Ingrédients

Creme de tomate et Jambon Iberico

80 g de Jambon Iberico

160 g de tomates bien mûres

20 ml de huile d'olive 

Canapé

pain de mie

crème de tomate et Jambon Iberico

tranche de fromage manchego curado

Jambon Iberico croquant

Préparation

Pour la crème

Épluchez les tomates et les coupez en morceaux éliminant les graines. Mettez-les au batteur.

Hachez le jambon en petits morceaux et jetez les pièces qui sont plus dures ou secs. Mélangez avec les tomates et broyez tout jusqu'à une consistance crémeuse.

Ajoutez de l'huile d'olive et continuez à fouetter jusqu'à l'émulsion ou jusqu'à ce que nous voyons ce que le mélange soit homogène. Réservez.

Pour le croquant de ibérico

Pre-chauffez le four à 180ºC.

Souhaitez une feuille de papier ou silicone sur une plaque de cuisson et  y placez les tranches de jambon. Couvrez-le avec une autre feuille de papier ou de silicone plaçant un poids sur le dessus. Laissez-le dorer au four pour une dizaine de minutes à 180 degrés.
Puis vérifiez que les tranches soient croustillantes sans être sèches pour éviter les bris lorsque nous les utilisons.

Pour le canapé 

Grillez le pain de mie et essayez de le couper en deux bandes rectangulaires.

Sur chaque pain appliquez une couche de crème de tomate préparée, mettez en place une tranche fine de fromage manchego, et enfin une tranche de jambon ibérique.

Per sucar-hi pa

Ingrédients ( 6-7 personnes )

1 oignon grand

2 gousses d'ail

250 gr. de cèpes

200 gr. de tacos de Jambon Iberico

Huile d'olive extra vierge

Pâte pour aumônière

Préparation

Coupez l'oignon en juliennes. Coupez également l'ail en petits morceaux. Nettoyez les cèpes très bien et les laminez.

Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils se dorent, puis ajoutez les cèpes.

Comme souvent les cèpes libèrent assez d'eau faites les cuire jusqu'à l'absorption.

Une fois que l'eau a été consommée ajoutez les tacos de jambon jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un fois dorés, passez tout par un tamis pour éliminer l'huile.

Étendez la pâte seulement remplissez la moitié de la pâte. Puis tournez l'autre moitie et pressez avec une fourchette les bords pour les rendre bien fermés. Peignez la pâte avec les restes de l'huile.

Piquez la pâte avec une fourchette plusieurs fois pour en faire échapper l'air et la mettez dans le four pendant environ 20' à 180 dégrées.

Bon Appétit!

La cocina de Virtu

Alors, pour mes ami(e)s français / françaises, une recette allemande que vous fera ambassadeurs (rices) du bon gout entre l'Espagne et l'Allemagne.

Comme leurs asperges de la tête claire ne sont pas trop savoureux, et leur jambon de la Forêt-Noire pas non plus, malheureusement, nous prenons des asperges blanches françaises épluchées, mettons un peu de beurre et un peu de la graisse du Jambon iberico de pata negra (un pie noir de l"Espagne) dans un caquelon, ajoutons les asperges et le sel nécessaire, et mettons tous ca dans le caquelon bien couvert sur un flamme vraiment douce. Si le jus des asperges ne serait pas suffisant (on pourra écouter un bruit de sauteage), nous ajoutons un peu 'du bon blanc'.

Depuis 15 min environs les asperges devraient être prêtes. C'est
seulement maintenant que nous ajoutons les tranches du Jambon ibérique de pata negra, laissant couvert le caquelon pour 30 secondes en plus et servant immédiatement après.

Avec un petit peu de beurre normand, ça deviendra une fête!

Roman Ivanovich Herrle

Gourmet scientifique

Ici comment faire une délice de tout ça. 

Prenez les oignons, ajoutez des poivrons de couleur et des courgettes en chiffonnade, Si vous avez 'bagna cauda', 

la sauce italienne d'ail, parfait, si non, pas de problème, ajoutez assez d'ail, et une bonne quantité de sauce d'anchois 

orientale. 

Votre fils / fille a acheté du ketchup et n'en veut plus? Pas de problème, utilisez ça, ou, si vous voulez, un 

peu de sauce de tomate. 

Un peu de sauce des champignons chinoise, sauce soya régulaire, un piment vert fort, type 'Cuaresmeño (Jalapeño non 

mariné) en chiffonnade, un peu de tomate frais, si vous voulez, un peu de puréede pommes pas trop doux (sil est doux, 

pas de problème, ajoutez un peu de citron vert extra, ou bien un peu d'acide de limon) et réchauffez tout moins le poisson. 

Saisonnez, et au même temps, faites cuir des pâtes. La sauce chaude et les pâtes a votre goût, ajoutez le 

poisson et la pâte a la sauce, mélangez, et servez immédiatement ajoutant un peu du Jambon ibérique de 

pata negra comme complément d'un plat original oriental. 

Roman Ivanovich Herrle

Gourmet scientifique