 Monaten gelagert. Sind mit Holz (meist von Nussbaum und Roteiche geräuchert, und werden dann für mehrere Monate bis zu 2 – 3 Jahre gelagert, abhängig von der Fettgehalt des Fleisches. Sie werden in der Regel im Ofen gebacken

Ardenner Schinken. Aus Belgien. Hergestellt aus lokalen Schweine mit leckerem und vor allem mageren Fleisch. Nach der Schlachtung kommt die Pökelung und das Durchbrennen von 12 bis 21 Tagen. Dann wird geräuchert.
Derzeit wird in nur 12 Stunden geräuchert. Der ideale Rauch wird mit Buchen- und Eichen und die besondere aromatischen besondere Note mit Wacholder und Thymian erreicht. Dann geht der Schinken in den Trockner, wo er, je nach Qualität, in etwa 3 oder 4 Monaten fertiggestellt wird.

Bayona Schinken, aus Südwestfrankreich, für die Herstellung dienen Schweine in halbfreier Beweidung die sich von Getreide, Weide und Mais ernähren. Seine Herstellung ist sehr ähnlich der spanischen Schinken.
Die Keulen müssen mindestens 8,5 kg wiegen und Fleisch rosarot sein. Die Fettfarbe ist weiß und das Fett geruchlos.
Der Schinken wird mit Salz aus den Regionen, die der Adour badet, bedeckt, und ruht dann im Winter. Dann im Trockner bei einer niedrigen Temperatur getrocknet, für eine weitere Lagerung im Keller mit einer Mischung aus Fett und Mehl, die für eine langsamere Trocknung sorgt, bedeckt. Die Lagerung ist abhängig von der Größe und Qualität der Schinken. Gewöhnlich liegt sie zwischen 9 und 10 Monaten bei mindestens 7.

Schwarzwälder Schinken, wird im Schwarzwald (Deutschland) hergestellt und hat ein charakteristisch rauchiges Aroma und Geschmack. Zum Einsalzen wird Knoblauch, Wacholder und schwarzer Pfeffer verwendet. Danach wird der Schinken im kalten Tannen- und Fichtenrauch geräuchert und erwirbt dadurch den charakteristischen Geschmack und das Aroma.

Es gibt weltweit verschiedene Techniken und Möglichkeiten Schinken herzustellen, aber der spanische Schinken, aufgrund seiner Qualität und Vielfalt ist immer noch der beste in der Welt.

Zutaten

Tomatenkrem und Iberico Schinken

80 g ibérico Schinken
160 g sehr reifen Tomaten
20 ml Olivenöl

Sandwich

Toastbrot
Tomatenkrem und Iberico Schinken
Manchego gereifte Käsescheiben
Knuspriger Ibérico Schinken

Zubereitung

Für die Kreme

Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden und dabei die Samen entfernen. In den Mixbecher geben.

Den Iberico Schinken in kleine Stücke schneiden und dabei die harten und trockenen Stücke entfernen. Mit den Tomaten mischen und mixen bis eine Kreme entsteht.

Olivenöl dazu geben und emulsionieren. Zur Seite stellen.

Für den knusprigen ibérico

Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Ofenblech mit einem Papier- oder Silikonbogen auslegen, darauf den Schinken legen, das Ganze mit einem weiteren Bogen bedecken und beschweren. Ungefähr 10 min bei 180 Grad C backen.

Nachschauen ob die Scheiben knusprig sind und nicht trocken, so dass sie bei der Verarbeitung nicht brechen.

Für den Sandwich

Das Brot toasten und in zwei rechteckige Hälften schneiden.

Auf jede Scheibe eine Schicht Tomatenkrem verteilen, darauf legen wir eine feine Scheibe Manchegokäse und zum Schluss eine Scheibe des Iberico Schinken.

Per sucar-hi pa

Wie oft kaufen wir keinen Schinken, weil wir ihn in der kurzen Zeit  nicht verzehren können,  weil wir nicht wissen, wie er  richtig geschnitten wird, weil er schnell im Sommer vertrocknet, etc ...?

Die Lösung hierfür ist den geschnitten Schinken in Verpackungen  aufgeschnitten zu kaufen.

Der Iberische Schinken der von einem Professionellen, mit einen Messer geschnitten wird,   hat 15 bis 20%  mehr Inhalt, als wenn wir ihn Zuhause schneiden. Auf diese Weise wissen wir, dass  wir  nichts  am Schinken verschwenden  und  haben dazu mehr Inhalt.

Ein ganzer Iberischer Schinken?

Um einen ganzen Schinken zu konservieren erfordert es, dass die Umgebungstemperatur der Lagerung des Schinkens unter 20 Grad ist, idealerweise zwischen 10 ° und 15 °. Auf diese Weise schwitzt der Schinken nicht,  und ist nicht direkt dem  Sonnenlicht  ausgesetzt (sehr wichtig).

Andere Aspekte die zu beachten sind, ist der Schutz vor Insekten,  wenig  Lichteinwirkung, und dass der Ort der Lagerung gut belüftet ist und  eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65% hat.

Die Position des Schinkens zur Konservierung aufrecht ist, und das Bein so hoch wie möglich gestellt wird. Aber nach dem Anschneiden sollte er auf  einem Schinkenhalter positioniert werden, unter den schon beschriebenen Bedingungen.

Um einen Schinken mit der Hand zu schneiden, sind einige Kenntnisse erforderlich, viel Geschick und Ansporn und Utensilien die dafür unbedingt notwendig sind: einen guten Schinken-Halter,  ein exzellentes Messer und ein scharfes Besteck .

Es ist wichtig zu wissen wie der Schinken geschnitten werden muss, da es einen grossen geschmacklichen Unterschied gibt, je nach dem,  wie er geschnitten wird.

Von dem Moment an, wo Sie beginnen den Schinken zu schneiden, beginnt er bestimmte Eigenschaften zu verlieren. Es ist also ratsam, ein wenig, fast täglich zu schneiden und  ihn innerhalb einer angemessenen Frist (innerhalb eines Monats) zu essen, damit er nicht vertrocknet.

Der Schinken sollte am Tag verzehrt werden, an dem  Sie ihn angeschnitten haben,  sonst oxidiert  und trocknet er.

Um ihn optimaler zu halten, behalten Sie  die Fettstücke, die Sie beim Öffnen abgeschnitten haben, schneiden Sie die Portion, die Sie haben wollen, dann Kratzen  Sie mit dem Messer ein wenig Fett auf die angeschnitte Stelle, und decken Sie sie mit den Fettstücken zu, anschließend bedecken Sie es mit einem Baumwolltuch. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass der Schinken atmen kann und  die optimale Konservierung hat.

Und wenn wir den Schinken schon geschnitten kaufen?

Der Vorteil beim Kauf von geschnittenem  und verpackten Schinken haben wir bereits erwähnt. Ein Professioneller gewinnt fast 20% mehr von dem Inhalt, und schneidet zusätzlich bezgl. der Grösse und Dicke, perfekte Scheiben.

Allerdings muss unterschieden werden, zwischen dem Schinken, der mit dem Messer in Scheiben geschnitten wird, und der der mit der Maschine geschnitten wird.

Der  mit dem  Messer geschnittene  iberische Schinken bietet einen intensiveren Geschmack und Geruch und dies ist der beste Weg, ihn zu geniessen. Im Falle der Schneidemaschine können die  Klingen heiß werden und buchstäblich das Fett verbrennen.

Der mit dem Messer geschnitten Schinken bewahrt seine Ölschicht, die davor schützt, seinen Geschmack oder Geruch zu verlieren.

Wenn  der Schinken mit dem Messer geschnitten wird, können Sie die vier wichtigsten Aromen, die  ein Iberischen Schinken hat, besser schmecken.

Wenn  wir den Schinken Vakuum in einzelne Umschläge verpacken, können die Umschläge im Kühlschrank lagern und je nach Bedarf herausnehmen, und wissen, dass der Schinken durch seine  Vakuumverpackung in einem einwandfreiem Zustand ist und alle seine Eigenschaften behält, sowohl im Geschmack, als auch in der Textur.

Aus all diesen Gründen fordern Verbraucher immer mehr den von  Hand geschnitten und vakkuumverpackten  iberischen Schinken.

Jamonify ist IBÉRICO-SCHINKEN aus reiner 

WEIHNACHTLICHE GESCHENKKÖRBE UND FIRMENGESCHENKKÖRBE MIT SCHINKEN

Zu unseren wichtigsten Gebräuchen gehört das Geben und Empfangen von Geschenken an Weihnachten mit denen wir uns an die Geschenke erinnern, die Jesus von den Weisen aus dem Morgenland erhielt: Weihrauch, Gold und Myrrhe.

