Quando si vuole parlare di prosciutto si può pensare a delle qualità che vanno dal buono all’ottimo, passando per il migliore ed il buonissimo. Cosa voglio dire con ciò? Che il prosciutto è un alimento così pregiato e dal sapore eccezionale che deve essere catalogato (prosciutto trattato, prosciutto serrano o qualsiasi categoria del prosciutto ibérico); è un prodotto di così alta qualità che soddisfa sempre e da prestigio ad una buona tavola.

Se vogliamo stabilire delle differenze tra il prosciutto serrano e quello ibérico bisogna dire a qualsiasi consumatore, che sia familiarizzato con il consumo del prosciutto o meno, che la prima differenza risiede nella disparità di prezzo. Indubbiamente il prosciutto serrano è molto più economico di qualsiasi altro tipo di prosciutto spagnolo. In termini assoluti, si intende; perché se parliamo in termini relativi, la differenza di prezzo diminuisce oltremodo. Mi spiego: il prosciutto ibérico è tale quando il suino appartiene ad una razza appropriata, è stato nutrito in un certo modo ed è stato trattato con un trattamento lungo ed attento. Tutto ciò rincara il prezzo del prosciutto ibérico rispetto a quello serrano, ma solo in termini assoluti, mai in quelli qualitativi.

Altra differenza facile da distinguere per un consumatore poco esperto è la presentazione fisica. Il prosciutto del tipo ibérico presenta un taglio caratteristico a V, rendendo la pelle del suino quasi inesistente in questo tipo di prosciutto, lasciando intravedere il grasso dal color avorio, tipico del suino ibérico. Un altro elemento identificativo è il colore dello zoccolo che di solito è scuro, quasi nero nei prosciutti iberici. Attenzione: di solito è scuro, ma non sempre è così. Il prosciutto serrano, normalmente,non possiede invece queste caratteristiche identificative.

Per coloro che sono più esperti, un buon consiglio consiste nel tastare il grasso che il taglio a V lascia scoperto. Nei prosciutti iberici deve essere morbido, le dita dovrebbero ungersi, deve essere morbido al tatto e di color avorio. Il prosciutto serrano ha invece il grasso più duro e bianco. Tuttavia, si richiede una certa esperienza ed abitudine per effettuare questo tipo di analisi.

Infine, le fette di prosciutto ibérico hanno delle venature di grasso, cosa che permette l’aumento del suo aroma, del suo sapore e della sua luminosità, facendo in modo che si sciolga in bocca e che la riempia di quel retrogusto tipico del prosciutto ibérico. Ciò non succede con il prosciutto serrano.  

Queste sono le caratteristiche che si possono apprezzare a prima vista. Tuttavia, quando ho iniziato a scrivere sulla differenza tra prosciutto serrano ed ibérico citavo tre elementi distintivi: la razza, l’alimentazione ed il trattamento del suino.

In Spagna esistono diversi tipi di suini ma soltanto da quello ibérico si ottiene il prosciutto spagnolo, per questo motivo nessun allevatore perde del tempo seguendo un’alimentazione speciale con nessun suino che non sia della razza adeguata, giacché non conseguirà i risultati sperati; al massimo otterrà solo un buon prosciutto serrano. Come sto indicando, non si può trascurare l’alimentazione perché è da questa che dipende il tipo di prosciutto: ibérico di ghiande, di ghiaia, di mangime – e la qualità non è la stessa - . Confrontiamo brevemente l’alimentazione del suino che produce prosciutto serrano e di quello che ci da quello ibérico nelle sue diverse varietà già citate (di ghiande, ghiaia o mangime):

- Prosciutto ibérico di ghiande o montanera, proviene da un animale che ha almeno 14 mesi di  età, allevato in libertà (estensivo) con un alimentazione di erba e cereali, integrata con ghiande durante la stagione del pascolo. L’animale inizia a raccogliere le ghiande intorno ai 10 mesi e con peso medio di 80,5-115 kg. Viene fatto ingrassare di circa 50 kg.

- Prosciutto ibérico di ghiaia, proviene da un suino di razza iberica cresciuto in libertà e con un’alimentazione mista a ghiande ed a mangimi preparati per l’ingrasso finale. Viene fatto salire di peso fino a 26 kg. L’animale viene nutrito con delle ghiande a partire dai 10 mesi d’età; qui l’animale guadagna 28, 75 kg. Dai 10 mesi il suo mangime viene integrato con l’apporto di foraggio fino alla sua soppressione.

