Cuando uno pretende hablar del jamón, sólo puede pensar en el jamón con cualidades que van de bueno a óptimo, pasando por mejor y buenísimo. El jamón es un producto de tan excelso sabor que sea de la clase que sea (simplemente jamón curado, o jamón serrano, o cualquiera de las clases de jamón ibérico) es un producto de tan alta calidad que siempre satisface, siempre cumple, siempre da prestigio a una buena mesa.

Si pretendemos establecer diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico debo decir  la primera reside en la diferencia de precio: indudablemente el jamón serrano es mucho más barato que cualquier clase de jamón ibérico.

El jamón ibérico lo es cuando pertenece a un cerdo de la raza apropiada, ha llevado una alimentación adecuada y ha tenido una elaboración y curación larga y esmerada. Y todo ello encarece el precio del jamón ibérico sobre el jamón serrano, sí;  pero sólo en términos absolutos, jamás en términos cualitativos. 

Otra diferencia, fácil de distinguir para el consumidor inexperto, reside en la presentación física. El jamón ibérico presenta un corte característico en su cara externa en V, lo que hace que la corteza casi haya desaparecido en este tipo de jamones, dejando ver la grasa de color marfileño, típica del cerdo ibérico. Otro rasgo identificativo es el  color de la pezuña, que suele ser oscuro, casi negro en los jamones ibéricos. Atención: suele ser oscuro, pero no siempre es así. En el jamón serrano no se dan estos rasgos, normalmente. Por ello estas formas de identificación no son excesivamente resolutivas.

Para aquellos que son algo más experimentados, una buena pista consiste en tantear la grasa que el corte en V deja al descubierto. En los jamones ibéricos debe ser blanda, los dedos deben hundirse y deben notar un tacto suave en la que se queda entre ellos, y su color es marfileño. El jamón serrano tiene una grasa más dura y más blanca. Es la diferencia entre la grasa insaturada del jamón ibérico y la de los jamones serranos y jamones de cerdo blanco.

Finalmente, las lonchas de jamón ibérico están veteadas de grasa, lo que aumenta su aroma, su sabor y su brillo ayudando, además, a que se deshagan más fácilmente en la boca llenándola de ese requetegusto a jamón ibérico. Eso no ocurre con el jamón serrano.

Estas son las características que se pueden apreciar a primera vista entre el jamón ibérico y jamón serrano. Sin embargo, cuando empezaba a a escribir sobre las diferencias entre jamón serrano y jamón ibérico  citaba la raza, la alimentación y la curación, dónde están las grandes diferencias entre el ibérico y el serrano.

En España hay varias razas de cerdo, pero es solamente del cerdo ibérico del que se obtienen los jamones ibéricos, por ello ningún criador de cerdos pierde el tiempo en conceder alimentación ‘especial’ a ningún cerdo que no sea de la raza adecuada, pues no conseguirá los resultados idóneos, ya que sólo conseguirá un buen jamón serrano, como máximo. Sin embargo no se puede dejar de lado esa alimentación ya que de ello depende en buena medida que el jamón  sea jamón ibérico de bellota, de recebo o de cebo –la calidad no es la misma -. Compararemos brevemente la alimentación del cerdo productor de jamón serrano y del cerdo que nos da el jamón  ibérico en sus distintas variedades ya citadas de ibérico de bellota, de recebo o de cebo:

- jamón ibérico de bellota o montanera, a partir de un animal de al menos 14 meses de edad  criado en libertad con una alimentación de pastos y cereales, finalizada con bellotas durante la temporada de montanera. El animal entra en montanera con una edad mínima de 10 meses y un peso medio de 80,5-115 kg. Engorde en el campo de unos 50 kg.

- jamón ibérico de recebo, de un cerdo de raza ibérica criado en libertad a base de una alimentación mixta de bellota y piensos preparados para el engorde final. Engorde en el campo de unos 26 kg. El animal entra en montanera con un mínimo de 10 meses de edad. En montanera el animal gana 28,75 kg. A partir de los 10 meses es cuando su cebo se completa con el aporte de piensos hasta su sacrificio.

- jamón ibérico de cebo, cuando toda la alimentación ha sido de pienso, distinguiendo cebo de campo cuando el cochino ha vivido en libertad. Esa alimentación hasta alcanzar el peso para el sacrificio, se basa en pienso de cereales y leguminosas. La edad mínima de sacrificio será de 10 meses.

En cambio el jamón serrano procede de razas diferentes de la ibérica y su alimentación es a base de piensos procedentes de cereales, criándose casi siempre en cautividad. Ello hace que el jamón serrano tenga características de calidad inferiores a la del jamón ibérico.

Y falta la curación que incide directamente en la calidad de los jamones, tanto serranos como ibéricos.

Curación:

Jamón Ibérico

El proceso de los jamones ibéricos constará de las siguientes fases:

1. Salazón.

2. Lavado.

3. Post-salado.

4. Secado-maduración.

5. Envejecimiento.

Comparativa entre el proceso para el Jamón Serrano y Jamón Ibérico

Como se aprecia, el proceso de curación es semejante entre el jamón serrano y el jamón ibérico. Las diferencias estriban en la diferencia de razas, en la alimentación y en el tiempo de curación. Insisto: el jamón serrano, un mínimo de 210 días, y el jamón ibérico un mínimo de 425 días.

Una más: he leído en algún sitio algo así como que el mejor jamón ibérico con sus características ideales que constituyen un ‘placer de dioses’ para el paladar más exigente, para nada comparable con el jamón serrano. Lo que ocurre que al ser tan esmerada su elaboración, su precio es elevado, no está al alcance de todos los bolsillos. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se puede comprar jamón ibérico en pequeñas dosis – entre 80 y 100 grs. – perfectamente envasados al vacío, que pueden llegar al consumidor en muy poco tiempo para que no se pierdan esas cualidades de leyenda que me hacen pedir que el jamón ibérico de bellota sea elevado a patrimonio de la humanidad. No hay más que encontrar a quien nos lo pueda proporcionar con las garantías suficientes.

Ahora Vd. decide, Jamón ibérico vs jamón serrano.

Detalles de boda. ¿ Cuál es su origen y porqué se regalan ?

Cuanto más exclusivo sea el regalo de tu boda, mejor. La originalidad y el detalle de tu boda harán que sea inolvidable

Lo más importante después de los novios por supuesto, en una boda, son los invitados. Queremos tenerlos contentos, entretenidos y gozando al máximo de la fiesta.

Normalmente tenemos en cuenta el cubierto del invitado, y como no, el regalo o detalle de recuerdo que se ofrece para que no se olviden del día fantástico que pasaron y lo más importante, de nuestro enlace.

El matrimonio siempre ha estado unido a ciertos rituales y supersticiones que cumplen la mayoría de novios, y generalmente son consecuencia de algún acto o motivo de nuestros antepasados

¿De dónde procede la tradición de repartir regalos a los invitados?

En la edad media existían infinidad de simbolismos que relacionaban lo material con lo espiritual y para las bodas no iba a ser menos. Por ejemplo, el sabor agridulce de las almendras dulces se decía que representaba simbólicamente el matrimonio: lo malo (agrio) y lo bueno (dulce).  Por ello las almendras eran un regalo frecuentemente escogido como detalle en las bodas.

El número de almendras era importante en algunos lugares ya que en Italia por ejemplo eran 5. Este número representaba un aspecto del matrimonio: la salud, el dinero, el amor, la fertilidad y la felicidad.

Con el paso de los años, igual que con los regalos de boda para invitados ,hemos dejado atrás todo tipo de supersticiones aunque conservamos alguna tradición como llevar un liguero azul o cortar la corbata del novio, entre otros.

Con los regalos de boda ha sucedido lo mismo, hemos dejado de repartir peladillas, y hemos pasado consecutivamente a entregar puros para los hombres, figuritas para las mujeres, etc.

Figuritas que al igual que otros regalos de boda se convierten en el típico detalle hortera, por eso hoy en día todos los novios quieren sorprender a los invitados a su boda y destacar con un regalo de boda original y  sobretodo exclusivo.

Para obtener ideas y planificar tu boda puedes visitar a una de nuestras webs colaboradoras, http://www.weddingzone.de/ , dónde podrás obtener ideas y consejos para todos los detalles de boda, ceremonia o similares que necesites.

En una boda importa que hablen de nosotros, de lo bonito que fue el enlace y del  regalo tan original que se dio a los invitados. Y lógicamente deben ir personalizados con los detalles de la boda: fecha del enlace, nombre de los novios, etc.

El objetivo es dar con el regalo de boda más original para que todo el mundo nos recuerde.

Ideas hay a cientos, desde regalos de boda solidarios ( destina el presupuesto de regalos de boda a una ong o similares ), regalar fulares y vino, detalles para el pelo, todo vale!

Y seamos sinceros, a todos nos encanta que nos digan que nuestra boda es la mejor en la que han estado, que si que divertida, que que detalle más bonito hemos recibido…

Sin embargo, al que más y al que menos se le conquista por el paladar. Por eso son cada vez más frecuentes los regalos gourmet personalizados en las bodas, ya sean vino, galletas, dulces,…y porqué no JAMÓN!

De ahí la idea de ofrecer el mejor producto gourmet para destacar en tu boda, Jamón ibérico de bellota.

Ése es uno de los detalles estrella que propone Jamonify, estuches de jamón ibérico de bellota puro cortado a mano por maestros jamoneros.

Imáginate qué dirán los invitados a tu boda cuándo vean en su asiento una caja de regalo personalizada con la fecha del enlace y el nombre de los novios, y dentro una degustación exclusiva del mejor jamón del mundo recién cortado a mano?

Un detalle perfecto que a nadie dejará indiferente y con el que conquistarás a todos tus invitados, primero por el paladar, y como no, por lo bonito y lujoso de su presentación. Un regalo lleno de glamour para que no te olviden.

Seguro que, cuando tus invitados degusten un jamón tan exquisito, os tendrán en sus pensamientos.

Jamonify, el  regalo más original y exclusivo para los invitados a tu boda!

Sabía Vd. que de un mismo jamón ibérico se identifican hasta siete sabores distintos según la zona de corte? 

La temperatura idónea de corte de un  jamón ibérico de bellota es de unos 24º, ya que así  la grasa se funde y el cuchillo puede cortar bien. 

Las distintas zonas de corte en un jamón ibérico son:

Maza. La zona principal, es la parte del jamón más grande, rica y jugosa con mayor cantidad de magro y con gran intensidad de sabores. Tiene un sabor suave y dulzón, En cuanto a notas de sabor se detectan las almendras, y recuerdos similares a las setas.

Contramaza Es la parte del jamón más estrecha y por tanto la más curada, además es la que contiene  menos proporción de  grasa. Tiene un sabor armonioso y persistente con notas en las que se reconocen los frutos secos.

La babilla es la parte entre el fémur y el coxal, por lo que contiene menos carne que la maza. Es por la parte del jamón que se recomienda empezar en el consumo, con el fin de conservar y aprovechar la pieza del jamón.

Punta o cadera. Es la parte opuesta a la pezuña. Una de las partes más sabrosas del jamón, junto con la maza. La carne está en su punto, con la cantidad de grasa perfecta. Debido a la gravedad, durante el tiempo de secado se concentran en esta zona los aceites y sabores. En cata se nota un regusto fuerte y picor en la parte interior de la garganta.

Caña o jarrete. Está entre la tibia y el peroné. Se suele utilizar para hacer tacos de jamón. La carne suele ser más dura y fibrosa. Tiene un sabor intenso, picante y jugoso.

Codillo.  Es la zona más cercana a la pezuña. También es otra parte de carne fibrosa como el codillo y de sabor intenso. Se sitúa entre la caña y la maza.

Los huesos. Y como séptimo y último sabor se aprovechan los huesos. Se cortan con sierra en trozos de 10 a 12 centímetros para elaborar exquisitos caldos.

Cuando tenemos que escoger entre jamón o paletilla generalmente no sabemos exactamente cuál es la diferencia básica entre ambos .

Encontramos opiniones de todo tipo, que el jamón ibérico es mejor por el contraste de sabores,  y otros defienden que la paleta es más sabrosa que el jamón. Sin embargo vamos a enumerar las diferencias existentes entre ambas y en lo relativo al sabor depende mucho del paladar que lo deguste.

El jamón se elabora con las patas traseras del cerdo, mientras que la paleta corresponde a las patas delanteras. 

El jamon es más grande y su peso oscila entre los 7,5 y 8 Kg. mientras que en la paleta el peso ronda los 5 Kg.

El jamón tiene la caña más larga y esbelta, la pata oscila entre los 70-90 cm y la de la paleta entre 60-70 cm. Y con el ancho de la pieza ocurre lo mismo, la del jamón es más ancha que la paleta. Además la estructura del jamón es más regular además de circular, y la de la paleta es más plana y cubre más superficie del hueso de la cadera. De hecho en la paleta encontramos más huecos a los que es más difícil acceder con el cuchillo.