Der Weihrauch war ein Duft, der in der jüdischen Religion verwendet wurde und als Geschenk versinnbildlichte er die Verehrung Jesu.

Das Gold ist den Königen verbunden und die Christen glauben, dass Jesus der König der Könige sei.

Die Myrrhe war ein Duft, den man den Leichen für einen angenehmen Geruch beigab, und als Geschenk wies es darauf hin, dass Jesus leiden und sterben würde.

Rund um den Globus beschenken sich Familien und Freunde, und auch die Firmen, vor allem in der Weihnachtszeit. Sie ist die Zeit der weihnachtlichen Geschenkkörbe und der Firmengeschenkkörbe!

Die Firmen bemühen sich, das beste Geschenk, den originellsten und exklusivsten korporativen Geschenkkorb für Ihre Kunden ausfindig zu machen um sie wissen zu lassen, dass Sie an sie denken, vor allem in der Weihnachtszeit, einer ganz besonderen Zeit.

Auf diese Art möchte man Wertschätzung und Interesse zeigen, den kommerziellen Kontakt intensivieren und die Bindung an unsere Firma und ihre Produkte verstärken.

Unser Geschenk spiegelt das Image unserer Firma wieder, ist die Erinnerung die dem Kunden bleibt, und die in gewisser Weise unsere zukünftigen Firmenbeziehungen prägt.

Deshalb muss der Firmengeschenkkorb oder korporative Geschenkkorb originell, nützlich, elegant sein, mit einem guten Design und vor allem muss er gefallen.

Und was erwarten unsere Kunden und Mitarbeiter? Nun, einen Schinken, und nicht irgendeinen, sondern, wenn möglich, einen iberischen Eichelmastschinken.

Das ist das weihnachtliche Produkt par excellence, der König aller weihnachtlichen und aller korporativen Geschenkkörbe. Zu Weihnachten muss es Schinken sein!

Schwierig ist nur, ihn als korporatives Geschenk persönlich zu gestalten. Wie  soll man einen Schinken persönlich gestalten?

Daher sind wir bei Jamonify, dem besten iberischen Eichelmastschinken für Firmengeschenkkörbe und Weihnachtsgeschenkkörbe, von Experten handgeschnitten und in Luxusetuis verpackt, auf die folgende großartige Idee gekommen.

Alle Präsentationen kommen in einer personalisierbaren Luxusverpackung. Die Firma erhält so ein exzellentes Image, schenkt ein exquisites und originelles Produkt, das sogar für Feinschmecker ideal ist. Schinken als Geschenk in einer persönlichen Verpackung, darüber hinaus frisch geschnitten und genussfertig.

Man sollte sich vor den typischen korporativen Personalisierungen hüten und dieses Erzeugnis, den Schinken oder die Schulter auf eine diskrete und vor allem elegante Weise vorstellen. Der eigentliche Beweggrund sollte sein, uns in der Erinnerung zu behalten, ohne der platten Reklame zu verfallen.

Wir sollten dabei an die Person denken, die wir beschenken, und dabei ihre Vorlieben und den Anlass des Geschenks nicht aus den Augen verlieren.

Und Weihnachten heißt Schinken, iberischer Schinken als Geschenk, das perfekte, von Jamonify verpackte Firmengeschenk. Ein korporativer Geschenkkorb mit köstlichem iberischem Schinken, der Ihre Kunden und Mitarbeiter mit dem lang erwarteten und exquisiten Schinken zur Weihnachtsfeier beeindrucken wird.

Im Schenken und Darbringen der Gaben liegt die beste Gelegenheit Ihren Kunden nahe zu sein und sie an Sie und ihre Firma zu erinnern.

Geschenk und Schinken sind zwei Konzepte die in dieser Vorweihnachtszeit von der Hand gehen, daher sind Sie mit REGALA JAMÓN, schenken Sie Jamonify, auf der sicheren Seite.

Iberico Schinken Pata Negra: ideal für Sportler

Unser exquisiter iberischer Schinken (jamón ibérico), den einige aus Gewichtsgründen aus ihrer Diät entfernt haben! Ein großer Irrtum, wo doch 100 gr des großartigen Ibérico Schinken Pata Negra weniger als 250 Kalorien enthalten.

Ein Nahrungsmittel, dass reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, ist der iberico Schinken auch, gleich nach dem Olivenöl, der Hauptlieferant für Oleinsäure, und sein Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist äußerst gering.

Eigenschaften des iberischen Schinkens (jamón ibérico)

Ein sehr empfehlenswertes Nahrungsmittel für jedermann, insbesondere jedoch für Sportler, bedingt durch die große Menge an hochwertigem Protein, die er enthält, was ihn zum Hauptlieferanten für Protein macht. 100 gr  iberischer Schinken enthalten 45 gr Protein, dadurch wird er zum geeigneten Produkt für den Aufbau von Muskelmasse.

Reich an Vitaminen der Gruppe B, an Vitamin E (wirkungsstarkes Antioxidans), und an Mineralien wie Kupfer (unabdingbar für Knochen und Knorpel), Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und Selen, wobei das letztere eine Rolle in der Alterungsvermeidung spielt.

Sportler brauchen eine höhere Menge bestimmter Nährstoffe wie Vitamin B1, B2, B6, Eisen, Zink und vor allem Kohlenhydrate, die der hauptsächliche Brennstoff für den arbeitenden Muskel sind, ebenso wie eine höhere Menge an Proteinen. Und zwei ordentliche Scheiben iberico Schinkens decken zwischen 15 und 23 Prozent des Proteinbedarfs einer sporttreibenden Person mit einem Körpergewicht von ca. 60 kg.

Wenn jemand Sport treibt, braucht er eine große Menge Energie und dort kommen die Vitamine der Gruppe B zum Tragen, die in den Prozess der Energieproduktion des Körpers eingreifen. Darüber hinaus braucht eine gesunde, regelmäßig sporttreibende Person täglich 15mg Zink und Eisen.

Eisen, ideal für unser Immunsystem und zur Vorbeugung der Anämie, ist ein weiterer wichtiger und wertvoller Bestandteil des iberischen Schinkens. ( 2,3 mg. Zink und 1,8 mg. Eisen pro 100 gr )

Alle diese Nährstoffe erhalten wir vom Genuss des köstlichen spanischen Schinkens bekannt als Ibérico Schinken Pata Negra.

Es ist uns bewusst, wie wichtig unsere Ernährung für eine eiserne Gesundheit und einen 100 prozentigen Körper ist. Deswegen sollten wir den iberischen Schinken mit all seinen Vorteilen und Proteinen zur Erhaltung und schnellen Wiederherstellung der Muskeln zum festen Bestandteil unserer Ernährung machen.

Der iberische Schinken erhöht die geistige Kapazität und verzögert die Ermüdung

Eine Studie der Universität von Südkalifornien für die der landwirtschaftlich Untersuchungsdienst der Vereinigten Staaten bürgt, besagt, dass der Genuss von iberischem Schinken die geistigen Fähigkeiten erhöht.

Gemäß der Studie bewirkt die Einnahme von 20 mg Zink an 5 Tagen der Woche über einen Zeitraum von drei Monaten bei Jugendlichen die Erhöhung der Anpassungsfähigkeit des Gedächtnisses, der geistigen Beweglichkeit, der Aufmerksamkeit, des Verstandes und des Erinnerungsvermögens.

Das 'Untersuchungszentrum der menschlichen Ernährung Grand Forks' versichert dass z.B. Serrano Schinken zur Verzögerung der Ermüdungserscheinungen bei Sportlern auf Grund seiner Zufuhr von Eisen, Vitamin B, und vor allem Zink, abgesehen von Natrium, Kalium und Phosphor, sehr zu empfehlen ist.

Außer seinem Nutzen bei der körperlichen Betätigung, spielt das Zink auch eine wichtige Rolle beim Sex. Außer der Steuerung der männlichen Funktionen sind auch seine aphrodisischen Tugenden und sein Einfluss auf die Erhöhung der Fruchtbarkeit bekannt. Die Studie wurde mit einer Gruppe von Männern zwischen 20 und 40 Jahren, die über 63 Tage täglich 3,5 mg Zink, das sind 20% der empfohlenen Tageseinnahme, zu sich nahmen, durchgeführt. Alle Teilnehmer stellten eine Schmälerung der körperlichen Leistungsfähigkeit fest. Sechs Monate später bekamen die gleichen Personen die angemessenen täglichen 15 mg Zink und konnten wieder eine normale körperliche Tätigkeit entwickeln.