- Prosciutto ibérico di mangime, quando l’intera alimentazione è stata a base di mangime, variando con il mangime di campagna quando il maiale è vissuto in libertà. Questa alimentazione, fino al raggiungimento del peso adatto per la soppressione, si basa su mangime di cereali e legumi. L’età minima per il sacrificio è di 10 mesi.

Il prosciutto serrano invece proviene da suini di razze diverse da quella iberica, certamente ben selezionate, però la sua alimentazione è a base di mangime di cereali e vengono cresciuti quasi sempre in cattività. Ciò fa si che il prosciutto serrano abbia delle caratteristiche di qualità inferiori e molto diverse da quelle dell’ibérico.

Infine abbiamo il trattamento del prosciutto che varia a seconda di certe caratteristiche e dalla durata. Ciò incide direttamente sulla qualità dei prosciutto.

Trattamento

Prosciutto ibérico

Il processo di questo prosciutto seguirà le seguenti fasi:

1.Salatura

2.Lavaggio

3.Post-salatura

4.Asciugatura-maturazione

5.Stagionatura

Confronto tra il processo di Prosciutto Serrano e Prosciutto Ibérico

Come si può notare da questa analisi, il processo di trattamento è simile tra i due tipi di prosciutti. Le differenze sostanziali sono tra i diversi tipi di razza del suino, nell’alimentazione e nei tempi di trattamento. Ricordo ed insisto: il prosciutto serrano un minimo di 210 giorni, il prosciutto ibérico 425.

Una cosa in più: ho leggo in alcuni siti che il miglior prosciutto ibérico con le sue caratteristiche ideali che rappresentano quasi un “piacere da dei” per i palati più esigenti, è pura entelechia. Tuttavia io affermo che non è nulla di tutto ciò. Ciò che avviene è che  essendo così lunga la sua elaborazione, il prezzo è più elevato e non è alla portata di qualsiasi portafoglio. Tuttavia, da un po’ di tempo a questa parte è possibile acquistare del prosciutto ibérico a piccole dosi – tra gli 80 ed i 100 gr. – perfettamente preparato sottovuoto e che può arrivare al consumatore in breve tempo senza che si perdano le sue leggendarie qualità, le quali mi fanno chiedere che il prosciutto ibérico di ghiande venga elevato come patrimonio dell’umanità.  Non esiste niente che lo possa commisurare con delle garanzie sufficienti. 

Sapevate che da uno stesso prosciutto iberico si possono identificare sette sapori distinti a seconda della zona del taglio?

La temperatura idonea per il taglio di un prosciutto iberico di bellota è di circa 24 gradi, così che il grasso si scioglie ed il coltello può tagliare bene.

I diversi tipi di taglio di un prosciutto iberico sono:

FIOCCO: la zona principale e la parte del prosciutto più grande, buona, gustosa, con maggior quantità di carne e grande intensità di sapori. Ha un sapore delicato e dolciastro ed in quanto a sapore ha un retrogusto di mandorle e di funghi.

COSCIOTTO: è la parte del prosciutto più stretta e quindi la più stagionata, inoltre è quella che contiene una minore proporzione di grasso. Ha un sapore armonioso e persistente con un retrogusto di frutta secca.

GARRETTO: è la parte tra il femore e l’anca, per questo possiede meno carne del fiocco. Di solito di raccomanda di iniziare a consumare il prosciutto da questa parte al fine di preservare e gustare la coscia di prosciutto.

PUNTA O FIANCO: è la parte opposta allo zoccolo. Una delle parti più saporite del prosciutto assieme al fiocco. La carne è perfetta con la quantità giusta di grasso. A causa della forza di gravità, durante il tempo di asciugatura si concentrano in questa zona li olii ed i sapori. Al momento della degustazione si avverte un retrogusto forte ed un leggero prurito nella parte posteriore della gola.

COSCIA: sta tra la tibia ed il perone. Si utilizza di solito per fare dei tacos di prosciutto. La carne di solito è dura e fibrosa. Ha un sapore intenso, piccante e succoso.

STINCO: è la zona più vicina allo zoccolo. E’ anch’esso un tipo di carne fibroso e dal sapore intenso. Si trova tra la coscia ed il fiocco.

LE OSSA: come settimo ed ultimo sapore abbiamo le ossa. Si tagliano con un seghetto in pezzi da 10-12 cm per preparare degli squisiti brodi. 

Cosa sceglieremmo tra un prosciutto ibérico di bellota ed una paleta ibérica di bellota?