Entiendan que el producto de paleta y jamón es el mismo, pero el jamón tiene un rendimiento más alto.

El tiempo de curación del jamón es superior al de la paletilla, de 15 a 36 meses. Su precio también es más elevado que el de la paletilla ya que contiene más cantidad de alimento, y además hay que tener en cuenta que el corte en el caso del jamón es más fácil y nos permite obtener lonchas más grandes.

En el caso de la paleta, ésta tiene un 40 % de hueso, frente al 30 % que tiene el jamón, otro factor más a tener en cuenta cuando valoremos porqué el jamón es más caro.

Otra diferencia es qu el jamón ibérico tiene menos grasa que la paleta, y es por este detalle que suele argumentarse que la paleta es más sabrosa. Sin embargo como ya hemos dicho todo depende de quien lo deguste.

Lo que sí hemos de tener en cuenta es el hecho de consumir piezas de calidad para poder degustar un buen jamón ibérico, y si es de bellota, mejor que mejor.

Elijamos jamón o paleta, siempre tenemos que asegurarnos que adquirimos una pieza de calidad, ése es uno de los puntos importantes para degustar un buen jamón ibérico de bellota.

¿ Por qué se cuelgan los jamones en los establecimientos españoles ?

Cuando entramos en bares típicamente españoles, tiendas o restaurantes,  suele sorprender mucho a los turistas el hecho de ver jamones colgados.

Principalmente los jamones se cuelgan para que la humedad desaparezca lentamente y también que el exceso de grasa vaya goteando. Por eso vemos que los jamones tienen las chorreras, esa especie de sombrerito de plástico que recoge la grasa que “chorrea” o gotea del jamón. Sin embargo la pregunta sigue bailando en nuestra cabeza: ¿ Y porqué se cuelgan precisamente en los bares ?

No es ninguna razón publicitaria o de marketing, que bien podría serlo, sino que existen diversas teorías en relación a este tema y para ello hemos de buscar su sentido histórico.

Nos remontamos a la época comprendida entre los siglos X y XIV en España. En esta época cristianos y judíos convivían en la península ibérica.

Cada vez había más enfrentamientos entre judíos y cristianos, y la Santa Inquisición perseguía principalmente a los judíos. Conocido es el hecho de que los judíos no podían comer carne de cerdo, por ello se tomó el hábito de colgar jamones y productos del cerdo ( embutidos ) en lugares visibles para huir de cualquier sospecha y no ser considerado judío.

En los bares y tabernas, sobretodo en Sevilla, se colgaban los jamones en sitios muy visibles para evidenciar que en ese local se consumía cerdo y los judíos no eran bienvenidos.

Esta costumbre se convirtió finalmente en una tradición que llega hasta la época actual y hace que sea una de las mejores formas de conservar el jamón.

Por eso se escoge un lugar oscuro y seco para airear un buen jamón ibérico de bellota como los de Jamonify, y que la humedad desaparezca progresivamente y elimine su exceso de grasa, así conseguiremos que se mantenga en un estado idóneo y listo para su consumo.

 RETO RECETAS SANAS

Ingredientes

1 rollo de masa de hojaldre o brise

2 calabacines medianos

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Perejil al gusto

Ajo 1/2 diente

Tomillo al gusto

Sal al gusto

50 gramos de jamón ibérico de bellota

100 gramos de mozzarella

Preparación

Lavamos y secamos bien los calabacines y los cortamos en trocitos pequeños.

Mientras tanto, calentamos el aceite de oliva en una sartén.

Con el aceite bien caliente, salpimentamos  los calabacines con las especias, el ajo picado y removemos bien. Cocinamos durante unos 6 minutos aproximadamente y le añadimos sal si fuese necesario. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa brise, colocamos las lonchas de jamón ibérico y añadimos el calabacín y por último añadimos la mozzarella en cubos pequeños.

Estiramos todo con la ayuda de papel vegetal y lo dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Precalientamos el horno a 200 °. Cortamos el rollo de masa de hojaldre con un margen de unos 2 cm para formar las anillas. Seguidamente lo colocamos en la bandeja de horno cubierta con papel y lo horneamos unos 25 minutos.

Recomendamos servir caliente y degustarlo con un buen vino tinto!

Buen provecho

Jamonify

El jamón con mejor reputación en el mundo es el Jamón Ibérico, principalmente el Jamón Ibérico de bellota, sin embargo existen otros tipos de jamones similares aunque no iguales al famoso jamón ibérico.

Tenemos jamones crudos, jamones cocidos. Todo depende del consumidor y de su paladar.

¿Jamón Crudo?

El jamón crudo es una especialidad de la gastronomía mediterránea y un producto muy valorado. Se obtiene de la salazón y secado de las patas traseras del cerdo. 

Según el animal, su tamaño, su origen y su alimentación tenemos diferentes tipos de jamón crudo. Su curación oscila entre los 9 y 12 meses para un jamón de bodega, de 12 a 15 meses para un jamón de reserva y más de 15 meses para un gran reserva. Cuanto mayor es la curación mejor es la calidad del jamón. Entonces ¿cómo reconocer un buen jamón? 

El color, sabor y aroma determinan su calidad al igual que la forma de cortarlo (en láminas bien finas, prácticamente transparentes) y la temperatura de conservación.

Los jamones más conocidos

Prosciutto di Parma. Originario de Italia. Proviene de cerdos de raza blanca. Pasa las primeras horas en cámaras frigoríficas y realiza un salado similar al del jamón serrano, se madura de 14 a 16 meses. Por eso es de color clarito, poco salado y con un ligero sabor dulzón. 

San Daniele, elaborado en San Daniele de Friuli, Italia. Se obtiene de la pierna de cerdo fresca, con sal de mar y más de 16 meses de curación. Se distingue por su color oscuro, sabor suave y bajo contenido en sal.

Ibérico. Considerado como el mejor jamón del mundo, el jamón ibérico es originario del suroeste de España y procede del cerdo de raza ibérica. Se distingue  por la pureza de la raza de los animales, por la cría en libertad del cerdo ibérico en dehesas, por la alimentación y por la curación del jamón, de 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, un entreverado perfecto, un aroma y potente sabor singular que  varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Serrano, es el jamón de cualquier otra raza de cerdo (que no sea ibérico) y se llama serrano porque se cura en el clima frío y seco de la sierra. Aunque hoy este proceso se realiza en secaderos industriales, se sigue manteniendo la tradición ancestral de salazón de 14 días, postsalado, lavado y finalmente secado de 24 meses

Nacional, En Argentina el jamón crudo se diferencia del serrano porque este último está recubierto de pimentón y está más estacionado. Tienen un mínimo de 12 meses de crianza. Estos jamones se asemejan más a los españoles que a los italianos (que son más dulces). 

Country Ham, jamón del país. Estos jamones se salan, ahuman y se curan de 1 a 3 meses. Se ahuman con madera (normalmente de nogal y roble rojo, y  después se curan desde varios meses a 2-3 años, según el contenido de grasa de la carne. Se consume normalmente cocinado al horno

Jamón de Ardenas. Originario de Bélgica. Hecho a partir de cerdo local de carne sabrosa y fundamentalmente magra. Tras la matanza viene la maceración y la salmuera que oscila desde 12 a 21 días. Después se procede al ahumado.

Actualmente se ahuman en apenas 12 horas. El humo ideal es el que se consigue con la quema de haya, y roble y el toque aromático especial viene dado por el enebro y el tomillo. Entonces el jamón entra en el secadero, donde acaba de curarse en unos 3 o 4 meses, según su calidad.

Jambon de Bayona, originario del suroestede Francia, para su elaboración los cerdos pastan en condiciones de semi-libertad y se alimentan de maíz, pasto y cereales. Su elaboración es muy parecida a la del jamón español.

Las piezas deben pesar un mínimo 8,5 kilos y tener la carne de color claro rosa-rojo y la grasa de color blanco e inodora.

El jamón se cubre con sal de las regiones que baña el río Adour y después reposa durante los meses de invierno. Entonces se seca en secaderos a baja temperatura para su posterior envejecimiento en bodegas donde al jamón se le aplica una mezcla de grasas de cerco y harinas para un secado más suave. El tiempo de curación depende del tamaño y las cualidades de cada jamón. Normalmente es de entre 9 y 10 meses con un mínimo de 7.

Jamón de la Selva Negra, se elabora en la zona de la Selva Negra (Alemania) y  tiene un característico aroma y sabor a ahumado por su forma de curación. Se sala con enebro, ajo, hierbas y pimienta. Después se deja reposar y se ahuma en frío.

Diferentes técnicas y formas de elaborar los jamones existen en todo el mundo, pero el jamón español, dada su calidad y variedad sigue siendo considerado el mejor jamón del mundo.

Ingredientes

Crema de tomate y jamón ibérico

80 g de jamón ibérico
160 g de tomates muy maduros
20 ml de aceite de oliva

Montadito

pan de coca
crema de tomate y jamón ibérico
lonchas de queso manchego curado
jamón ibérico crujiente

Elaboración

Para la crema

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos eliminando las pepitas. Lo disponemos en el vaso de la batidora.

Troceamos el jamón ibérico en pequeños trocitos descartando las partes que estén más duras o secas. Lo mezclamos con los tomates y trituramos hasta obtener una crema.

Añadimos aceite de oliva y seguimos batiendo hasta emulsionar o  hasta que veamos que la mezcla está bien ligada. Reservamos.

Para el crujiente de ibérico

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos una lámina de papel o silicona en la bandeja del horno, y colocamos encima las lonchas de jamón ibérico. Lo cubrimos con otra lámina de papel o silicona situando un peso encima. Lo dejamos hacerse unos diez minutos a 180º.

Comprobaremos entonces que las lonchas estén crujientes sin estar secas para que no se rompan cuando las utilicemos.

Para el montadito

Tostamos el pan de coca e intentamos cortarlo en dos tiras con forma rectangular.

Sobre cada tostada aplicamos una capa de la crema de tomate preparada, encima ponemos una loncha de queso manchego bien curado y cortado muy muy fino, y finalmente una loncha de jamón ibérico.

A disfrutar!

Autor: Per sucar-hi pa

¿ Caro?  Si analizamos el proceso de elaboración, no, al contrario.

El jamón ibérico de bellota es un producto que necesita casi tres años para su curación en medios naturales, con un cuidado y un mimo permanente por parte de los profesionales del sector. Este tiempo y estos cuidados repercuten en el precio final del jamón, pero lo que más influye es el precio al que se compre el cerdo ibérico que suele variar según la campaña, en función de la cantidad de cerdos y de bellotas de la misma.

Cuando se compra un jamón ibérico de bellota, no se compra un producto cualquiera, se está adquiriendo un saber hacer, el resultado de un arte.

Esto hace que el jamón ibérico de bellota tenga un precio que no puede ser demasiado bajo. Si es así, desconfíe de su procedencia y de su calidad, probablemente no sea de bellota. Rechace ofertas en las que le ofrezcan un jamón ibérico de bellota por ejemplo por menos de 200 €, este jamón o es muy pequeño o no es de bellota. O lo que es peor, no es ibérico.

La calidad del jamón ibérico de bellota está basada principalmente en que el cerdo sea de raza ibérica, que se haya criado en su hábitat natural, la dehesa, (pobladas de encinas, que es el árbol que produce la bellota de la que se alimenta el cerdo) con una alimentación inicial de buenos piensos y otra posterior de hierbas y bellotas.

Bajo la “denominación” de jamón ibérico, se venden muchos productos que en realidad no lo son, siendo sus principales víctimas los consumidores con pocos conocimientos en el mundo del ibérico.

Todo el jamón que coloquialmente se denomina “patanegra” no tiene por qué ser jamón ibérico de bellota. Prueba de ello es que el jamón húngaro tiene la pezuña negra y no es ibérico. Por lo tanto, asegúrese de que detrás del sobrenombre "patanegra" hay un auténtico jamón ibérico de bellota.

Y recuerde: El jamón serrano, de cerdo blanco, no es jamón ibérico.

El verdadero jamón ibérico de bellota tiene que reunir varias condiciones:

Debe proceder de un cerdo ibérico, que es un animal autóctono de determinadas regiones de España, principalmente de Extremadura, porque su alimentación en la última fase del engorde es la bellota.

Esta alimentación es la característica fundamental para que se produzca el jamón ibérico de bellota. Y este alimento solamente existe en determinadas zonas, dado que la encina es un árbol milenario que tarda casi un siglo en criarse. Extremadura tiene la extensión más grande de encinas del mundo.

Dentro del mundo del ibérico existen el jamón ibérico de bellota y el jamón ibérico de cebo. La diferencia de precio entre bellota y cebo está justificada y puede llegar a ser de más del doble. 
Entre la calidad de bellota y cebo, puede existir el jamón ibérico de cebo de campo.

Lamentablemente se encuentran muchos casos, en los que se vende jamón ibérico de cebo o cebo de campo por jamón ibérico de bellota, algo que es un absoluto fraude.