Keine dieser Studien erklärt jedoch die beste Art des für unsere Gesundheit unerlässlichen Genusses von iberischem Schinken. Wir können ihn in Scheiben, Würfeln oder Spänen genießen, allein oder mit einem Tomatenbrot (a la catalana), mit ein paar Spiegeleiern, in einer schmackhaften und frischen Melonensuppe.... Wie auch immer und mit welchem Rezept, das Ergebnis ist immer ein köstlichstes Nahrungsmittel, dass auch noch überaus gesund ist!  So dass der bekannte Refrain: Warum macht alles, was gut ist, dick? für den Ibérico Schinken nicht zutrifft.

1991 begannen die Doktoren Avelino Ortiz y Enrique Maciá eine Studie die enthüllte, dass bei einer ausgeglichenen Diät die Produkte des iberischen Schweins nicht nur nicht schädlich sind, sondern vielmehr dazu beitragen, die Blutfettwerte auf einem für die Herzkranzgefäße sicheren Niveau zu erhalten. Sie verbessern auch das Antioxidanspotential und vermindern die Wahrscheinlichkeit einer Thrombose, was für die gesunden Eigenschaften des iberischen Schinkens spricht. 

Die übrigen Arten des iberischen Schinkens, wie der der Mastschwein- oder Weidemastschweinschinken, haben auch einen gewissen gesundheitlichen Nutzen, allerdings wesentlich weniger prägnant im Vergleich zum Bellota Schinken oder Pata negra Schinken. Daher sollte der iberische Schinken, bedingt durch seine gesundheitliche Nützlichkeit bei der Gewichtsabnahme, Teil der Ernährung jedes Sportlers und jeder gesundheitsbewussten Person sein.

Wie geniesse Ich den Ibérico Eichelmast Schinken am besten ?

Wir können Ihnen versichern, das der iberische Schinken mit seinem unvergleichlichen Geschmack und schwer zu erreichenden Eigenschaften ein Spitzenprodukt der Mehrzahl der spanischen Produkte darstellt. Lassen Sie uns diese Qualitäten nützen und seinen großartigen Geschmack genießen. Lassen Sie uns hunderte Rezepte zu seinem Genuss entdecken, auch wenn er, ehrlicherweise, am besten allein genossen ist, bei Zimmertemperatur, so dass er am Gaumen schmilzt. Nur so können wir die einzelnen Geschmacksbestandteile einer feinen Scheibe Ibérico Eichelmast Schinken Pata Negra, des besten und natürlichsten spanischen Schinkens entdecken.

Zutaten ( 6-7 Personen )

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 gr. Steinpilze

200 gr. Iberico Schinken Tacos

Olivenöl extra virgen

Mürbeteig

Zubereitung

Die Zwiebel in Juliennes schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Steinpilze gut säubern und in Scheiben schneiden.

Einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch und die Zwiebel bräunen, dann die Steinpilze dazu geben.

Da die Steinpilze viel Wasser verlieren, warten bis es verdampft ist.

Sobald das der Fall ist, die tacos de Jamon Iberico dazugeben und bräunen, und dann in ein Sieb geben um das Öl abtropfen zu lassen.

Den Teig ausrollen, und die Füllung auf die Hälfte verteilen. Die andere Hälfte drüber klappen und mit einer Gabel gut schließen. Mit dem abgetropften Öl anpinseln.

Mit der gabel mehrmals einstechen, dass die Luft entweichen kann und im Ofen bei 180 Grad C 20 min backen.

Guten Appetit!

La cocina de Virtu

Richtig: Jamon iberico de bellota.

Der Jicama die Haut wie einer Kohlrabi (ist übrigens ein guter Ersatz!) abziehen, in 'alumette' schneiden. Das selbe mit Tomaten wiederholen.

Zwiebeln in Chiffonade schneiden, Knoblauch hacken, Schinken in Streifen schneiden.

Mit Zitrone, gutem Olivenöl, Salz, Pfeffer (ich gebe gern auch ein bisschen Quaresmeño (reif=rot) dazu) anmachen. Sauerampfer, wenn klein, dann ganz, wenn groß in Chiffonade, dazu und servieren.

Ein paar Späne Reggiano drauf kommen auch gut, auch wenn es Italiener schon bei dem Gedanken schütteln mag. 

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

6 Gründe warum Jamonify ein Geschenk und eine andere Art iberischen Schinkens ist.

Jamonify ist ein anderes Schinkenkonzept, die Verknüpfung des handgeschnittenen iberischen Schinken in höchster Qualität mit dem einzigartigenhandgefertigten Design um ein einzigartigesGeschenk herzustellen.

#1. Aufzucht in Freiheit.

Jamonify ist von iberischen Schweinen, die frei in der Dehesa (mediterranen Wald) herumlaufen: 3 Schweine auf 2 Hektar. Ihr Futter ist 100% natürlich: Gras, Kräuter und Eicheln.

#2. Er ist herzfreundlich.

In der "montanera" isst das Schwein Eicheln, daher ist der Schinken ein herzfreundliches Lebensmittel mit einem saftigen Fleisch einzigartigen Geschmacks und sehr wenig gesättigten Fetts

#3. Natürliche Pökelung.

Der Schinken ist trocken handgepökelt: mit Salz bedeckt  und natürlich getrocknet, so dass die feine Fettmaserung im Muskelgewebe schmilzt

#4. Handgeschnitten.

Schneiden von Hand bewahrt die Ölschicht, die den Jamón Ibérico de Bellota schützt und aromatische Verluste verhindert um seine 4 Geschmacksrichtungen geniessen zu koennen.

#5. Luxuriöse Verpackung.

Der Jamón Ibérico de Bellota ist in Einzeletuis verpackt und wird in luxuriösen handgefertigten Schachteln mit einem raffinierten Design präsentiert.

#6. Europaweite Lieferung in 48 Stunden.

Die Bestellungen werden in 24 Stunden hergestellt, per Kurierdienst innerhalb von 24 h versandt und in jeder Stadt in Europa 48 Stunden später geliefert.

Was jeden Süddeutschen erschauern (leider nicht in Ehrfurcht!) lässt, kann übrigens auf die gleiche Weise relativ schnell und einfach zubereitet werden.

Nur werden hier statt der Zucchini gleich von Anfang an die folgenden Zutaten auf die rundschicht mit Kartoffeln und Zwiebeln gegeben:

-        klein geschnittene, (rohe!) Bohnen

-        klein geschnittene, (rohe!) Birnen (am besten die kleinen Holzbirnen, in Italien als 'pere Martine' bekannt), es können aber auch ruhig andere sein.

Salzen, Deckel (Pfanne) zu, Teller drauf und warten bis es nach Bratkartoffeln riecht.

Die Bohnen sind dann auch durch den Dampf gekocht. Jamon iberico de pata negra dazu, mrühren, abschmecken, und auf den angewärmten Tellern servieren.

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet   

Hier meine Version der Tortilla española, in Deutschland auch bekannt als Bauernfrühstück, das mir auch als Nicht-Bauer mundet.

Allerdings mache ich es meist ohne Ei. Und nachdem es in Mexiko immer (nur) 'neue' Kartoffeln gibt, spare ich mir als erstes das Schälen.

Ich wasche (meist sind sie schon gewaschen) mehlige Kartoffeln und schneide sie in Würfel. In eine Pfanne mit einem etwas breiteren Rand wie diese hier gebe ich Schmalz (Ente, Huhn, oder auch Schwein, fetter Speck ist auch gut, am besten jedoch ist das Fett von meinem Iberico Schinken pata negra). Dazu die gewürfelten (rohen!) Kartoffeln. Drauf kommen in der nächsten Schicht Zwiebeln, und bei mir fast immer eine gewürfelte Quaresmeno Schote (vorzugsweise reif, also rot). Salz, Pfeffer, vielleicht Kräuter nach Geschmack. Ach so, natürlich! Ein paar Streifen Jamon iberico dürfen auch nicht fehlen.

Und jetzt kommt der Trick: eine zweite, identische Pfanne dient, umgekehrt, als Deckel. Und drauf kommen die Teller, die dadurch vorgewärmt werden.

Das ganze kommt auf eine mittlere Flamme. Die Teller ab und zu umschichten, dass sie gleichmäßig warm werden.

In der Zwischenzeit Zucchini und vielleicht auch einen Gemüsepaprika würfeln. Ansalzen.

Wenn es aus der Pfanne nach Bratkartoffeln riecht, sind die Kartoffeln soweit. Gekocht sind sie dann auch durch den Wasserdampf in der Pfanne, den wir nicht herausgelassen haben.

Also Deckel aufmachen, noch ein bisschen krosser braten,

Die Zucchini, sonstige Gemüse und den Schinken dazu geben. 

