Cuando tenemos que escoger entre jamón o paletilla generalmente no sabemos exactamente cuál es la diferencia básica entre ambos .

Encontramos opiniones de todo tipo, que el jamón ibérico es mejor por el contraste de sabores,  y otros defienden que la paleta es más sabrosa que el jamón. Sin embargo vamos a enumerar las diferencias existentes entre ambas y en lo relativo al sabor depende mucho del paladar que lo deguste.

El jamón se elabora con las patas traseras del cerdo, mientras que la paleta corresponde a las patas delanteras. 

El jamon es más grande y su peso oscila entre los 7,5 y 8 Kg. mientras que en la paleta el peso ronda los 5 Kg.

El jamón tiene la caña más larga y esbelta, la pata oscila entre los 70-90 cm y la de la paleta entre 60-70 cm. Y con el ancho de la pieza ocurre lo mismo, la del jamón es más ancha que la paleta. Además la estructura del jamón es más regular además de circular, y la de la paleta es más plana y cubre más superficie del hueso de la cadera. De hecho en la paleta encontramos más huecos a los que es más difícil acceder con el cuchillo.

Entiendan que el producto de paleta y jamón es el mismo, pero el jamón tiene un rendimiento más alto.

El tiempo de curación del jamón es superior al de la paletilla, de 15 a 36 meses. Su precio también es más elevado que el de la paletilla ya que contiene más cantidad de alimento, y además hay que tener en cuenta que el corte en el caso del jamón es más fácil y nos permite obtener lonchas más grandes.

En el caso de la paleta, ésta tiene un 40 % de hueso, frente al 30 % que tiene el jamón, otro factor más a tener en cuenta cuando valoremos porqué el jamón es más caro.

Otra diferencia es qu el jamón ibérico tiene menos grasa que la paleta, y es por este detalle que suele argumentarse que la paleta es más sabrosa. Sin embargo como ya hemos dicho todo depende de quien lo deguste.

Lo que sí hemos de tener en cuenta es el hecho de consumir piezas de calidad para poder degustar un buen jamón ibérico, y si es de bellota, mejor que mejor.

Elijamos jamón o paleta, siempre tenemos que asegurarnos que adquirimos una pieza de calidad, ése es uno de los puntos importantes para degustar un buen jamón ibérico de bellota.

¿ Por qué se cuelgan los jamones en los establecimientos españoles ?

Cuando entramos en bares típicamente españoles, tiendas o restaurantes,  suele sorprender mucho a los turistas el hecho de ver jamones colgados.

Principalmente los jamones se cuelgan para que la humedad desaparezca lentamente y también que el exceso de grasa vaya goteando. Por eso vemos que los jamones tienen las chorreras, esa especie de sombrerito de plástico que recoge la grasa que “chorrea” o gotea del jamón. Sin embargo la pregunta sigue bailando en nuestra cabeza: ¿ Y porqué se cuelgan precisamente en los bares ?

No es ninguna razón publicitaria o de marketing, que bien podría serlo, sino que existen diversas teorías en relación a este tema y para ello hemos de buscar su sentido histórico.

Nos remontamos a la época comprendida entre los siglos X y XIV en España. En esta época cristianos y judíos convivían en la península ibérica.

Cada vez había más enfrentamientos entre judíos y cristianos, y la Santa Inquisición perseguía principalmente a los judíos. Conocido es el hecho de que los judíos no podían comer carne de cerdo, por ello se tomó el hábito de colgar jamones y productos del cerdo ( embutidos ) en lugares visibles para huir de cualquier sospecha y no ser considerado judío.

En los bares y tabernas, sobretodo en Sevilla, se colgaban los jamones en sitios muy visibles para evidenciar que en ese local se consumía cerdo y los judíos no eran bienvenidos.

Esta costumbre se convirtió finalmente en una tradición que llega hasta la época actual y hace que sea una de las mejores formas de conservar el jamón.

Por eso se escoge un lugar oscuro y seco para airear un buen jamón ibérico de bellota como los de Jamonify, y que la humedad desaparezca progresivamente y elimine su exceso de grasa, así conseguiremos que se mantenga en un estado idóneo y listo para su consumo.

Para degustar un exquisito jamón ibérico de bellota, primero hay que pasar varias fases y mucho tiempo hasta que tenemos esta delicatessen exquisita que es el jamón ibérico de bellota.