El jamón ibérico de cebo procede de un cerdo ibérico que está alimentado en todo su ciclo de vida solamente de pienso. Este cerdo no ve ni come bellotas, y el tiempo de elaboración y curación de su jamón es mucho menor que el que necesita el jamón ibérico de bellota. Aun así, la calidad de un jamón ibérico de cebo es muy superior a la de que cualquier “patanegra” que no sea ibérico o cualquier jamón serrano o blanco.

El jamón ibérico de cebo de campo procede de un cerdo ibérico que está alimentado inicialmente con pienso, posteriormente come alguna bellota y se termina su engorde nuevamente con pienso. Este cerdo no dará ni en analítica ni en certificación calidad bellota. El tiempo de elaboración y curación de su jamón es similar al de bellota.

En base a estos hechos juzgue Ud. mismo qué compra y qué garantías le ofrecen, pero le aseguramos que el sabor de un auténtico jamón ibérico de bellota no tiene ni precio ni competidor.

Autor: Jamonify.

La solución para evitar estos inconvenientes es comprarlo directamente cortado y envasado.

Del Jamón Ibérico cortado a cuchillo por un profesional se obtiene entre un 15 y un 20% más de rendimiento que cuando lo cortamos nosotros en casa. De esta forma sabemos que no se va a desperdiciar absolutamente nada del jamón y por tanto obtenemos más cantidad de producto.

¿Pata de jamón ibérico entera?

Para conservar una pata de jamón se requiere en primer lugar que la temperatura ambiente del lugar de conservación esté por debajo de los 20º, lo ideal es entre 10º y 15º. De esta forma el jamón no suda y no incide directamente la luz solar ( muy importante ).

Otros aspectos a tener en cuenta es proteger al jamón de los insectos, así como de la luz y que el lugar de conservación esté adecuadamente ventilado y tenga una humedad que no supere el 65%.

La posición del jamón para su conservación es la vertical y con la pata en lo más alto. Pero una vez abierto su posición natural es la de un soporte de jamón y en las condiciones que hemos explicado anteriormente.

Para cortar un jamón a mano hay que tener unas nociones básicas, bastante arte y muchas ganas, además de disponer de los utensilios necesarios para ello: un buen soporte jamonero, un excelente cuchillo y utensilios debidamente afilados.

Es importantísimo saber cortar bien el jamón ya que hay una diferencia tremenda a la hora de saborearlo de una u otra forma. 

A partir del momento en que se empieza a cortar un jamón, éste comienza a perder ciertas propiedades, por lo que es recomendable cortar un poco casi a diario y comerlo en un plazo de tiempo razonable (antes de un mes) para que no se nos quede seco.

Una vez empezado el jamón debe consumirse en el día, de lo contrario se oxida y reseca.

Para conservarlo de una manera óptima, al abrirlo guarde los trozos de grasa del principio, una vez haya cortado lo que desea consumir, lo ideal es lo siguiente: primero rascar con el cuchillo un poco de grasa y extenderla sobre el corte del jamón, luego colocar los trozos de grasa que se han cortado previamente por encima de la grasa extendida y por último cubrirlo con un un paño de algodón. De esta forma nos aseguramos que el jamón respire y que su conservación sea óptima

Y si compramos el jamón ibérico cortado?

La ventaja de comprar el jamón cortado y envasado ya la hemos mencionado con anterioridad. Un profesional del corte obtiene casi un 20% más de rendimiento, además de cortar las lonchas perfectas en grosor y tamaño.

Hay que distinguir sin embargo entre el jamón cortado a cuchillo y el jamón loncheado ( cortado a máquina).

El jamón ibérico cortado a cuchillo brinda un sabor y olor más intenso y es la mejor manera de comerlo, ya que en caso del loncheado las hojas de la máquina que están calientes queman literalmente la grasa.

Con el corte a cuchillo se preserva la capa de aceite que protege el jamón y de esta forma no se pierde ni sabor ni olor.

Además en el corte a cuchillo se pueden apreciar los 4 sabores principales que tiene un jamón ibérico de bellota.

Cuando lo envasamos al vacío en sobres individuales podemos almacenar dichos sobres en el frigorífico e irlos sacando a medida que lo vayamos necesitando, sabiendo que al estar envasado al vacío el jamón estará en perfecto estado y conservará todas sus propiedades, tanto de gusto, textura y sabor.

Por todos estos motivos cada vez más consumidores están demandando el Jamón Ibérico cortado a mano y envasado al vacío.

En muchas ocasiones nos encontramos ante la tesitura de ¿ Se puede congelar el jamón ?

En nuestro caso, ¿ el jamón ibérico de bellota se puede congelar?

No deberíamos, y menos aún un jamón recién cortado, ya que el frío altera el aroma y el sabor del jamón ibérico, además de que al congelar se introduce agua en las fibras del jamón.

Toda congelación, sea el producto que sea, conlleva cambios físicos que modifican el sabor del alimento, por ello, no recomendamos hacerlo.

Sin embargo existe el caso de las embarazadas, que debemos decir es un caso aparte.

¿ Porqué ?

Pues por el riesgo de que al comer carnes crudas o poco hechas se pueden contagiar de toxoplasmosis.

Normalmente esta bacteria que traspasa la placenta y puede afectar al bebé, se elimina una vez que el alimento se ha cocinado o bien se ha congelado por debajo de 20º.

Sin embargo, según varios estudios recientes, el largo proceso de curación de un buen jamón ibérico de bellota, termina con la bacteria del toxoplasma. Por lo tanto, durante el embarazo se puede comer jamón siempre que esté bien curado y provenga de un lugar de confianza.

Si aún así decidimos congelar el jamón por precaución, el proceso a seguir es: envasado – nevera-congelador. En este orden para que el jamón se vaya adaptando al frío y sufra lo menos posible.

Al descongelar, despacio. Nada de dejar el sobre a temperatura ambiente, sino dejar que el jamón se descongele lentamente en la nevera y como no, sacar 1 hora antes de la nevera cuando vaya a ser consumido.

No obstante, la mejor forma de conservar un buen jamón ibérico de bellota es el envasado al vacío. El alimento mantiene su textura y forma, además del sabor pues el oxigeno no oxida el jamón.

El proceso de vacío sin embargo no es eterno. Aunque la ley vigente permite envasar un jamón entero o loncheado y permitir 9 meses hasta su caducidad, nosotros recomendamos no ir más allá de 3 meses, para que mantenga sus propiedades intactas.

Pero como siempre, lo ideal es que lo consumáis recién cortado, con todas sus propiedades y sabor, en lonchas bien finas y con su grasa natural, como nuestro exquisito Jamonify, que se sirve 24 horas después del corte.

Por tanto, siempre recién hecho o en el caso del jamón, recién cortado mejor que congelado.

El mejor y más exquisito regalo gourmet ! 

Para degustar un exquisito jamón ibérico de bellota, primero hay que pasar varias fases y mucho tiempo hasta que tenemos esta delicatessen exquisita que es el jamón ibérico de bellota.

Primero de todo nace el cerdo, y hay que criarlo hasta que alcanza un peso óptimo para su sacrificio, alrededor de los 200 Kg.

Durante el periodo de vida del cerdo, hay que observar la época de montanera, es decir, de octubre a febrero, que es cuando caen las bellotas de las encinas y alcornoques.

Como los cerdos viven en libertad, corren por la dehesa comiendo bellotas principalmente. Las bellotas favorecen su engorde y hacen que el jamón ibérico de bellota tenga el veteado blanco tan característico y ese sabor tan exquisito.

Un cerdo puede llegar a comer casi  1000 Kg. de bellotas en la temporada de montanera, unos 8 Kg. diarios, por eso en sólo dos-tres meses llegan a ganar incluso 100 Kg. de peso.

A parte de bellotas también comen hierbas y similares pues están como hemos dicho viviendo en libertad, y con ello también engordan, pero no tanto como con las bellotas.

Como los animales van comiendo bellotas y hierba continuamente y están permanentemente en movimiento, la grasa de los alimentos se va infiltrando en su musculatura, obteniéndose así el clásico veteado de los jamones ibéricos de bellota desde su origen.

Una vez que el cerdo alcanza el peso óptimo se procede al sacrificio y despiece.

Los jamones se elaboran con las patas traseras del cerdo, mientras que las delanteras son las que denominamos paletilla.

Las patas del cerdo se cortan dándole una forma redondeada a unos 5 cm. por debajo del hueso de la pierna. Al cortar, se eliminan restos de grasa, cartílago, etc.. pero es muy muy importante y sobretodo fundamental, eliminar toda la sangre de la pieza.

Después se procede a enterrar los jamones en sal marina, dejándolos un día en sal por cada kilo de peso que tiene la pieza. Auqnue este tiempo también se adapta según el criterio  del maestro jamonero. Si nos excedemos en el punto de sal podemos dar la pieza por perdida.

El proceso de salado tiene varias funciones:

• Fijar el color a la pieza.
• Favorecer la fijación del sabor y aroma definitivos.
• Impedir la reproducción de microorganismos.
• La temperatura de salado está entre 2 - 3 °C con una humedad relativa del 90%. A más temperatura mayor cantidad de sal absorbe la pieza. El frío genera que sea homogénea la distribución de la sal.

A los jamones se les va dando la vuelta y una vez finalizado este periodo, se lavan con agua y se masajea la carne para eliminar cualquier resto de sangre que aún quedase.

Llega entonces la fase del secadero, dónde progresivamente el jamón se irá curando a temperatura y humedad controladas.

Este primer año, el jamón necesita frío seco, por eso la producción está tan centrada en zonas determinadas del país. 

Del control de la temperatura se encarga el llamado “ventanero” que, como su nombre indica, juega con las ventanas y persianas del secadero para conseguir las condiciones óptimas para las piezas colgadas del techo.

Mientras se cura, el jamón merma hasta un 40% por la pérdida de agua que sufre. La carne se compacta y endurece y la grasa va escurriendo.

Normalmente en el secadero, partimos de una temperatura muy fria que se va elevando lentamente para que en unos 6 meses el jamón pueda pasar a la siguiente etapa, la curación en la bodega. Es entonces, en la bodega, cuando el jamón toma su sabor más característico y se equilibra el nivel de grasa. Es corriente aplicar una capa de manteca o aceite al jamón para proceder a su curación.

Hay que tener en cuenta, que cuanto mayor sea el periodo de curación, mayor será la calidad del jamón y sobretodo mejor será su sabor. Este periodo oscila entre los 2 y 4 años según el productor.

Una vez finalizado este proceso sólo falta lo que para muchos de nosotros es la parte más complicada: cortarlo sin destrozar el trabajo de tantos años.

Ahora ya conocéis el tiempo y esfuerzo que cuesta elaborar un buen jamón ibérico de bellota.

Cestas navideñas y regalos de empresa con Jamón

Una de las principales costumbres que tenemos es de dar y recibir regalos en Navidad, es para recordarnos los regalos dados a Jesús de los Reyes Magos: incienso, oro y mirra.

El incienso era un perfume usado en el culto judío y, como un regalo, mostró que la gente adorar a Jesús.

El oro se asocia con los Reyes y los cristianos creen que Jesús es el Rey de Reyes.

La mirra era un perfume que se puso en cadáveres para hacerlos olor agradable y, como un regalo, mostró que Jesús iba a sufrir y morir.

En todo el mundo, las familias y los amigos hacen regalos entre sí, y también las empresas, sobretodo en época navideña.  Es la época de las cestas de navidad y del regalo de empresa !

Todas las empresas intentan encontrar el mejor regalo, el más original y exclusivo regalo corporativo para hacerle saber a sus clientes que piensa en ellos, sobretodo en las fechas navideñas, unas fechas muy señaladas.

De esta forma se intenta demostrar agradecimiento, interés, estrechar lazos comerciales y ganar fidelidad hacia nuestra empresa y nuestra marca.

Nuestro regalo será la imagen de nuestra empresa, el recuerdo que el cliente se llevará consigo y marcará en cierto modo nuestra relación empresarial futura.

Por ello el regalo empresarial o regalo corporativo ha de ser original, útil, elegante, tener un buen diseño y sobretodo debe agradar.

¿ Y qué producto esperan recibir siempre nuestros clientes o nuestros trabajadores ? Pues un jamón, y no un jamón cualquiera, sino un jamón ibérico de bellota si es posible.

Es el producto navideño por excelencia, el rey de todas las cestas de navidad y de cualquier regalo corporativo. ¡Cómo no regalar jamón en Navidad!

Pero como regalo corporativo no podemos personalizarlo. ¿Cómo vamos a personalizar una pata de jamón?

De ahí surge esta magnífica idea de Jamonify, el mejor jamón ibérico de bellota para regalo de empresa, para cualquier cesta navideña, cortado a mano por expertos y envasado en estuches de lujo.

Todos los formatos se presentan en un packaging  de lujo que puede personalizarse. De esta forma la empresa mantiene una excelente imagen, ofrece un producto exquisito y original además del producto gourmet por excelencia. Jamón para regalar con un packaging personalizado, y jamón además recién cortado y listo para consumir.

