Deux sortes de Jambon Espagnol: Jambon serrano et Jambon ibérico

Quand quelqu’un prétend parler de jambon, on peut uniquement penser en un jambon avec des qualités qui vont de bien á optimal, en passant par meilleur et très bon. Qu’est-ce que je veux dire avec cela ¿ Bien, que le jambon de n’importe quelle classe est un produit avec une saveur très élevée (le simple jambon séché, le jambon serrano, ou n’importe lequel des différentes classes de Jambon ibérico), est un produit de haute qualité qui toujours satisfait, qui toujours remplit et toujours de prestige sur une bonne table.

Si nous prétendons établir des différences entre le Jambon serrano et le Jambon ibérico, je dois dire que pour n’importe quel consommateur, familiarisé ou non avec la consommation de jambon, la première différence reside dans la différence de prix : indubitablement, le Jambon serrano est beaucoup moins cher que n’importe quel type de Jambon ibérico. Dans l’absolu, cela se comprend parce que si nous parlons dans le relatif, la différence de prix diminue extrêmement. Je m’explique : le Jambon ibérico est Jambon ibérico quand il appartient á une race bien précise de porc, si il a été alimenté de la façon adéquate, si il a eu une élaboration et un développement soigné. Tout cela fait monter le prix du Jambon ibérico par rapport au Jambon serrano, oui ¡ mais seulement dans l’absolu, jamais en qualité.

Une autre différence facile á distinguer pour le consommateur inexpérimenté est dans la présentation physique. Le Jambon type ibérico a une coupe caractéristique en V pour sa tête exerne, ce qui fait que la croûte (peau de porc) a presque disparue dans cette sorte de jambon, en laissant voir la graisse de couleur marfil typique du porc ibérique. Un autre trait idientifiant, c’est la couleur du sabot qui peut-être obscur, presque noire pour les Jambons ibéricos. Attention, peut être obscur mais ce n’est pas toujours le cas. Normalement, dans le Jambon serrano, on n’observe pas ces caractéristiques. Pour cela, ces formes d’identification ne sont pas résolutives.

Pour les plus experimentés, une bonne piste consiste á évaluer la graisse  á découvert de la coupe en V. Pour les Jambons ibéricos, elle doit être tendre, les doigts doivent pouvoir s’enfoncer, le toucher doit être doux et la couleur marfile. Le Jambon serrano a une graisse plus dure et plus blanche. C’est la différence entre la graisse insaturée du Jambon ibérico et celle du Jambon serrano et des jambons de porc blanc. Cependant, cette évaluation de la graisse requiert habitude et expérience.

Finalement, les tranches de Jambon ibérico sont veinées de graisse, ce qui augmente son arôme, sa saveur et aide á sa brillance, en plus, il se défait plus facilement dans la bouche en la remplissant de cet arrière goût  au Jambon ibérico. Cela ne se passe pas avec le Jambon serrano.

Ce sont les caractéristiques que nous pouvons observer á première vue. Cependant, quand j’ai comencé á écrire sur les différences entre Jambon serrano et Jambon ibérico, j’ai cité la race, l’alimentation et le développement, pour cela, j’avance que les trois grandes différences sont dans ces trois élements séparés.

En Espagne, il y a de nombreuses races de porcs, mais, c’est seulement du porc ibérique qu’on obtient les Jambons ibéricos, pour cela, aucun éleveur de porcs ne prend le temps de donner une alimentation “spéciale” á un porc qui ne soit de la race adéquate puisqu’il n’obtiendra pas les résultats indiqués et qu’il obtiendra comme máximum un bon Jambon serrano. Mais, comme je l’ai indiqué, on ne peut pas laisser de côté cette alimentation puisque c’est d’elle que dépend en grande partie la qualité du jambon et que le jambon soit Jambon ibérico de bellota, de recebo ou de cebo.

Comparons brièvement l’alimentation du porc producteur du Jambon serrano et du porc qui donne le Jambon ibérico avec ses différentes varietés de ibérico de bellota, de recebo ou de cebo.

- Jambon ibérico de bellota o montanera, á partir de moins de 14 mois, élevé en liberté (extensive) avec une alimentation d’herbes et de céréales, finalisée avec des glands durant la période de montanera. L’animal entre en montanera a un âge mínimum de 10 mois et un poids moyen de 80,5 – 115 Kg. Il grossit en campagne de 50 Kg.

- Jambon ibérico de recebo d’un porc de race ibérique , á base d’une alimentation mixte de glands et fourrages préparés pour l’engraissement final. Il grossit de 26 Kg. L’animal entre en montanera avec un mínimum d`âge de 10 mois. En montanera, l’animal gagne 28,75 Kg. C’est á partir de 10 mois qu’on complète son cebo avec un apport de fourrages jusqu’á son sacrifice.

- Jambon ibérico de cebo, quand toute l’alimentation a été de fourrages, en distinguant cebo de campagne quand le porc a vécu en liberté. Jusqu’á atteindre le poids de sacrifice, cette alimentation se base en fourrages de céréales et légumineuses. L’âge mínimum du sacrifice sera de 10 mois.

Par contre, le Jambon serrano provient de races différentes de l’ibérique, bien sélectionnées bien sûr, mais son alimentation est á base de fourrages de céréales et le porc est presque toujours élevé en captivité. Cela fait que le Jambon serrano a des caractéristiques de qualité inférieures et très différentes de celles des Jambons ibéricos

Et il manque la maduration qui dépend de certaines caractéristiques et de la durée de cette maduration. Ce qui influence directement sur la qualité des jambons et des palettes.

Maduration

Jambon ibérico

Le processus des jambons ibériques passera par ces différentes phases

1.Salaison

2.Lavage

3.Près-salage

4.Séchage – Maduration

5.Envieillissement

Comparaison entre le processus de Jambon Serrano y Jambon Ibérico

Comme nous l’apprécions dans le compte-rendu, le procédé de maduration est ressemblant entre le Jambon serrano et le Jambon ibérico. Les différences reposent sur la race, l’alimentation et le temps de maduration. Je rappelle et j’insiste : le Jambon serrano, un mínimum de 210 jours et le Jambon ibérico un mínimum de 425 jours.

Une anecdote en plus : j’ai lu sur un site internet quelque chose ainsi, que le meilleur Jambon ibérico avec ses caractéristiques idéales constitue un “plaisir des dieux” pour le palais le plus exigeant, une pure vue de l’esprit. J’affirme qu’il n’y a aucune vue de l’esprit, que c’est sûr, que ca existe. Ce qui se passe, c’est que de mettre tant d’application á son élaboration fait que son prix est élevé et qu’il n’est pas á la portée de toutes les bourses. Cependant, vous pouvez acheter le Jambon ibérico en petites doses entre 80 et 100 grammes, parfaitement emballé sous vide ainsi il arrive au consommateur en très peu de temps et il ne perd pas ses qualités de légende qui me font demander que le Jambon ibérico de bellota soit élevé au patrimoine de l’humanité. On ne peut rencontrer rien d’autre qui puisse donner les garanties suffisantes.

Saviez-vous que l'on peut identifier jusqu'à sept saveurs différentes sur un même jambon ibérique selon la zone de découpe ?

La température idéale pour découper un jambon ibérique de Bellota est d'environ 24° afin que la graisse soit fondante et que le couteau puisse pénétrer facilement.

Les différentes zones de découpe sur un jambon ibérique sont :

La Maza est la zone principale du jambon, la partie la plus grande. Riche et juteuse, elle est composée en majorité de viande et recèle une grande intensité de saveurs.

La Contramaza est la partie la plus étroite du jambon et donc la plus dure. C'est également celle qui contient le moins de matière grasse. Sa saveur est harmonieuse et persistante, avec des arômes de fruits secs.

La Babilla est la partie située entre le fémur et l'os coxal. Elle contient donc moins de viande que la maza. On conseille de débuter la consommation du jambon par ce morceau afin d'assurer sa conservation et d'en profiter au maximum.

La Punta ou Cadera est la partie opposée du sabot. C'est l'une des parties les plus savoureuses du jambon avec la maza. La viande est à point et contient la quantité de graisse idéale. En raison de la gravité, les huiles et les parfums se concentrent dans cette zone durant le temps de séchage.

Le Jarret se trouve entre le tibia et le péroné. On l'utilise habituellement pour faire des bouchées au jambon car la viande est plus dure et fibreuse. Elle a une saveur intense, piquante et juteuse.

Le Codillo est la zone la plus proche du sabot. Il s'agit également d'une partie fibreuse comme le jarret, avec une saveur intense. Il est situé entre l'os et la maza.

Les Os constituent la septième et ultime saveur du jambon. On les découpe à la scie en tronçons de 10 à 12 centimètres pour élaborer de délicieux bouillons.

Que choisirions-nous entre un jambon ibérique de bellota et une épaule ibérique de bellota?

Quand nous devons choisir entre un jambon et une épaule, généralement nous ne savons pas exactement quelle est la différence essentielle entre les deux.

Nous trouvons diverses opinions, que le jambon ibérique est meilleur pour la différence de saveurs,  et d’autres défendent  l’épaule en disant qu’elle est plus savoureuse.  Cependant, nous allons énumérer les différences existantes entre les deux, et la saveur relative dépend beaucoup du palais qui le déguste.

Le jambon s’élabore avec les pattes arrières du porc, alors que pour l’épaule correspondent les pattes avant.

Le jambon est plus grand et son poids oscille entre les 7,5 kg et 8 kg, alors que pour l’épaule le poids avoisine les 5 kg.

Le jambon a la patte plus large et mince, la patte oscille entre les 70-90 cm, alors que celle de l’épaule entre 60-70 cm.  Et avec l’étroitesse de la pièce, il se passe le même, celle u jambon est plus étroite que l’épaule.  En plus, la structure du jambon est plus régulière et circulaire, celle de l’épaule est plus plane et couvre plus de superficie de l’os de la hanche, de fait dans l’épaule nous trouvons plus de trous, ce qui rend plus difficile l’accès avec le couteau.

Comprenez que le produit du jambon et de l’épaule sont les mêmes, mais le jambon a un rendement plus élevé.

Le temps de maduration du jambon est supérieur a celui de l’épaule, de 15 a 36 mois.  Son prix aussi est plus élevé que celui de l’épaule, puisqu’il contient une quantité plus élevée d’aliment, et en plus il faut tenir en compte que la coupe ans le cas du jambon est plus facile et nous permet d’obtenir des tranches plus grandes.  Dans le cas de l’épaule, il y a 40 % d’os, face aux 30 % du jambon, c’est donc un autre élément à prendre en considération quand nous évaluons pourquoi le jambon est plus cher.

Une autre différence est que le jambon ibérique a moins de graisse que l’épaule, et c’est par ce détail qu’on peut argumenter que l’épaule est plus savoureuse.  Cependant, comme nous l’avons dit cela dépend de celui qui le déguste.

Ce que si nous devons prendre en compte, c’est le fait de consommer des pièces de qualité pour pouvoir déguster un bon jambon ibérique, et si il est de bellota c’est encore mieux.

Si nous choisissons jambon ou épaule, nous devons toujours nous assurer que nous acquérons une pièce de qualité, cela est un des points les plus importants pour déguster un bon jambon ibérique de bellota.