Primero de todo nace el cerdo, y hay que criarlo hasta que alcanza un peso óptimo para su sacrificio, alrededor de los 200 Kg.

Durante el periodo de vida del cerdo, hay que observar la época de montanera, es decir, de octubre a febrero, que es cuando caen las bellotas de las encinas y alcornoques.

Como los cerdos viven en libertad, corren por la dehesa comiendo bellotas principalmente. Las bellotas favorecen su engorde y hacen que el jamón ibérico de bellota tenga el veteado blanco tan característico y ese sabor tan exquisito.

Un cerdo puede llegar a comer casi  1000 Kg. de bellotas en la temporada de montanera, unos 8 Kg. diarios, por eso en sólo dos-tres meses llegan a ganar incluso 100 Kg. de peso.

A parte de bellotas también comen hierbas y similares pues están como hemos dicho viviendo en libertad, y con ello también engordan, pero no tanto como con las bellotas.

Como los animales van comiendo bellotas y hierba continuamente y están permanentemente en movimiento, la grasa de los alimentos se va infiltrando en su musculatura, obteniéndose así el clásico veteado de los jamones ibéricos de bellota desde su origen.

Una vez que el cerdo alcanza el peso óptimo se procede al sacrificio y despiece.

Los jamones se elaboran con las patas traseras del cerdo, mientras que las delanteras son las que denominamos paletilla.

Las patas del cerdo se cortan dándole una forma redondeada a unos 5 cm. por debajo del hueso de la pierna. Al cortar, se eliminan restos de grasa, cartílago, etc.. pero es muy muy importante y sobretodo fundamental, eliminar toda la sangre de la pieza.

Después se procede a enterrar los jamones en sal marina, dejándolos un día en sal por cada kilo de peso que tiene la pieza. Auqnue este tiempo también se adapta según el criterio  del maestro jamonero. Si nos excedemos en el punto de sal podemos dar la pieza por perdida.

El proceso de salado tiene varias funciones:

• Fijar el color a la pieza.
• Favorecer la fijación del sabor y aroma definitivos.
• Impedir la reproducción de microorganismos.
• La temperatura de salado está entre 2 - 3 °C con una humedad relativa del 90%. A más temperatura mayor cantidad de sal absorbe la pieza. El frío genera que sea homogénea la distribución de la sal.

A los jamones se les va dando la vuelta y una vez finalizado este periodo, se lavan con agua y se masajea la carne para eliminar cualquier resto de sangre que aún quedase.

Llega entonces la fase del secadero, dónde progresivamente el jamón se irá curando a temperatura y humedad controladas.

Este primer año, el jamón necesita frío seco, por eso la producción está tan centrada en zonas determinadas del país. 

Del control de la temperatura se encarga el llamado “ventanero” que, como su nombre indica, juega con las ventanas y persianas del secadero para conseguir las condiciones óptimas para las piezas colgadas del techo.

Mientras se cura, el jamón merma hasta un 40% por la pérdida de agua que sufre. La carne se compacta y endurece y la grasa va escurriendo.

Normalmente en el secadero, partimos de una temperatura muy fria que se va elevando lentamente para que en unos 6 meses el jamón pueda pasar a la siguiente etapa, la curación en la bodega. Es entonces, en la bodega, cuando el jamón toma su sabor más característico y se equilibra el nivel de grasa. Es corriente aplicar una capa de manteca o aceite al jamón para proceder a su curación.

Hay que tener en cuenta, que cuanto mayor sea el periodo de curación, mayor será la calidad del jamón y sobretodo mejor será su sabor. Este periodo oscila entre los 2 y 4 años según el productor.

Una vez finalizado este proceso sólo falta lo que para muchos de nosotros es la parte más complicada: cortarlo sin destrozar el trabajo de tantos años.

Ahora ya conocéis el tiempo y esfuerzo que cuesta elaborar un buen jamón ibérico de bellota.

Alimento estrella de la dieta mediterránea y de la gastronomía española, el consumo de jamón serrano, así como el de otras carnes crudas o poco cocinadas durante el embarazo, sólo está permitido a aquellas mujeres que hayan pasado la toxoplasmosis.