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

Ein Firmenpräsent oder ein Gourmet Geschenk? Schenken ist eine Kunst und als solche muss man sie mit Lust und Liebe pflegen und dabei die Person im Auge haben, für die das Geschenk bestimmt ist.

Wenn wir in dieser Hinsicht unseren Blick auf die Firmen lenken, die gerne Firmengeschenke machen, so haben wir hier eine Situation, die derjenigen ganz ähnlich ist, wo man ein persönliches Geschenk machen möchte.

Anlass für Firmengeschenke ist üblicherweise die Weihnachtszeit und dieser Anlass bedingt die Art der Geschenke. Das Passendste scheint hier zu sein, dass Firmenpräsente irgendeine exquisite Köstlichkeit offerieren; doch ein wirkliches Gourmet Geschenk zu finden, ist durchaus nicht leicht. Ein Gourmet Geschenk muss sehr viel mehr sein als irgendeine Feinkostspezialität. Es muss etwas sein, was durch sorgfältigste und ausgereifteste Arbeit gewonnen wurde und der Person oder den Personen, die es erhalten, einen Genuss bietet, der voll befriedigt und begeistert; und natürlich nicht nur den Gaumen, sondern in vielen anderen Aspekten des Geschmacks und des Behagens der (ja auch von anderen Firmen) beschenkten Personen. Zweifellos gelingt das, wenn unsere Wahl auf ein echtes Gourmet Geschenk fällt. Es reicht nicht, den besagten Weihnachtskorb mit Weinen, Spirituosen, Pasteten, Schinken usw. zu füllen. Man muss auslesen: weder alle Weine, noch alle Schinken, noch alle.... taugen für den gewünschten Zweck. Gourmet Geschenke! Das ist es, was man finden muss, damit das Firmenpräsent wirklich geschätzt wird und ein klares Kennzeichen für die Distinktion und Kategorie der Firma ist, die ihr Firmengeschenk zu einem ganz erlesenen und individuellen Gourmet Geschenk macht.

Die Firmengeschenke präsentieren sich entweder in Gestalt des klassischen Präsentkorbs oder nehmen neue Formen an, je nach der Fantasie dessen, der das Firmengeschenk gerade zusammenstellt. Ist für Fantasie kein Platz und keine Zeit, kann man immer bei verschiedenen Online-Anbietern Rat und Hilfe suchen. Doch immer ist es der Inhalt, der ein Firmenpräsent zu einem Gourmet Geschenk macht.

Einige Produkte, die zu solchen Gourmet Geschenken dazugehören:

1.Handgemachte Käse (je nach Geschmack, eine Auswahl von Sorten wie Cabrales, Manchego, Roncal, Torta del Cesar usw.).

2.Olivenöl Extra Virgin. Achtung! Extra Virgin! Pur oder zusammen mit anderen aromatischen Zugaben (Trüffel, Chili, Knoblauch usw.). Gourmet-Olivenöle für Firmengeschenke gibt es in Spanien in diversen Regionen, nicht nur in Andalusien.

3.Foie Gras und Pasteten. Für ein besonderes Firmenpräsent zweifellos ein besonderes Gourmet Geschenk: Gänsestopfleber.

4.Meeresfrüchte-Feinkostkonserven. Die Herzmuschel der Rías Bajas, die Sardellen von Santoña, die Venusmuscheln, die Kammmuscheln in galizischer Sauce, die Seeteufelleber... und so viele andere. Doch eine gute Auswahl ist hier geboten, damit es echte Gourmetprodukte sind, die es verdienen, als Gourmet Geschenk für ein erlesenes und besonderes Firmengeschenk verwendet zu werden.

5.Gemüse-Feinkostkonserven. Die kleinen Piquillo-Paprikaschoten, Spargel aus Navarra, getrocknete Tomaten in Olivenöl, diverse Gemüsepasteten (mit Oliven, Tomaten, Pilzen...)

6.Handgemachte Wurst- und Schinkenspezialitäten. Schinken, Chorizo, Salchichón (spanische Salami), Lomo Ibérico (Lendenschinken vom Iberischen Schwein).

7.Weine.Unter den Rotweinen ragen die Weine der Regionen Rioja und Ribera del Duero heraus, doch man sollte nicht vergessen, das Spanien ein Land des Weinbaus und guter Weine ist, weshalb auch die Weine aus Penedés, aus der Mancha und vielleicht auch aus Jumilla nicht zu verachten sind.

Weißweine und Roséweine, die in Betracht kommen, sind diejenigen der Albariño- und Verdejo-Reben sowie aus der Region von Rueda, auch einige aus Andalusien und andere aus der Mancha.

Die Vielfalt der spanischen Weine ist so groß, so dass man gut erkunden muss, was man möchte, bis man Weine findet, die einem völlig zusagen und die mit den ausgewählten Delikatessen harmonieren.

Als passionierte Liebhaber des Jamón Ibérico de Bellota, des Ibérico Schinkens von Eichelmastschweinen, erklären wir schon gleich, das diese Delikatesse in keinem Firmenpräsent fehlen darf, das an die Kategorie eines Gourmet Geschenks heranreichen will. Es gibt Online-Handel – darunter JAMONIFY, aus unserer Sicht führend in dieser Branche –, die reinen Jamón Ibérico de Bellota anbieten, bereits handgeschnitten und vakuumverpackt, damit dieses exquisite Produkt nichts an seinen Qualitäten verliert. Eine erlesene und exklusive Präsentation vereint mit dem köstlichen Umami-Geschmackserlebnis des besten Ibérico Schinkens.

Sie brauchen keinerlei Zweifel haben: Firmengeschenke mit Produkten von Jamonify (Jamón Ibérico puro de Bellota, reiner Ibérico Eichelmastschinken), werden allein dadurch zu überragenden Gourmet Geschenken. Wer ein solches Gourmet Geschenk erhält, ist rundum zufrieden und fühlt sich geschätzt; und die Firmen, die ihre Firmenpräsente durch die Kategorie der ausgewählten Produkte zu Gourmet Geschenken machen, fühlen sich ebenso.

Kurzum, die Vielfalt der Ideen und Produkte, die wir hier präsentieren, ist so groß, dass man sie sich gut merken muss, und viele andere lassen wir unerwähnt, um nämlich nur diejenigen auszuwählen, die wirklich dazu geeignet sind, als Gourmet Geschenk für Firmenpräsente mit höchsten Ansprüchen zu taugen: als eine Wohltat für Körper und Geist für den, der es erhält, und als Anlass zu Stolz und Genugtuung für den, der es offeriert. 

Ist Ihnen bei der Grill – Party am Wochenende ein bisschen gegrillter Thunfisch, Marlin, Hornhecht oder einer seiner fliegenden Artgenossen übriggeblieben?

Vielleicht auch ein paar gegrillte Zucchini? Oder Gemüsepaprika? 

Wunderbar.  

Schneiden Sie also Zwiebel in Streifen, geben ein bisschen Knoblauch nach Geschmack dazu. Weiterhin die 

Zucchini, den Gemüsepaprika (die können auch roh sein, dann wird das Ganze noch ein wenig knackig, ist bei

orientalisch immer angesagt! Sie sollten aber auf jeden Fall reif sein, d.h. nicht grün!) und einen Cuaresmeño

Chile (nicht gebeizter Jalapeño). Ebenso Sojasauce (regulär, und dunkle Pilzsauce), Ketchup, und asiatische 

Fischsauce. Ein paar Sardellen tun's auch! Außerdem ein bisschen Apfelmus (wenn es sehr süß ist, hift ein

bisschen Zitronensäure!) 

Das Ganze wird langsam erhitzt, in der Zwischenzeit kochen sie kurze italienische Pasta 'al dente' 

und geben diese dann in die obige 'Sauce' zusammen mit dem zerkleinerten Fisch, und ein paar Streifen

oder Brosamen Iberico Schinken pata negra. 

Gut mischen ohne weiter zu erhitzen, servieren, und genießen. 

Kein Käsezwang! 

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

Da würde sogar der Imam schwach (wenn er denn dürfte!) 
Eine Aubergine der Länge nach teilen, salzen, aus leiser Flamme braten (von beiden Seiten, ohne Fett, am besten zugedeckt) bis sie anfängt weich zu werden. Sie kann ruhig ein bisschen schwarz auf dem Anschnitt sein. 

In der Zwischenzeit Zwiebeln (ich ziehe rote oder Schalotten vor) schneiden, salzen und anschwitzen (nicht bräunen). Wer's scharf mag, kann ruhig einen Quaresmeño (nicht-eingelegter Jalapeño) Chile dazu geben. Wenn sie gut weich sind, ein bisschen Kreuzkümmel (gemahlen) dazu. Dann entweder tomatisieren, oder guten (griechischen oder mit 'bulgarus' Kulturen selbst hergestellten) Joghurt hinzufügen. Es darf auch, je nach Geschmack beides sein. 