Quando dobbiamo scegliere tra il prosciutto o la spalla generalmente non sappiamo esattamente quale sia la differenza tra i due.

Troviamo opinioni di ogni tipo, che il prosciutto ibérico è migliore per il contrasto di sapori, o altri affermano che la spalla sia più saporita del prosciutto. Tuttavia andremo ora ad elencare le differenze esistenti tra i due mentre, per quanto riguarda i sapori, dipende molti dai diversi tipi di palato.

Il prosciutto viene elaborato dalle zampe posteriori del suino mentre la paleta corrisponde alle zampe anteriori.

Il prosciutto è più grande ed il suo peso oscilla tra i 7,5 e gli 8 kg. mentre per la spalla il peso sta sui 5 kg.

Il prosciutto ha l’osso più lungo e snello e la sua coscia va dai 70-90 cm, mentre quella della paleta tra i 60 ed i 70 cm. Per la larghezza è la stessa cosa, quella del prosciutto è più larga di quella della spalla. Inoltre, la struttura della coscia di prosciutto è più regolare e circolare mentre la spalla è più piana e copre più superficie dell’osso della caviglia. Infatti nella spalla troviamo più buchi e per questo è più difficile tagliarla con il coltello.

Si rendano però conto che il prodotto è lo stesso, tuttavia il prosciutto frutta maggiormente.

Il tempo di stagionatura del prosciutto è più lungo, dai 15 ai 36 mesi. Anche il suo prezzo è più elevato poiché contiene più prodotto, inoltre bisogna tenere conto che il taglio nel prosciutto è più facile e permette di avere delle fette più grandi. Nel caso della spalla, questa ha un 40% di osso rispetto al 30% del prosciutto, altro fattore da tenere in conto quando pensiamo a perché il prosciutto sia più caro.

Un’altra differenza è che il prosciutto iberico ha meno grasso della spalla, per questo motivo si dice che la spalla sia più saporita. Tuttavia, come abbiamo già detto, tutto dipende da chi lo degusta.

Ciò che dobbiamo tenere in conto è il fatto di poter scegliere dei prosciutti di qualità per poter degustare un buon prosciutto ibérico e se è di bellota ancora meglio.

Sia che scegliamo una coscia di prosciutto o la spalla, dobbiamo sempre assicurarci un pezzo di qualità, questo è uno dei punti più importanti per degustare un buon prosciutto ibérico di bellota.

Perché si appendono i prosciutti negli stabilimenti spagnoli?

Quando entriamo nei bar tipicamente spagnoli, negozi o ristoranti, di solito i turisti rimangono sorpresi nel vedere i prosciutti appesi.

I prosciutti si appendono principalmente per far sparire l’umidità lentamente e per far sgocciolare l’eccesso di grasso. Per questo vediamo che i prosciutti hanno un raccoglitore, una sorta di cappellino di plastica che raccoglie il grasso che cade giù dal prosciutto. Ciò nonostante una domanda continua a frullarci per la testa: e perché si appendono proprio nei bar?

Non c’è nessun motivo pubblicitario o di marketing, anche se potrebbe sembrare, ma esistono varie teorie riguardo questo argomento che andremo a ricercare nel senso storico.

Dobbiamo risalire all’epoca compresa tra il X ed il XIV secolo in Spagna. In questo periodo i cristiani e gli ebrei convivevano all’interno della penisola iberica.

Ogni volta c’erano vari scontri tra di loro e la Santa Inquisizione perseguitava proprio gli ebrei. E’ conosciuto il fatto per cui gli ebrei non potevano mangiare carne di maiale, per questo motivo si prese l’abitudine di appendere i prosciutti ed i derivati del maiale (insaccati) in posti ben visibili per fuggire da qualsiasi sospetto e non essere considerati ebrei.

Nei bar e nelle taverne, soprattutto a Siviglia, si appendevano i prosciutti in luoghi ben visibili per evidenziare che in quel locale si consumava carne di maiale e che gli ebrei non erano i benvenuti.

Questa abitudine in breve divenne una tradizione che è giunta fino all’epoca attuale e rappresenta il miglior modo per conservare il prosciutto.

Per questo si sceglie un posto scuro e secco per far arieggiare un buon prosciutto ibérico di bellota come quelli di Jamonify, per far sì che l’umidità scompaia lentamente ed elimini l’eccesso di grasso, facendo in modo che si mantenga in uno stato idoneo e pronto per il consumo.      

