by jamonify
Serrano vs IbéricoSerrano vs IbéricoSerrano vs Ibérico

DIFFERENZE TRA IL JAMON SERRANO E IL JAMON IBERICO

 

Due tipi di Prosciutto Spagnolo, che differenze ci sono tra il prosciutto serrano e quello iberico?

 



Il prosciutto iberico di bellota non è un prosciutto serrano e per questo motivo non hanno lo stesso prezzo. Nasce dai suini che vivono in libertà e mangiano soltanto erbe e ghiande. 

 

La prima cosa che uno può pensare è che il prosciutto iberico sia un prodotto caro se lo confrontiamo con il prosciutto serrano, di parma o quello di bayonne o altri, però il suo sapore, odore e proprietà sono totalmente diversi e veramente eccezionali.

 

Il consumatore del prosciutto iberico deve capire che sta comprando un prodotto che nasce da animali che vivono all’aria aperta, mangiano solo prodotti naturali (erbe e ghiande) e subisce un processo di stagionatura che va dagli 8 ai 36 mesi.

 

Dehesa y jamón ibérico

 

La sua carne, tra il rosso porpora ed il rosa pallido, il suo sapore dolce e poco salato, provocano nel palato un’esplosione di aromi delicati.

 

Inoltre, il prosciutto iberico ha un elevato contenuto di acido oleico, ottimo per combattere le malattie cardiovascolari, e grassi insaturi che non alzano il colesterolo.

 

 

Il prosciutto iberico. La sua alimentazione ed il suo allevamento in libertà sono la chiave.

 

Il prosciutto iberico nasce dal maiale di razza iberica, una razza unica al mondo. Essi vengono allevati nella Penisola Iberica, nei campi del sud-est. Sono suini che vivono in libertà in un ecosistema proprio, in spagnolo chiamato “La Dehesa”: un bosco composto da querce e da alberi da sughero. Si alimentano di ghiande, fieno ed erbe aromatiche. E’ un processo costoso perché circa tre suini si cibano di due ettari di fieno e ghiande.

 

Al momento del pascolo (quando le ghiande cadono a terra) il maiale si alimenta di ghiande per raggiungere più del doppio del suo peso iniziale. L’olio contenuto nel frutto si infiltra quindi nei suoi muscoli.

 

Questo è ciò che da un sapore eccezionale ed un profumo di nocciole al prosciutto.

 

Poiché vivono in libertà e si muovono ampiamente, fanno un certo forzo per procurarsi il cibo, ritardando l’ingrassamento e permettendo al grasso di infiltrarsi sempre più, ottenendo una carne sugosa e dal sapore eccezionale.

 

Nella fase in cui vengono fatti ingrassare, i maiali possono mangiare fino a 12kg di ghiande al giorno; si tratta di un frutto con grassi mono e polinsaturi e ricchi di glucidi che apportano alla carne delle qualità aromatiche e dei chiari benefici cardiovascolari. Esistono degli olii essenziali nelle ghiande, il cui aroma si può percepire nella carne dell’animale.

 

Il prosciutto serrano, quello di parma ed altri, derivano da suini bianchi che generalmente si alimentano di foraggio e l’allevamento avviene in maniera intensiva: in fattorie o stabilimenti in cui vengono fatti stare al chiuso, si cibano e si ingrassano di foraggio e non fanno nessun tipo di forzo fisico.

 

Dunque, non ha molto senso fare un confronto tra il prosciutto iberico, serrano, di Parma o altri prosciutti stagionati.

 

La razza iberica ha nei suoi geni delle peculiarità che fanno sì che il grasso lavori in modo diverso, così da dargli delle caratteristiche.



Caratteristiche del prosciutto iberico e differenze con quello Serrano

 

Le caratteristiche organolettiche fondamentali al momento di mangiare il prosciutto sono l’odore, il colore, il sapore e la consistenza.

 

Consigli per distinguere un prosciutto iberico da quello serrano.

 

  • Per quanto riguarda il sapore, una delle maggiori differenze è che il prosciutto iberico è più sugoso del serrano, stimolando il grasso con la saliva.
  • Nel prosciutto iberico il grasso è brillante, fluido e morbido, le dita devono ungersi e si deve notare che il grasso rimane morbidamente tra le dita, di color avorio. Quello serrano ha il grasso più duro e bianco, quasi giallastro. E’ la differenza tra il grasso insaturo di quello iberico e tra il grasso saturo del prosciutto serrano e di quelli dei maiali bianchi.
  • L’aroma è un’altra delle qualità che fanno diventare il prosciutto iberico un prodotto unico, dall’odore molto più intenso degli altri prosciutti come il serrano.
  • Il colore del prosciutto iberico va dal rosso porpora al rosso ramato. Ha una consistenza fibrosa con del grasso all’interno. Quello serrano ha un colore più rosato e non ha le venature di grasso che conferiscono questo spettacolare sapore che si fonde con il palato.
  • I processi di elaborazione sono anche diversi perché la stagionatura di quello iberico è maggiore di quella del serrano.

 

 

Prosciutto iberico: stagionatura dagli 8 ai 36 mesi

 

Jamón ibérico

Prosciutto serrano: stagionatura approssimativa di 210 giorni

 

jamón serrano

 

  • Il prosciutto iberico ha un basso livello di sale, permettendo che ne risalti il sapore e l’aroma. Il prosciutto serrano ha un minor contenuto di proteine di buona qualità ed ha una percentuale significativa superiore di sodio, non molto favorevole per persone ipertese.

 

La qualità del prosciutto iberico si misura in funzione dell’alimentazione (erbe, cereali, ghiande e castagne), la quantità di ghiande che ha mangiato, l’esercizio fisico dell’animale e la stagionatura del prosciutto.

 

Per questo, per la quantità di ghiande che mangia il suino, oltre al fatto che cresce in libertà, il Prosciutto iberico di bellota ha la massima qualità dei prosciutti iberici. E’ il più caro perché è il migliore, con una migliore stagionatura, miglior alimentazione e più naturale. Chi l’ha provato può confermarlo.

 

Il prosciutto iberico di bellota è un prodotto squisito e che non si può confrontare con gli altri prosciutti. Non esiste altro prosciutto che riunisca queste caratteristiche, quelle dell’iberico di bellota o Pata Negra.

 

Jamonify offre il miglior prosciutto iberico e della migliore qualità, l’autentico prosciutto iberico di bellota con una stagionatura dai 36 ai 42 mesi.

 

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prosciutto serrano