Aber nicht zu viel. Das Ganze fein abschmecken (vielleicht eine Idee Thymian?) auf die Auberginen geben, geriebenen Manchego (es darf auch Gouda sein, wenn's der Imam nicht sieht, Gruyere wäre aber besser!) drauf, kurz in den Salamander und genießen. 

Und wieso sollte der Imam schwach werden? Nun, wegen des Jamon iberico de pata negra auf den Zwiebeln, aber unter dem Käse. So kann er bei Gefahr im Verzug unter geringem Einsatz beiseite geschoben werden.
Aber das kennen wir Friesen ja schon vom Pharisäer.

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

Hätten sie doch auf ihren Trainer gehört, und dem Schwarzfußschwein in Form von Jamon iberico de pata negra mehr zugesprochen, anstatt Fitnessriegeln.

Da haben sie es jetzt, die spanischen Nationalspieler. Keine Ausdauer und deshalb vorzeitig nach Hause.

Damit es Ihnen nicht auch so geht hier ein Vorschlag:

Für Schwaben und Gelbfüßler

Statt Bergkäse und Weißlacker, Mahon und Jamon iberico de pata negra an die Kässpatzen. Der letzte kommt erst zum Schluss drauf, unter die Zwiebeln. Und echte Schwaben verwenden hier die Brosame (Krümel), die beim Schneiden abfallen, während Gelbfüßler u.U. Den Käse, wäre es nicht Mahon, wegließen, und mehr Schinkenstreifen oder ganze Scheiben zum Schluss drauf machten.

Für Friesen:

Auch Birnen, Bohnen und Speck gewinnen durch den Austausch von Ammerländer gegen seine Artgenossen vom schwarzen Fuß, dem Jamon iberico de pata negra. Nur dass man diesen erst gegen Ende der Kochzeit und dafür fein geschnitten dazu geben sollte. Das Fett kann jedoch schon von Anfang an mitkochen.

Berlin

Eine Berliner Kalbsleber bedankt sich bestimmt ganz artig für die Unterstützung durch den freilebenden Konkurrenten, auch hier: erst am Schluss dazu, er braucht nicht weichgekocht zu werden.

 Südwesten

Ein Ochsenmaulsalat ist nicht zu verachten. Ich ziehe jedoch, obwohl halb Fries, halb Schwob, d.h. doppelt geizig, den selben Salat auf Grundlage von Schweineschnauze vor.

Die Schweineschnauze mit etwas Wein (für Schwaben: Moscht gohd au!), Wacholderbeere, Senfkörner, Pökelsalz, Pfeffer (schwarz) und Rosmarin weichkochen. Abfüllen, fest werden lassen, und nach einem Tag aufschneiden.

Ein bisschen Zwiebel, Knoblauch, Senf, Kümmel, guten Essig und gutes, nicht raffiniertes Sonnenblumenöl in eine Pfanne, die geschnittene Schweineschnauze drauf, leicht anlassen, bis das Ganze lauwarm ist, Streifen von Jamon iberico de pata negra dazu, und servieren. Am besten ist grober, oder selbstgemachter, grober Senf. Dazu ein rösches Weißbrot, am besten aus Hartweizen, so wie man es in Sizilien kennt, oder ein Basler Halb-weißes vom ACV und ein schöner Elbling, Chasselas, oder ähnliches. Ein Ruländer ist wahrscheinlich zu vollmundig. 

Übrigens:

Auch ein Münchner Kalbskopf kann durch Jamon iberico de pata negra nur gewinnen, wenn letzterer richtig eingesetzt und ersterer bestens zubereitet wird. In diesem Fall empfehle ich jedoch ein schwarzes Weißbier.

Feine Küche

Es soll ja Leute geben (zu denen auch der Schreiber dieser Zeilen zählte), die Erbsensuppe nur aus frischen (oder fast noch besser: Gefrier-) Erbsen und mit Hummer akzeptierten: bis sie zum ersten mal eine schwimmende Insel in der Gestalt einer Scheibe Jamon iberico de pata negra an Statt des Hummers auf die vorige legten und im selben Augenblick bekehrt wurden.

Psst: die Pfefferminze kann bleiben.

Villenbesitzer in der Toskana

Falls die Italiener doch die WM gewinnen sollten: zeigen Sie ihnen was eine Harke ist und ersetzen sie den Parmaschinken durch Jamon iberico de pata negra.

Änderung: nur ein leichter Schlag auf die Scheibe vom Kalb und nur auf der Kalbsseite, aber dafür um so schärfer und kürzer anbraten. Salbei können Sie in diesem Fall vergessen.

Rausnehmen, ablöschen und Soße fertigmachen.

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

Dauer: 4 Wochen

Gewichtsabnahme: Zwischen 4 kg und 6 kg.

Abhängig von Körperbau, Geschlecht und körperlicher Bewegung.

Die Ibérico Schinken und Weindiät

Gut für deinen Gaumen, gut für dein Herz

Diese Diät wurde vom Naturheilpraktiker und Ernährungsexperten Rubén Bravo entwickelt und von den Fachleuten und Ernährungswissenschaftlern des Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) in ihrer Wirksamkeit bestätigt.

INDIKATIONEN

Es ist eine unterkalorische Diät, reich an Obst, Gemüse und gesunden Proteinen. Sie soll nicht die Ratschläge und Anweisungen Ihrer Ärzte oder Heilpraktiker ersetzen. Wenn Sie Medikamente nehmen, unter einer Krankheit leiden oder in ärztlicher Behandlung sein sollten, so beraten Sie sich, bevor Sie mit der Schinken- und Weindiät beginnen, mit Ihrem Arzt und befolgen Sie immer die von ihm erteilten Anweisungen.

WICHTIG

Die empfohlene Tagesmenge an Rotwein liegt bei 150ml für Frauen und bis zur doppelten Menge für Männer, im letzten Fall verteilt auf zwei Einzeldosen pro Tag.

Da es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, ist der Rotweinkonsum ausdrücklich in allen Fällen untersagt, wo maximale Wachheit und Schärfe der Sinne erforderlich sind, wie bei der Bedienung von Maschinen, dem Führen von Fahrzeugen und geistigen oder körperlichen Tätigkeiten. Es sei daran erinnert, dass die Hauptursache von Verkehrsunfällen aller Art auf den unverantwortlichen Alkoholkonsum zurückzuführen ist.

WER DIESE DIÄT NICHT DURCHFÜHREN DARF

Schwangere oder stillende Frauen, Minderjährige unter 18 Jahren in der Wachstumsphase.

Die Wohltaten des Rotweins

Wirksamer Herz-Kreislauf-Schutz

Er senkt das Risiko für Erkrankungen der Herzkranzgefäße durch Verringerung des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) und verbessert die Werte der Lipoproteine hoher Dichte (gutes HDL-Cholesterin). Andererseits beugt er der gefürchteten Arteriosklerose vor, indem es die Konzentration von Stickstoffmonoxid erhöht, das für die Regulierung der Gefäßspannung fundamental ist.

Verringerung des Todesrisikos bei einer großen Zahl von Krankheiten

Dank seiner wirksamen antioxidativen Polyphenole wie den Tanninen oder dem Resveratrol.

Thrombose

Diesem Getränk werden auch thrombose- und blutgerinnungshemmende Wirkungen zugeschrieben, indem sein Genuss die Konzentration der Fibrinogene senkt, welche die Bildung von Blutgerinnseln verursachen.

Fördert den Schlaf und die tiefe Erholung

Sein mäßiger Genuss zusammen mit der Aufnahme von Nahrung bewirkt eine leichte Senkung des Blutdrucks und der Spannung des zentralen Nervensystems, was ein Gefühl der Schläfrigkeit und Entspannung hervorruft und somit sehr gut für Personen ist, die unter Schlaflosigkeit oder übermäßigem Stress leiden.

Starker Nervenschutz

Er verringert beträchtlich das Risiko, an degenerativen kognitiven Erkrankungen zu leiden, wie Alzheimer oder senile Demenz.

Die Wohltaten des Ibérico Schinkens

Bedeutsame Senkung des Cholesterin- und Triglyzeridspiegels

Zu diesem Ergebnis kommen die Untersuchungen des Prof. José E. Campillo der Medizinischen Fakultät der Universität von Extremadura, durchgeführt an einer geschlossenen Gruppe und mit einer verzehrten Tagesmenge von 120 g.

Hervorragende Fettzusammensetzung

Mit einem geringeren Cholesteringehalt (30 bis 40 mg/100 g) als in mageren Fleischsorten wie Huhn oder Pute oder in Fisch wie Seehecht oder Kabeljau.