Pourquoi on pend les jambons dans les établissements espagnols ?

Quand on rentre dans un bar, un restaurant ou un magasin espagnol, les touristes s’étonnent beaucoup du fait de voir des jambons pendus.

Principalement, les jambons se pendent pour que l’humidité disparaisse lentement et que l’excès de graisse s’égoutte.  Pour cela, on voit que les jambons on les gouttières,  cette espèce de petit chapeau de plastique qui recueille la graisse qui ruisselle ou goutte du jambon.  Cependant, la question continue de tourner dans notre tête.  Et pourquoi on les pend précisément dans les bars ?

Bien que cela pourrait l’être, ce n’est aucune raison publicitaire ou de marketing, sinon qu’il existe diverses théories en relation avec ce thème, et pour cela nous devons en chercher l’origine historique.

Nous remontons à l’époque comprise entre les siècles X et XIV en Espagne. À cet époque, chrétiens et juifs vivaient en Péninsule ibérique.

Chaque fois, il y avait de plus en plus d’affrontements entre les chrétiens et les juifs et l’Inquisition poursuivait principalement les juifs. On connaît le fait que les juifs ne pouvaient pas manger de viande de porc, pour cela, on a pris l’habitude de pendre les jambons et les produits issus du porc (la charcuterie) dans des lieux visibles pour fuir de n’importe quel soupçon et ne pas être considéré comme un juif.

Dans les bars et les tavernes, par-dessus tout à Séville, on pendait les jambons dans des endroits très visibles pour mettre en évidence que dans ce local on consommait du porc et que les juifs n’étaient pas les bienvenus.

Cette coutume s’est finalement convertie en une tradition qui est parvenue jusqu’à l’époque actuelle et fait que ce soit une des meilleures formes de conserver le jambon.

Pour cela on choisit un lieu obscur et sec pour donner de l’air á un bon jambon ibérique de bellota comme ceux de Jamonify, et que l’humidité disparaisse progressivement et élimine son excès de graisse, ainsi nous obtiendrons qu’il se maintienne en un état idéal et prêt pour sa consommation.

Le jambon avec la meilleure réputation dans le monde est le jambon ibérique, en particulier le jambon ibérique des porcs ibériques de libre parcours nourris aux glands, mais il y a aussi d'autres types similaires, mais pas identiques au célèbre jambon ibérique.
Nous vendons jambon cru, jambon cuit. Tout dépend du consommateur et son palais.

Jambon cru?

Jambon cru est une spécialité de la cuisine méditerranéenne et un produit très apprécié. Il est obtenu par le salage et le séchage des pattes arrières du porc.

Selon l'animal, sa taille, son origine et sa nourriture il y a des différents types de jambon cru. Leur temps de séchage est entre 9 et 12 mois pour un jambon de bodega, 12-15 mois pour un jambon de reserva et plus de 15 mois pour un gran reserva. Le plus long le salage et la maturation, meilleure est la qualité du jambon. Alors, comment reconnaissez-vous un bon jambon?

La couleur, le goût et l'arôme déterminent sa qualité ainsi que la façon de le couper en tranches très fines, presque transparents, ainsi comme la température de la maturation.

Les jambons plus connus

Jambon de Parme. De l'Italie. Il vient de porcs blancs. Il passe les premières heures dans des frigorifiques et son salage et sa maturation de 14 – 16 mois est similaire au Jambon Serrano. Il a une couleur vive, n'est pas très salée et a un goût légèrement doux. 

San Daniele, de San Daniele dans le Frioul, en Italie. Il est fabriqué à partir de cuisses de porc avec du sel de mer et avec plus de 16 mois de salage et de maturation. Il est caractérisé par sa couleur foncée, saveur douce et peu de sel.

Iberico. Il est considéré comme le meilleur jambon du monde, est originaire du Sud-Ouest de l'Espagne et vient du porc ibérique. Caractérisé par la pureté de la race des animaux qui se reproduisent dans la nature sur les prairies, par l'alimentation, le salage et la maturation du jambon de 8 - 36 mois. Le jambon ibérique se distingue du reste par sa texture, veinure parfaite, saveur forte et le goût unique qui varie avec le degré de nourriture a base de glands et son exercice.

Le jambon Serrano est de toute autre race de porcs (à l'exception de la race ibérique) et s’appelle Serrano parce qu'il est maturé dans l'air froid et sec des montagnes. Même si aujourd'hui cela se fait dans des séchoirs industriels, l'ancienne tradition des 14 jours de salage, lavage après le salage et séchage des 24 mois est toujours maintenue.

Nacional, En Argentine, le jambon est différent du jambon Serrano parce qu'il est revêtu de poudre de chili et est maturé plus longtemps. Ils ont une maturation d'au moins de 12 mois. Ces jambons sont plus comme les espagnols que les italiens (qui sont plus doux). 

Country Ham, jambon de pays. Ces jambons sont salés, fumés et maturés pendant 1-3 mois. Ils sont fumées au bois (habituellement noyer et chêne rouge), puis maturés pendant plusieurs mois jusqu'à 2 - 3 ans, en fonction de la teneur en matière grasse de la viande. Habituellement ils sont cuits au four.

Jambon des Ardennes. De la Belgique. Fabriqué à partir de porcs locaux avec de la viande délicieuse et surtout maigre. Après l'abattage vient le salage et séchage qui prennent 12 à 21 jours. En suite ils sont fumés.
Actuellement, ils sont fumés en seulement 12 heures. La fumée idéale est atteint de hêtres et de chênes et de la touche spéciale aromatique notamment au genièvre et au thym. Ensuite, le jambon entre dans le séchoir, où il sera achevé en fonction de la qualité, en environ 3 à 4 mois.

Jambon de Bayonne, du sud-ouest de la France, pour la fabrication on utilise des porcs avec l'alimentation de pâturage demi-libre nourris de blé, pâturage et maïs. Sa préparation est très similaire au jambon espagnol.

Les jambes doivent peser au moins 8,5 kg, et sa chair doit être rose. La couleur de la graisse est blanche et sans odeur.
Le jambon est préparé avec du sel à partir des régions baignés par l'Adour, puis reposé pendant l'hiver. Ensuite séché dans le séchoir à basse température, avant d'être entreposé dans le sous-sol couvert avec un mélange de graisse et de farine, ce qui rend un séchage plus lent. La maturation dépend de la taille et de la qualité du jambon. Habituellement, c'est entre 9 et 10, mais au moins 7 mois.

Le Jambon Forêt-Noire, sest produite dans la Forêt Noire (Allemagne) et a un arôme et saveur fumé caractéristique. Salage à l'ail, au genièvre et au poivre noir. Après cela, le jambon est fumé au froid avec sapin et épicéa et prend ainsi la saveur et l'arôme caractéristique.

Dans le monde, ils existent différentes techniques et façons de préparer le jambon, mais le jambon espagnol, en raison de sa qualité et variété est encore le meilleur jambon du monde.

Ingrédients

Creme de tomate et Jambon Iberico

80 g de Jambon Iberico

160 g de tomates bien mûres

20 ml de huile d'olive 

Canapé

pain de mie

crème de tomate et Jambon Iberico

tranche de fromage manchego curado

Jambon Iberico croquant

Préparation

Pour la crème

Épluchez les tomates et les coupez en morceaux éliminant les graines. Mettez-les au batteur.

Hachez le jambon en petits morceaux et jetez les pièces qui sont plus dures ou secs. Mélangez avec les tomates et broyez tout jusqu'à une consistance crémeuse.

Ajoutez de l'huile d'olive et continuez à fouetter jusqu'à l'émulsion ou jusqu'à ce que nous voyons ce que le mélange soit homogène. Réservez.

Pour le croquant de ibérico

Pre-chauffez le four à 180ºC.

Souhaitez une feuille de papier ou silicone sur une plaque de cuisson et  y placez les tranches de jambon. Couvrez-le avec une autre feuille de papier ou de silicone plaçant un poids sur le dessus. Laissez-le dorer au four pour une dizaine de minutes à 180 degrés.
Puis vérifiez que les tranches soient croustillantes sans être sèches pour éviter les bris lorsque nous les utilisons.

Pour le canapé 

Grillez le pain de mie et essayez de le couper en deux bandes rectangulaires.

Sur chaque pain appliquez une couche de crème de tomate préparée, mettez en place une tranche fine de fromage manchego, et enfin une tranche de jambon ibérique.

Per sucar-hi pa

Il est cher ¿ Non au contraire si on analyse son processus d’élaboration.

Le jambon ibérique de gland est un produit qui nécessite presque trois ans pour sa maduration en milieu naturel, avec un soin et une attention permanente des professionnels du secteur.  Ce temps et ces soins se répercutent dans le prix final du jambon.  Mais ce qui influence le plus le prix, c’est qu’acheter le porc ibérique peut varier selon la champagne, en fonction de la quantité de porcs et de glands.

Quand on achète un jambon ibérique de gland, on n’achète pas n’importe quel produit, on achète un savoir faire, le résultat d’un travail artisanal.

Pour cela, le jambon ibérique de gland a un prix relativement élevé.  Dans le cas contraire, méfiez-vous de son origine et de sa qualité, il est probable qu’il ne soit pas de gland.  Refusez les offres qui vous proposent un jambon ibérique de gland par exemple pour moins de 200 euros.  Si c’est le cas, ce jambon sera ou très petit ou ne sera pas de gland.  Ou pire encore, il ne sera pas ibérique.

La qualité du jambon ibérique de gland est basée principalement sur le fait que le porc doit être de race ibérique et qu’il a été élevé dans son milieu naturel, le pâturage (le chêne l’arbre qui produit le gland et dont s’alimente le porc), avec une alimentation initiales de bons fourrages et ensuite d’herbes et de glands.

Sous la “dénomination” de jambon ibérique se vendent de nombreux produits qui en réalité ne le sont pas, donc les consommateurs qui ont une faible connaissance du monde ibérique sont les principales victimes.

Tout le jambon qu’on appelle “pata negra” n’est pas jambon ibérique de gland.  La meilleure preuve est que le jambon hongrois a le sabot noir et n’est pas ibérique.  Pour cela, assurez-vous que derrière le surnom “pata negra”, il y a un authentique jambon ibérique de gland.

Et rappelez-vous : le jambon serrano de porc blanc n’est pas un jambon ibérique.

Le vrai jambon ibérique de gland doit réunir plusieurs conditions :

Il doit provenir d’un porc ibérique, qui est un animal autochtone, de régions déterminées d’Espagne, principalement d’Estrémadure, parce que la dernière phase de son engraissement est le gland.

Cette alimentation est la caractéristique fondamentale pour produire la jambon ibérique de gland.  Et cet aliment existe seulement dans des zones déterminées parce que le chêne est un arbre millénaire qui nécessite presque un siècle pour se développer. Estrémadure a l’extension de chênes la plus grande au monde.

Dans le monde ibérique, il existe le jambon ibérique de gland et le jambon ibérique de Cebo.  La différence de prix entre les deux est justifiée et peut aller du simple au double. Entre la qualité de gland et de Cebo, il peut exister un jambon ibérique de Cebo de campagne.