Il prosciutto con la migliore reputazione l mondo è il Jamon Ibérico, in particolare il Jamon Ibérico di bellota, anche se ne esistono altri simili a quest’ultimo ma non uguali.

C’è il prosciutto crudo, quello cotto..tutto dipende dal gusto del consumatore e dal suo palato.

¿Prosciutto Crudo?

Il prosciutto crudo è una specialità della gastronomia mediterranea ed è un prodotto molto apprezzato. So ottiene dalla seccatura e dalla salatura della zampa posteriore dal maiale. A seconda dell’animale, della sua grandezza, dell’origine e dell’alimentazione possiamo avere diversi tipi di prosciutto crudo. La sua stagionatura oscilla tra i 9 ed i 12 mesi per un prosciutto di cantina, dal 12 ai 15 mesi per uno della riserva e più di 15 mesi per uno di gran riserva. Maggiore è la stagionatura e migliore sarà la qualità del prosciutto.

Allora come riconoscere un buon prosciutto? Il colore, l’odore e l’aroma determinano la sua qualità, così come il modo di tagliarlo (a fette finissime, quasi trasparenti) e la temperatura di conservazione.

I Prosciutti più consciuti

Prosciutto di Parma. Originario dell’Italia. Proviene da suini di razza bianca. Passa le prime ore all’interno di camere frigorifere per creare una salatura simile a quella del Jamon Serrano; matura tra i 14 ed i 16 mesi. Per questo ha un colore chiaro, poco salato e con un leggero sapore dolciastro. 

San Daniele, realizzato a San Daniele del Friuli, Italia. Si ottiene dalla gamba fresca del suino, con sale di mare e con più di 16 mesi di stagionatura. Si contraddistingue per il suo sapore delicato, per il basso contenuto di sale e per il colore scuro.

Ibérico. Considerato come il migliore prosciutto al mondo, il prosciutto iberico proviene dal sud-ovest della Spagna e nasce dai suini di razza iberica. Si distingue per la purezza della razza di questi animali, per l’allevamento in libertà sulle distese, per l’alimentazione e per la sua stagionatura che va dagli 8 ai 36 mesi. Inoltre, il prosciutto iberico si contraddistingue per la sua consistenza, per le sue venature perfette, per il suo singolare aroma che varia a seconda delle ghiande che ha mangiato il maiale e dall’esercizio che ha svolto.

Serrano, è il prosciutto di qualsiasi altra razza di suino (che non sia iberico) e si chiama serrano perché si stagiona nel clima secco e freddo delle montagne. Anche se oggi questo processo si realizza in seccatori industriali, si continua a mantenere la tradizione ancestrale della salatura di 14 giorni, della post salatura, della lavatura e dell’asciugatura in 24 mesi. 

Nazionale, in Argentina il prosciutto crudo si differenzia da quello serrano perché quest’ultimo è ricoperto di peperoncino ed è più stagionato. Ha un minimo di 10 mesi di allevamento. Questo tipo somiglia molto più a quelli spagnoli che a quelli italiani che invece sono più dolci. 

Country Ham, prosciutto del paese. Questi prosciutti si salano, si affumicano e si stagionano per circa 1-3 mesi. Si affumicano con il legno (normalmente di noce e di quercia rossa) e dopo si stagionano da vari mesi a 2-3 anni, secondo il contenuto di grasso nella carne. Si consuma normalmente cucinato al forno.

Prosciutto di Ardenne. Originario del Belgio. Fatto a partire da suini locali di carne saporita e magra. Dopo l’uccisione arriva il processo di macerazione e salamoia che va dai 12 ai 25 giorni. Dopo si procede con l’affumicatura. Al momento si affumicano in sole 12 ore. Il fumo ideale è quello di faggio e quercia ma quel tocco aromatico viene dato dal ginepro e dal timo. Poi il prosciutto entra nell’asciugatoio in cui si stagiona dai 3 ai 4 mesi a seconda della qualità che si vuole ottenere.

Prosciutto di Bayona, Originario del sud-ovest della Francia. Per la sua realizzazione i suoni crescono in condizioni di semi-libertà e si alimentano di mais, erba e cereali. La sua realizzazione è molto simile e quella dei prosciutti spagnoli. Le cosce devono pesare minimo 8,5 kg ed avere la carne di color rosa-rosso chiaro ed il grasso bianco ed inodore. Il prosciutto si copre con il sale delle regioni che vengono bagnate dal fiume Adour e poi riposa per i mesi invernali. Poi si secca in asciugatoi a bassa temperatura per il suo posteriore invecchiamento in cantine dove al prosciutto si applica un miscuglio di grasso e farina per un’asciugatura più delicata. Il tempo di stagionatura dipende dalla dimensione e dalla qualità di ogni prosciutto. Normalmente è dai 9 ai 10 mesi con un minimo di 7.