Außerordentliche Nährstoffquelle

Sowohl aufgrund seiner ausgezeichneten Zusammensetzung von biologisch hochwertigen Proteinen als auch hohem Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe und an Eisen stellt er ein vorzügliches Nahrungsmittel zur Erhaltung der Muskelmasse ohne Mangel an essenziellen Aminosäuren dar.

TAG 1

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: Auberginen gefüllt mit Hackfleisch (zur Hälfte Kalb-, zur Hälfte Hühnerfleisch), angebraten mit frischen zerkleinerten Tomaten und mit einer Scheibe Light-Käse überbacken.

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot

MAHLZEIT: Eine Schale Gemüsebrühe.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

100 g sepia a la plancha (gegrillter Tintenfisch) mit zartem Knoblauch und Petersilie.

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

TAG 2

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico-Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: In Olivenöl mit Knoblauch und 10 Pinienkernen angedünsteter Mangold.

Ein Viertel im Ofen gebratenes Hähnchen (ohne Haut) mit einem Hauch Zitrone.

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot

MAHLZEIT:    Eine Schale caldo puchero (Gemüseeintopf).

2 Scheiben Ibérico Schinken.

1 Dose Thunfisch in Öl, gut abgetropft.

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

TAG 3

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: Zucchini-Lauchcreme mit einer Ecke quesito (Schmelzkäse) light.

Auf der Grillplatte gebratener Puten-Hamburger.

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT:    Eine Schale Hühnerbrühe.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

100 g lacón (span. Schinkenhaxe) mit Paprika und einem Schuss Olivenöl.

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

TAG 4

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: Im Ofen gegarte, mit Hackfleisch (zur Hälfte Kalb-, zur Hälfte Hühnerfleisch) und Zweibeln gefüllte Paprikaschoten.

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot

MAHLZEIT:    Eine Schale Gemüsebrühe.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

150 g gegrillter Schwertfisch

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

TAG 5

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: Cocido madrileno, Eintopf mit Kichererbsen, Brühe von entfettetem Schinken, Kalbfleisch und entfetteter chorizo.

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot

MAHLZEIT:    Eine Schale puchero (Gemüseeintopf).

2 Scheiben Ibérico Schinken.

5 gegrillte Surimi-Sticks.

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

TAG 6

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: Warmer Salat mit Kopfsalat, Cherrytomaten, einer Dose Thunfisch, angedünsteter Zucchini und drei Surimi-Sticks (die Zucchini warm servieren).

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot

MAHLZEIT:    Eine Schale puchero (Gemüseeintopf).

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein kleiner gegrillter Petersfisch mit gehacktem Knoblauch und Petersilie.

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

TAG 7

FRÜHSTÜCK

Frühstück für Sportler

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem Omelette von einem ganzen Ei und zwei Eiweiß von anderen Eiern und 2 Scheiben klein gehackten Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst.

Frühstück für Männer

Kaffee mit entrahmter Milch.

Eine Scheibe Vollkornbrot mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

Frühstück für Frauen

Kaffee mit entrahmter Milch.

2 Vollkorn-Zwieback mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extra Virgin.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

VORMITTAG

Ein Stück Obst (jedes Obst außer Banane, Mango und Melone).

2 Nüsse.

MITTAGESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Rotwein (150 ml.) NUR MÄNNER

VERMEIDEN: Brot.

MAHLZEIT: Gedünstete Pilze mit Ibérico Schinkenwürfeln.

Gegrilltes Kalbs-Beefsteak mit etwas Dijon-Senf.

NACHMITTAG

Zwischenmahlzeit für Sportler

Ein Magerjoghurt.

1 Vollkornzwieback mit einer zerkleinerten Tomate.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Männer

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

2 Nüsse.

Zwischenmahlzeit für Frauen

Koffeinfreier Milchkaffee oder Entspannungstee oder Lindenblüten-Orangenblütentee.

Ein Magerjoghurt.

Ein Stück reine Bitterschokolade.

ABENDESSEN

GETRÄNK: Ein Glas Wein (150 ml) MÄNNER UND FRAUEN

VERMEIDEN: Brot

MAHLZEIT:    Eine Schale Gemüsebrühe.

2 Scheiben Ibérico Schinken.

100g pulpo (Oktopus) mit grobem Salz, Paprika und einem Schuss Olivenöl.

NACHTISCH: Ein Stück reine Bitterschokolade.

Der spanische Ministerrat hat kürzlich die Königliche Verordnung verabschiedet, welche die Qualitätsnormen für Fleisch, Hinterschinken (Jamón), Vorderschinken (Paleta) und Lendenschinken (Lomo) vom Iberischen Schwein (Cerdo ibérico) regelt. Sie klärt die Verbraucherinformation sowohl bei der Etikettierung als auch bei der Aufmachung sowie die Produktqualität, da für die einzelnen Bezeichnungen strengere Kriterien und Kontrollen hinsichtlich Herstellung und Zuverlässigkeit festgesetzt werden.

Die Verordnung soll der Überproduktion ein Ende machen sowie dem Mangel an Kontrolle, Preisen unter denen des Serrano-Schinkens und vor allem dem Betrug.

Diese Regelung vereinfacht die Verkaufsbezeichnungen, die nun drei Kategorien umfassen: de bellota (aus Eichel-Weidemast), de cebo de campo (aus Weidemast) und  de cebo (aus Mast in Hof- bzw. Stallhaltung).

Etikettierung

Bei der Etikettierung ist es nun verpflichtend, den Prozentanteil iberischer Rasse anzugeben, bei reinrassigen Tieren muss "100% ibérico“ und in den übrigen Fällen der jeweilige prozentuale Wert auf dem Etikett stehen. Somit darf die Bezeichnung "pata negra“ nur für Schinken von 100%igen Ibérico-Schweinen aus Eichelmast verwendet werden.

Dabei trägt jede Bezeichnung (ausschließlich von Ibérico-Schinken ist hier die Rede) eine andere Farbe:

- Schwarz: für die 100%igen Ibérico-Schweine aus Eichelmast (weltweit einzigartig: Sie stammen von reinen Ibérico-Schweinen ab, sind frei auf der Weide aufgezogen worden und mit natürlichem Futter und Eicheln ernährt worden)

- Rot: für die nicht reinrassigen Ibérico-Schweine aus Eichelmast (mit einem Anteil der Rasse Duroc, doch ebenfalls frei auf der Weide aufgezogen und mit natürlichem Futter und Eicheln ernährt)

- Grün: für die Ibérico-Schweine aus Weidemast (ernährt mit natürlichem Futter und Futtermitteln in Freilandhaltung)

- Weiß: für die Ibérico-Schweine aus Hofhaltung (ernährt mit Futtermitteln aus Getreide und Hülsenfrüchten)

Hinsichtlich der Produkte wird ein Mindestgewicht der fertigen Stücke bei Verlassen des Herstellungsbetriebs gefordert, um die Vermarktung von zu kleinen Produkten zu verhindern, die nicht die vom Verbraucher erwarteten Mindestqualitätsstandards erfüllen.

In Spanien verzehren wir nicht nur Schinken vom reinen Ibérico-Schwein aus Eichelmast. Tatsächlich stammen die meisten Schinken (etwa 85% der Gesamtproduktion) von gekreuzten Schweinerassen. Von ihnen erhält man einen hochwertigen Schinken zu einem erschwinglicherem Preis. Die Menge an reinem Ibérico-Schinken ist sehr begrenzt, die Produktion ist sehr teuer und der Verkaufspreis dementsprechend hoch. Nach offiziellen Zahlen wurden in Spanien 2011 mehr als vier Millionen Stück von Ibérico-Schweinen „de cebo“ verkauft, gegenüber den etwa 65.000 Stück von reinen Ibérico-Schweinen aus Eichelmast („de bellota“). Sehr empfehlenswert ist die Reportage des Fernsehsenders TVE zu diesem Thema.

Mit dieser neuen Vorschrift sollte es dem Verbraucher möglich sein, einen echten Jamón Ibérico de Bellota vom Rest der betrügerischen Produkte zu unterscheiden, die weiterhin als Ibérico- oder Eichelmastschinken verkauft werden und es nicht sind.

Ein echter Jamón Ibérico de Bellota verströmt ein unvergleichliches Aroma und zergeht auf der Zunge, sobald wir ihn in den Mund nehmen. Das ist sein Erkennungszeichen.