Lamentablement, on rencontre de nombreux cas oú on vend un jambon ibérique de Cebo ou Cebo de campagne pour un jambon ibérique de gland, ce qui est absolument frauduleux.

Le jambon ibérique de Cebo provient d’un porc ibérique qui durant tout son cycle de vie s’alimente seulement de fourrages.  Ce porc ne voit ni mange de glands et le temps d’élaboration et maduration du jambon est beaucoup plus court que celui du jambon ibérique de gland.  Même ainsi, la qualité d’un jambon ibérique de Cebo est très supérieure en comparaison des autres “pata negra” qui ne sont pas ibériques ou de n’importe quel jambon serrano ou blanc.

Le jambon ibérique de Cebo de campagne provient d’un porc ibérique qui est alimenté au príncipe avec du Cebo, ensuite avec quelques glands et il termine son engraissement des nouveau avec du fourrage.  Ce porc ne donnera pas en analyse ni en certification la qualité du jambon ibérique de gland. Son temps d’élaboration et de maduration est similaire á celui du jambon de gland.

Sur la base de ces faits, vous jugerez vous-même ce que vous achetez et quelles garanties on vous offre mais nous vous assurons que le goût d’un authentique jambon ibérique de gland n’a pas de prix ni de compétition.

Combien de fois on laisse tomber l’idée d’acheter du jambon parce que nous n’allons pas le consommer tout de suite, parce que nous ne savons pas le couper de la façon adéquate, parce que en été il va se sécher rapidement, etc…?

La solution pour éviter ces inconvénients est de l’acheter directement coupé et emballé.

Du jambon ibérique de bellota coupé au couteau par un professionnel, on obtient un rendement entre 15 % et 20 % supérieur, que si on le coupe nous-même á la maison.  De cette façon, on sait qu’on ne gaspillera absolument rien du jambon et qu’on aura une plus grande qualité du produit.

Patte de jambon ibérique de bellota entière ?

En premier lieu, pour conserver une patte de jambon ibérique de bellota, il faut que la température ambiante du lieu de conservation soit en-dessous de 20 degrés, l’idéal est entre 10 et 15 degrés.  De cette forme, le jambon ne sue pas et n’est pas en contact direct avec la lumière solaire (très important).

Les autres aspects á tenir en compte sont : protéger la jambon des insectes, de la lumière, le lieu de conservation doit être bien ventilé, et l’humidité ne doit pas dépasser 65 %.

Pour sa conservation, le jambon doit être á la vertical et la patte le plus haut.  Mais une fois ouvert, sa position naturelle est avec un support pour jambon et dans les conditions expliquées antérieurement.

Pour couper un jambon ibérique de bellota manuellement, il faut avoir quelques notions basiques, pas mal d’agilité, beaucoup d’envie et disposer des ustensiles nécessaires : un bon support pour jambon, un excellent couteau et des instruments bien affilés.

C’est très important de savoir bien couper le jambon parce qu’il y a une différence terrible á l’heure de le savourer d’une forme ou d’une autre.

A partir du moment où on commence á couper un jambon, celui-ci commence á perdre certaines propriétés, c’est pourquoi on recommande de couper un peu presque chaque jour et de le manger dans un laps de temps raisonnable (avant un mois) pour qu’il ne se sèche pas.

Une fois commencé le jambon doit se consommer durant le jour, du contraire il s’oxyde et se sèche.

Pour le conserver d’une manière optimale, á l’ouvrir il faut garder les morceaux de graisse du príncipe. Une fois couper ce que vous voulez consommer, l’idéal est le suivant : premièrement gratter avec le couteau un peu de graisse et l’étendre sur la coupe du jambon, ensuite mettre les morceaux de graisse coupés antérieurement au-dessus de la graisse étendue, et enfin le couvrir avec un tissu de coton.  De cette façon, nous vous assurons que le jambon respirera et que sa conservation sera optimale.

Et si nous achetons le jambon ibérique de bellota coupé ?

L’avantage d’acheter le jambon ibérique de bellota coupé et emballé nous l’avons mentionné antérieurement.

Un professionnel de la coupe obtient Presque 20 % de rendement en plus, et il coupe des tranches parfaites en grosseur et en taille.

Cependant, il faut faire la difference entre le jambon coupé au couteau et le jambon coupé avec une machine.

Le jambon ibérique de bellota coupé au couteau offre une saveur et une odeur plus intense, et c’est la meilleure manière de le manger; dans le cas oú on le coupe á la machine, la chaleur des feuilles de la machine brûlent littéralement la graisse du jambon.

Avec la coupe au couteau, on conserve la cape d’huile qui protège le jambon, et de cette façon on ne perd ni la saveur ni l’odeur du jambon.

En plus, avec la coupe au couteau on peut apprécier les 4 saveurs principales qu’on trouve dans un jambon ibérique de gland.

Quand on l’emballe sous vide , dans des paquets individuel, nous pouvons les garder dans le frigo et les retirer quand nous les nécessitons, sachant que comme il est emballé sous vide, le jambon sera en parfait état et conservera toutes ses propriétés de goût, de texture et de saveur.

Pour toutes ces raisons, á chaque fois de plus en plus de consommateurs demandent le jambon ibérique de bellota coupé manuellement et emballé sous vide.

Jamonify est pure jambon ibérico de Bellota coupé manuellement par nos spécialistes du jambon et emballé sous vide pour maintenir, jusqu’à sa consommation, toutes ses qualities intactes. Bien que le jambon ibérico peut être un certain temps dehors du frigidaire sans que cela ne l’affecte le moins du monde, nous recommandons de le conserver chaque fois que c’est possible a une température comprise entre 3º-8º degrès C (37-46 degrès F), pour une conservation optimale, jusqu’au moment de la dégustation.

Comment je dois preparer un délicieux plateau de jambon ibérico de Bellota ?

Le moment est arrivé ¡ Nous allons profiter de Jamonify

Le premier conseil est clair : la patience.

Le jambon ibérico de Bellota est comme un grand vin rouge : il est préférable d’ouvrir le sachet quelques 30 minutes avant sa dégustation, pour que le jambon prenne la température ambiante, que sa délicieuse graisse riche en oligoéléments fonde légèrement et que le jambon respire, inondant le lieu de son arôme caractéristique, comme un grand vin.

Ouvrez le sachet mais ne retirez pas encore le jambon, vous venez de le retirer du frigidaire et, il est froid et comme alourdi. Ton jambon ibérico de Bellota a maintenant une brillance mâte (il parait éteint, “endormi”).

Maintenant, nous allons vous montrer comment le réveiller affectueusement.

Vous pouvez réduire l’attente, si vous passez le sachet de jambon ibérico de Bellota emballé sous vide, sous un filet d’eau tiède, pour qu’il prenne la température. Mais,n ‘abusez pas, ce que vous avez entre les mains est quelquechose de délicieux et délicat. L’attente va valoir la peine, vous pouvez en être sûr.

Bien j’attends, mais quand je vais savoir que le jambon ibérico de Bellota est prêt pour pouvoir l’apprécier ?

Trucs

C’est sûr que mainteant vous regardez le jambon avec impatience, en vous approchant de lui pour apprécier son profond arôme. Et, pourquoi le nier ¿ L’eau vous vient à la bouche. Attention ¡ C’est le moment de montrer votre force d’esprit et attendre le bon moment. Et, vous penserez, combien de temps en plus je dois attendre ? Nous vous rappelons que le jambon est dans son sachet et que le sachet est complètement ouvert pour que le produit Jamonify respire. Nous allons vous donner les trucs pour savoir que le jambon ibérico de Bellota est prêt pour l’apprécier.

Truc 1 : - Le jambon a commencé a brillé ? C’est ainsi parce que la graisse saine a commencé à fondre avec la température du lieu. Le jambon ibérico de Bellota est réveillé, il commence à briller. Attendez un peu plus .

Truc 2 : - Vous pouvez séparer facilement les tranches du jambon ibérico de Bellota ? Si vous pouvez le faire, c’est que le jambon est à la température adéquate pour le déguster avec plaisir. Nous vous recommandons de le présenter sur u plateau pour les invités, bien que nous savons que plus d’un ne résistera pas et le mangera directement sans passer par le plateau.

Trois trucs en plus :

Truc 3 : - Avec quoi j’accompagne mon jambon ibérico de Bellota ?

Vous avez certainement entendu parler de manger le jambon avec du pain légèremet grillé et des tomates. De notre point de vue Jamonify, nous apprécions cette recette appelée “pain tomaca” en catalán et “catalana” en espagnol, mais pour notre opinion ce n’est pas le plus judicieux pour le pur jambon ibérico de Bellota Jamonify. Nous apprécions vraiment ce type de jambon, celui de meilleure qualité qui existe au monde, si nous le mangeons sans accompagnement ou, dans tous les cas accompagné de pain légèrement grillé, rien de plus…et rien de moins. C’est notre conseil, mais si vous préférez des autres recettes traditionnelles, allez-y, notre jambon se distinguera toujours.

Truc 4 : - Que bois-je avec mon jambon ibérico de Bellota ?

Nous vous recommendons trois boissons qui favorisent sa saveur.

1. Vin rouge ( Rioja, Ribera del Duero, Somontano, servent d’exemples)
2. Cava
3. Champagne

Sélectionnez ceux de meilleure qualité pour qu’ils soient à la hauteur de Jamonify. Si vous avez des doutes, contactez-nous et nous vous recommanderons les plus adéquats. Pour un jambon de cette catégorie, on ne peut pas servir n’importe quel vin, cava ou champagne.

Pour un vin rouge, nous recommandons un âge minimum entre 3 et 5 ans.

Essayez de ne pas boire durant les premières bouchées. Le jambon ibérico de Bellota a une saveur spectaculaire et cela vaut la peine de le laisser inonder votre palais en solitaire durant quelques minutes pour que vous puissiez apprécier la cinquième saveur : le Umami.

Truc 5 : - Avec quoi, je ne dois pas accompagner le jambon ibérico de Bellota ?

Soyons francs, vous ne devriez mélanger le jambon ibérico de Bellota avec rien, ni pain, ni vin, ni cava, ni champagne mais, certainement vous le ferez. Arrivés à ce point, nous vous recommandons de ne pas l’accompagner avec des fromages forts qui inonderont votre bouche de leur saveur et, vous n’apprécierez pas la délicieuse saveur du jambon ibérico. C’est simple : savourez en premier le jambon ibérico de Bellota, ensuite le vin et le fromage dans cet ordre. Ce truc s¡applique pour n’importe quelle autre délicatesse que vous servez à vos invités à la même table que le jambon. En premier le jambon ibérico de Bellota et ensuite tout le reste. C’est facile de se rappeler, pas vrai !

PANIERS DE NOËL ET CADEAUX D’ENTREPRISE AVEC DU JAMBON

Une des principales coutumes que nous avons est de donner et de recevoir des cadeaux à Noël. C’est pour rappeler les cadeaux offerts à Jésus par les Rois Mages : encens, or et myrrhe.

L’encens est un parfum utilisé dans le culte juif et comme cadeau il montre que les gens adorent  Jésus.

L’or est associé avec les Rois et les chrétiens croient que Jésus est le Roi des Rois.