Hay que huir de las típicas personalizaciones corporativas, y presentar este tipo de producto, el jamón o la paleta, de una forma discreta y sobretodo elegante. La principal motivación debe ser el que nos recuerden, pero sin convertirse en un elemento publicitario exclusivamente.

Hay que pensar en la persona a la que le damos este regalo, valorar sus gustos y la ocasión en la que se regala.

Y la Navidad es jamón, Jamón ibérico para regalar, el regalo de empresa perfecto estuchado por Jamonify. Un regalo corporativo que incluye el delicioso jamón ibérico con el que impresionará a clientes y trabajadores ofreciendo además el tan ansiado y exquisito jamón para celebrar las fiestas navideñas.

Saber regalar y presentar los obsequios es la mejor oportunidad para estar cerca de sus clientes y recordarles de la mejor forma posible quién y dónde está su empresa.

Regalo y Jamón son dos conceptos que van juntos en estas fechas, por eso REGALA JAMÓN, regala Jamonify, acertarás seguro.

Nuestro exquisito Jamón Ibérico, ése que alguna gente excluye de su dieta por razones de peso!  Gran equivocación, ya que 100 gr. del famoso jamón Ibérico de Pata Negra, aportan menos de 250 calorías.

Es un alimento rico en ácidos grasos monoinsaturados, de hecho el jamón ibérico es la principal fuente de ácido oléico tras el aceite de oliva, y su proporción de grasas saturadas es bajísima.

Propiedades del jamón ibérico

Es un alimento muy recomendable para cualquiera, pero especialmente para los deportistas por ser una gran fuente de proteínas de calidad, de hecho es uno de los alimentos que más proteínas nos aporta.100 gr. de Jamón Ibérico aportan aproximadamente 45 gr. de proteínas, lo que lo convierte en un producto idóneo para desarrollar masa muscular.

Rico en vitaminas del grupo B, vitamina E ( poderoso antioxidante ), y en minerales como el Cobre, esencial para los huesos y cartílagos, Calcio, Hierro, Zinc, Magnesio, Fósforo y Selenio, muy ligado este último a procesos antienvejecimiento.

Los deportistas necesitan consumir una mayor cantidad de ciertos nutrientes, vitamina B1, B2, B6, hierro, zinc y sobretodo carbohidratos, que son el principal combustible del músculo en ejercicio, así como un mayor consumo de proteínas. Y con dos buenas lonchas de Jamón Ibérico cubrirán entre un 23% y un 15% de las necesidades de proteínas de una persona deportista con un peso de aproximadamente 60 Kg.

Cuando uno realiza deporte, necesita una gran cantidad de energía y ahí entran en juego las vitaminas del grupo B que intervienen en el proceso de producción de energía que necesita el cuerpo humano. Además, las necesidades de zinc y hierro de una persona sana que realiza deporte de manera regular son de 15 mg diarios.

El hierro, ideal para nuestro sistema inmunológico y para prevenir la anemia, es otro gran y valioso componente del Jamón Ibérico. ( 2,3 mg. de zinc x 100 gr. de jamón y 1,8 mg. de hierro )

Todos estos nutrientes los conseguimos comiendo el delicioso Jamón español conocido como Jamón ibérico de Pata Negra.

Tenemos siempre en cuenta lo importante que es cuidar nuestra alimentación para conseguir un cuerpo diez y una salud de hierro. Por ello deberíamos incluir en nuestra dieta el jamón ibérico, por los beneficios que aporta y las proteinas que proporciona para que los músculos estén en perfectas condiciones y ser recuperen rápidamente.

El jamón ibérico proporciona una mayor capacidad mental y retrasa la fatiga

Según un estudio de la Universidad del Sur de California, avalado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos, el consumo de jamón ibérico proporciona mayor capacidad mental.

Según este estudio, la ingesta de 20 mg de zinc cinco días a la semana durante tres meses, consigue que los adolescentes demuestren una memoria más dúctil y una mayor destreza mental, capacidad de atención, comprensión y retención.

El 'Centro Grand Forks de Investigación de Nutrición Humana', asegura que el jamón ibérico por ejemplo es muy recomendable para retrasar la aparición de la fatiga en los deportistas, gracias a sus aportes en hierro, vitaminas B y, sobre todo, zinc. Además de sodio, potasio y fósforo.

Aparte de los beneficios para el ejercicio físico, hay que saber que el zinc tiene un papel muy activo en eso del sexo. Aparte de regular las funciones masculinas, son conocidas sus virtudes afrodisíacas y su influencia en el incremento de la fertilidad. El estudio se realizó en un grupo de hombres de entre 20 y 40 años que ingirieron 3,5 mg diarios de zinc a lo largo de 63 días, aproximadamente el 20% del diario recomendado. Todos ellos experimentaron una merma destacada de su rendimiento físico. Seis meses después, los mismos individuos recibieron los 15 mg diarios de zinc que se consideran los adecuados; entonces si desarrollaron una actividad física normal.

Lo que no explica ninguno de estos estudios es la mejor manera de administrar el jamón ibérico, imprescindible para nuestra salud. Podemos tomarlo en lonchas, en tacos o en virutas. Podemos comerlo sólo o acompañado de pan con tomate ( a la catalana ), junto con unos buenos huevos estrellados, en una deliciosa y fresquita sopa de melón….  Da igual la manera o la receta, siempre resultará un alimento sumamente delicioso y además tremendamente saludable!  Así que la famosa frase de:  ¿ porqué todo lo que está bueno engorda ? con el jamón ibérico no sirve.

En 1991, los doctores Avelino Ortiz y Enrique Maciá, iniciaron un estudio que reveló que “cuando las personas siguen una dieta equilibrada, los productos del cerdo ibérico no sólo no son perjudiciales sino que contribuyen a mantener sus niveles de lípidos sanguíneos en cifras seguras para su salud cardiovascular. También mejoran su potencial antioxidante y disminuyen la posibilidad de sufrir trombosis", argumentando de esta manera las propiedades saludables del jamón ibérico. 

Los demás tipos de jamón ibérico, como el jamón de cebo o cebo campeado, también tienen cierto beneficios para la salud, pero de manera menos acentuada con relación al jamón de bellota o jamón de pata negra. Por ello, debido a sus beneficios a la hora de perder peso, por sus aportes saludables para el organismo, el jamón ibérico debería incluirse en la dieta habitual de cualquier deportista y de aquéllas personas que saben cuidarse.

¿Cómo degustar el Jamón Ibérico de Bellota?

Podríamos afirmar que el jamón ibérico es considerado el producto estrella entre la mayoría de productos españoles, con un sabor y unas propiedades difíciles de igualar. Aprovechemos estas cualidades y disfrutemos de su delicioso sabor. Encontraremos cientos de recetas para poder degustarlo, aunque honestamente el mejor modo de saborearlo es sólo, a temperatura ambiente y dejando que se funda en nuestro paladar. Sólo así reconoceremos los distintos sabores que podemos percibir con tan sólo una loncha finamente cortada de Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra, el mejor y más natural jamón español.

Los regalos más originales para embarazadas y bebés

 Quien no tiene o ha tenido una amiga, una hermana o a alguien de la familia embarazada?

¿Y qué suele ocurrir en estas situaciones?

Pensamos y pensamos en qué podemos regalar. Nos gustaría que nuestro regalo fuese el más original y adecuado, pero generalmente caemos en los mismos tópicos: hacer un regalo sólo para el bebé!

¿Y porqué nunca pensamos en la mamá o la embarazada? Es algo realmente injusto, pues somos las madres quienes aguantamos los 9 meses de malestar, vómitos, baile loco de hormonas y cambios de humor, incremento de peso, nuestra figura se deforma hasta límites insospechados, no nos vemos atractivas y nos creemos gordas, comemos sin control en algunos casos, y encima hemos de aguantar prohibiciones!

Que si no podemos comer jamón por la toxoplasmosis, ni pescado crudo, ni carne poco hecha. En nuestro artículo dieta y embarazo podéis entender exactamente el porqué de la toxoplasmosis y qué alimentos supuestamente no deberían tomar las embarazadas.

¿Y qué alimento nos prohibe siempre nuestro ginecólogo? 

Pues el jamón!  Madre mía, con lo rico que está!

Y es generalmente el jamón lo que más piden las embarazadas una vez han dado a luz. Almenos, ése fue mi caso y el de otras muchas mamás que conozco.

Yo sólo quería jamón ibérico de bellota, del resto de cosas necesarias para mí o mi bebé, ya me había preocupado yo, así que mi habitación en el hospital olía deliciosamente a ese delicioso manjar Ibérico de bellota!

Por eso en Jamonify pensamos que los regalos de nacimiento no tienen que ser sólo para el bebé. ¿Y la madre? Ella es quien ha soportado estoicamente 9 meses de cambios, y quien realiza el milagro de traer al bebé a este mundo.

La mayoría de las mamás agradecemos enormemente que se acuerden de nosotras y de nuestro bebé claro, pero de nosotras también por favor!  Que una vez nace el bebé parece que no existimos.

Estos detalles y regalos a la mamá reconfortan enormemente nuestras hormonas, nuestro ego y nuestra autoestima. Nos encanta que nos mimen y nos cuiden, pero no sólo en el embarazo, sino también después.

La mayoría de gente piensa en comprar detalles tipo, colonia de bebé con varios productos cosméticos adicionales, patucos, baberos, bodies, ropa de bebé, libros, sonajeros y similares.

Más de lo mismo y muy típico!

Si nos invitan a un baby shower, lógicamente hemos de llevar un regalo, y allí, entre tanto regalo, nos encantaría que el nuestro destacase, que fuese el más original.

Y aunque en estas babyshower todo gire en torno al bebé, ¿porqué no incluir a la madre?

¿ Y qué regalar a la mamá ?

Para ello debemos basarnos en los gustos y preferencias de la futura mamá.

¿Y en qué pensamos? Que si una almohada para embarazada, ropa de embarazo, libros sobre la maternidad, cremas y similares.

Estos son regalos muy comunes y que generalmente la mamá embarazada ya ha comprado!

¿ Cuál es el estereotipo que compartimos todas las embarazadas?

LOS ANTOJOS

Siempre pedimos cosas inauditas que nunca pensamos que podían gustarnos tanto, o nos da por comer un alimento o producto concreto.

Y claro está, ¿ qué nos gusta y adoramos el 99,9% de las embarazadas?

Pues el jamón, y si el jamón es bueno, ni te cuento!

Y ahí vamos, qué mejor regalo que un pack de regalo bonito y delicioso que satisfaga a la mamá y al bebé?

Todos nuestros packs para regalar están pensados para los dos, la mamá y el bebé. Una lujosa y bonita caja de regalo hecha a mano por artesanos y forrada interiormente que incluye el tan ansiado Jamón Ibérico de bellota puro ( 2 o 3 sobres ) que nuestros expertos maestros jamoneros cortan a cuchillo en el momento del pedido, y otro bonito regalo para el bebé que puedes combinar como desees: un body, un mobil de cuna, un muñeco para el momento que salgan sus dientes y que estimula la capacidad visual por sus llamativos colores, un babero…. lo que prefieras pero siempre con Jamón!

¡ Esto sí que es un regalo bonito, original, delicioso y además son 2 regalos en 1 !

Ten la seguridad de que tu regalo será el más original y divertido y se acordarán durante mucho mucho tiempo.

Regala Jamonify y seguro que triunfas! 

Alimento estrella de la dieta mediterránea y de la gastronomía española, el consumo de jamón serrano, así como el de otras carnes crudas o poco cocinadas durante el embarazo, sólo está permitido a aquellas mujeres que hayan pasado la toxoplasmosis.

El no poder comer jamón es una de las prohibiciones que peor llevan las embarazadas. Si la mujer no ha pasado la toxoplasmosis, se recomienda evitar las carnes crudas o poco cocinadas por el riesgo de contraer esta enfermedad durante el embarazo, sin embargo nuevas investigaciones van camino de demostrar que el riesgo del jamón tal vez no es tanto como parece.

Se está comprobando que cuanto más curado está el jamón, menos riesgo de contraer toxoplasmosis en el embarazo. El mayor proceso de curación, el contenido en sal y otros factores hacen inviable en el tiempo la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis, según indican los expertos.

Por un lado se cree y con toda lógica, que si una mujer no ha pasado la toxoplasmosis hasta el momento de quedarse embarazada, es prácticamente imposible que la contraiga durante el embarazo si come básicamente lo mismo que comía antes. Todos los productos envasados que compramos habitualmente en supermercados y que provienen de marcas de confianza, han pasado rigurosos y exhaustivos controles de calidad y deberían estar libres de esta enfermedad.