Eine Liste spanischer Feinkost-Delikatessen zu erstellen, um daraus alle die herausragendsten auszuwählen, welche in einem Gourmet-Laden oder in einer Gourmet-Küche einen Platz beanspruchen könnten, wäre eine ziemlich heikle und langwierige Arbeit. Langwierig, weil es in Spanien viele Produkte gibt, die fraglos zur Kategorie der Feinkost-Delikatessen zu zählen sind. Heikel, weil wir aufgrund dieser großen Vielzahl an Feinkost-Delikatessen, die sich aufzählen lassen, immer die eine oder andere vergessen könnten, die jemandem als die wichtigste erscheinen mag.

Delikatesse ist bekanntlich ein dem Französischen entlehntes Wort, seine ursprüngliche Bedeutung umfasst „Feinheit“, „Verfeinerung“, „Feingefühl“, „feiner Geschmack“. Im Deutschen ist seine Bedeutung heute weitgehend auf den gesckmacklich-kulinarischen Bereich beschränkt und bezeichnet eben Feinkost-Artikel, d.h. originale und repräsentative Produkte eines Landes oder einer Region, die aus handwerklicher Erzeugung stammen und wirklich eine exquisite Köstlichkeit darstellen. Daher kommt es, dass man sagt, eine Liste spanischer Feinkost-Delikatessen aufzustellen, sei äußerst schwierig. Groß ist die Zahl der handwerklich verarbeiteten Spezialitäten, die in Spanien hergestellt werden und die sich in diese Kategorie einordnen lassen. Doch wenn wir es auf Feinkost-Delikatessen der höchsten Qualitäts- und Genussstufe abgesehen haben, die unter allen ähnlichen Produkten hervorragen, d.h. solche, die in einem Gourmet-Laden oder in einem anerkannt renommierten Gourmet-Restaurant als Spitzenangebot präsentiert werden können, so müssen wir schon stärker filtern. Ein Beispiel: der Ibérico-Schinken oder das Olivenöl Extra Virgin oder der ausgereifte Manchego-Schafskäse und viele andere Produkte sind fraglos immer Feinkost-Delikatessen; doch damit sie in einem Gourmet-Laden oder in einem Gourmet-Restaurant herausragen, muss noch etwas hinzukommen.

Ich will es erläutern: Es gibt Leute, die echte Feinschmecker sind und die es deshalb verstehen, die besten Produkte auszuwählen, die wegen ihres exquisiten Geschmacks, wegen ihres Aromas oder wegen der wunderbar feine Art und Weise ihrer Herstellung einen Unterschied markieren und hervorragen. Nach Ansicht dieser Leute – wenn es echte Gourmets sind, und nicht bloß solche, die es sich anmaßen – handelt es sich um wahre Feinkost-Delikatessen, wenn bei ihnen alle die folgenden Eigenschaften zusammenkommen: ein exquisiter Geschmack, ein berauschendes Aroma, das den erlesensten Geschmack noch steigert, und beides als Ergebnis der Verwendung von Produkten erstklassiger Qualität, kunstvoll verarbeitet von echten Gourmets.

Beispiele spanischer Feinkost-Delikatessen:

Der Käse: Manchego-Käse al romero (mit Rosmarin) oder en manteca (in Schmalz); torta de queso (cremige Schafskäse in einer festen, tortenförmigen Schale: Torta del Casar de Cáceres, Torta de Cañarejal, Torta de Barros); handgemachter Manchego-Käse, reif oder alt; Queso de Tetilla (der seinen Namen seiner „Zitzenform“ verdankt) und Sorten wie Cebreiro, Cabrales, Gamoneu oder La Serena. Und verschiedene andere Arten.

Das Olivenöl Extra Virgin: D.O. Jaén hojiblanca; natives Olivenöl extra aus Oliven der Sorte Picual oder Arbequina; D.O. Segorbe; D.O. Navarra…(D.O. bedeutet Denominación de origen, kontrollierte Herkunftsbezeichnung).

Meeresfrüchte-Konserven: von Hand hergestellt in Galizien (Miesmuscheln, Herzmuscheln, Meeresalgen); Sardellen aus Santoña.

Trüffel und Pilze aus Soria: Dulce de Manzana (Apfelgelee) mit Steinpilzen oder mit Pfifferlingen; Trüffelpasteten und Pilzpasteten.

Safran kontrollierter Herkunft (D.O.) aus La Mancha; Paprika aus La Vera; Spargel aus Navarra; Salzblume aus dem Mittelmeer; schwarzer Knoblauch aus La Mancha.

Süßwaren und Marmeladen: handgemachte Konfitüren aus den katalanischen Pyrenäen; Pralinen mit Manchego-Käse; typische und handgemachte Süßwaren aus La Mancha, dem Baskenland, Kantabrien, handgemachte Turrones (Nugatkonfekt) aus Alicante.

Wurstspezialitäten von iberischem Wild: Wildschwein-Salami umhüllt mit feinen Kräutern; Rauchfleisch vom Wildschwein; marinierte Rebhühner und Wachteln…

Weine aus kontrollierter Herkunft: D.O. Rioja, Ribera del Duero, Penedés; Rueda; Rías Baixas, La Mancha.

Spezialitäten vom Iberischen Schwein: Lomo Ibéricode Bellota (Lendenschinken aus Eichelmast), Salchichón (Salami), Chorizo.

Und an dieser Stelle gelangen wir zum Star-Produkt unter den spanischen Spezialitäten: dem Ibérico-Schinken. Für die gesamte gastronomische Welt und für jeden Genießer guten Schinkens ist der Ibérico-Schinken die größte und beste Delikatesse unter allen spanischen Gourmet-Spezialitäten, ganz unabhängig von der Kategorie des Ibérico-Schinkens, um die es sich handeln mag.

Doch ein wirklicher Gourmet sucht immer das Beste, höchste Qualität und höchsten Genuss, und deshalb wird er zwangsläufig zum Jamón Ibérico puro de Bellota, zum Ibérico-Schinken aus reiner Eichelmast neigen, eine Delikatesse unter den Delikatessen. Eine sehr besondere Spezialität unter den absoluten Delikatessen, zu denen immer der Ibérico-Schinken gehört.

Und heutzutage ist es relativ einfach, sich als exklusiver Gourmet fühlen zu können. Der Jamón Ibérico puro de Bellota ist erschwinglich für jeden Geldbeutel, so knapp dieser sein mag, und somit kann sich jeder anspruchsvolle und feine Gaumen dieses Erlebnis erlauben.

Es wäre nicht sehr ethisch, hier einzelne ausgewählte Stellen zu nennen, wo man diese Delikatesse unter den Delikatessen finden kann. Ich werde nur eine Spur geben: in einer vom Internet beherrschten Welt muss man nur gezielt und beharrlich suchen, um zu finden, was man möchte. Man wird nicht lange brauchen, um auf Gourmet-Adressen zu stoßen, die uns echte und wunderbare Feinkost-Delikatessen anbieten, um uns für relativ wenig Geld einen großen Gourmet-Genuss zu bieten, und die der spanischen Delikatesse Jamón Ibérico puro de Bellota zudemnochdie literarische Delikatesse „Das Gute, wenn kurz, ist doppelt gut“ beigeben. Jeder echte Gourmet weiß, dass man mit Delikatessen nicht übertreiben und sie nicht in großen Mengen verzehren darf. Ein übersättigter Magen macht den feinsten und erlesensten Gaumen stumpf und übermäßiger Genuss beeinträchtigt die subtilen Empfindungen des Geschmacks- und Geruchssinns, welche uns das exquisite Erlebnis einer echten Delikatesse möglich machen.

Jamonify ist der Welt erste Marke für iberische Gourmetschinken mit zertifiziertem Etikett in Braille

Bei “Jamonify The World’s Most Exclusive Ham” "Der weltweit exklusivste Schinken", haben wir uns von Anfang an bei der Entwicklung unserer Marke einen Schwerpunkt auf Zugänglichkeit für Menschen mit Sehstörungen gesetzt. Wir wissen dass unsere Marke visuell wahrgenommen wird, deswegen wollten wir auch Menschen mit Sehstörungen unsere Aufmerksamkeit widmen, damit sie sie mit den Händen erfassen können.

Unter anderem sollten wir alle der Existenz einer großen Zahl von Menschen mit Sehbehinderungen bewusst sein, die eine besondere Kennzeichnung erfordern.

Zertifikat der spanischen Braille Kommission

In den letzten Monaten haben wir mit der spanischen Braille Kommission, Comisión Española de Braille, Teil der ONCE (Organisation der Blinden Spaniens) zusammengearbeitet, um die ordnungsgemäße Kennzeichnung unserer Marke in Blindenschrift zu gewährleisten. Wir konnten immer mit der Unterstützung durch die ONCE rechnen, und ihre Beratung war sehr nützlich für die Durchführung der Braillebeschriftung.