La myrrhe était un parfum qu’on mettait sur les cadavres pour leur donner une odeur agréable et comme cadeau il montre que Jésus allait souffrir et mourir.

EPartout dans le monde, les familles et les amis se font des cadeaux entre eux et aussi les entreprises par-dessus tout à l’époque de noël.  C’est l’époque des paniers de noël et du cadeau d’entreprise !

Toutes les entreprises essaient de trouver le meilleur cadeau, le plus original et le cadeau corporatif le plus exclusif pour faire savoir à leurs clients qu’ils pensent ‘a eux, par-dessus tout au moment de noël, une des dates les plus importantes.

De cette forme, on essaie de démontrer la reconnaissance, l’intérêt, de resserrer les liens commerciaux et gagner la fidélité envers notre entreprise et notre marque.

Notre cadeau sera l’image de notre entreprise, le souvenir que le client emmènera avec lui et marquera d’une certaine forme notre future relation d’entreprise.

Pour cela le cadeau d’entreprise ou le cadeau corporatif doit être original, utile, élégant, avoir un bon dessin et par-dessus tout être agréable.

Quel produit espèrent toujours recevoir nos clients et nos travailleurs ? Un jambon, et pas n’importe lequel, sinon un jambon ibérique de bellota si c’est possible.

C’est le produit de noël par excellence, le roi de tous les paniers de noël et de n’importe quel cadeau corporatif ¡ Comment ne pas offrir un jambon à Noël !

Mais comme un cadeau corporatif, nous ne pouvons pas le personnaliser ? Comment allons-nous personnaliser une patte de jambon ?

De là vient cette magnifique idée de Jamonify, le meilleur jambon ibérique de bellota pour un cadeau d’entreprise, pour n’importe que panier de noël, coupé manuellement par des experts et emballé dans des sachets de luxe.

Tous les formats se présentent en un packaging de luxe qui peut être personnaliser.  De cette forme, l’entreprise maintient une image excellente, offre un produit délicieux et original en plus du produit gourmet par excellence, un jambon pour offrir avec un packaging personnalisé et un jambon à peine coupé et prêt pour la consommation.

Il faut fuir les personnalisations corporatives  typiques et présenter ce type de produit, le jambon ou la paleta  d’une forme discrète et par-dessus tout élégante. La principale motivation doit être qu’ils se rappellent de nous mais sans se convertir exclusivement en un élément publicitaire.

Il faut penser à la personne à qui nous offrons ce cadeau, apprécier ses goûts et l’occasion à laquelle on fait le cadeau.

Et Noël c’est le jambon, un jambon ibérique pour offrir, le cadeau d’entreprise parfait en sachet de Jamonify.  Un cadeau corporatif qui inclut le délicieux jambon ibérique celui avec lequel vous impressionnerez vos clients et vos travailleurs en offrant en plus le tant espéré et délicieux jambon pour fêter Noël.

Savoir offrir et Présenter les cadeaux est la meilleure opportunité pour être prés de ses clients et leur rappeler de la meilleure façon possible qui et où est son entreprise.

Cadeau et jambon sont deux concepts qui vont ensemble pour ces dates et pour cela OFFRE DU JAMBON, offre Jamonify, tu feras certainement le bon choix.

Notre délicieux jambon ibérique, celui que certaines personnes pour raisons de poids excluent de leur régime. Grande erreur puisque 100 gr. du fameux jambon ibérique de Pata Negra apporte moins de 250 calories.

C’est un aliment riche en acides gras monoinsaturés, de fait, le jambon ibérique est la principale source d’acide oléique après l’huile d’olives, et sa proportion de graisses saturées est très basse.

Propriétés du jambon ibérique

C’est un aliment très recommandé pour n’importe qui, mais spécialement pour les sportifs, pour être une grande source de protéines de qualité, de fait c’est un des aliments qui nous apporte le plus de protéines: 100 gr. de jambon ibérique apportent approximativement 45 gr. de protéines, ce qui le convertit en un produit indiqué pour développer la masse musculaire.

Riche en vitamines du groupe B, la vitamine E (puissant antioxydant) et en minéraux comme le cuivre, essentiel pour les os et les cartilages, le calcium, le fer, le zinc, le magnésium, le phosphore et le sélénium, très lié au processus anti-vieillissement.  Les sportifs ont besoin de consommer une majeure quantités de certains nutritifs : vitamine B1, B2, B6, fer, zinc et par-dessus tout d’hydrates de carbone qui sont le principal combustible du muscle pendant l’exercice, ainsi comme une plus grande consommation de protéines.  Et, avec deux bonnes tranches de jambon ibérique, on couvre entre 15 et 23 % des besoins en protéines d’une personne sportive avec un poids approximatif de 60 kg.

Quand quelqu’un fait une activité sportive, il a besoin d’une grande quantité d’énergie et c’est là qu’entre en jeu les vitamines du groupe B qui interviennent dans le processus de production d’énergie dont a besoin le corps humain.  En plus, les besoins en zinc et en fer d’une personne saine, qui fait du sport de manière régulière sont de 15 mg par jour.

Le fer, idéal pour notre système immunitaire, et pour prévenir l’anémie est un autre grand et valeureux composant du jambon ibérique (2,3 mg de zinc x 100 gr de jambon et 1,8 mg de fer).

Tous ces nutritifs, nous les obtenons en mangeant le délicieux jambon espagnol connu comme le jambon ibérique de Pata Negra.  Nous prenons toujours en compte l’importance de surveiller notre alimentation, pour obtenir un corps parfait et avoir une santé de fer.  Pour cela, on devrait inclure dans notre régime, le jambon ibérique pour les bénéfices qu’il apporte, et les protéines qu’il proportionne pour que les muscles soient en condition parfaite et se récupèrent facilement.

Le jambon ibérique proportionne une majeure capacité mentale et retarde la fatigue

Selon une étude de l’ Université du sud de Californie, certifiée par le service d’investigation Agricole des Ëtats-Unis, la consommation du jambon ibérique proportionne une plus grande capacité mentale.

Selon cette étude, l’ingestion de 20 mg de zinc, cinq jours par semaine durant trois mois, permet que les adolescents démontrent une mémoire plus développée, une majeure efficience mentale, capacité d’attention, compréhension et rétention.

Le “Centre Grand Forks d’investigation de Nutrition Humaine”, assure que le jambon serrano, par exemple, est très recommandé pour retarder l’apparition de la fatigue chez les sportifs, grâce à ses apports en fer, vitamines B et par-dessus tout en zinc.  En plus de sodium, potasium et phosphore.

A part des bénéfices pour l’exerice physique, il faut savoir que le zinc joue un papier très actif en ce qui concerne l’activité sexuelle. A part de réguler les fonctions masculines, ses virtudes aphrodisiaques, et son influence dans l’augmentation de la fertilité, sont très connues.

L’étude a été réalisée sur un groupe d’hommes entre 20 et 40 ans, qui ont ingérés chaque jour 3,5 mg de zinc pendant 63 jours, plus ou moins le 20 % journalier recommandé.  Six mois après, les mêmes individus ont reçu les 15 mg journaliers de zinc, qu’on considère adéquats, et alors si, ils ont développé une activité physique normale.

Ce qu’aucunes de ces études n’expliquent, est la meilleure manière d’administrer le jambon ibérique indispensable pour notre santé.  On peut le prendre en tranches, en tacos ou en copeaux.  On peut le manger seul ou accompagné de pain avec des tomates (à la catalane), avec quelques bons oeufs déposeés dans une délicieuse et fraîche soupe de melon…..De la même manière, dans la recette, il résultera toujours un élément extrêmement délicieux et en plus, tragiquement sain.

Ainsi, la fameuse phrase : “pourquoi tout ce qui est bon fait grossir”, ne sert pas avec le jambon ibérique.

En 1991, les docteurs Avelino Ortiz et Enrique Macia, ont comencé une étude qui a révélé  que “quand les personnes suivent un régime équilibré, les produits du porc ibérique, non seulement ne sont pas préjudiciables, sinon qu’ils contribuent à maintenir les niveaux de lipides sanguins dans des proportions sûres pour votre santé cardiovasculaire.  Ils améliorent aussi votre potentiel antioxydant et diminuent la possibilité de souffrir une trombose”.  Ainsi, ils ont argumenté les saines propriétés du jambon ibérique.

Les autres types de jambon ibérique comme le jambon de cebo ou le cebo campeado, ont aussi certains bénéfices pour la santé, mais de manière moins accentuée que le jambon de bellota ou le jambon de Pata Negra. Dû à ces bénéfices à l’heure de perdre du poids, pour ses apports sains pour l’organisme, le jambon ibérique devrait être inclus dans le régime habituel de n’importe quel sportif, ou des personnes qui savent prendre soin de leur santé.

¿COMMENT DÉGUSTER LE JAMBON IBÉRIQUE DE BELLOTA ?

On pourrait affirmer que la jambon ibérique est considéré le produit étoile parmi la majorité des produits espagnols, avec une saveur et quelques propriétés difficiles d’égaler.  Profitons de ces qualités et de sa délicieuse saveur.  Nous trouverons des centaines de recettes pour pouvoir le déguster, bien que honnêtement, la meilleure façon de le savourer est seul, à température ambiante, et le laisser fondre dans notre palais.  Seulement ainsi, on reconnaîtra ses différentes saveurs, qu’on peut percevoir avec seulement une tranche finement coupée de jambon ibérique de Bellota Pata Negra, le meilleur et le plus naturel des jambons espagnols.

Aliment étoile du régime méditerranéen et de la gastronomie espagnole, la consommation du jambon serrano et des autres viandes crues ou peu cuites pendant la grossesse est seulement permise aux femmes qui ont passé la toxoplasmose.

Ne pas pouvoir manger de jambon est une des pires interdictions pour les femmes enceintes. Si la femme n’a pas passé la toxoplasmose, on recommande d’éviter les viandes crues ou peu cuites pour les risque d’attraper cette maladie pendant la grossesse, cependant de nouvelles investigations vont en chemin pour démontrer que le risque du jambon n’est pas aussi important qu’il paraît.

On est en train de prouver que plus le jambon est séché moins il y a de risques d’attraper la toxoplasmose pendant la grossesse.  Un meilleur processus de séchage,, le contenu de sel, et autres facteurs font que le parasite de la toxoplasmose, selon les experts, ne peut survivre avec le temps.

D’u côté, on croit avec toute logique, que si une femme n’a pas passé la toxoplasmose jusqu’au moment d´être enceinte, il est pratiquement impossible qu’elle l’attrape durant la grossesse, si basiquement elle mange le même qu’avant. Tous les produïts en conserve que nous achetons habituellement au supermarché et qui proviennent de marques de confiance. ont passé de rigoureux et exhaustifs contrôles de qualités et devraient être libres de cette maladie.

Congelé avant si on le peut

Une des recommandations est de congeler le jambon ainsi après on peut le décongeler et le manger, puisque le parasite de la toxoplasmose ne supporte pas des températures de 20 degrès sous zéro durant 2 jours ou de 10 degrès durant 3 jours.  Cependant, on peut manger de la nourriture qui a été congelée à 10 degrès sous zéro ou plus si elle a été congelée pendant quelques jours et décongelée lentement.