Previamente congelado sí se puede

Una de las recomendaciones es que si el jamón se congela luego se puede descongelar y comer, ya que el parásito de la toxoplasmosis no aguanta temperaturas de 20 ºC bajo cero durante 2 días o de 10ºC bajo cero durante 3 días, por lo tanto se puede comer comida que haya sido congelada a 10 grados bajo cero o más siempre que hayan estado congelados durante unos días, y hayan sido descongelados lentamente.

Tiempo de curación del jamón y Jamón ibérico de bellota

También el tiempo de curación podría suponer una desactivación del parásito toxoplasma gondii, y por lo tanto un pasaporte de confianza para el jamón.

La revista «Journal of Food Protection» publicó en 2011 los resultados de un estudio pionero, elaborado por especialistas en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza– sobre la relación entre el proceso de curación del jamón y la supervivencia del parásito toxoplasma gondii en este producto. El estudio se realizó con cerdos naturalmente infectados por toxoplasmosis. Los jamones se analizaron después de siete meses de curado y a los 14 meses, tiempo en que la empresa comercializaba el producto.No se detectaron parásitos viables en el producto final, por lo que su consumo supone un riesgo mínimo de adquirir toxoplasmosis. Las conclusiones ponen en evidencia la importancia del tiempo de curado en la inactivación del parásito.

Otros resultados evidentes son los que ofrece El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico con apoyo de la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, que está elaborando un estudio que también tumba la prohibición de que la mujer embarazada pueda comer jamón.

Este estudio ya cuenta con las primeras conclusiones, afirmando que "el consumo de jamón ibérico de bellota es positivo para las embarazadas, ya que por su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.

El centro ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) en relación a los resultados que viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas. La firma de este estudio “supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo del jamón”, según palabras del gerente de Teica, Juan Carlos Racero.

Partiendo de esta base, la mayoría de estudios que analizan la presencia de toxoplasma en productos curados derivados del cerdo en diferentes comercios coinciden con el bajo porcentaje de positividad y capacidad infectiva. Esto se debe al efecto de procesos como el salado, que reducen notablemente la viabilidad del toxoplasma. En este contexto, el jamón constituye un caso aún más particular que otros productos, por sufrir un procesado más complejo. Las piezas pasan por un proceso de salazón de uno o varios días, más un proceso de escurrido de entre 24 y 48h horas a 0 ºC, más un proceso de secado de varios días a una temperatura entre 3-5 ºC, para terminar con la fase de curado durante varios meses a temperatura entre 10 ºC y 20 ºC.

La concentración normal de sal en el interior del jamón es de un 5-8%, aunque se pueden encontrar concentraciones más elevadas, del orden del 8-9 % o incluso superiores. Esto es muy relevante, ya que por ejemplo en un reciente estudio se demuestra que por encima de un porcentaje de sal del 2% el toxoplasma pierde su capacidad infectiva y cuando este tratamiento se combina con nitritos  este efecto es aún mayor. En el jamón, el nitrito es un componente de gran importancia, ya que se añade para evitar el crecimiento de microorganismos, pero además otorga al producto el color rojizo característico y contribuye al aroma. 

El tiempo de curado parece tener un papel muy importante en la reducción del riesgo. A mayor tiempo, menor riesgo. Aún así no se puede afirmar categóricamente que el Jamón Serrano no tenga ninguna capacidad infectiva, pero la probabilidad de riesgo es ínfima. Así parece demostrarlo también otro reciente estudio español con 50 muestras analizadas procedentes de comercios, donde no se encontró presencia de toxoplasma en ninguna muestra de jamón serrano.

Sin embargo, uno de los problemas que ven los expertos reside en que «cuando una embarazada va a la tienda a comprar jamón, no está especificado el tiempo de curación en el etiquetado. Este dato debería figurar siempre en el etiquetado del producto, ya no únicamente para el caso de las embarazadas, sino también como información general para el consumidor en general.

Por tanto, si se adquiere en jamón en un sitio de confianza, de una marca de confianza, que ha sido adecuadamente salado, a unas temperaturas adecuadas y con un tiempo de curación elevado es muy extraño que el jamón haya contraído el parásito y haya permanecido vivo durante ese tiempo.

Cuántos más meses de curado (periodos superiores a 24 meses), se ha visto claramente que es más seguro. Por ello si alguna embarazada no puede resistirse a la tentación de comer un buen jamón, adelante, pero teniendo en cuenta este mínimo de curación aconsejado. Y no digamos ya si encima es ibérico de bellota….una auténtica delicia para cualquier paladar.

Y dado que hemos de esperar a que un protocolo avalado por estudios científicos determine si se puede o no comer jamón durante el embarazo, en Jamonify hemos creado unos packs exclusivos para embarazadas. Para que puedan darse el gusto de volver a comer jamón después de 9 meses, y no cualquier jamón, sino un auténtico Jamón Ibérico de Bellota, e incluimos además un original y divertido regalo para el bebé.

Este fue el mejor regalo que tuvo una de las componentes del equipo de Jamonify y de dónde procede esta original idea.

En el 2010 su ginecólogo le prohibió comer jamón durante su embarazo, y por este motivo pidió a todos sus familiares y amigos que se olvidaran de llevar bombones, flores y similares….¿adivinan que pidió o más bien exigió?  Jamón del bueno, o sea, Jamón Ibérico de Bellota.

Si escuchamos a alguien la palabra Jamón, inmediatamente pensamos en este magnífico producto tan característico de la gastronomía española y con un sabor delicioso e inconfundible.

Lo más sorprendente  es que la palabra Jamón, a pesar de ser algo típico español, proviene de Francia, concretamente de “jambon”, palabra que se forma a partir de “jambe” ( pierna ) deformación de “gamba” del latín.

El diccionario Etimológico Corominas indica que “jamón” se remonta al latín vulgar “camba” que significa “pierna”, concretamente la de las caballerías. Lo que ocurre es que el latín ha evolucionado en diversidad de lenguas y en castellano tenía la forma de “gamba”. Su sentido era el de “pierna” pero de una foma jergal. Nada tiene que ver con el sentido de “camarón” y sí con “jamba” ( las piezas de madera que sostenía los extremos de puertas y ventanas ).

Sin embargo nuestro “jamón” no evolucionó directamente del latín al español, sino que entró en nuestra lengua a través del francés. Esta palabra, “jamón” consta en español desde 1335.

La palabra francesa “jambon”  se formó de la derivación de "jambe" ("pierna"), de un modo similar a "pernil" en español: a partir de la palabra "pierna" ("jambe" en el francés de entonces). Aunque esta palabra entró en España muy pronto, tardó tiempo en generalizarse y en considerarse castiza.

De hecho hasta el siglo XVI se utilizaba “pernil”, que hoy suena muy anticuado, salvo en idioma catalán, dónde nunca varió.  En español, la palabra pernil dejó de utilizarse y debido a la influencia francesa en el mundo de la gastronomía, el término “jambon” evolucionó hasta convertirse en “jamón” y así es hasta nuestros días.

Curiosidad además suscita que las palabras presunto o prosciutto nada tengan que ver con el caso español, sino que proceden de “prosciugare”, que significa “secar bien”.

Todas igualmente tienen un significado común, un producto soberbio y excepcional que enamora a los mejores y más selectos paladares.

Un buen desayuno con Jamón Ibérico de Bellota

De sobras es conocido que el desayuno es la comida más importante del día. Es imprescindible que dispongamos de una buena reserva de energía para afrontar nuestra jornada laboral con ganas y fuerza. De ahí que en nuestro desayuno debamos incluir alimentos que nos proporcionen energía y vigor, y a ser posible que sean bajos en grasas saturadas.

Si seguimos las recomendaciones de expertos en nutrición, hemos de incluir en nuestros desayunos, fruta fresca, hidratos de carbono y sobretodo, protéinas.

Pues ¿ qué mejor forma de empezar el día que comiendo jamón ibérico de bellota ?

El jamón ibérico de bellota es famoso por sus excepcionales propiedades, su bajo contenido en grasa ( 50 gr. de jamón aportan menos de 125 kcal ), su alto contenido en hierro ( un 45% de la cantidad diaria necesaria), en vitaminas, especialmente vitamina B, además de poseer innumerables propiedades nutricionales.

Tiene una cantidad de proteínas y de ácidos monoinsaturados y ácido oléico muy importantes ya que reduce el colesterol malo, es además ligero y digestivo, y está delicioso.

Apetecible y sano es degustar para desayunar una buena tostada de pan con tomate regado con aceite de oliva y acompañarlo con un sabroso y exquisito jamón ibérico de bellota.

El jamón ibérico de bellota puro procede de cerdos que se crían en libertad y se alimentan exclusivamente de bellotas y hierbas, por lo que es un producto sano y natural, ideal para el desayuno o cualquier otra comida del día. Tiene unas cualidades nutricionales y organolépticas excepcionales que hacen que sea un alimento imprescindible en una dieta equilibrada.

Es un producto ideal para la dieta de cualquier deportista y de cualquier persona que cuide de su salud.

Este alimento tan tradicional en nuestra gastronomía es ideal para un desayuno completo, nutritivo y sano además de delicioso. Nos proporcionará la energía necesaría para empezar el día de la mejor posible, por ello recomendamos incluir en los desayunos el Jamón Ibérico de Bellota Puro, un producto exquisito que contribuye a mejorar tu salud.

 HUEVOS POCHÉ CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Todos conocemos las virtudes de los huevos. Los huevos tienen la proteína de más alto valor biológico, es una excelente fuente de hierro, potasio, fósforo y magnesio, así como vitamina B12, B1,B2 y B3.

Los huevos poseen colina muy conveniente para la alimentación de las embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del feto, junto con el ácido fólico. Además  los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

El jamón, excelente fuente de proteínas, vitaminas B1,B6 y B12 y ácido fólico, además de ser un poderoso antioxidante y no engorda! Tiene tremendos beneficios para el sistema inmune, el crecimiento y el desarrollo de los niños por  su alto contenido en proteínas: hasta el 30,5 % de sus necesidades diarias en una sola loncha de 30 gramos. 

INGREDIENTES

1 huevo campero grande por comensal

50 gr. de virutas de jamón ibérico Jamonify, o Lonchas de jamón ibérico por comensal

Sal mandon

Aceite de oliva virgen extra

Esparragos verdes frescos

Para hacer el huevo poché tenéis dos formas:

1. En una cacerola amplia, poner a calentar abundante agua con un buen chorro de vinagre o limón. Esperamos que alcance el punto de ebullición. Cascamos el huevo en un bol y  cuando el agua rompa el hervor, introducimos en la cacerola una cuchara y, con un movimiento circular, hacemos un remolino en el centro de la olla. Introducimos el huevo, deslizándolo suavemente.

Cocinamos el huevo 2 y ½ minutos, el tiempo ideal para obtener una clara consistente y una yema coagulada. Retiramos el huevo con cuidado, utilizando una espumadera.

Para cortar la cocción, enfriamos el huevo en un bol con agua helada. Los huevos poché se cocinan de uno en uno.

2. Otra forma es hacerlo con film transparente.

Necesitamos un pequeño cuenco.Cortamos un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y echa dentro el huevo, que quedará recogido al estar dentro del cuenco.

Tomamos las puntas del film y las unimos retirando el aire del interior del film a medida que formamos el saquito. Le damos unas vueltas y lo atamos con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introducimos los saquitos con los huevos y los dejamos unos 3 minutos. Retiramos los huevos del cazo y los pasamos a un recipiente con agua helada o muy fría para cortar la cocción.

Cortamos el nudo y con una cuchara retiramos el huevo del film.

Previamente habremos lavado los esparragos verdes y los habremos hecho a la plancha hasta que estén crujientes.

Ponemos como base del plato los espárragos, encima colocamos el huevo poché. Añadimos la sal mandon y seguidament añadimos las virutas de jamón ibérico de bellota.  Podeís incluir si lo deseáis una tostadita de pan.

Podéis decidir en lugar de añadir virutas de jamón ibérico de bellota, utilizar lonchas. Disponemos primero los espárragos, luego las lonchas de jamón ibérico de bellota y por último el huevo con la sal mandón. El plato está igual de rico, sólo cambia el aspecto.

Es una receta muy sencilla, muy muy sana y está realmente deliciosa!

Servir caliente y buen provecho!

Jamonify

RETO DIETA SALUDABLE

¿Sabíais que el calabacín está compuesto en un 95% de agua y no tiene ningún contenido calórico? Y aún mejor, el otro ingrediente estrella de esta receta, el Jamón Ibérico de bellota, es una fuente muy importante de proteínas, vitaminas B1,B6 y B12 y ácido fólico, además de ser un poderoso antioxidante y no engorda! Sólo tiene 100 Kcal por cada 50 gr. de jamón.

Además este tipo de jamón tiene enormes beneficios para el sistema inmune, el crecimiento y el desarrollo de los niños por  su alto contenido en proteínas: hasta el 30,5 % de sus necesidades diarias en una sola loncha de 30 gramos. 

Es una receta sana, rica y nos ayuda a cuidarnos.