Das Ergebnis war ein voller Erfolg:

• Wir sind weltweit die erste Marke iberischer Schinken, die das Zertifikat der spanischen Braille Kommission erhalten hat.

• Und wir sind die erste Marke der iberischen Schinken in der Welt, die in ihrem Angebot in Braille beschriftete Produkte führt.

 Unsere große Zufriedenheit ist es, dass man unser Geschenk auch mit anderen Augen sehen kann.

Einzigartig, köstlich, von bester Qualität und in Braille

Von nun an können Sie auch sehbehinderten Menschen Jamonify schenken, da sie erkennen können, welche Marke als Garantie für Exklusivität und Qualität dahinter steht.

Jamonify ist das perfekte Geschenk: einzigartig, deliziös, von hoher Qualität, und in Braille beschriftet.

Barrierefreiheit

Oft ist das Haupthindernis der Mangel an Bewusstsein der besonderen Gegebenheiten dieser Gruppen. Deshalb haben wir bei der Gestaltung unserer Etikettierung und des Brandings daran gedacht, unsere Werte und Qualitäten durch alle Sinne, einschließlich der Berührung zu vermitteln, darauf achtend dass jedermann, unabhängig von seinem Grad der Barrierefreiheit den gleichen Geschmack, Niveau der Exzellenz und die gleichen guten Dinge, wie iberischen Schinken aus Eichelmast, die das Leben uns bietet, genießen kann.

Wir möchten der spanischen Braille Kommission der (ONCE) für ihre Unterstützung danken.

Der Iberico Schinken ändert nichts am Körpergewicht und senkt die Plasma-Lipide, was wiederum dem Herzen nutzt, alles Gründe, die für dieses Produkt sprechen. Iberico  Bellota Schinken kann ohne weiteres ein Teil unserer Ernährung sein, wenn er in Massen konsumiert wird.

Allgemein wird immer geglaubt, dass der Iberico Schinken durch seinen Anteil an Fett dick macht, dies ist aber völlig falsch. Er macht nicht dick. Er gehört zu den gesündesten Aufschnittwaren der Welt und beinhaltet die wenigsten gesättigten Fettsäuren.

Er hat zwischen 100 und 125 kcal pro Portion von 50 Gramm, was optimal ist sogar bei einer kalorienarmen Ernährung, vorausgesetzt er wird in Maßen zu sich genommen.

100 Gramm Iberico Schinken gleichen 7 Gramm gesättigtes Fett, d.h. 2,8% der Energieaufnahme, und damit liegt er deutlich unter den empfohlenen 7%.

Proteine: er enthält viele qualitative Proteine.

Fette: obwohl er Fett beinhaltet, ist es gut aufgeteilt.

Die Qualität des Fettinhaltes ist ausgezeichnet, vor allem  durch die Zusammensetzung   der Ölsäure, die gut für die Gesundheit ist, mit Werten  von über 50%. Diese erleichtert die Produktion von HDL ("gutes" Cholesterin) im Körper, bei gleichzeitiger Reduzierung des  LDL ("schlechtes" Cholesterin). Deshalb hilft ein  moderater Konsum den  Cholesterinpiegel zu regulieren und verhindert  Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Der Iberico  Bellota Schinken, ist ein beliebtes Nahrungsmittel für jede Diät und macht nicht dick, wenn er ihn in Maßen gegessen wird, hat außergewöhnliche Nahrungswerte, und ist eine wichtige Quelle, die  Eiweiß und Vitamine beinhaltet.

Der Iberico Bellota Schinken beinhaltet:

Vitamine: der Iberico Schinken beinhaltet eine großzügigen Anteil an B-Vitaminen, insbesondere die Vitamine B1, B6 und B12 und Folsäure, die  sehr vorteilhaft für das Nervensystem und die Gehirnfunktion sind. Nur 100 Gramm Schinken beinhalten 24% des empfohlenen Tagesbedarfs an diesen Vitaminen. Er hat auch einen hohen Gehalt an Vitamin E und wirkt somit als ein starkes Antioxidans.

Mineralien: er ist reich an Mineralien wie Kupfer (Cu), wichtig für die für Knochen-und Knorpel, Calcium (Ca), Eisen (Fe), Zink (Zn), Magnesium (Mg), Phosphor (P) und Selen (Se), wichtig für den Prozess der Antialterserscheinung.

Verdaulichkeit: Iberico Schinken ist leicht verdaubar, weil er reich an Kollagen ist. Durch die Reifung des Fleisches und die Wirkung von Proteasen werden die   Proteine in Aminosäuren fragmentiert. Unser Verdauungssystem kann Aminosäuren leichter abbauen.

Harnsäure: Schweinefleisch ist eine der Fleischsorten, mit den wenigsten Purin-Basen (Substanzen die sich im Körper zu Harnsäure entwickeln), und ist somit eine vollkommen sichere Lebensmittelart für Menschen mit Gicht.

Herz-Kreislauf-Gesundheit: Studien haben gezeigt, dass der  moderate Konsum von Iberico Schinken den  Cholesterinspiegel und den  Blutdruck senken, die Chancen von Thrombose minimiert und  die Blutfette reduziert.

Wie wir sehen können ist der Iberico Schinken gesund, wenn er  in vernünftigen Mengen gegessen wird und er beinhaltet einige große Vorteile für unseren Körper. Wenn der Schinken Iberico de Bellota ist, kann er während der Schwangerschaft eingenommen werden, weil er gut getrocknet ist gut und keinerlei Risiko birgt.

Schließlich möchte wir daran erinnern, dass ein Iberico Schinken-Liebhaber niemals das Fetthaltige aus dem Schinken entfernen darf aus Angst vor einer Gewichtszunahme, weil dieses Fett  dem Schinken seinen einzigartigen Geschmack verleiht,  abgesehen davon, dass es der nahrhafteste Teil von ihm ist.

Der Begriff "Pata Negra" ist ein Konzept, das traditionell verwendet wurde, um die Qualität  des iberischen Schinken zu bezeichnen.

Der Name "Pata Negra" entstand durch die dunklen Füsse und Hautfarbe des Tieres.  Die Branchenexperten mobilisierten sich, um diesen Begriff zu entfernen, weil er immer mehr Verwirrung brachte und realitätsfremd war.

Es gibt viele Schweinenrassen mit schwarzer Haut und schwarzen Beinen, also "Pata Negra" ,es sind aber keine iberischen Schweine.

Das gleiche kann mit der Klaue passieren, wenn ein Bein nicht schwarz oder dunkel ist bedeutet es nicht, dass es  nicht zu einem iberischen Schwein gehört. Nicht einmal ein weißes Schwein muss eine helle Klaue haben, es gibt sie auch mit  asche-farbigen Beinen. Es gibt iberische Schweinerassen dessen Haut oder  Beine nicht schwarz sind, und sie erreichen jedoch die gleichen Standards, wie die, mit schwarzer Haut und Beinen.

Die gültigen Regelungen machen deutlich, welche Tiere für die Basis der kommerzialisierten Produkte genommen werden und richten sich nach den regulatorischen Aussagen verschiedener Ursprungsbezeichnungen der Qualitätsschinken und der genauen Nahrungsangaben der Tiere, was sehr wichtig ist, weil es ein entscheidender Teil des  besten Geschmacks und  Konsistenz der Schinken ist.

Unter echter Iberische Schweinerasse versteht sich, die Kreuzung von 100% reinen iberischen Weibchen mit Zuchtmännchen iberischer Rassen, Duroc oder Duroc-Jersey. Im Hinblick auf die Ernährung von Schweinen, sprechen wir  über die iberischen Bellota oder der Eichelmastschweine, wie  Iberische  Land Cebo  und  Ibersiche Cebo Schweine.

Der Ibersiche Bellota Schinken, ist der Beste und bekommt einen noch exquisiteren Geschmack, wenn die Schweine zur Schlachtung sofort nach der Mast bestimmt sind, und mindestens die folgenden Eigenschaften erreichen: das Mindestalter für den Eintritt in die Mast ist 10 Monate, das durchschnittliche Gewicht des Mastschweines, was mit der  Eingabe des Mastfutters erzielt wird, zwischen 80,5 und 115 Kilo (7-10 Arrobas) liegt und durch das Ersetzen der Mast mindestens 46 Kilo (4 Arrobas)  dazu gewinnt.

Der Begriff "Pata Negra" wird noch ewig im spanischen Wortschatz ein beliebter Begriff sein, der der Qualität der Schinken zugeordnet wird und im allgemeinen, für alle Produkte und Dienstleistungen, die auf Vortrefflichkeit und Einzigartigkeit basieren.

Pata Negra, für immer in unserem Gedächtnis.