Temps de séchage du jambon ibérico de bellota

Le temps de séchage pourrait ainsi supposer une désactivation du parasite toxoplasma gondi et donc un passeport de confiance pour le jambon.

La revue “Journal of food protection” a publié en 2011 les résultats d’une étude pionnière élaborée par des spécialistes en nutrition et bromatologie de l’ université de Saragosse – sur la relation entre le processus de maduration du jambon et la survie du parasite toxoplasma gondi dans ce produït.  L’étude a été réalisée sur des porcs naturellement infectés de toxoplasmose.  Les jambons ont été analysés aprés 7 et 14 mois de maduration, le temps que l’entreprise commercialisait le produït,  On n’a pas détecté de parasites vivants dans le produït final, pour cela, on suppose que sa consommation est un risque minimum d’attraper la toxoplasmose.  Les conclusions mettent en évidence l’importance du temps de maduration pour l’inactivation du parasite.

D’autres résultats évidents sont ceux offerts par le centre technologique andalou du secteur viande, avec l’appui du conseil d’innovation d’Andalousie, qui est en train d’élaborer une étude qui enterre l’interdiction que la femme enceinte ne puisse manger du jambon.

Les premières conclusions de cette étude sont que la consommation du jambon ibérico de bellota est positive pour les femmes enceintes puisque par son processus de maduration, il n’y a pas de risques de toxoplasmose.

Le centre a signé un accord cadre de collaboration scientifique et technique avec la société espagnole de gynécologie et obstétrique (SEGO), en relation avec les résultats qui viennent d’être obtenus avec l’étude sur la toxoplasme dans le jambon séché et sa possible consommation pour les femmes eceintes.  La signature de cette étude “supposera que les responsables médicaux de toute l’Espagne comptent avec un protocole, approuvé par une étude scientifique, pour informer les femmes enceintes sur la consommation du jambon”, selon les paroles du gérent de Telca, Juan-Carlos Racero.

Partant de cette base, la majorité des études qui analysent la présence de toxoplasme dans les produïts séchés dérivés du porc dans ses différents commerces, coincident avec le faible pourcentage de positivité de capacité infective.  Cela est dû aux effets de processus comme le salage qui réduisent notablement la viabilité du toxoplasme.  Dans ce contexte, le jambon constitue un cas encore plus particulier que d’autres produïts, pour souffrir un processus plus complexe.  Les pièces passent par un procédé de salaison d’un ou plusieurs jours, plus un essorage d’entre 24 à 48 heures à 0 degrè, plus un processus de séchage de plusieurs jours à une température entre 3-5 degrès, pour terminer avec la phase de séchage durant de nombreux mois à une température entre 10 et 20 degrès C.

La concentration normale de sel à l’intérieur du jambon est d’un 5-8 %, bien qu’on puisse rencontrer des concentrations plus élevées de l’ordre de 8-9 % et parfois plus.  Cela est très exceptionnel, puisque par exemple, dans une étude récente, on a démontré que au-dessus d’un pourcentage de sel de 2 %, le toxolplasme perd sa capacité infective. Quand ce traitement se combine avec des nitrates, l’effet est encore meilleur.  Dans le jambon, le nitrate est un composant de grande importance puisqu’on l’ajoute pour éviter la croissance de micro-organismes, mais en plus il donne au produït la couleur rougeâtre caractéristique et il contribue à l’arôme.

Le temps de séchage paraît avoir un papier très important dans la réduction du risque.  Un temps plus grand, moins de risques.  Tout de même, on ne peut affirmer catégoriquement que le jambon Serrano n’a aucune capacité infective, mais la probabilité de risques est infime.

De la même forme, une autre étude espagnole, avec 50 échantillons analysés provenant du commerce, paraît démontrée le même résultat : dans aucun des échantillons de jambon Serrano, on n’a rencontré la présence de toxoplasme.

Cependant, un des problèmes que voient les experts est que quand une femme enceinte va au magasin pour acheter du jambon, le temps de maduration n’est pas indiqué sur l’étiquette.  Ce renseignement devrait toujours figurer sur l’étiquette du produït, pas uniquement pour le cas des femmes enceintes, mais aussi comme une information générale pour le consommateur.

Donc, si on acquiert le jambon dans un lieu de confiance, d’une marque de confiance, si il a été bien salé, à des températures adéquates et un temps élevé de maduration, ce serait très étrange que le jambon ait contracté le parasite et qu’il ait survécu durant tout ce temps.

Plus il y a de mois de maduration, une période supérieure à 24 mois, plus on voit clairement que c’est plus sûr.  Pour cela, si quelques femmes enceintes ne peuvent résister à la tentation de manger un bon jambon, allez-y, mais en tenant compte de ce minimum de maduration conseillé.  Et nous le disons si en plus, c’est un Jambon Ibérico de bellota..... un authentique délice pour n’importe quel palais.

Et comme nous devons attendre un protocole approuvé par des études scientifiques, qui détermine si on peut manger du jambon pendant la grossesse, chez Jamonify nous avons crée quelques packs exclusifs pour les femmes enceintes.  Pour qu’elles puissent se donner le goût de manger de nouveau du jambon après 9 mois, et pas n’importe quel jambon sinon un authentique Jambon Ibérico de Bellota  et en plus nous incluons un original et divertissant cadeau pour le bébé.

Cela a été le meilleur cadeau qu’a eu une des intégrantes de l’équipe de Jamonify, et de là vient cette idée originale.  En 2010, son gynécologue lui a interdit de manger du jambon pendant sa grossesse et pour ce motif, elle a demandé à sa famille et connaissances de s’oublier d’amener des bonbons, des fleurs et similaires....Deviner ce qu’elle a demandé et exigé ? Un bon jambon et donc du Jambon Ibérico de bellota.

Ingrédients ( 6-7 personnes )

1 oignon grand

2 gousses d'ail

250 gr. de cèpes

200 gr. de tacos de Jambon Iberico

Huile d'olive extra vierge

Pâte pour aumônière

Préparation

Coupez l'oignon en juliennes. Coupez également l'ail en petits morceaux. Nettoyez les cèpes très bien et les laminez.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils se dorent, puis ajoutez les cèpes.

Comme souvent les cèpes libèrent assez d'eau faites les cuire jusqu'à l'absorption.

Une fois que l'eau a été consommée ajoutez les tacos de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un fois dorés, passez tout par un tamis pour éliminer l'huile.

Étendez la pâte seulement remplissez la moitié de la pâte. Puis tournez l'autre moitie et pressez avec une fourchette les bords pour les rendre bien fermés. Peignez la pâte avec les restes de l'huile.

Piquez la pâte avec une fourchette plusieurs fois pour en faire échapper l'air et la mettez dans le four pendant environ 20' à 180 dégrées.

Bon Appétit!

La cocina de Virtu

6 raisons pour lesquelles Jamonify est un cadeau et un jambon ibérique différente.

Jamonify est un concept différent sur le jambon, reliant le jambon ibérique coupé à la main de la plus haute qualité avec le design artisanal le plus unique pour créer un cadeau unique.

#1. Élevage en liberté.

Jamonify vient de porcs ibériques qui errent librement dans la Dehesa (3 porcs tous les 2 hectares) Leur alimentation est 100% naturelle: graminée, herbes aromatiques et glands.

#2. Fait du bien au cœur

Dans la "montanera" le cochon mange des glands, de sorte que le jambon est un aliment sain pour le cœur avec de la viande juteuse d'un goût unique et très basse en gras saturés

#3. Salaison naturelle

Le jambon est complètement salé à la main: recouvert de sel et passé au séchage naturel pour faire fondre son veinure de graisse dans le tissu musculaire

#4. Coupé à la main

Coupure à la main préserve la couche d'huile qui protège le jambon ibérico de bellota, prévenant les pertes aromatiques pour apprécier ses quatre saveurs.

#5. Emballage luxurieux

Le jambon ibérique de bellota est emballé sous vide dans des étuis individuels et présenté dans des boîtes de luxe fabriqués à la main avec un design raffiné.

#6. Livraison Europe 48 heures

Les commandes sont préparées en 24 h, envoyées par courrier express en 24 h et sont livrées dans n' importe quelle ville en Europe 48 h plus tard.

Un cadeau d’entreprise ou un cadeau gourmand? Offrir est un art et comme tout art, il doit  se faire avec goût en pensant á la personne qui va recevoir le cadeau.

Pour les entreprises qui ont l’habitude de faire des cadeaux d’entreprise jusqu`á un certain point, c’est la même situation que celle de faire des cadeaux personnels.

Habituellement, les cadeaux d’entreprise se font á l’approche de Noël, et cette date influence le genre des cadeaux. Ça parait le plus approprié que les cadeaux d’entreprise aient un rapport avec quelques aliments délicieux, mais, trouver un véritable cadeau gourmand n’est pas facile. Un cadeau gourmand doit être un produit ou un ensemble de produits beaucoup plus que délicieux. Ce doit être des produits d’une élaboration soignée et distiguée qui satisfont la ou les personnes qui les recoivent; satisfaction non seulement du palais, sinon un ensemble d’autres aspects qui vont du goût á la satisfaction des personnes lauréates (et aussi des autres entreprises). Et cela s’obtient, si nous éligons un véritable cadeau gourmand. C’est pas la peine de seulement remplir l’habituel panier de Noël avec du vin, des spiritueux, de la charcuterie, du jambon, etc… Il faut sélectionner : tous les vins, tous les jambons n’ont pas la même qualité et tous les cadeaux gourmands non plus. C’est ce qu’il faut trouver pour que le cadeau d’entreprise soit vraiment apprécié et un bon exemple de la distinction et catégorie de l’entreprise qui fait que son cadeau d’entreprise, ce cadeau gourmand qui la distingue et l’individualise.

Les cadeaux d’entreprise, habituellement se conforment comme un panier classique ou adaptent de nouvelles formes venues de l’imagination de la personne qui compose le cadeau d’entreprise. Si jamais, on n’a pas le temps ni l’imagination, on peut toujours consulter différentes firmes en ligne pour qu’elles nous aident et nous conseillent. Mais, c’est toujours le contenu qui convertit un cadeau d’entreprise en un cadeau gourmand.

Quelques produits qui doivent composer des cadeaux gourmands.

- Fromages artisanaux : sélectionner selon les goûts, fromages de Cabrales, manchegos,  roncal, tartes du Casar, etc.

- Huile d’olives extra vierge ¡ Attention ! ¡Extra vierge! Seule ou combiné avec différentes épices et produits (truffes, chili, ail, etc). Des huiles gourmet pour des cadeaux d’entreprise, il y en a en Espagne de différentes régions et pas seulement d’Andalousie.

- Foie gras et patés : Indubitablement, pour un cadeau d’entreprise spécial, un cadeau gourmand spécial : le foie gras d’oie.

- Les conserves de mer : Les coques des Rias Bajas, les anchois de Santoña, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques en sauce galicienne, le foie de lotte……et tant d’autres. Mais, il convient de faire une bonne sélection pour que nous ayons de véritables produits gourmets qui constitueront des cadeaux gourmands dignes de cadeaux d’entreprise sélectifs et spéciaux.