Ingredientes: 

4 calabacines

5 tomates rojos

2 cebollas tipo figueras ( no muy fuertes )

Virutas de jamón ibérico de bellota Jamonify 

Queso curado rallado

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparacion

Primero lavamos bien las verduras y las secamos. Seguidamente laminamos el calabacín a lo largo en tiras de 1 cm. de grosor aproximadamente. Picamos bien los tomates, los ajos y cortamos la cebolla en juliana bien fina.

En la sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla hasta que quede crujiente. Reservamos. Entonces rehogamos el tomate bien picado con un buen chorro de aceite de 5 a 10 minutos hasta que esté casi listo y añadimos una pizca de sal.

En el horno disponemos las tiras de calabacin y las rocíamos con aceite de oliva virgen. Precalentamos el horno a 180º y dejamos que se hagan durante unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez listas las tiras de calabacín, las disponemos sobre la bandeja como si fueran las “placas” de lasagna.

El orden es el siguiente, lámina de calabacín, capa de tomate, capa de cebolla y entonces añadimos las virutas de jamón ibérico. Debe quedar bien cubierto. Entonces añadimos otra lámina de calabacín y así sucesivamente.  Recomendamos hacer un máximo de tres pisos, aunque lo dejamos a vuestra elección.

Una vez listo, añadimos una úlitma capa de tomate y después queso muy curado y bien rallado, no demasiado porque mataría el gusto del jamón, sólo un ligero toque para gratinar ligeramente. Lo gratinamos unos minutos en el horno y listo para comer.

Podemos sustituir las virutas de jamón ibérico de bellota, por lonchas de jamón ibérico de bellota si lo preferís.

Está delicioso!  Es tremendamente sano y NO ENGORDA!!!

Qué aproveche! 

Jamonify

Ingredientes ( 6 triángulos )

4 láminas de pasta filo

175 gr. de confitura de cabello de angel

6 lonchas de jamón ibérico

30 gr. de queso rallado

Mantequilla

Elaboración

Calentamos el horno a unos 180º C.

Seguidamente cortamos en tres tiras longitudinales la pasta filo.

Tomamos una de las tiras que hemos cortado, y en uno de los lados añadimos una cucharada de la confitura de cabello de ángel, media loncha de jamón ibérico y espolvoreamos un poco de queso rallado.

Empezamos a doblar en forma de triángulo y al llegar al final lo superponemos con otra de las tiras y realizamos un triángulo igual pero en sentido inverso para que así quede bien sellado el triángulo.

Podemos darle la forma que queramos, por ejemplo en forma de pañuelo. Preparamos dos cuadrados de pasta superpuestos y los enrollamos como si fuesen un pañuelo.

Ya enrollados con la forma deseada los ponemos en la bandeja de horno en la que previamente habremos colocado una lámina de papel vegetal o similar. Los untamos ligeramente con mantequilla fundida ( poquita porque el jamón ibérico ya suelta algo de grasita ), y horneamos unos 5 minutos.

Muy fácil y rápido!

Podéis utilizar otro tipo de masa si lo preferís como el hojaldre por ejemplo, y a la hora de hornearlo seguid las instrucciones que indiquen en el embalaje.

Ojalá que os guste.

Pilar

Postres Originales

Ingredientes ( 6-7 personas )

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

250 gr. de boletus

200 gr. de tacos de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen extra

Masa para empanada

Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana. Cortamos también el ajo en trozos pequeños. Limpiamos muy bien los boletus y los laminamos también.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva a la sartén y añadimos el ajo y la cebolla hasta que estén doraditos, entonces añadimos los boletus.

Como los boletus suelen soltar bastante agua dejamos que se hagan hasta que se absorba.

Una vez que se ha consumido el agua añadimos los tacos de jamón ibérico hasta que se doren. Una vez dorados, retiramos todo y lo pasamos por un colador para quitar el aceite.

Extendemos la masa y esparcimos el relleno sólo en la mitad de la masa. Después la doblamos y con el tenedor presionamos los bordes para que quede

bien sellada. Con el aceite sobrante de la cocción pintamos la masa.

Con el tenedor pinchamos varias veces la masa para que escape el aire y ya podemos meterla en el horno unos 20 minutitos a unos 180º

Buen provecho!

La cocina de Virtu

6 razones por las que JAMONIFY es diferente a cualquier Regalo y a cualquier Jamón Ibérico.

Jamonify es un concepto dieferente sobre el jamón, que liga el Jamón Ibérico de Bellota de la mejor calidad cortado a mano, con el diseño artesanal más exclusivo, para crear un regalo inigualable.

Razón 1: Cría en Libertad

Jamonify procede de cerdos de raza ibérica que viven en libertad en la Dehesa (3 cerdos cada 2 hectáreas). Su alimentación es 100% natural: pasto, hierbas aromáticas y bellotas.    

Razón 2: Es Cardiosaludable

En la “montanera” el cerdo se alimenta de bellotas, por eso el jamón es un alimento cardiosaludable, con una carne jugosa de excepcional sabor y muy bajo contenido en grasas saturadas.

Razón 3: La Curación Natural

El jamón se cura de forma totalmente artesanal: se cubre con sal y pasa a secaderos naturales para fundir su fina  grasa en el tejido muscular.

Razón 4: Cortado a Mano

El corte a mano preserva la capa de aceite que protege al jamón ibérico de bellota, evitando pérdidas aromáticas, para apreciar sus 4 sabores.

Razón 5: Packaging de Lujo

El jamón ibérico de bellota se envasa al vacío en estuches individuales y se presenta en lujosas cajas elaboradas a mano, con un refinado diseño.

Razón 6: Entrega en Europa en 48h

Los pedidos son preparados en 24h., se envían por mensajería urgente en las siguientes 24h., y se entregan en cualquier ciudad de Europa en 48h después.

Una tarta Tatín con las migajas (lo que cae cuando la cortamos). Si las manzanas son muy ácidas (Conde Berlepsch o unas silvestres no muy maduras), hacer la pasta azucarada (pate sucre) con un poco menos de azúcar, también en el fondo del molde ponemos un poco másde mantequilla (o la mezclamos con la grasa del jamón ibérico pata negra) y menos azúcar.

Cortar las manzanas con la cáscara en trozos gruesos, espolvorear las migajas del jamón ibérico encima, cerrar con el azúcar y al horno que esta vez puede ir con un poco menos calor por abajo que por arriba.

Cuando la tapa empieza a agarrar color, sacar del horno y dar vuelta en un plato de inmediato.

Buen Provecho!

Roman Ivanovich Herrle

Químico gourmet

P.S. Unos tomates amarillos y bien maduros la hacen aun mas jugosa!

Un regalo de empresa o regalo gourmet? Regalar es un arte y como tal arte debe hacerse con gusto y pensar en quien va a recibir el regalo.

Si lo dicho lo trasladamos a las empresas que tienen la costumbre de hacer regalos de empresa nos encontramos con una situación hasta cierto punto semejante a la de hacer regalos personales.

Los regalos de empresa suelen hacerse habitualmente en fechas Navideñas y esas fechas condicionan los regalos. Parece lo más propio que los regalos de empresa tengan que ver con algunas exquisiteces alimenticias; pero conseguir un verdadero regalo gourmet no es fácil. Un regalo gourmet tiene que ser un producto o conjunto de productos mucho más que exquisitos. Deben ser productos de una elaboración esmerada y distinguida que satisfagan a la persona o personas que lo reciban; desde luego no sólo el paladar, sino un conjunto de otros aspectos del gusto y satisfacción de las personas agasajadas (también de otras empresas). Y, desde luego, eso se va a conseguir si lo que elegimos es un verdadero regalo gourmet. No vale con llenar la consabida cesta de Navidad de vinos, bebidas espirituosas, embutidos, jamones, etc. Hay que seleccionar: no valen todos los vinos, ni todos los jamones, ni…. ¡Regalos gourmets! Eso es lo que hay que conseguir para que el regalo de empresa sea verdaderamente apreciado y un claro exponente de la distinción y categoría de la empresa que hace de su regalo de empresa, ese regalo gourmet que la distingue e individualiza.

Los regalos de empresa suelen conformarse como una cesta clásica o adoptar nuevas formas que la imaginación de quien compone el regalo de empresa dicte en cada caso. Si no hay lugar o tiempo para la imaginación siempre se pueden consultar distintas firmas on line para que nos ayuden y aconsejen. Pero siempre el contenido es lo que convierte un regalo de empresa en un regalo gourmet.

Algunos productos que deben componer esos regalos gourmets:

-Quesos artesanos (seleccionar según gustos quesos de cabrales, manchegos, roncal, tortas del Casar, etc.

-Aceites de oliva virgen extra. ¡Atención! ¡Virgen extra! Solo o combinado con distintas especies y productos (trufa, chile, ajo, etc). Aceites gourmets para regalos de empresa en España los hay de diversas regiones, no sólo de Andalucía.

-Foie gras y patés. Indudablemente para un regalo de empresa especial un regalo gourmet especial: el foie gras de oca.

-Conservas del mar. Los berberechos de las Rías Bajas, las anchoas de Santoña, las almejas, las zamburiñas en salsa gallega, el hígado de rape… y tantos otros. Pero conviene hacer una buena selección para que sean verdaderos productos gourmets que constituyan regalos gourmets dignos de un regalo de empresa selecto y especial.

-Conservas vegetales. Los pimientos de piquillo, espárragos de Navarra, tomates secos en aceite de oliva, diversos patés vegetales (de aceitunas, de tomates, de setas…)

-Embutidos artesanales. Jamón, chorizo, salchichón, lomo ibérico.

-Vinos. Entre los tintos destacan los Rioja y los Ribera del Duero, pero no conviene olvidar que España es tierra de viñedos y buenos vinos por lo que no hemos de desdeñar los del Penedés, los manchegos, quizás los vinos de Jumilla…

Los vinos blancos y rosados que hay que considerar son los albariños, los verdejos y rueda, algunos andaluces y otros manchegos.

En España es tanta la variedad de vinos que el comprador debe estudiar bien lo que desea hasta conseguir vinos que sean de su agrado y mariden con los comestibles seleccionados.

Enamorados como somos del jamón ibérico de bellota remarcamos ya de antemano que no puede faltar en un regalo de empresa que quiera llegar a la categoría de regalo gourmet. Hay empresas on line –JAMONIFY, entre ellas; líder en su campo, como desde nuestro punto de vista atestiguamos – que ofrecen el jamón ibérico puro de bellota ya cortado a mano y envasado al vacío, para que no pierda tan selecto producto sus cualidades. Una selecta presentación exclusiva junto al sabor umami del mejor jamón ibérico de bellota.

No les quepa duda: los regalos de empresa que contengan los productos Jamonify (jamón ibérico puro de bellota) se convertirán en regalos gourmets extraordinarios. Y ante estos regalos gourmets, quienes los reciben quedan plenamente satisfechos y halagados; así mismo, las empresas que convierten sus regalos de empresa en regalos gourmets por la categoría de los productos elegidos, también se sienten de igual forma.

En fin, son tantas las ideas y tan variados los productos que ofrecemos que se debe tomar buena nota de ellos y otros muchos que nos dejamos en el tintero, para así seleccionar aquellos que puedan considerarse los más idóneos para componer un regalo gourmet que se pueda presentar en el regalo de empresa más exigente que  sirva de solaz para el cuerpo y el espíritu de quien lo recibe y de orgullo y satisfacción para quien lo ofrece.  

también van perfectamente bien.  

Ahorita como hacer una fiesta de esto.

Cortar la cebolla bien fina, agregar algo de ajo, los calabacines, chiles morrones maduros ( rojos, amarillos, etc. pero no verdes ), salsa de soja y de setas, kétchup, salsa oriental de pescado, un poco de puré de manzana no muy dulce. Si lo fuera, no hay problema, un poco de limón o ácido cítrico ayuda.  

Se calientan los ingredientes anteriores muy lentamente y mientras se cuece una pasta corta y robusta. 

La pasta lista se agrega a la salsa anterior con el pescado desmenuzado y unas tiritas de jamón ibérico de pata negra. 

Mezclar bien y listo para disfrutar! 

Roman Ivanovich Herrle

Químico gourmet

Duración: 4 semanas

Pérdida de peso aproximada: Entre 4 kg. y 6 kg.

Dependerá de la composición corporal, sexo y actividad física.

La Dieta del Vino y el Jamón Ibérico de Bellota

Buena para tu paladar, buena para tu corazón

Ha sido creada por D. Rubén Bravo, Naturópata Experto en Nutrición, y avalada por los especialistas y nutricionistas del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO).

INDICACIONES

Es una dieta hipocalórica, rica en frutas, verduras y proteínas saludables.

No pretende sustituir o reemplazar los consejos e indicaciones de sus médicos o facultativos. Si estuviera tomando alguna medicación, padeciera enfermedad o estuviera en tratamiento médico, antes de comenzar a aplicar la Dieta del Vino y el Jamón, consúltelo con su médico y siga siempre las indicaciones preescritas por el mismo.