El no poder comer jamón es una de las prohibiciones que peor llevan las embarazadas. Si la mujer no ha pasado la toxoplasmosis, se recomienda evitar las carnes crudas o poco cocinadas por el riesgo de contraer esta enfermedad durante el embarazo, sin embargo nuevas investigaciones van camino de demostrar que el riesgo del jamón tal vez no es tanto como parece.

Se está comprobando que cuanto más curado está el jamón, menos riesgo de contraer toxoplasmosis en el embarazo. El mayor proceso de curación, el contenido en sal y otros factores hacen inviable en el tiempo la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis, según indican los expertos.

Por un lado se cree y con toda lógica, que si una mujer no ha pasado la toxoplasmosis hasta el momento de quedarse embarazada, es prácticamente imposible que la contraiga durante el embarazo si come básicamente lo mismo que comía antes. Todos los productos envasados que compramos habitualmente en supermercados y que provienen de marcas de confianza, han pasado rigurosos y exhaustivos controles de calidad y deberían estar libres de esta enfermedad.

Previamente congelado sí se puede

Una de las recomendaciones es que si el jamón se congela luego se puede descongelar y comer, ya que el parásito de la toxoplasmosis no aguanta temperaturas de 20 ºC bajo cero durante 2 días o de 10ºC bajo cero durante 3 días, por lo tanto se puede comer comida que haya sido congelada a 10 grados bajo cero o más siempre que hayan estado congelados durante unos días, y hayan sido descongelados lentamente.

Tiempo de curación del jamón y Jamón ibérico de bellota

También el tiempo de curación podría suponer una desactivación del parásito toxoplasma gondii, y por lo tanto un pasaporte de confianza para el jamón.

La revista «Journal of Food Protection» publicó en 2011 los resultados de un estudio pionero, elaborado por especialistas en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza– sobre la relación entre el proceso de curación del jamón y la supervivencia del parásito toxoplasma gondii en este producto. El estudio se realizó con cerdos naturalmente infectados por toxoplasmosis. Los jamones se analizaron después de siete meses de curado y a los 14 meses, tiempo en que la empresa comercializaba el producto.No se detectaron parásitos viables en el producto final, por lo que su consumo supone un riesgo mínimo de adquirir toxoplasmosis. Las conclusiones ponen en evidencia la importancia del tiempo de curado en la inactivación del parásito.

Otros resultados evidentes son los que ofrece El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico con apoyo de la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, que está elaborando un estudio que también tumba la prohibición de que la mujer embarazada pueda comer jamón.

Este estudio ya cuenta con las primeras conclusiones, afirmando que "el consumo de jamón ibérico de bellota es positivo para las embarazadas, ya que por su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.

El centro ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) en relación a los resultados que viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas. La firma de este estudio “supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo del jamón”, según palabras del gerente de Teica, Juan Carlos Racero.

Partiendo de esta base, la mayoría de estudios que analizan la presencia de toxoplasma en productos curados derivados del cerdo en diferentes comercios coinciden con el bajo porcentaje de positividad y capacidad infectiva. Esto se debe al efecto de procesos como el salado, que reducen notablemente la viabilidad del toxoplasma. En este contexto, el jamón constituye un caso aún más particular que otros productos, por sufrir un procesado más complejo. Las piezas pasan por un proceso de salazón de uno o varios días, más un proceso de escurrido de entre 24 y 48h horas a 0 ºC, más un proceso de secado de varios días a una temperatura entre 3-5 ºC, para terminar con la fase de curado durante varios meses a temperatura entre 10 ºC y 20 ºC.

La concentración normal de sal en el interior del jamón es de un 5-8%, aunque se pueden encontrar concentraciones más elevadas, del orden del 8-9 % o incluso superiores. Esto es muy relevante, ya que por ejemplo en un reciente estudio se demuestra que por encima de un porcentaje de sal del 2% el toxoplasma pierde su capacidad infectiva y cuando este tratamiento se combina con nitritos  este efecto es aún mayor. En el jamón, el nitrito es un componente de gran importancia, ya que se añade para evitar el crecimiento de microorganismos, pero además otorga al producto el color rojizo característico y contribuye al aroma. 