- Les conserves de végétaux : Les poivrons de piquillo, les asperges de Navarra, les tomates séchées en huile d’olives, différents patés de végétaux (d’olives, de tomates, de champignons…….).

- Les charcuteries artisanales : Jambon, saucisson, chorizo, dos de porc ibérique.

- Les vins : on met en évidence entre les vins rouges : les Rioja et les Ribero del Duero, mais, n’oublions pas que l’Espagne est une terre de vignes et bon vins et pour cela, il ne faut pas écarter les vins de Penedès, les manchegos et peut-être les vins de Jumilla…….Pour les vins blancs et rosés, il faut considérer les albariños, les verdejos et rueda, quelques andalous et autres manchegos.

Il y a en Espagne, une grande variété de vins donc, l’acheteur doit bien étudier ce qu’il désire jusqu’au moment de trouver le vin qui lui convienne et qui se marie bien avec les aliments sélectionnés.

Amoureux comme nous le sommes du jambon ibérico de bellota, á l’avance, nous remarquons qu’il ne peut pas manquer dans un cadeau d’entreprise qui prétend arriver á la catégorie de cadeau gourmand. Il y a des entreprises en ligne, JAMONIFY entre elles, leader dans sa catégorie, et á notre point de vue, nous témoignons qu’ils proposent le jambon ibérico pure de bellota coupé manuellement et emballé sous vide, pour que ce produit tant sélectif ne perde pas ses qualités. Une sélective et exclusive présentation avec la saveur Umami du meilleur jambon ibérico de bellota.

Il ne vous reste aucun doute : les cadeaux d’entreprise qui contiennent les produits Jamonify (jambon ibérico puro de bellota) se convertiront en cadeaux gourmands extraordinaires. Et face á ces cadeaux gourmands, les personnes qui les reçoivent restent pleinement satisfaits et flattés; et les enterprises en convertissant leurs cadeaux d’entreprise en cadeaux gourmands, par la catégorie de produits choisis, se sentiront de la même manière.

Enfin, les idées sont si nombreuses et variées que vous devez prendre bonne note des produits que nous offrons, ainsi que de beaucoup d’autres que nous laissons sans les écrire, pour ainsi sélectionner ceux qu’on peut considérer comme les plus appropriés pour composer un cadeau gourmand qui pourra se transformer en un cadeau d’entreprise, le plus exigeant, et qui servira de distraction pour le corps et l’esprit de celui ou celle qui le recevra et la fierté et la satisfaction de celui ou celle qui l’offrira.

Ici comment faire une délice de tout ça. 

Prenez les oignons, ajoutez des poivrons de couleur et des courgettes en chiffonnade, Si vous avez 'bagna cauda', 

la sauce italienne d'ail, parfait, si non, pas de problème, ajoutez assez d'ail, et une bonne quantité de sauce d'anchois 

orientale. 

Votre fils / fille a acheté du ketchup et n'en veut plus? Pas de problème, utilisez ça, ou, si vous voulez, un 

peu de sauce de tomate. 

Un peu de sauce des champignons chinoise, sauce soya régulaire, un piment vert fort, type 'Cuaresmeño (Jalapeño non 

mariné) en chiffonnade, un peu de tomate frais, si vous voulez, un peu de puréede pommes pas trop doux (sil est doux, 

pas de problème, ajoutez un peu de citron vert extra, ou bien un peu d'acide de limon) et réchauffez tout moins le poisson. 

Saisonnez, et au même temps, faites cuir des pâtes. La sauce chaude et les pâtes a votre goût, ajoutez le 

poisson et la pâte a la sauce, mélangez, et servez immédiatement ajoutant un peu du Jambon ibérique de 

pata negra comme complément d'un plat original oriental. 

Roman Ivanovich Herrle

Gourmet scientifique

Durée : 4 semaines

Perte de poids approximative : entre 4 et 6 kg.

Dépendra de la composition corporelle, du sexe et de l’activité physique.

Le régime du vin et du jambon ibérico bellota 

Bon pour ton palais, bon pour ton coeur.

Il a été crée par le D. Rubén Bavo, naturapeuthe, expert en nutrition et approuvé par les spécialistes et nutritionnistes de l’Istitut Médical Européen de l’Obésité (IMEO).

INDICATIONS

C’est un régime hypercalorique, riche en fruits, légumes et protéines saludables.  Il ne prétend pas remplacer les conseils et indications de vos médecins.  Si vous prenez quelques médicaments, si vous êtes malade ou en traitement, avant de commencer et appliquer le régime de vin et de jambon, vous consulterez votre médecin et vous suivrez toujours ses indications:

IMPORTANT

L’étalon de consommation journalier recommandé de vin rouge est un verre de 150 ml dans le cas des femmes et jusque 2 verres de la même quantité pour les hommes, répartis en deux fois dans le cas de ces derniers.

On interdit exprésemment la consommation de vin rouge, pour être une boisson à base d’alcool, toujours dans les cas que les sens doivent être en alerte maximum comme pour l’usage de machines, la couduite ou n’importe quelle autre activité intellectuelle ou physique, en rappelant que la principale cause des accidents de trafic et blessés est due à la consommation d’alcool.

NE PEUVENT PAS RËALISER CE REGIME

Les femmes enceintes ou en période d’allaitement, les moins de 18 ans en période de croissance.

Les bontés du vin rouge

Un important protecteur cardiovasculaire

Réduit le risque de maladie coronaire en diminuant la quantité de choléstérol LDL (mauvais choléstérol) et améliore la production de lipoprotéines de haute densité (choléstérol HDL ou bon).  D’un autre côté, il prévient l’apparition de l’effrayante Astériosclérose en favorisant la concentration de l’oxyde nitrique fondamental dans la régulation du rythme vasculaire.

Réduction du risque de mort dans un grand nombre de maladies

Grâce à ses puissants polifénoles antioxydants, comme les polifénoles ou les Resveratrol.

Tromboses

Nous attribuons aussi à cette boisson des bénéfices  antitrombotiques et  anticoagulants pour diminuer chez ses consommateurs les niveaux de fibrogènes, cause de la formation de coagulation sanguine.

Favorise le sommeil et le repos profond

La consommation modérée ave une ingestión d’aliments, nous produira une légère diminution de la pression artérielle et du système nerveux central en provoquant une sensation de somnolence et de relaxation, très indiquée chez les personnes avec insomnie ou excés de stress.

Un grand protecteur neuronal

En réduisant considérablement le risque d’attraper des maladies dégénératives comme l’Alzheimer ou la démence sénile.

Les bontés du jambon ibérico bellota

Il diminue significativement le choléstérol et les Triglicérides

Ce sont les études réalisées par le professeur José E. Campillo de la Faculté de Médecine de l’Université de Extremadura, sur une population fermée et une ingestion journalière de 120 gr qui le révèlent.

Une composition excelente de graisse

Avec un taux de choléstérol inférieur (30 à 40 mg/100grs) à celui trouvé dans les viandes maigres comme le poulet, la dinde ou les poissons comme le merlue ou la morue.

Une fontaine nutritive

Autant pour sa grande composition de protéines de haute valeur biologique que pour ses niveaux de vitamines du groupe B et de fer.  Un aliment parfait pour maintenir la masse musculaire sans carence en acides aminés essentiels.

JOUR 1

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml) SEULEMENT POUR LES HOMMES.

EVITER : pain

NOURRITURE : Aubergine farcie avec de la viande hachée (moitié veau, moitié poulet), cuisinée avec une tomate naturelle broyée et gratinée avec une tranche de fromage light.

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : un bol de bouillon de légumes.

              2 tranches de jambon ibérico bellota.

              100 gr de seiche à la planche avec de l’ail et du persil.

DESSERT : un carré de chocolat pur noir.

JOUR 2

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml) SEULEMENT POUR LES HOMMES.

NOURRITURE : bettes revenues avec de l’huile d’olives, de l’ail et 10 pignons. ¼ de poulet au four(sans peau) avec un peu de citrón.

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : Un bol de bouillon de pot-au-feu

              2 tranches de jambon ibérico bellota

              1 boîte de ton en égouttant bien l’huile

DESSERT : un carré de chocolat pur noir

JOUR 3

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml) SEULEMENT POUR LES HOMMES.

EVITER : pain

NOURRITURE : crème de courgettes et de poireaux avec du fromage light

                            Un hamburger de dinde à la planche

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : un bol de bouillon de poulet

              2 tranches de jambon ibérico bellota

              100 gr d’épaule de porc avec des poivrons et un filet d’huile d’olives

DESSERT . un carré de chocolat pur noir

JOUR 4

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml) SEULEMENT POUR LES HOMMES.

EVITER : pain

NOURRITURE : poivrons garnis de viandes hachées (moitié veau, moitié poulet) avec un oignon au four

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : un bouillon de légumes

              2 tranches de jambon ibérico bellota

              150 gr d’espadon à la planche

DESSERT : un carré de chocolat pur noir

JOUR 5

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml)SEULEMENT POUR LES HOMMES.

EVITER : pain

NOURRITURE : un complet madrilène cuit, pois chiches, bouillon de jambon dégraissé, veau et chorizos dégraissés.

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : un bol de pot-au-feu

              2 tranches de jambon ibérico bellota

              5 morceaux de crabe à la planche

DESSERT : un carré de chocolat pur noir

JOUR 6

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml)SEULEMENT POUR LES HOMMES.

EVITER : pain

NOURRITURE : une salade, tomate cherry, une boîte de thon, une courgette revenue et trois morceaux de crabe (servir la courgette tiède).

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : un bol de pot-au-feu

              2 tranches de jambon ibérico bellota

              Un petit coq à la planche avec de l’ail

DESSERT : un carré de chocolat pur noir

JOUR 7

PETIT DËJEUNER

Petit déjeuner pour les sportifs

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec une omelette française d’un oeuf entier et deux blancs d’un autre oeuf avec deux tranches piquées de jambon ibérico bellota.

Un fruit.

Petit déjeuner pour les hommes

Un café avec du lait écrémé.

Une tranche de pain intégral avec un filet d’huiles d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

Petit déjeuner pour les femmes

Un café avec du lait écrémé.

2 biscottes de pain intégral grillées avec un filet d’huile d’olives extra vierge.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

Un fruit ( n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon)

MIDI

Un fruit (n’importe lequel excepté banane, mangue ou melon).

2 noix.

DËJEUNER

BOISSON : un verre de vin rouge (150ml)SEULEMENT POUR LES HOMMES.

EVITER : pain

NOURRITURE : champignons revenus avec des tacos de jambon ibérico bellota.  Un steak de veau à la planche avec un petit peu de moutarde de Dijon.

GOÛTER

Goûter pour les sportifs

Un yogourt écrémé.

1 biscotte de pain intégral grillé avec une tomate broyée.

2 tranches de jambon ibérico bellota.

2 noix.

Goûter pour les hommes

Un café sans caféine avec du lait, une infusion ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

2 noix.

Goûter pour les femmes

Un café sans caféine avec du lait, une infusión ou tila-orange.

Un yogourt écrémé.

Un carré de chocolat noir pur.

DINER

BOISSON : un verre de vin (150ml). HOMMES ET FEMMES.

