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Serrano vs IbéricoSerrano vs IbéricoSerrano vs Ibérico

DIFFÉRENCE ENTRE JAMBON SERRANO ET JAMBON IBERICO

 

Deux types de jambon espagnol ¿ Quelles différences existent entre le jambon serrano et le jambon ibérique?

 



Le jambon ibérique n’est pas un jambon serrano et pour cela il ne peut pas côuter le même

 

Il provient de porcs élevés en liberté et qui mangent seulement de l’herbe et des glands.

 

Le premier qu’on peut penser c’est que le jambon ibérique est un produit cher si on le compare avec le jambon serrano, le jambon de parme, le jambon de bayonne et similaires, mais sa saveur, son odeur et ses propriétés sont totalement différentes et par-dessus tout réellement exceptionnelles.

 

Le consommateur de jambon ibérique doit comprendre qu’il achète un produit qui provient d’animaux qui vivent en liberté dans les pâturages, qui mangent seulement des produits naturels de la campagne (herbes et glands) et, le jambon a un processus de maduration compris entre 8 et 36 mois.

 

Dehesa y jamón ibérico

 

Sa viande entre le rouge pourpre et le rose pâle, sa saveur douce, onctueuse et peu salée, provoque pour le palais une explosión de délicats arômes.

 

En plus, le jambon ibérique a un contenu élevé d’acides oléiques qui n’élèvent pas le choléstérol, et sont bénéfiques pour combattre les maladies cardiovasculaires et les graisses insaturées.

 

 

Jambon ibérique.  La clé est son alimentation et son élevage en liberté

 

Le jambon ibérique provient d’un porc de race ibérique, une race unique au monde.  Cette race de porcs est élevée en Péninsule ibérique, dans les pâturages du sud ouest.  Ce sont des porcs qui vivent en liberté dans un propre écosystème : le “pâturage” espagnol, un bois composé de chênes et de chênes-liège.  Ils s’alimentent de glands, de pâture et d’herbes aromatiques.  C’est un processus cher parce que trois porcs mangent une quantité d’herbes et de glands correspondant à deux hectares de pâturages.                                                        

 

Au momnet de la “montanera” (les glands tombent des chênes), le porc s’alimente de glands pour atteindre plus du double de son poids initial.  L’huile contenue dans les fruits s’infiltre alors dans ses muscles.  Cela est ce qui donne une saveur exceptionnelle et un parfum de noisettes au jambon.  De vivre en liberté et de pouvoir bouger amplement, ces porcs réalisent un grand effort physique pour chercher leur alimentation, ce qui retarde leur engraissement, et obtenir que la graisse s’infiltre encore plus, obtenant des viandes plus juteuses et avec une saveur exceptionnelle.

 

* Pendant la phase d’engraissement, le porc ibérique peut arriver à manger jusqu’à 12 kilos de glands par jour, un fruit avec de la graisse mono et polisaturée, riche en glucides qui apportent á la viande ses particulières qualités aromatiques et gustatives, ainsi que de clairs bénéfices cardiaques.  Dans le gland, il existe une série d’huiles essentielles et leur arôme s’incorpore dans les viandes animales.

 

Le jambon serrano, jambon de parme et similaires proviennent de porcs blancs qui généralement s’alimentent exclusivement de fourrages, et l’élevage se réalise de manière intensive : dans des granges ou des étables oû ils sont enfermés, ils grossissent avec du fourrage et ne réalisent aucun type d’exercice physique.

 

De là, le fait qu’il n’est pas logique de comparer le jambon ibérique avec le jambon serrano, proscuito de Parme et autres jambons séchés.

 

La race ibérique a dans ses gènes, une particularité qui les fait travailler la graisse d’une forme différente, ce qui lui donne quelques caractéristiques.



Caractéristiques du jambon ibérique et les différences avec le jambon serrano

 

Les caractéristiques organoléptiques fondamentales au moment de consommer un jambon sont la couleur, l’odeur, la saveur et la texture. 

 

Les conseils pour distinguer un jambon ibérique d’un jambon serrano

 

. Pour ce qui concerne la saveur, une des principales différences est que le jambon ibérique a plus de jus que le serrano, ce qui stimule la graisse avec la salive.

 

. Dans les jambons ibériques, la graisse est brillante, fluide et tendre, les doigts doivent s’enfoncer et on doit noter un toucher doux, et sa couleur est marfile.  Le jambon serrano a une graisse plus dure et plus blanche, tirant vers le jaunâtre.  C’est la différence entre la graisse insaturée du jambon ibérique et celle des jambons serranos et les jambons de porcs blancs.

 

. L’arôme est une des autres qualités qui convertit le jambon ibérique en un produit unique et qui a une odeur beaucoup plus intense que les autres jambons comme le Serrano.

 

. La couleur du jambon ibérique va depuis le rouge pourpre au rouge pâle. Il a une texture fibreuse avec de la graisse infiltrée.  Le jambon serrano a une couleur tirant vers le rose et il n’a pas le marbré, ni la graisse infiltrée qui lui donne cette spectaculaire saveur au moment de fondre dans le palais.

 

. Les processus d’élaboration de chaque pièce sont aussi différents, en mettant en évidence que la maduration d’un jambon ibérique est supérieure à celle d’un jambon serrano.

 

 

-Jambon Ibérique : maduration de 8 à 36 mois

 

Jamón ibérico


-Jambon serrano: maduration approximative de 210 jours

 

jamón serrano

 

Le jambon ibérique a un faible niveau de sel, ce qui renforce son arôme et sa saveur.  Le jambon serrano a un moindre contenu de protéines de bonne qualité et un pourcentage significatif supérieur de sodium, ce qui n’est pas favorable pour les personnes souffrant d’hypertension.

 

La qualité du jambon ibérique se mesure en fonction de l’alimentation (herbes, céréales, glands et châtaignes), la quantité de glands que le porc a mangé, l’exercice physique qui le maintient et la maduration du jambon.

 

Pour cela et pour la quantité de glands que mange le porc, et son élevage en liberté, le jambon ibérique de bellota est la qualité maximale du jambon ibérique.  C’est le plus cher parce que c’est le meilleur, celui avec la majeure maduration, la meilleure alimentation et la plus naturelle.  Celui qui l’a essayé peut donner foi de cela.

 

Le jambon ibérique de bellota est un produit exquis et pour rien comparable avec d’autres jambons séchés.  Il n’existe pas d’autres jambons qui réunissent ces caractéristiques, celles de l’ibérique de bellota ou Pata Negra.

 

Seul Jamonify offre le jambon ibérique de la meilleure qualité, l’authentique jambon ibérique de bellota d’une maduration de 36 à 42 mois.

 

Nous les invitons à déguster une délicatesse unique, la perle du jambon espagnol, des fines et juteuses tranches de jambon ibérique de bellota Pata Negra coupées manuellement.

 

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