El tiempo de curado parece tener un papel muy importante en la reducción del riesgo. A mayor tiempo, menor riesgo. Aún así no se puede afirmar categóricamente que el Jamón Serrano no tenga ninguna capacidad infectiva, pero la probabilidad de riesgo es ínfima. Así parece demostrarlo también otro reciente estudio español con 50 muestras analizadas procedentes de comercios, donde no se encontró presencia de toxoplasma en ninguna muestra de jamón serrano.

Sin embargo, uno de los problemas que ven los expertos reside en que «cuando una embarazada va a la tienda a comprar jamón, no está especificado el tiempo de curación en el etiquetado. Este dato debería figurar siempre en el etiquetado del producto, ya no únicamente para el caso de las embarazadas, sino también como información general para el consumidor en general.

Por tanto, si se adquiere en jamón en un sitio de confianza, de una marca de confianza, que ha sido adecuadamente salado, a unas temperaturas adecuadas y con un tiempo de curación elevado es muy extraño que el jamón haya contraído el parásito y haya permanecido vivo durante ese tiempo.

Cuántos más meses de curado (periodos superiores a 24 meses), se ha visto claramente que es más seguro. Por ello si alguna embarazada no puede resistirse a la tentación de comer un buen jamón, adelante, pero teniendo en cuenta este mínimo de curación aconsejado. Y no digamos ya si encima es ibérico de bellota….una auténtica delicia para cualquier paladar.

Y dado que hemos de esperar a que un protocolo avalado por estudios científicos determine si se puede o no comer jamón durante el embarazo, en Jamonify hemos creado unos packs exclusivos para embarazadas. Para que puedan darse el gusto de volver a comer jamón después de 9 meses, y no cualquier jamón, sino un auténtico Jamón Ibérico de Bellota, e incluimos además un original y divertido regalo para el bebé.

Este fue el mejor regalo que tuvo una de las componentes del equipo de Jamonify y de dónde procede esta original idea.

En el 2010 su ginecólogo le prohibió comer jamón durante su embarazo, y por este motivo pidió a todos sus familiares y amigos que se olvidaran de llevar bombones, flores y similares….¿adivinan que pidió o más bien exigió?  Jamón del bueno, o sea, Jamón Ibérico de Bellota.

Un buen desayuno con Jamón Ibérico de Bellota

De sobras es conocido que el desayuno es la comida más importante del día. Es imprescindible que dispongamos de una buena reserva de energía para afrontar nuestra jornada laboral con ganas y fuerza. De ahí que en nuestro desayuno debamos incluir alimentos que nos proporcionen energía y vigor, y a ser posible que sean bajos en grasas saturadas.

Si seguimos las recomendaciones de expertos en nutrición, hemos de incluir en nuestros desayunos, fruta fresca, hidratos de carbono y sobretodo, protéinas.

Pues ¿ qué mejor forma de empezar el día que comiendo jamón ibérico de bellota ?

El jamón ibérico de bellota es famoso por sus excepcionales propiedades, su bajo contenido en grasa ( 50 gr. de jamón aportan menos de 125 kcal ), su alto contenido en hierro ( un 45% de la cantidad diaria necesaria), en vitaminas, especialmente vitamina B, además de poseer innumerables propiedades nutricionales.

Tiene una cantidad de proteínas y de ácidos monoinsaturados y ácido oléico muy importantes ya que reduce el colesterol malo, es además ligero y digestivo, y está delicioso.

Apetecible y sano es degustar para desayunar una buena tostada de pan con tomate regado con aceite de oliva y acompañarlo con un sabroso y exquisito jamón ibérico de bellota.

El jamón ibérico de bellota puro procede de cerdos que se crían en libertad y se alimentan exclusivamente de bellotas y hierbas, por lo que es un producto sano y natural, ideal para el desayuno o cualquier otra comida del día. Tiene unas cualidades nutricionales y organolépticas excepcionales que hacen que sea un alimento imprescindible en una dieta equilibrada.

Es un producto ideal para la dieta de cualquier deportista y de cualquier persona que cuide de su salud.

Este alimento tan tradicional en nuestra gastronomía es ideal para un desayuno completo, nutritivo y sano además de delicioso. Nos proporcionará la energía necesaría para empezar el día de la mejor posible, por ello recomendamos incluir en los desayunos el Jamón Ibérico de Bellota Puro, un producto exquisito que contribuye a mejorar tu salud.

6 razones por las que JAMONIFY es diferente a cualquier Regalo y a cualquier Jamón Ibérico.