EVITER : pain

DINER : un bol de bouillon de légumes

              2 tranches de jambon ibérico bellota

             100 gr de poulpe avec du gros sel, un poivron et un filet d`huile

             d’olives extra vierge.

DESSERT : un carré de chocolat pur noir

Récemment, le conseil des ministres a approuvé le décret royal par lequel s’approuve la norme de qualité pour la viande, le jambon.les palettes et viande de dos ibéricos, qui clarifie l’information pour le consommateur autant pour l’étiquetage que la présentation, aussi comme la qualité du produit, puisqu’on établit une plus grande rigueur et contrôle dans les processus , et de fiabilité pour accorder les dénominations à chaque produit.

La norme prétend terminer avec la surproduction, l’absence de contrôles, les prix inférieurs à ceux du jambon Serrano et par dessus tout à la fraude.

Cette norme simplifie les dénominations de vente, qui à partir de maintenant sont trois : de bellota, de cebo de campo et de cebo.

Etiquetage

Pour l’étiquetage, on établit l’obligation d’indiquer le pourcentage de race ibérique en incluant la reference “100 % ibérico” pour les animaux de pure race et dans les autres cas, devra figurer comme mention obligatoire le pourcentage de pureté.  De cette façon, le “pata negra” pourra seulement s’utiliser pour les produits de bellota 100 % ibéricos.

Chaque désignation (on ne tient pas compte du jambon ibérique) aura une couleur différente :

-       Noire : pour les porcs de bellota 100 % ibériques (uniques au monde : ce sont les petits de pères ibériques purs, qui ont été élevés en liberté dans les pâturages et qui sont alimentés d’herbes naturelles et de bellota).

-       Rouge : pour les porcs de bellota (ses parents sont un mélange d’ibériques avec la race Duroc mais qui ont été aussi élevés en liberté et alimentés avec de l’herbe naturelle et des glands).

-       Vert : pour ceux de cebo de campagne ibérique (alimentés avec de l’herbe naturelle  et du fourrage à l’air libre).

-       Blanc : pour ceux de cebo ibériques (alimentés avec du fourrage de céréales et des légumes dans une grange).

En relation avec les produits, on exige un poids mínimum pour les pièces à la sortie de l’usine pour éviter la commercialisation de petits produits qui n’atteignent pas les standards minimums de qualité espérés par les consommateurs.

En espagne, on ne consomme pas seulement du porc ibérique pur et de bellota, en fait, la majorité des jambons (85 % de la production totale) proviennent d’un croisement de porcs et de ceux-ci on obtient un jambon de haute qualité à un prix plus accesible.  La quantité de jambon ibérico pur est très réduite et résulte très chère pour la production et l’achat.  Selon les chiffres officiels, en 2011, on a commercialisé dans notre pays, plus de quatre millions de pièces obtenues de porcs ibéricos de cebo, face à près de 65000 d’iberiques purs de bellota.  Nous vous recommandons le reportaje de TVE en relation avec ce thème.

Avec cette nouvelle norme, le consommateur devra distiguer un vrai jambon ibérico de bellota du reste des faux ibéricos de bellota qui continuellement se vendent.

Un vrai jambon ibérico de bellota dégage un arôme incomparable et il fond dans la bouche quand il entre en contact avec la salive, cela est son cachet d’identité.

Faire une liste des produits espagnols de délicatesse, dans laquelle on pourrait sélectionner les plus exceptionnels, combien pourraient être dans un magasin ou une cuisine gourmet, serait un travail délicat, dur et interminable.

Intermiable parce que en Espagne, il y a beaucoup de produits qui cadrent parfaitement dans la catégorie de délicatesse. Délicat, parcequ’il y a beaucoup de produits de délicatesse que nous pourrions éumérer, mais en sachant que toujours nous pourrions oublier celui que qulqu’un considère comme le plus important.

Nous finissons de comprendre que délicatesse est un mot allemand qui signifie dèlicatesse et qu’on amplifie sa signification jusqu’à celle d’un magasin gourmet ou un magasin de produits gourmets, donc des produits originaux et représentatifs d’un pays ou d’une región et élaborés de forme artisanale et qui constituent un véritable délice. Pour cela, le fait de dire que faire une liste de délicatesse espagnole est très difficile. Il y a beaucoup de produits artisanaux qui s’élaborent en Espagne et qui pourraient entrer dans cette catégorie. Mais quand nous prétendons que ces délicatesses atteignent la catégorie supérieure qui les fera exceller entre les produits avec les mêmes caractéristiques, c’est-á-dire, des offres étoiles dans un magasin gourmet ou un restaurant qui a atteint la catégorie gourmet, avec cela, nous nous approchons de la vérité.Quelques exemples : le jambon ibérique, l’huile extra vierge, le fromage manchego de mouton maduré et beaucoup d’autres sont des produits qui seront toujours de délicatesse mais pour qu’ils se distinguent dans un magasin gourmet ou un restaurant, il faut prendre en compte un point en plus.

Je m’explique : il y a des personnes qui sont de véritables gourmets et qui savent choisir les meilleurs produits, différents et excellents pour leurs palais, leurs arômes ou leur merveilleuse forme d`elaboration. Ces personnes si, sont de veritables gourmets, pas de simples amateurs, ils considèrent que les vraies délicatesses sont celles qui réunissent globalement les caractéristiques suivantes : un délicieux palais, un aròme ennivrant qui exalte la saveur la plus sélective et, qui sont arrivées á ces qualités grâce á des produits de première qualité et élaborés pour des vrais gourmets.

Exemples de produits de délicatesse en Espagne:

Le fromage manchego au romarin et au beurre, la tarte au fromage ( du casar de Cáceres, de Cañarejal, Barros), fromage de Roncal, fromage artisanal manchego maduré ou vieux, fromage de tetilla et de Cebreiro, fromage de cabrales et fromage Gamonou, fromage de La Serena et de  beaucoup d’autres classes.

L´huile d’olives extra vierge : D.O. (dénomination d’origine) Jaén hojiblanca; huile extra vierge élaboré avec des olives picual ou arbequinas; D.O. Segorbe; D.O. Navarre…..

Conserves marines : emballées manuellement en Galicia (moules, coques, algues marines); anchois de Santoña.

Truffes et champignons de Soria : pomme sucrée aux champignons ou trompettes. Safran avec D.O. La Mancha; poivrons de La Vera; asperges de Navarra; fleur de sel méditerranéenne; ails noirs de La Mancha.

Confiture sucrée : confitures artisanales des Pyrénées catalanes, confiseries manchegos de fromage, bonbons typiques et artisanaux manchegos, basques, Cantabros, nougats artisanaux d’ Alicante.

Charcuterie de classe ibérique, saucisse de sanglier aux fines herbes, viande séchée de sanglier; perdrix et condornices marinés……

Vins de D.O. : Rioja, Ribero del Duero, Penedés, Rueda, Rias Baixas, La Mancha.

Produits de porc ibérique : dos de porc ibérique de glands, saucisses, chorizo.

Et c’est ici qu’entre comme produit étoile le jambon ibérico. Pour tout le monde gastronomique et pour tout dégustateur d’un bon jambon, le jambon ibérico est la meilleure et supérieure délicatesse de tous les produits gourmets espagnols, sans la nécessité de distinguer ni établir des catégories de jambon ibérico.

Mais un bon gourmet cherche toujours le meilleur et la perfection donc, il opte nécessairement pour le jambon ibérico de bellota, une délicatesse entre les délicatesses. Une délicatesse très spéciale entre la délicatesse que suppose toujours le jambon ibérico.

Et aujourd’hui, c’est relativement facile de se sentir un gourmet spécial. Le jambon ibérico pure de bellota est á la portée de toutes les bourses et qui plait á tous les palais si sélectifs et délicats qu’ils soient.

Ce ne serait pas très éthique d’égrainer les sites oú on peut rencontrer ce produit étoile parmi les délicatesses. Je vous donne seulement une piste : dans un monde dominé par internet, vous devez chercher attentivement et tranquillement. Vous ne tarderez pas á rencontrer des endroits gourmets qui vous offriront une vraie et merveilleuse delicatesse qui vous convertiront en de grands gourmets pour relativement peu d’argent et, qui ajouteront á la delicatesse “jambon ibérico pure de bellota”, la délicatesse littéraire “le bon si bref est deux fois bon”.

C’est bien connu que pour les véritables gourmets, on ne s’ennuie jamais des délicatesses consommées en grandes quantités. Un estomac rassassié perd le palais le plus sélectif, dépréciant par un excés de quantité, l’acuité gustative et olfative qui nous permet de savourer une véritable délicatesse.

Dans le journal “El Pais” du 14 février 2010, dans la rubrique gastronomie, il y avait un titre important : “il existe une cinquième saveur et elle s’appelle Umami”. Si vous pensez qu’il existe seulement 4 saveurs : doux, salé, amer et acide, sachez qu’ìl existe une cinquième. Elle s’appelle Umami et selon l’article, elle commence á se consolider bien au-delà des cuisines des restaurants super avanguardistes. Dans l’article, on cite des chaines d’alimentation anglaises et des restaurants espagnols qui promotionnent cette saveur et qui la produisent en certains produits determinés.

Mais, que signifie Umami ? D’oú vient ce terme ?

“Umami” signifie quelque chose comme “délicieux”. Le terme vient du japonais “Mi” qui signifie “saveur” et de “Umai” qui signifie “délicieux”, ou “saveur délicieuse” et on la considère comme la cinquième saveur, comme disait le journal.

Tout commence en 1908, quand un scientifique japonais Kikumae Ikeda découvre que le glutamate monosodique, un acide aminé présent dans les protéines, produit une sensation gustative différente donc la cinquième saveur. On doit cela au fait que le glutamate augmente la salivation. De ce fait, on ressent les ingrédients avec plus d’intensité. Cette augmentation de salivation se produit peut-être comme une défense du système digestif contres les acides (acide glutamique), puisque la salive est un élément alcalinisant,et pour cela neutralise l’acidité produite par les protéines animales si nocives pour la santé humaine. Comme on ne la rencontrait pas dans les saveurs classiques connues, elle fut baptisée comme Umami.

Comment on la reconnait et comment on l’identifie ?

Andoni Luis Aduriz, chef du restaurant deux étoiles Michelin Mugartiz, l’explique ainsi : “c’est comme si les couleurs n’avaient pas de nom et que quelqu’un te demande de décrire le jaune. Disons que le Umami est délicieux sans être salé. Il a une capacité de remplir toute la bouche et le palais en retenant le goût”.

La saveur Umami génère aussi une sensation fisiologique similaire á ce que l’on ressent quand nous goutons quelque chose que nous aimons beaucoup et cela peut contribuer au fait de penser et sentir que ce que nous sommes en train de manger est réellement délicieux.

La saveur Umami peut se décrire comme “un agréable goût de viande qui laisse une sensation qui se prolonge pendant un bon moment, qui couvre toute la langue et qui induit la salivation.

Le fromage parmesan, la charcuterie, les asperges, la tomate, les anchois, le jambon serrano ou bien mieux, le jambon ibérico et beaucoup d’autres, nous rappellent ce goût.