IMPORTANTE

El patrón de consumo diario recomendado de vino tinto es de una copa de 150ml en el caso de las mujeres y hasta 2 copas de la misma cantidad para los hombres, repartido en dos ingestas diarias en el caso de éstos últimos.

Se prohíbe expresamente el consumo de vino tinto, por tratarse de una bebida alcohólica, siempre que se requiera una posterior alerta máxima de los sentidos como el uso de maquinaria, la conducción y cualquier actividad intelectual o física, recordando que el principal causante de los accidentes de tráfico, tránsito y atropellos se deben al consumo irresponsable de alcohol.

ESTA DIETA NO LA PUEDEN REALIZAR

Las mujeres embarazas o en periodo de lactancia, menores de 18 años en periodo de crecimiento.

Las bondades del vino tinto

Potente Protector Cardiovascular

Reduciendo el riesgo de enfermedad coronaria al disminuir la cantidad de Colesterol LDL (Colesterol malo) y mejorar la producción de lipoproteínas de alta densidad (Colesterol HDL o bueno). Por otro lado previene la aparición de la temida Asterioesclerosis al potenciar la concentración de Óxido Nítrico, fundamental en regular el tono vascular.

Reducción de riesgo de muerte en un gran número de enfermedades

Gracias a sus potentes polifenoles antioxidantes como son los taninos o el Resveratrol.

Trombosis

También atribuimos a ésta bebida beneficios antitrombóticos y anticoagulantes, al disminuir en sus consumidores los niveles de fibrinógenos, causantes de la formación de coágulos sanguíneos.

Favorece el sueño y el reposo profundo

El consumo moderado junto con la ingesta de alimentos, nos producirá una ligera disminución de la presión arterial y del sistema nervioso central, provocando sensación de somnolencia y relajación, muy indicado en aquellas personas con insomnio o exceso de estrés.

Gran Neuroprotector

Reduciendo considerablemente el riesgo de padecer enfermedades degenerativas cognitivas como el Alzheimer o la Demencial Senil.

Las bondades del Jamón Ibérico

Disminuye significativamente el Colesterol y los Triglicéridos

Y así lo revelan los esturdíos realizados por el profesor José E. Campillo de la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura, sobre una población cerrada y una ingesta diaria de 120 grs.

Composición grasa excelente

Con una tasa inferior de Colesterol (30 a 40 mg/100 grs) a la encontrada en carnes magras como la del pollo o la del pavo, o pescados como la merluza o el bacalao.

Fuente nutritiva excepte

Tanto por su gran composición de proteínas de alto valor biológico, como por sus altos niveles de vitaminas del grupo B y hierro, un alimento perfecto para mantener la masa muscular sin carencias en aminoácidos esenciales.

DIA 1

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico de bellota picadas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Berenjena rellena de carne picada (mitad ternera, mitad pollo), rehogada con tomate natural triturado y gratinado con una loncha de queso light.

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranja.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:   Un tazón de caldo de verduras.

2 lonchas de jamón ibérico.

100 gr. De sepia a la plancha con ajito y perejil.

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.

DIA 2

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico de bellota picaditas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Acelgas rehogadas con aceite de oliva, ajo y 10 piñones.

Cuarto de pollo al horno (sin piel) con un toque de limón.

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:    Un tazón de caldo puchero.

2 lonchas de jamón ibérico.

1 lata de atún en aceite bien escurrida.

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.

DIA 3

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico picaditas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Crema de calabacín y puerro con un quesito ligth.

Hamburguesa de pavo a la plancha.

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:    Un tazón de caldo pollo.

2 lonchas de jamón ibérico.

100 gr de lacón con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.

DIA 4

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico picaditas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Pimientos rellenos de carne picada (mitad ternera, mitad pollo) y cebolla al horno.

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:   Un tazón de caldo de verduras.

2 lonchas de jamón ibérico.

150 gr de emperador a la plancha

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.

DIA 5

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico picaditas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Cocido madrileño completo, garbanzos, caldo de jamón desgrasado, ternera y chorizo desgrasado.

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:    Un tazón de puchero.

2 lonchas de jamón ibérico.

5 palitos de cangrejo a la plancha.

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.

DIA 6

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico picaditas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Ensalada templada de lechuga, tomate cherry, una lata de atún, calabacín rehogado y tres palitos de cangrejo (servir templado el calabacín)

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:    Un tazón de puchero.

2 lonchas de jamón ibérico.

Un gallo pequeño a la plancha con ajillo.

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.

DIA 7

DESAYUNO

Desayuno para deportistas

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con una tortilla francesa de 1 huevo entero y dos claras de otro huevo con 2 lonchas de jamón ibérico picaditas.

Una pieza de fruta.

Desayuno para hombres

Café con leche desnatada.

Una rebanada de pan integral con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón).

Desayuno para mujeres

Café con leche desnatada.

2 biscotes de pan integral tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2 lonchas de jamón ibérico.

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

MEDIA MAÑANA

Una pieza de fruta (cualquiera excepto el plátano, el mango y el melón)

2 nueces.

COMIDA

BEBIDA: Una copita de vino tinto (150 ml.) SOLO HOMBRES

EVITAR: Pan.

COMIDA: Setas rehogadas con taquitos de jamón ibérico.

Bistec de ternera a la plancha con una pizca de mostaza Dijon.

MERIENDA

Merienda para deportistas

Un yogur desnatado.

1 biscote de pan integral tostado con tomate triturado.

2 lonchas de jamón ibérico.

2 nueces.

Merienda para hombres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

2 nueces.

Merienda para mujeres

Descafeinado con leche o infusión relax o tila-naranjo.

Un yogur desnatado.

Una onza de chocolate negro puro.

CENA

BEBIDA: Una copa de vino (150 ml.) HOMBRES Y MUJERES

EVITAR: Pan

CENA:    Un tazón de caldo de verduras.

2 lonchas de jamón ibérico.

100grs de pulpo con sal gorda, pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

POSTRE: Una onza de chocolate negro puro.       

Recientemente el Consejo de Ministros ha aprobado el Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos, que clarifica la información al consumidor tanto en el etiquetado como en la presentación, así como la calidad del producto, ya que establece un mayor rigor y control en los procesos y una fiabilidad al asignar las denominaciones a cada producto.

La norma pretende acabar con la sobreproducción, la ausencia de controles, los precios inferiores a los del jamón serrano y sobretodo el fraude.

Esta normativa simplifica las denominaciones de venta que ahora son tres: de bellota, de cebo de campo y de cebo.

Etiquetado

En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, incluyéndose la referencia “100 % ibérico” en los animales puros y, en el resto de casos, figurará el porcentaje de pureza en la etiqueta como mención obligatoria. De esta forma, el 'pata negra' sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

Cada designación (el jamón no ibérico se queda fuera) llevará un color diferente:

-Negro: para los cerdos de bellota 100% ibéricos (únicos en el mundo: son hijos de padres ibéricos puros, han sido criados en libertad en las dehesas y se han alimentado de pastos naturales y bellotas).

-Rojo: para los cerdos de bellota ibéricos (sus padres son mezcla de ibérico con raza Duroc, pero también han sido criados en libertad y alimentados con pastos naturales y bellotas).

-Verde: para los de cebo de campo ibéricos (alimentados con pastos naturales y piensos al aire libre).

-Blanco: para los de cebo ibéricos (alimentados con piensos de cereales y legumbres en una granja).

En relación con los productos, se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores.

En España no consumimos solamente cerdo ibérico puro y de bellota, de hecho, la mayoría de jamones (un 85% de la cabaña total) proceden de los cerdos cruzados, de ellos se obtiene un jamón de alta calidad a un precio más accesible. La cantidad de jamón ibérico puro es muy reducida, resulta muy caro de producir y de comprar, según los datos oficiales, en el año 2011 se comercializaron en nuestro país más de cuatro millones de piezas obtenidas de cerdos ibéricos de cebo, frente a los cerca de 65.000 de ibéricos puros y de bellota. Muy recomendable el vídeo que emitió TVE en relación a este tema.

Con esta nueva normativa el consumidor debería distinguir un verdadero jamón ibérico de bellota del resto de fraudes que continuamente se venden como ibéricos o bellota y no lo son.

Un verdadero jamón ibérico de bellota desprende un aroma incomparable y se funde en la boca cuando entra en contacto con nuestra saliva, ésa es su seña de identidad.

Hacer una lista de productos delicatesen españoles en la que pudiéramos seleccionar aquellos más sobresalientes de cuantos pudieran ocupar un lugar en una tienda o en una cocina gourmet, sería una labor harto delicada y prolija. Prolija, porque en España hay muchos productos perfectamente encuadrables en la categoría de delicatesen. Delicada, porque, siendo muchos los productos delicatesen que podríamos enumerar siempre podría olvidarse el que alguien podría considerar el más importante.

Hemos de entender que delicatesen es una palabra alemana que significa delicadeza y que se amplía su significado hacia el de una tienda gourmet o tienda de productos gourmets, esto es, productos originales y representativos de un país o región elaborados de forma artesanal y que constituyen una verdadera exquisitez. De ahí el decir que hacer una lista de delicatesen españolas es muy difícil. Son muchos los productos artesanales que se elaboran en España que podrían encuadrarse en esta categoría. Pero cuando pretendemos que esas delicatesen alcancen la superior categoría que las haga sobresalir entre productos de semejantes características, es decir, que sean ofertas estrellas en una tienda gourmet o en un restaurante que haya alcanzado esa categoría de gourmet ya hemos de afinar más. Un ejemplo: el jamón ibérico, o el aceite virgen extra, o el queso manchego de oveja curado, y muchos otros son productos siempre delicatesen; pero para que sobresalgan en una tienda gourmet o en un restaurante gourmet, han de tener un punto más.

Me explico: hay personas que son verdaderos gourmets porque saben elegir los mejores productos, distintos y sobresalientes por su exquisito paladar, o por su aroma, o por la forma maravillosa en que han sido elaborados. Esas personas, si son verdaderos gourmets, no simples presumidos, consideran que las verdaderas exquisiteces (delicatesen) son aquellas que reúnen esas características en conjunto: exquisito paladar, aroma embriagador que enaltece el sabor más selecto, y que han llegado a esas cualidades gracias a unos productos de primerísima calidad elaborados por verdaderos gourmets.

Ejemplos de delicatesen españolas:

El queso: queso manchego al romero o en manteca; torta de queso (del Casar de Cáceres, de Cañarejal, de Barros); queso del Roncal; queso manchego artesano, curado o viejo; queso de tetilla y de Cebreiro; queso de Cabrales y queso Gamoneu; queso de La Serena. Y varias clases más.

El aceite de oliva virgen extra: D.O. Jaén hojiblanca; aceite virgen extra elaborado con aceitunas picual, o arbequinas; D.O. Segorbe; D.O. Navarra…..

Conservas marinas: envasadas a mano en Galicia (mejillones, berberechos, algas marinas); anchoas de Santoña.

Trufas y setas de Soria: dulce de manzana con boletus o con trompetas; paté de trufas y setas.

Azafrán con D.O. La Mancha; pimentón de La Vera; espárragos de Navarra; flor de sal mediterránea; ajos negros de La Mancha.

Dulces y mermeladas: mermeladas artesanas del Pirineo catalán; bombones manchegos de queso; dulces típicos y artesanos manchegos, vascos, cántabros, turrones artesanos de Alicante.

Embutidos de caza ibérica: salchichón de jabalí a las finas hierbas; cecina de jabalí; perdices y codornices en escabeche…

Vinos de D.O. Rioja, Ribera del Duero, Penedés; Rueda; Rías Bailas, La Mancha

Productos de cerdo ibérico: lomo ibérico de bellota, salchichón, chorizo.   

Y aquí es donde entra como producto estrella el jamón ibérico. Para todo el mundo gastronómico y para todo degustador de un buen jamón, el jamón ibérico es la mayor y mejor delicatesen de todos los productos gourmets españoles, sin necesidad de distinguir ni establecer categorías de jamón ibérico.

Pero un buen gourmet ha de buscar siempre lo mejor, la perfección suma y entonces ha de decantarse necesariamente por el jamón ibérico puro de bellota, una delicatesen entre las delicatesen. Una delicatesen especialísima entre la delicatesen suma que supone siempre el jamón ibérico.

Y hoy día resulta relativamente fácil sentirse un gourmet especial. El jamón ibérico puro de bellota está al alcance de todos los bolsillos por escasos que resulten y de todos los paladares por selectos y delicados que parezcan.

No sería muy ético desgranar los sitios donde se puede encontrar este producto estrella entre las delicatesen. Sólo daré una pista: en un mundo dominado por internet, no hay más que buscar detenidamente, sin prisas. No se tardará en encontrar lugares gourmets que nos ofrecerán una verdadera y maravillosa delicatesen, que nos convertirá en grandes gourmets por relativamente poco dinero y que añadirán a la delicatesen “jamón ibérico puro de bellota”, la delicatesen literaria ‘lo bueno si breve dos veces bueno’. Bien sabido es por los verdaderos gourmets que no debe abusarse de las delicatesen tomándolas en grandes cantidades. Un estómago ahíto pierde el más agudo y selecto paladar, desperdiciando por exceso de cantidad, la agudeza gustativa y olfativa que nos permite saborear una verdadera delicatesen.   