Jamonify es un concepto dieferente sobre el jamón, que liga el Jamón Ibérico de Bellota de la mejor calidad cortado a mano, con el diseño artesanal más exclusivo, para crear un regalo inigualable.

Razón 1: Cría en Libertad

Jamonify procede de cerdos de raza ibérica que viven en libertad en la Dehesa (3 cerdos cada 2 hectáreas). Su alimentación es 100% natural: pasto, hierbas aromáticas y bellotas.    

Razón 2: Es Cardiosaludable

En la “montanera” el cerdo se alimenta de bellotas, por eso el jamón es un alimento cardiosaludable, con una carne jugosa de excepcional sabor y muy bajo contenido en grasas saturadas.

Razón 3: La Curación Natural

El jamón se cura de forma totalmente artesanal: se cubre con sal y pasa a secaderos naturales para fundir su fina  grasa en el tejido muscular.

Razón 4: Cortado a Mano

El corte a mano preserva la capa de aceite que protege al jamón ibérico de bellota, evitando pérdidas aromáticas, para apreciar sus 4 sabores.

Razón 5: Packaging de Lujo

El jamón ibérico de bellota se envasa al vacío en estuches individuales y se presenta en lujosas cajas elaboradas a mano, con un refinado diseño.

Razón 6: Entrega en Europa en 48h

Los pedidos son preparados en 24h., se envían por mensajería urgente en las siguientes 24h., y se entregan en cualquier ciudad de Europa en 48h después.

En El País del 14 de Febrero de 2010 - en la sección de Gastronomía – había un titular que impactaba: ‘Existe un quinto sabor y se llama umami. Si piensan que sólo hay cuatro sabores -dulce, salado, amargo y ácido- sepan que existe un quinto. Se llama umami y comienza a afianzarse más allá de las cocinas de los restaurantes hipervanguardistas’- seguía el artículo. En él  se citaban cadenas de alimentación inglesas y restaurantes españoles que promocionan dicho sabor y que lo producen en determinados productos.

Pero ¿qué es el umami? ¿Dónde se acuña este término?

“Umami” significa algo así como “sabroso, o delicioso”. Viene del japonés “'Mi' que significa 'sabor' y de 'Umai' que es 'sabroso', o 'sabor sabroso' y se considera el quinto sabor, como decía el periódico.

Todo empezó en 1908, cuando un científico japonés llamado Kikunae Ikeda descubrió que el glutamato monosódico, un aminoácido presente en las proteínas, producía una sensación gustativa distinta, de ahí lo de quinto sabor. Se debía a que el glutamato, por un lado aumenta la salivación. Esto hace que los ingredientes se perciban con más intensidad. Quizás, este aumento de salivación se produzca como defensa del sistema digestivo ante los ácidos (ácido glutámico), pues la saliva es un elemento alcalinizante y por lo tanto, contrarresta la acidez producida por las proteínas animales tan dañinas para la salud del ser humano.
No se encuadraba dentro de los sabores clásicos conocidos, y la bautizó como umami.

¿Cómo se reconoce y qué lo identifica?

Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugartiz y poseedor de dos estrellas Michelin, lo explica así: "Es como si los colores no tuviesen nombre y alguien te pidiera que describieras el amarillo. Digamos que el umami es sabroso sin ser salado, tiene una capacidad de llenar toda la boca y el paladar; perdura, retiene el gusto".  

El sabor Umami también genera una sensación fisiológica similar a la que se da cuando tomamos algo que nos gusta demasiado y eso puede contribuir a que pensemos y sintamos que lo que estamos comiendo nos parezca realmente delicioso.

El sabor Umami se puede describir como “un agradable sabor cárnico que deja una sensación que se prolonga durante un buen rato y que cubre toda la lengua e induce a salivación

El queso parmesano, la carne cruda. los espárragos, el tomate, las anchoas, el jamón serrano, o  mejor, el jamón ibérico – y muchos más - recuerdan a ese gusto.

Casi todo el mundo, cuando cocina, busca el umami de forma inconsciente, aunque no sepa que exista. "Es como esa madre que al terminar el guiso nota que le falta algo y le echa tres cucharadas de tomate [con una alta concentración de glutamato] porque sabe que redondea y consolida el sabor del plato", se sigue opinando en El País.

