Zutaten

Tomatenkrem und Iberico Schinken

80 g ibérico Schinken
160 g sehr reifen Tomaten
20 ml Olivenöl

Sandwich

Toastbrot
Tomatenkrem und Iberico Schinken
Manchego gereifte Käsescheiben
Knuspriger Ibérico Schinken

Zubereitung

Für die Kreme

Die Tomaten schälen, in Stücke schneiden und dabei die Samen entfernen. In den Mixbecher geben.

Den Iberico Schinken in kleine Stücke schneiden und dabei die harten und trockenen Stücke entfernen. Mit den Tomaten mischen und mixen bis eine Kreme entsteht.

Olivenöl dazu geben und emulsionieren. Zur Seite stellen.

Für den knusprigen ibérico

Den Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Ofenblech mit einem Papier- oder Silikonbogen auslegen, darauf den Schinken legen, das Ganze mit einem weiteren Bogen bedecken und beschweren. Ungefähr 10 min bei 180 Grad C backen.

Nachschauen ob die Scheiben knusprig sind und nicht trocken, so dass sie bei der Verarbeitung nicht brechen.

Für den Sandwich

Das Brot toasten und in zwei rechteckige Hälften schneiden.

Auf jede Scheibe eine Schicht Tomatenkrem verteilen, darauf legen wir eine feine Scheibe Manchegokäse und zum Schluss eine Scheibe des Iberico Schinken.

Per sucar-hi pa

Zutaten ( 6-7 Personen )

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 gr. Steinpilze

200 gr. Iberico Schinken Tacos

Olivenöl extra virgen

Mürbeteig

Zubereitung

Die Zwiebel in Juliennes schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Steinpilze gut säubern und in Scheiben schneiden.

Einen guten Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch und die Zwiebel bräunen, dann die Steinpilze dazu geben.

Da die Steinpilze viel Wasser verlieren, warten bis es verdampft ist.

Sobald das der Fall ist, die tacos de Jamon Iberico dazugeben und bräunen, und dann in ein Sieb geben um das Öl abtropfen zu lassen.

Den Teig ausrollen, und die Füllung auf die Hälfte verteilen. Die andere Hälfte drüber klappen und mit einer Gabel gut schließen. Mit dem abgetropften Öl anpinseln.

Mit der gabel mehrmals einstechen, dass die Luft entweichen kann und im Ofen bei 180 Grad C 20 min backen.

Guten Appetit!

La cocina de Virtu

Richtig: Jamon iberico de bellota.

Der Jicama die Haut wie einer Kohlrabi (ist übrigens ein guter Ersatz!) abziehen, in 'alumette' schneiden. Das selbe mit Tomaten wiederholen.

Zwiebeln in Chiffonade schneiden, Knoblauch hacken, Schinken in Streifen schneiden.

Mit Zitrone, gutem Olivenöl, Salz, Pfeffer (ich gebe gern auch ein bisschen Quaresmeño (reif=rot) dazu) anmachen. Sauerampfer, wenn klein, dann ganz, wenn groß in Chiffonade, dazu und servieren.

Ein paar Späne Reggiano drauf kommen auch gut, auch wenn es Italiener schon bei dem Gedanken schütteln mag. 

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

Was jeden Süddeutschen erschauern (leider nicht in Ehrfurcht!) lässt, kann übrigens auf die gleiche Weise relativ schnell und einfach zubereitet werden.

Nur werden hier statt der Zucchini gleich von Anfang an die folgenden Zutaten auf die rundschicht mit Kartoffeln und Zwiebeln gegeben:

-        klein geschnittene, (rohe!) Bohnen

-        klein geschnittene, (rohe!) Birnen (am besten die kleinen Holzbirnen, in Italien als 'pere Martine' bekannt), es können aber auch ruhig andere sein.

Salzen, Deckel (Pfanne) zu, Teller drauf und warten bis es nach Bratkartoffeln riecht.

Die Bohnen sind dann auch durch den Dampf gekocht. Jamon iberico de pata negra dazu, mrühren, abschmecken, und auf den angewärmten Tellern servieren.

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet   

Hier meine Version der Tortilla española, in Deutschland auch bekannt als Bauernfrühstück, das mir auch als Nicht-Bauer mundet.

Allerdings mache ich es meist ohne Ei. Und nachdem es in Mexiko immer (nur) 'neue' Kartoffeln gibt, spare ich mir als erstes das Schälen.

Ich wasche (meist sind sie schon gewaschen) mehlige Kartoffeln und schneide sie in Würfel. In eine Pfanne mit einem etwas breiteren Rand wie diese hier gebe ich Schmalz (Ente, Huhn, oder auch Schwein, fetter Speck ist auch gut, am besten jedoch ist das Fett von meinem Iberico Schinken pata negra). Dazu die gewürfelten (rohen!) Kartoffeln. Drauf kommen in der nächsten Schicht Zwiebeln, und bei mir fast immer eine gewürfelte Quaresmeno Schote (vorzugsweise reif, also rot). Salz, Pfeffer, vielleicht Kräuter nach Geschmack. Ach so, natürlich! Ein paar Streifen Jamon iberico dürfen auch nicht fehlen.

Und jetzt kommt der Trick: eine zweite, identische Pfanne dient, umgekehrt, als Deckel. Und drauf kommen die Teller, die dadurch vorgewärmt werden.

Das ganze kommt auf eine mittlere Flamme. Die Teller ab und zu umschichten, dass sie gleichmäßig warm werden.

In der Zwischenzeit Zucchini und vielleicht auch einen Gemüsepaprika würfeln. Ansalzen.

Wenn es aus der Pfanne nach Bratkartoffeln riecht, sind die Kartoffeln soweit. Gekocht sind sie dann auch durch den Wasserdampf in der Pfanne, den wir nicht herausgelassen haben.

Also Deckel aufmachen, noch ein bisschen krosser braten,

Die Zucchini, sonstige Gemüse und den Schinken dazu geben. 

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet

Ist Ihnen bei der Grill – Party am Wochenende ein bisschen gegrillter Thunfisch, Marlin, Hornhecht oder einer seiner fliegenden Artgenossen übriggeblieben?

Vielleicht auch ein paar gegrillte Zucchini? Oder Gemüsepaprika? 

Wunderbar.  

Schneiden Sie also Zwiebel in Streifen, geben ein bisschen Knoblauch nach Geschmack dazu. Weiterhin die 

Zucchini, den Gemüsepaprika (die können auch roh sein, dann wird das Ganze noch ein wenig knackig, ist bei

orientalisch immer angesagt! Sie sollten aber auf jeden Fall reif sein, d.h. nicht grün!) und einen Cuaresmeño

Chile (nicht gebeizter Jalapeño). Ebenso Sojasauce (regulär, und dunkle Pilzsauce), Ketchup, und asiatische 

Fischsauce. Ein paar Sardellen tun's auch! Außerdem ein bisschen Apfelmus (wenn es sehr süß ist, hift ein

bisschen Zitronensäure!) 

Das Ganze wird langsam erhitzt, in der Zwischenzeit kochen sie kurze italienische Pasta 'al dente' 

und geben diese dann in die obige 'Sauce' zusammen mit dem zerkleinerten Fisch, und ein paar Streifen

oder Brosamen Iberico Schinken pata negra. 

Gut mischen ohne weiter zu erhitzen, servieren, und genießen. 

Kein Käsezwang! 

Roman Ivanovich Herrle

Dr. Gourmet