Prosciutto della Selva Nera, si elabora nella zona della Selva Nera in Germania ed ha un caratteristico aroma affumicato per il suo modo di stagionatura. Si sala con ginepro, aglio, erbe e pepe. Dopo si lascia riposare e si affumica al freddo.

Esistono in tutto il mondo diverse tecniche e modi di elaborare il prosciutto ma il prosciutto spagnolo, data la sua qualità e varietà continua ad essere considerato il migliore al mondo.

Ingredienti

Crema di pomodoro e prosciutto spagnolo ( iberico )

80 g di prosciutto spagnolo ( iberico )

160 g di pomodori molto maturi

20 ml de olio di oliva 

Tramezzino

pancarré

crema di pomodoro e prosciutto spagnolo ( iberico )

fette di formaggio manchego curado

prosciutto spagnolo ( iberico ) croccante

Preparazione

Per la crema

Sbucciamo i pomodori, gli tagliamo a pezzi e togliamo I semi. Gli mettiamo nel vaso di un frullatore.

Tagliamo il prosciutto prosciutto spagnolo ( iberico ) in piccoli pezzetti, eliminando quelli  duri o secchi. Gli mischiamo con I pomodori e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo olio di oliva e emulsioniamo tutto e lo guardiamo per dopo.

Per il croccante di ibérico

Preriscaldiamo il forno a 180º C.

Estendiamo una foglia di carta oppure silicone sulla teglia da forno. Mettiamo le fette di prosciutto spagnolo (iberico) sopra. Copriamo tutto con un' altra foglia e gli mettiamo un peso sopra. Le lasciamo cuocere per circa 10 minuti a 180º C.

Controlliamo poi se le fette sono ben croccante e non secche, per che non si rompano quando le utilizzeremo.

Per il tramezzino

Tostiamo il pancarré e lo tagliamo in due fette rettangolari.

A ciascuna delle fette mettiamo una capa della crema di pomodori, sopra della quale gli mettiamo una fettina di formaggio manchego ed una fettina del prosciutto prosciutto spagnolo ( iberico ) croccante gli sopra.

Per sucar-hi pa

Caro? Se analizziamo il processo di elaborazione non lo è, al contrario.

Il jamón ibérico di bellotaè un processo chenecessitaquasi 3 anniper la sua stagionatura con metodi naturali, con un’attenzione ed una cura permanente da parte dei professionisti nel settore. Questo tempo e queste cure si ripercuotono sul prezzo del prosciutto, tuttavia ciò che influisce è il prezzo di acquisto della carne di maiale ibérico che cambia a seconda della campagna ed in funzione della quantità di maiali che ci sono.

Quando si compra un prosciutto ibérico di bellota non si compra un prodotto qualsiasi ma si sta acquisendo un saper fare, il risultato di un’arte.

Ciò fa sì che il prosciutto ibérico di bellota abbia un prezzo che non sia troppo basso. Se fosse così, non si fidi del processo di elaborazione e della qualità, probabilmente non sarà di bellota. Rifiuti delle offerte in cui si vende un prosciutto ibérico di bellota ameno di 200€, questo prosciutto sarà molto piccolo o non sarà di bellota. O, ancora peggio, non sarà ibérico.

La qualità del jamón ibérico di bellota è basata principalmente sul fatto che il maiale è di razza ibérica, allevato nel suo habitat naturale, nel pascolo (in cui sono presenti delle querce, l’albero che produce le ghiande con cui viene alimentato il maiale) e con un’alimentazione iniziale fatta di biada ed un’altra successiva di erbe e ghiande.

Sotto la “denominazione” di prosciutto ibérico, si vendono molti prodotti che il realtà non lo sono; le principali vittime sono coloro che hanno poca conoscenza nel mondo dell’ibérico.

Tutto il prosciutto che in maniera colloquiale viene denominato “patanegra” non è necessariamente prosciutto ibérico di bellota. Una prova di ciò è che il prosciutto ungherese ha uno zoccolo nero e non è iberico. Dunque, si assicuri che dietro il soprannome “patanegra” ci sia un autentico prosciutto ibérico di bellota.

E ricordi: il prosciutto crudo di maiale bianco non è prosciutto ibérico.