Presque tout le monde quand il cuisine, même s’il ne sait pas qu’elle existe, cherche de forme inconsciente la saveur Umami. Selon le journal “El Pais” : “c’est comme cette mère de famille qui termine son ragoût et se rend compte qu’il manque quelquechose, elle ajoute trois cuillères de concentré de tomate (avec une grande concentration de glutamate), parce qu’elle sait que cela va consolider la saveur du plat.

En occident, on ne connait pas beaucoup le terme Umami ce qui peut conduire á un risqué élevé pour la santé puisque le glutamate monosodique peut se synthétiser artificiellement comme un addictif et cela conduit á un grand appétit qui mène á l’obésité. Cela ne se passe pas ainsi quand le glutamate monosodique est contenu de forme naturelle dans certains aliments. La saveur Umami nous avertit d’aliments riches en protéines.

Dans un paragraphe antérieur, on cite le jambon ibérico comme un de ces produits avec une saveur Umami et donc riche en protéines.

Donc, on découvre que le jambon ibérico puro de bellota est un produit avec une saveur Umani, mais cela nous le savions ou pour le moins nous aurions dû le savoir. Voyons comment le jambon ibérico puro de bellota remplit les conditions qui identifient le terme Umami.

Avant tout, on peut affirmer catégoriquement que le jambon ibérico est une protéine pure (caractéristique Umami puisque le jambon ibérico est riche en glutamate monosodique contenu de forme naturelle.)

Nous serons d’accord pour dire que le jambon ibérico est quelque chose de réellement délicieux, qui plait beaucoup, qui laisse le palais rempli, qui retient le goût á jambon ibérico (goût unique reconnu dans n’importe quelle situation), qui appelle á continuer á manger. Saveur Umami ? Bien sûr.

En mangeant le Jambon ibérico puro de bellota, ou seulement en pensant á le manger, á n’importe qui lui vient “l’eau á la bouche”, augmente sa salivation et pour cela, on ressent avec plus d’intensité sa saveur et on peut le digérer plus facilement. C’est difficile de rencontrer un cas d’indigestion ou de n’importe quelle autre maladie produite par le jambon ibérico. On peut affirmer que le jambon ibérico est beaucoup de choses, toutes exceptionnelles et entre elles : pure saveur Umami.

On peut terminer ainsi . “jambon ibérico = saveur Umami; saveur Umami = jambon ibérico.

Jamonify, la première marque mondiale du jambon ibérique gourmet qui certifie l'étiquetage en braille.

En Jamonify, “The World’s Most Exclusive Ham” (“Le Jambon plus exclusif du Monde"), nous avons opté dès le départ pour le développement de notre marque avec un accent sur l'accessibilité pour les personnes ayant des difficultés de vision. Nous savons que notre marque entre dans l'œil, donc nous voulions aussi être attentif aux personnes ayant des difficultés de vision, de laisser à leur disposition la découverte par les mains.

Entre autre, nous devons tous être conscients de l'existence d'un grand nombre de personnes ayant une déficience visuelle qui nécessitent des conditions particulières d'étiquetage.

Certificat de la Commission espagnole Braille 

Ces derniers mois, nous avons travaillé en collaboration avec la Commission Braille espagnol, une partie de la ONCE pour assurer un étiquetage de notre marque en braille. Nous avons toujours trouvé le soutien de la ONCE et ses conseils ont été très utiles pour l'étiquetage en braille.

Le résultat a été un succès:

• Nous sommes la première marque de jambon ibérique au monde à recevoir le certificat de la Commission Braille espagnol
• Et nous sommes la première marque de jambon ibérique dans le monde qui présente dans son catalogue des produits étiquetés en braille.

 La grande satisfaction est que notre présent sera aussi visible avec des yeux différents.

Unique, délicieux, de haute qualité et en braille 

A partir de maintenant, vous pouvez aussi donner Jamonify aux personnes ayant une déficience visuelle, car ils peuvent parfaitement reconnaître qui soutient l'exclusivité et l'assurance de la qualité.

Jamonify est le cadeau parfait: unique, délicieux, de haute qualité, et étiqueté enBraille.

Accesibilité

Souvent, les principaux obstacles sont souvent le manque de conscience de ces réalités particulières de ce groupe. Par conséquent, lorsque la conception de notre étiquetage et l'image de marque nous ne pensons que transmettre nos valeurs et qualités dans tous les sens, y compris le toucher, ainsi aidant toutes les personnes, indépendamment de leur niveau d'accessibilité, de jouir  les mêmes goûts, le niveau d'excellence et les bonnes choses comme le jambon ibérique bellota que la vie nous offre.

Nous tenons à remercier le soutien reçu de la Commission Braille espagnol, de la ONCE.

Le jambon ne modifie pas le poids corporel et diminue les lipides plasmatiques, ce qui est un bénéfice pour le coeur.  Ces raisons le convertissent  en un aliment plus sain.  Pour cela, le jambon ibérico est un aliment á incorporer dans notre régime sans le moindre problème si on le consomme avec modération.

Généralement, on a toujours cru que le jambon ibérico faisait grossir á cause de la graisse qu’il contient, mais cette idée est totalement erronée.  Il ne fait pas grossir.  C’est la charcuterie la plus saine avec le moins de graisse saturée qui existe dans le monde entier.

Il a entre 100 et 125 Kcal pour chaque portion de 50 grammes, ce qui est aussi le meilleur pour les régimes hypocaloriques si on le consomme toujours avec modération.

100 grammes de jambon ibérico correspond á 7 grammes de graisse saturée ce qui équivaud á 2,8 % de l’énergie ingérée bien en-dessous des 7 % recommandés.

- Protéines : il contient une grande quantité de protéines de bonnes qualités.

- Graisse : si bien il a un contenu graisseux, il est très bien équilibré.

La qualité de sa graisse est excelente avec une prèdominance dans sa composition de l’acide oléique avec un niveau supérieur á 50 %, ce qui est bon pour la santé.  Cela facilite la production du choléstérol HDL (le bon choléstérol) dans l’organisme et réduit en même temps le choléstérol LDL (le mauvais choléstérol).  Pour cela, sa consommation modérée aide á maintenir un bon niveau de choléstérol et prévient les maladies cardiovasculaires.

Le jambon ibérico de bellota en plus d´être un bon aliment pour n’importe quel type de régime, et il ne fait pas grossir si on le consomme toujours avec modération, a des qualités nutritionnelles exceptionnelles, et c’est une source très importante de protéines et de vitamines.

Le jambon ibérico de bellota contient :

- les vitamines : le jambon ibérico offre un généreux apport de vitamines du groupe B, spécialement B1, B6 et B12, et un acide folique très bénéfique pour le système nerveux et le bon fonctionnement du cerveau.  Avec seulement 100 grammes de jambon, vous obtenez 24 % de la consommation journalière recommandée pour ces vitamines.  Il contient un grand niveau de vitamine E, et en plus il agit comme un puissant antioxidant.

- les minéraux : il est riche en minéraux comme le cuivre essentiel pour les os et les cartilages, le fer, le zinc, le magnésium, le phosphore et le sélenium très étroitement lié dans le processus anti-vieillissement.

- la digestión : le jambon ibérico est très facile de digérer pour sa faible teneur en colagène.  Avec la maduration de la viande et l’action des protéases, les protéines se fragmentent en acides aminés.  Notre appareil digestif peut dégrader les acides aminés plus facilement.

- acide urique : la viande de porc est une des viandes avec la moindre quantité de bases purines (substances qui se métabolisent dans l’organisme et forment l’acide urique).  C’est donc un aliment totalement sûr pour les personnes qui souffrent de la goutte.

- santé cardiovasculaire : il y a des études qui démontrent qu’une consommation modérée du jambon ibérico diminue le niveau de choléstérol et contribue á diminuer la pression artérielle.  Il minimise les possibilités d’avoir une trombose et aide á réduire les lipides plasmatiques.

Comme vous avez pu le voir, le jambon ibérico en quantité raisonnable est une charcuterie saine avec de grands bénéfices pour notre organisme.  En plus, vous pouvez consommer le jambon ibérico de bellota pendant votre grossesse.

Enfin, rappeler qu’un amoureux du jambon ibérico, pour la peur de grossir, ne doit jamais éliminer le lard parce que c’est la partie la plus délicieuse et il donne au jambon un goût unique, en plus d´être une des parties les plus nutritives.

Le terme “pata negra” est une dénomination qui traditionnellement a défini le meilleur jamón ibérico de gland, cependant le concept jambon pata negra a diparu officiellement, et on a interdit son usage le 15 octobre 2005, quand le terme “jambon pata negra” fut annulé et remplacé par une norme de qualité et une relation complète de dénominations beaucoup plus ajustées á la réalité productive et commerciale du meilleur jamón ibérico.

Le terme “pata negra” est un concept qui traditionnellement a été utilisé pour désigner les jambons ibériques de qualité.

La dénomination de “jambon pata negra” se doit á la couleur de la patte de l’animal et á la couleur foncée de l’animal.  Les professionnels du secteur se sont mobilisés parce qu’ils considèrent le terme comme confus et éloigné de la réalité.

C’est qu’il y a de nombreuses races de porcs de peau noire et donc de pata negra, mais tous ne sont pas des porcs ibériques.

La même chose peut se passer avec le sabot : qu’une patte ne soit pas noire ou foncée ne veut pas dire nécessairement qu’elle n’appartient pas á un porc ibérique.  De même un porc blanc ne doit pas avoir obligatoirement un sabot de couleur claire, il y en a avec des pattes de couleur cendrée.

Il y a des races de porc ibérique qui n’ont pas la peau ou la pata negra mais qui atteignent les mêmes standards de qualité que ceux qui ont la peau et les pattes noires.

La norme en vigueur dit clairement que les animaux sont la base des produits commerciaux, sous la protection des différents conseils régulateurs, des dénominations d’origine du jamón ibérico de qualité, et quels sont les types d’accords sur l’alimentation de l’animal : quelque chose de très important parce que dans cela va une partie décisive du goût et de la consistance de la meilleure viande de jamón ibérico.

Pour ce qui est de la race authentique des porcs ibériques, la véritable est celle des animaux provenant du croisement de la femelle reproductrice ibérique pure á 100 % avec un mâle reproducteur des races ibériques Duroc ou Duroc-jersey pures ou résultat d’un croisement entre elles. Pour ce qui se réfère á l’alimentation des porcs, nous parlons des ibériques de glands ou qui ont terminé en Montanera, des ibériques de Cebo de campagne et des ibériques de Cebo.

Le jamón ibérico de gland connu populairement comme jambon de pata negra, le meilleur de tous, et le plus délicieux, est le porc qu’on destine au sacrifice immédiatement après la période de montanera et qui réunit les caractéristiques suivantes : l’âge mínimum d’entré en montanera est de 10 mois, le poids moyen d’entrée en montanera sera compris entre 80,5 et 115 kilos et il augmentera en période de montenera a un poids de mínimum 46 kilos.

Le terme “jambon pata negra” continuera d’exister dans le vocabulaire populaire espagnol comme un terme associé á la qualité du jamón ibérico, et en général á tous les produits et services basés sur l’excellence et l’exclusivité.

Jambon pata negra toujours dans notre mémoire.