Una tarta Tatín con las migajas (lo que cae cuando la cortamos). Si las manzanas son muy ácidas (Conde Berlepsch o unas silvestres no muy maduras), hacer la pasta azucarada (pate sucre) con un poco menos de azúcar, también en el fondo del molde ponemos un poco másde mantequilla (o la mezclamos con la grasa del jamón ibérico pata negra) y menos azúcar.

Cortar las manzanas con la cáscara en trozos gruesos, espolvorear las migajas del jamón ibérico encima, cerrar con el azúcar y al horno que esta vez puede ir con un poco menos calor por abajo que por arriba.

Cuando la tapa empieza a agarrar color, sacar del horno y dar vuelta en un plato de inmediato.

Buen Provecho!

Roman Ivanovich Herrle

Químico gourmet

P.S. Unos tomates amarillos y bien maduros la hacen aun mas jugosa!

también van perfectamente bien.  

Ahorita como hacer una fiesta de esto.

Cortar la cebolla bien fina, agregar algo de ajo, los calabacines, chiles morrones maduros ( rojos, amarillos, etc. pero no verdes ), salsa de soja y de setas, kétchup, salsa oriental de pescado, un poco de puré de manzana no muy dulce. Si lo fuera, no hay problema, un poco de limón o ácido cítrico ayuda.  

Se calientan los ingredientes anteriores muy lentamente y mientras se cuece una pasta corta y robusta. 

La pasta lista se agrega a la salsa anterior con el pescado desmenuzado y unas tiritas de jamón ibérico de pata negra. 

Mezclar bien y listo para disfrutar! 

Roman Ivanovich Herrle

Químico gourmet