Il vero prosciutto ibérico di bellota deve riunire varie condizioni:

Deve provenire dal maiale ibérico che è un animale autoctono di determinate regioni della Spagna, principalmente di Extremadura, perché l’alimentazione dell’ultima fase dell’ingrasso è a base di ghiande.

Questa alimentazione è la caratteristica fondamentale affinché si produca il reale prosciutto ibérico di bellota.Questo alimento esiste solo in determinate zone, poiché la quercia è un  albero millenario che impiega quasi un secolo per crescere. Extremadura possiede l’estensione più grande del mondo di querce.

All’interno del mondo ibérico esistono il prosciutto ibérico di bellotaed il prosciutto ibérico di cebo (mangime dato ai maiali). La differenza di prezzo tra quello di bellota e quello di cebo è giustificata e può arrivare ad essere più del doppio. Tra queste due qualità c’è quello del prosciutto ibérico di cebo del campo. Sfortunatamente esistono diversi casi in cui si vende prosciutto ibérico di ceboo cebo di campo facendolo passare per prosciutto ibérico di bellota, una vera e propria frode.

Il prosciutto ibérico di cebo deriva da un maiale iberico che è alimentato in tutto il suo ciclo di vita solamente con fieno. Questo maiale non viene nutrito con ghiande e il tempo di stagionatura ed elaborazione di questo prosciutto è molto minore di quello del prosciutto ibérico di bellota. Tuttavia, la qualità di un prosciutto ibérico di cebo è molto superiore a quella di “patanegra” che non è né iberico, né serrano o bianco.

Il prosciutto ibérico di cebo di campo deriva da un maiale iberico che è alimentato inizialmente con fieno, in seguito con qualche ghianda e si conclude l’ingrassamento di nuovo con fieno. Questo maiale non sarà sottoposto né ad esami e né a certificazioni di qualità bellota. Il tempo di stagionatura e di elaborazione di questo prosciutto è simile a quello di bellota.

In base a questi fatti giudichi lei stesso che acquisti e che garanzie le offrono, però le assicuriamo  che il sapore di un autentico prosciutto ibérico di bellota non ha né prezzo né concorrenza. 

La soluzione per evitare questi inconvenienti sarà comprarlo direttamente tagliato e confezionato.

Dal prosciutto ibérico spagnolo tagliato con il coltello da un professionista si ottiene tra un 15 ed 20% più di rendimento rispetto a quando lo tagliamo da casa. In questo modo sappiamo che non si sprecherà assolutamente niente del prosciutto quindi avremo più quantità di prodotto.

Coscia di prosciutto ibérico spagnolo intera?

Per conservare una coscia di prosciutto spagnolo si richiede prima di tutto che la temperatura del luogo di conservazione sia al di sotto dei 20º, l’ideale è tra i 10º ed 15º. In questo modo il prosciutto non suda e batterà direttamente la luce solare (molto importante).

Un altro aspetto da tenere in considerazione è proteggere il prosciutto dagli insetticosì come dalla luce, e che il luogo di conservazione sia adeguatamente ventilato ed abbia un’umidità che non superi il 65%.

La posizione del prosciutto per la sua conservazione è quella verticale e con la coscia in alto. Però, una volta aperta la confezione, la sua posizione naturale è quella del supporto per il prosciutto spagnolo nelle condizioni che abbiamo spiegato precedentemente.

Per tagliare un prosciutto spagnolo a mano bisogna avere delle nozioni elementari, dell’arte e molta volontà, oltre a disporre di utensili necessari: un buon sostegno per il prosciutto, un eccellente coltello ed utensili debitamente affilati.

E’ importantissimo saper tagliare bene il prosciutto poiché c’è una grande differenza in quanto a gusto. A partire dal momento in cui si inizia a tagliare un prosciutto, questo inizia a perdere alcune proprietà, per questo è raccomandabile tagliarne un poco quotidianamente e mangiarlo in un tempo ravvicinato (prima di un mese) affinché non si secchi.

Una volta iniziato il prosciutto deve consumarsi in giornataaltrimenti si ossiderebbe e seccherebbe.

Per conservarlo in maniera ottimale, al momento di aprirlo metta da parte inizialmente i prezzi di grasso, una volta tagliato ciò che si desidera consumare, la cosa ideale è la seguente: prima di tutto raschi via con il coltello un po’ di grasso e la stenda sopra il taglio del prosciutto, dopo aver collocato i pezzi di grasso che si sono tagliati precedentemente sopra il grasso già steso, lo copra con un panno di cotone. In questo modo ci assicuriamo che il prosciutto respiri e che la sua conservazione sia ottimale.