En El País del 14 de Febrero de 2010 - en la sección de Gastronomía – había un titular que impactaba: ‘Existe un quinto sabor y se llama umami. Si piensan que sólo hay cuatro sabores -dulce, salado, amargo y ácido- sepan que existe un quinto. Se llama umami y comienza a afianzarse más allá de las cocinas de los restaurantes hipervanguardistas’- seguía el artículo. En él  se citaban cadenas de alimentación inglesas y restaurantes españoles que promocionan dicho sabor y que lo producen en determinados productos.

Pero ¿qué es el umami? ¿Dónde se acuña este término?

“Umami” significa algo así como “sabroso, o delicioso”. Viene del japonés “'Mi' que significa 'sabor' y de 'Umai' que es 'sabroso', o 'sabor sabroso' y se considera el quinto sabor, como decía el periódico.

Todo empezó en 1908, cuando un científico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas, producía una sensación gustativa distinta, de ahí lo de quinto sabor. Se debía a que el glutamato, por un lado aumenta la salivación. Esto hace que los ingredientes se perciban con más intensidad. Quizás, este aumento de salivación se produzca como defensa del sistema digestivo ante los ácidos (ácido glutámico), pues la saliva es un elemento alcalinizante y por lo tanto, contrarresta la acidez producida por las proteínas animales tan dañinas para la salud del ser humano.
No se encuadraba dentro de los sabores clásicos conocidos, y la bautizó como umami.

¿Cómo se reconoce y qué lo identifica?

Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugartiz y poseedor de dos estrellas Michelin, lo explica así: "Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que el umami es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar; perdura, retiene el gusto".  

El sabor Umami también genera una sensación fisiológica similar a la que se da cuando tomamos algo que nos gusta demasiado y eso puede contribuir a que pensemos y sintamos que lo que estamos comiendo nos parezca realmente delicioso.

El sabor Umami se puede describir como “un agradable sabor cárnico que deja una sensación que se prolonga durante un buen rato y que cubre toda la lengua e induce a salivación

El queso parmesano, la carne cruda. los espárragos, el tomate, las anchoas, el jamón serrano, o  mejor, el jamón ibérico – y muchos más - recuerdan a ese gusto.

Casi todo el mundo, cuando cocina, busca el umami de forma inconsciente, aunque no sepa que exista. "Es como esa madre que al terminar el guiso nota que le falta algo y le echa tres cucharadas de tomate [con una alta concentración de glutamato] porque sabe que redondea y consolida el sabor del plato", se sigue opinando en El País.

En el mundo occidental no es demasiado conocido el término umami y eso puede conducir a un alto riesgo para la salud, ya que el glutamato monosódicopuede sintetizarse artificialmente como aditivo y ello conduce a una gran voracidad que lleva a la obesidad. No pasa así cuando el glutamato monosódico está contenido de forma natural en ciertos alimentos. El sabor umami nos advierte de alimentos ricos en proteínas.

En algún párrafo anterior citábamos el jamón ibérico como uno de esos productos con sabor umami y por ende ricos en proteínas.

Así pues, nos encontramos que el jamón ibérico puro de bellota es un producto umami, pero eso ya lo sabíamos, o, al menos deberíamos saberlo. Veamos cómo el jamón ibérico puro de bellota cumple los requisitos que identifican el término umami:

Ante todo el jamón ibérico es proteína pura, se podría afirmar rotundamente (característica umami ya que el jamón ibérico es rico en glutamato monosódicocontenido de formanatural).

El jamón ibérico – estaremos de acuerdo – es algo realmente delicioso, que gusta demasiado, que deja el paladar lleno, que retiene el gusto a jamón ibérico (gusto único reconocible en cualquier situación), que llama a seguir comiendo. ¿Sabor umami? Por supuesto.

Comiendo jamón ibérico puro de bellota, es más, sólo pensando en comerlo, a cualquiera se le ‘hace la boca agua’  - aumenta la salivación – con lo que se consigue percibir con mayor intensidad el sabor y se consigue digerir mejor todavía. Es difícil encontrar un caso de indigestión o cualquier otra enfermedad producida por el jamón ibérico. ¿ No se podría afirmar que el jamón ibérico es muchas cosas, todas inmejorables, y entre ellas, puro sabor umami?

Así, se puede terminar “jamon ibérico = sabor umami; sabor umami = jamón ibérico”.

Rápido y deliciosos

Primer paso:

Segundo paso:

Tercer paso:

Presentación:

Jamonify, primera marca mundial de Jamón Ibérico gourmet que certifica su etiquetado en Braille.

En Jamonify, “The World’s Most Exclusive Ham” (“El Jamón Más Excluisvo del Mundo”), hemos apostado desde el principio en desarrollar nuestra marca con una especial atención a la accesibilidad para personas con dificultades en la visión. Sabemos que nuestra marca entra por los ojos, por eso también queríamos estar atentos a las personas con dificultades en la visión, para que les entrara a ellos por la manos.

Todos deberíamos tomar conciencia de la existencia de un gran número de personas con discapacidad visual que requieren condiciones de etiquetado especiales, entre otras.

Certificado de la Comisión Española de Braille

Durante los últimos meses hemos estado trabajando en colaboración con la Comisión Española de Braille, perteneciente a la ONCE (Organización Nacional de Ciegos Españoles), para garantizar el correcto etiquetado de nuestra marca en Braille. Siempre hemos encontrado el apoyo de la ONCE y sus consejos han sido de gran utilidad para el etiquetado Braille.

El resultado ha sido todo un éxito:

• Somos la primera marca de Jamón Ibérico en el mundo  que recibe el certificado de la Comisión Española de Braille
• Y Somos la primera marca de Jamón Ibérico en el mundo que aparece en su catálogo de Productos etiquetados en Braille.

 La gran satisfacción es que nuestro regalo se podrá ver también con otros ojos.

Exclusivo, delicioso, de máxima calidad y en Braille

A partir de ahora, también podrás regalar Jamonify a personas con dificultades visuales, ya que  podrán reconocer sin problemas qué marca está detrás, garantía de exclusividad y calidad.

Jamonify es el regalo perfecto: exclusivo, delicioso, de máxima calidad, y etiquetado en Braille.

Accesibilidad

A menudo, las barreras principales suelen ser el desconocimiento de estas realidades particulares de este colectivo. Por ello a la hora de diseñar nuestro etiquetado e imagen de marca lo hicimos  pensando en que transmitiera nuestros valores y cualidades a través de todos los sentidos, incluido el tacto, ayudando a que todas las personas, independientemente de su nivel de accesibilidad, puedan disfrutar con los mismos gustos, nivel de excelencia y oportunidades  de las cosas buenas que nos ofrece la vida, como el Jamón Ibérico de Bellota.

Desde aquí queremos agradecer la ayuda recibida desde la Comisión Española de Braille, de la ONCE.

El jamón no modifica el peso corporal y disminuye los lípidos plasmáticos beneficiando al corazón, motivos que convierten a este producto en más que saludable. Por lo tanto, el jamón ibérico puede ser un alimento a incluir en nuestra dieta sin ningún problema, siempre que lo consumamos con moderación.

Generalmente siempre se ha creído que el jamón ibérico engorda por la grasa que él mismo desprende; sin embargo esta idea es totalmente errónea. No engorda. Es el embutido más saludable y con menos grasas saturadas que existe en el mundo entero.

Tiene entre 100 y 125 KCal por cada ración de 50 gramos, por lo que es óptimo incluso en dietas hipocalóricas, tomado siempre con moderación.

100 gramos de jamón ibérico equivalen a 7 gramos de grasa saturada, es decir, un 2,8% de la energía ingerida, muy por debajo del 7% recomendado.

-Proteínas: contiene gran cantidad de proteínas y además de muy buena calidad.
-Grasas: aunque tiene contenido graso, éste está muy bien equilibrado. 

La calidad de su grasa es excelente, predominando en su composición el ácido oleico, bueno para la salud, con niveles superiores al 50%. Esto facilita la producción de colesterol HDL (colesterol "bueno") en el organismo, reduciendo al mismo tiempo el colesterol LDL (colesterol "malo"). Por lo tanto, su consumo moderado ayuda a mantener unos buenos niveles de colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares.

EL jamón ibérico de bellota, además de ser un alimento valido para cualquier tipo de dieta y que no engorda,  siempre que se coma con moderación,  tiene unas cualidades nutricionales excepcionales y es una fuente muy importante de proteínas y vitaminas.

El jamón ibérico de bellota tiene:

-Vitaminas:  el jamón ibérico ofrece un generoso aporte de vitaminas del grupo B, especialmente B1, B6 y B12 y ácido fólico muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. Tan sólo 100 gramos de jamón proporcionan el 24% del consumo diario recomendado de estas vitaminas. Asimismo tiene un alto contenido de vitamina E, y por tanto actúa como un poderoso antioxidante.
-Minerales: es rico en minerales como el Cobre (Cu), esencial para los huesos y cartílagos, Calcio (Ca), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Magnesio (Mg), Fósforo (P) y Selenio (Se), muy ligado este último a procesos ANTIENVEJECIMIENTO
-Digestibilidad: el jamón ibérico presenta fácil digestibilidad, debido a que es pobre en colágeno. Por la maduración de la carne y por la acción de las proteasas se fragmentan las proteínas en aminoácidos. Nuestro aparato digestivo puede degradar los aminoácidos con mayor facilidad.
-Ácido úrico: la carne de cerdo es una de las carnes con menor cantidad de bases púricas (sustancias que al metabolizarse en el organismo dan lugar al ácido úrico), siendo un alimento totalmente seguro para personas que padezcan gota.
-Salud cardiovascular: hay estudios que demuestran que un consumo moderado de jamón ibérico disminuye los niveles de colesterol, contribuye a disminuir la presión arterial, minimiza las posibilidades de sufrir trombos y ayuda a reducir los lípidos plasmáticos.

Como se ha podido ver el jamón ibérico es un embutido saludable que en cantidades razonables tiene unos grandes beneficios para nuestro organismo. Además, si un jamón es ibérico de bellota puede ser consumido durante el embarazo. ya que está bien curado y no supone riesgo alguno.

Por último recordarte que un buen amante del jamón ibérico nunca debe eliminar el tocino del mismo por el miedo a engordar, ya que es la parte más sabrosa y le da al jamón un sabor único, además de ser una de las partes más nutritivas.

El término ‘pata negra’ es un concepto que tradicionalmente se ha utilizado para designar a los jamones ibéricos de calidad.

La denominación de ‘pata negra’ se debió a que se asociaba el color de la pata del animal al color del oscuro animal. Los profesionales del sector se movilizaron para eliminarlo, porque lo consideraron siempre confuso y ajeno a la realidad.

Y es que hay muchas razas de cerdos de piel negra, y por lo tanto de pata negra, que no son cerdos ibéricos.

Lo mismo puede pasar con la pezuña, que una pata no sea negra u oscura no quiere decir que no pertenezca a un cerdo ibérico. Ni siquiera un cerdo blanco tiene obligatoriamente que tener una pezuña de color clara, los hay con patas de color ceniza. Hay razas de cerdo ibérico que no tienen la piel o la pata negra y que alcanzan los mismos estándares de calidad que los que tienen piel y pata negras.

La normativa vigente deja claro qué animales son la base de los productos comercializados bajo el amparo de los distintos consejos reguladores de las denominaciones de origen del jamón ibérico de calidad y cuáles son los tipos de acuerdo a la alimentación del animal, algo muy importante porque en ello va una parte decisiva del sabor y de la consistencia de la mejor carne de jamón ibérico.

En cuanto a la raza genuina de los cerdos ibéricos, la reconocida es la de animales procedentes del cruce de hembra reproductora ibérica 100 % pura con macho reproductor de las razas ibérica, Duroc o Duroc-jersey, puro o resultante de cruce entre ellas. Por lo que se refiere a la alimentación de los cerdos, hablamos de ibérico de bellota o terminado en montanera, de ibérico de cebo de campo y de ibérico de cebo.

El jamón ibérico de bellota, el mejor de todos y más exquisito es aquel cerdo que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento de la montanera, y que al menos reúne las siguientes características: La edad mínima de entrada en montanera es de 10 meses, el peso medio de entrada en montanera estará comprendido entre los 80,5 y 115 kilos (de 7 a 10 arrobas) y que reponga de peso en montanera como mínimo de 46 kilos (4 arrobas).

El término ‘pata negra’ seguirá imborrable en el vocabulario popular español como un término asociado a la calidad del jamón ibérico y, en general, a todos los productos y servicios basados en la excelencia y en la exclusividad.

Pata Negra, siempre en nuestra memoria.