En el mundo occidental no es demasiado conocido el término umami y eso puede conducir a un alto riesgo para la salud, ya que el glutamato monosódicopuede sintetizarse artificialmente como aditivo y ello conduce a una gran voracidad que lleva a la obesidad. No pasa así cuando el glutamato monosódico está contenido de forma natural en ciertos alimentos. El sabor umami nos advierte de alimentos ricos en proteínas.

En algún párrafo anterior citábamos el jamón ibérico como uno de esos productos con sabor umami y por ende ricos en proteínas.

Así pues, nos encontramos que el jamón ibérico puro de bellota es un producto umami, pero eso ya lo sabíamos, o, al menos deberíamos saberlo. Veamos cómo el jamón ibérico puro de bellota cumple los requisitos que identifican el término umami:

Ante todo el jamón ibérico es proteína pura, se podría afirmar rotundamente (característica umami ya que el jamón ibérico es rico en glutamato monosódicocontenido de formanatural).

El jamón ibérico – estaremos de acuerdo – es algo realmente delicioso, que gusta demasiado, que deja el paladar lleno, que retiene el gusto a jamón ibérico (gusto único reconocible en cualquier situación), que llama a seguir comiendo. ¿Sabor umami? Por supuesto.

Comiendo jamón ibérico puro de bellota, es más, sólo pensando en comerlo, a cualquiera se le ‘hace la boca agua’  - aumenta la salivación – con lo que se consigue percibir con mayor intensidad el sabor y se consigue digerir mejor todavía. Es difícil encontrar un caso de indigestión o cualquier otra enfermedad producida por el jamón ibérico. ¿ No se podría afirmar que el jamón ibérico es muchas cosas, todas inmejorables, y entre ellas, puro sabor umami?

Así, se puede terminar “jamon ibérico = sabor umami; sabor umami = jamón ibérico”.

Jamonify, primera marca mundial de Jamón Ibérico gourmet que certifica su etiquetado en Braille.

En Jamonify, “The World’s Most Exclusive Ham” (“El Jamón Más Excluisvo del Mundo”), hemos apostado desde el principio en desarrollar nuestra marca con una especial atención a la accesibilidad para personas con dificultades en la visión. Sabemos que nuestra marca entra por los ojos, por eso también queríamos estar atentos a las personas con dificultades en la visión, para que les entrara a ellos por la manos.

Todos deberíamos tomar conciencia de la existencia de un gran número de personas con discapacidad visual que requieren condiciones de etiquetado especiales, entre otras.

Certificado de la Comisión Española de Braille

Durante los últimos meses hemos estado trabajando en colaboración con la Comisión Española de Braille, perteneciente a la ONCE (Organización Nacional de Ciegos Españoles), para garantizar el correcto etiquetado de nuestra marca en Braille. Siempre hemos encontrado el apoyo de la ONCE y sus consejos han sido de gran utilidad para el etiquetado Braille.

El resultado ha sido todo un éxito:

• Somos la primera marca de Jamón Ibérico en el mundo  que recibe el certificado de la Comisión Española de Braille
• Y Somos la primera marca de Jamón Ibérico en el mundo que aparece en su catálogo de Productos etiquetados en Braille.

 La gran satisfacción es que nuestro regalo se podrá ver también con otros ojos.

Exclusivo, delicioso, de máxima calidad y en Braille

A partir de ahora, también podrás regalar Jamonify a personas con dificultades visuales, ya que  podrán reconocer sin problemas qué marca está detrás, garantía de exclusividad y calidad.

Jamonify es el regalo perfecto: exclusivo, delicioso, de máxima calidad, y etiquetado en Braille.

Accesibilidad

A menudo, las barreras principales suelen ser el desconocimiento de estas realidades particulares de este colectivo. Por ello a la hora de diseñar nuestro etiquetado e imagen de marca lo hicimos  pensando en que transmitiera nuestros valores y cualidades a través de todos los sentidos, incluido el tacto, ayudando a que todas las personas, independientemente de su nivel de accesibilidad, puedan disfrutar con los mismos gustos, nivel de excelencia y oportunidades  de las cosas buenas que nos ofrece la vida, como el Jamón Ibérico de Bellota.

Desde aquí queremos agradecer la ayuda recibida desde la Comisión Española de Braille, de la ONCE.