E se compriamo il prosciutto ibérico spagnolo già tagliato?

Il vantaggio di comprare il prosciutto tagliato e sottovuoto già lo abbiamo detto precedentemente. Un professionista nel taglio ottiene casi un 20% in più di rendimento, oltre a tagliare le fette perfette in spessore e dimensione. 

Bisogna distinguere però tra il prosciutto ibérico spagnolo tagliatocon il coltelloe quello affettato (tagliato con l’affettatrice).

Il prosciutto ibérico tagliato con in coltelloapporta un saporeed un odore più intenso ed è il modo migliore per mangiarlo, considerato che nel caso in cui si affetti, le fette che sono un  po’ più calde potrebbero bruciare il grasso.

Con il taglio a mano si preserva invece la copertura di olio che protegge il prosciutto ed in questo modo non si perde né il sapore né l’odore. Inoltre, nel taglio con il coltello si possono apprezzare i 4 sapori principali di un prosciutto ibérico di bellota.

Quando lo mettiamo sotto vuoto in buste individuali possiamo riporle nel frigorifero e prenderle ogni volta che vogliamo, sapendo che un prosciutto ibérico spagnolo, stando confezionato sotto vuoto, rimarrà in perfetto stato e conserverà tutte le proprietà come il gusto, il sapore e la consistenza.

Per tutti questi motivi sempre più consumatori stanno richiedendo il  prosciutto ibérico spagnolo tagliato a mano e riposto sotto vuoto.

Jamonify è puro Prosciutto iberico di Bellotaaffettato a mano dai nostri esperti e confezionato sotto vuoto per mantenere tutte le qualità intatte fino al momento del suo consumo. Nonostante il prosciutto iberico possa passare del tempo fuori del frigorifero senza che lo alteri minimamente, raccomandiamo che venga tenuto, sempre se sia possibile, ad una temperatura tra i 3-8 º C affinché venga conservato adeguatamente fino al momento del suo consumo.

Come posso preparare un delizioso piatto di prosciutto iberico di Bellota?

Il momento è arrivato! Godiamoci Jamonify. Il primo consiglio è chiaro: pazienza.

Il Prosciutto Iberico di Bellotaè come un buon vino rosso: è conveniente aprire la confezione 30 minuti prima della sua degustazione affinché il prosciutto raggiunga la giusta temperatura ambiente, il grasso ricco di oligoelementi si ammorbidisca leggermente ed i prosciutto “respiri”, inondando il luogo con il suo inconfondibile aroma. Allo stesso modo di un buon vino.

Apri la confezione ma non afferrare ancora il prosciutto. Lo hai appena tirato fuori dal frigorifero ed è ancora freddo ed indurito. Il tuo  Prosciutto Iberico di Bellotaha ancora una lucentezza opaca, sembra come spento, “addormentato”. Ora ti mostreremo come svegliarlo delicatamente.

Puoi rendere l’attesa più breve passando la confezione di Prosciutto iberico di Bellotasotto un getto d’acqua tiepida, affinché raggiunga la giusta temperatura. Però non abusarne, ciò che hai tra le mani è qualcosa di delicato e gustoso. L’attesa meriterà questo sacrificio, ne puoi essere sicuro.

Va bene, aspetto, ma quando mi rendo conto che il Prosciutto Iberico di Bellotaè pronto per essere gustato?

Sicuramente adesso starai guardando il prosciutto impazientemente, avvicinandoti per assaporarne il suo profondo aroma e, perché negarlo, ti sta venendo l’acquolina alla bocca. Attenzione! E’ in questo momento che devi essere forte di spirito ed attendere il momento giusto.

Ma penserai, quanto tempo dovrò aspettare? Ti ricordiamo che il prosciutto si trova sotto vuoto, dunque deve “respirare” una volta aperto. Ti daremo 2 trucchi per capire quando il Prosciutto Iberico di Bellotasarà pronto per essere gustato.

Trucco 1: Il prosciutto ha iniziato a brillare? Se si è perché il grasso salutare sta iniziando ad armonizzarsi con la temperatura ambiente.  Il Prosciutto Ibericodi Bellotasi sta iniziando a risvegliare, sta iniziando a brillare. Attendi un pochino di più.

Trucco 2 (il definitivo): Riesci a separare con facilità le fette di Prosciutto Ibericodi Bellota? Se riesci a farlo è perché il prosciutto si trova alla temperatura adeguata per degustarlo. Ti raccomandiamo di servirlo ai tuoi invitati in un piatto, anche se sappiamo che più di uno non riusciranno a trattenersi e lo mangeranno direttamente, senza servirsi del piatto.

Altri 3 trucchi:

Trucco 3: Con che accompagno il mio Prosciutto iberico di Bellota?

Sicuramente avrai sentito parlare di mangiare il prosciutto con del pane leggermente tostato e con pomodoro. Jamonify apprezza questa ricetta chiamata “Pan-Tomaca” in Catalano e “Catalana” in Castigliano, ma secondo la nostra opinione non è propriamente la migliore per apprezzare il Prosciutto ibericodi Bellota(Jamonify). Apprezzeremo veramente questo tipo di prosciutto, quello dalla migliore qualità al mondo, mangiandolo da solo, o accompagnato da un  po’ di pane leggermente tostato, nient’altro… Questo è un nostro consiglio, ma ben vengano altre ricette tradizionali, questo prosciutto si noterà comunque.

Trucco 4:Che posso bere con il mio Prosciutto iberico di Bellota?

Ti raccomandiamo 3 bevande che potenzieranno il suo sapore:

1.Vino rosso (Rioja, Ribera del Duero, Somontano o simili)
2.Spumante
3.Champagne

Seleziona quelli di miglior qualità affinché siano all’altezza di Jamonify. Se hai dei dubbi contattaci e ti consiglieremo i più adeguati. Non puoi servire con un prosciutto di questa categoria qualsiasi vino, spumante o champagne. In caso di vino rosso  ne raccomandiamo uno che abbia almeno tra i 3 ed i 5 anni.

Prova a non bere durante i primi bocconi. Il Prosciutto Ibericodi Bellotaha un sapore spettacolare e vale la pena lasciare che inondi il palato da solo per qualche minuto affinché possa assaporare il quinto sapore Umami.

Trucco 5: Con cosa non devo accompagnare il Prosciutto iberico di Bellota?

Per essere franchi non dovresti mischiare il Prosciutto ibericodi Bellotacon niente, né con vino, pane, spumante, champagne, ma sicuramente lo farai. Arrivati a questo punto, ti suggeriamo di con cosa non accompagnarlo: non lo degustare insieme a formaggi forti poiché ti riempirebbero la bocca con il loro intenso sapore e non apprezzeresti quello unico del prosciutto iberico. E’ semplice, assapora prima il prosciutto iberico, poi il vino ed infine il formaggio, seguendo questo ordine.

Applica questo stesso trucco per qualsiasi alimento pregiato che servi ai tuoi invitati nella stessa tavola: prima il prosciutto e poi tutto il resto. Facile da ricordare, vero?

CESTI NATALIZI E REGALI AZIENDALI CON PROSCIUTTO 

Una delle principali abitudini che abbiamo è di fare e ricevere regali per Natale con il fine di ricordare i regali offerti a Gesù dai Re Magi: incenso, oro e mirra.

L’incenso era un profumo usato nel culto ebraico e, come regalo, mostrò che il popolo adorava Gesù.

L’oro si associa ai Magi ed i cristiani credono che Gesù sia il Re dei Re.

La mirra è un profumo che si metteva ai cadaveri per renderli di un odore più gradevole e, come regalo stava a significare che Gesù avrebbe sofferto e sarebbe morto.

In tutto il mondo ci si fanno regali tra famigliari ed amici, ed anche nelle aziende, in particolar modo sotto Natale. Questo è il periodo dei cesti natalizi e dei regali aziendali!

Ogni impresa fa il possibile per trovare l’idea regalo migliore, il più originale ed esclusivo regalo corporativo per far sapere ai suoi clienti cosa pensano di loro, soprattutto durante la festa più attesa come il Natale.

In questo modo si cerca di dimostrare ringraziamento, interesse, stabilire dei rapporti commerciali ed ottenere fedeltà verso la nostra marca ed azienda.

Il nostro regalo sarà l’immagine della nostra azienda, il ricordo che il cliente si porterà con sé e segnerà in un certo modo il nostro rapporto imprenditoriale futuro.

Per questo motivo il regalo aziendale o corporativo deve essere originale, utile, elegante, che si presenti bene e soprattutto deve piacere.

E quale prodotto sperano sempre di ricevere i nostri clienti o dipendenti? Ma un prosciutto, e non uno qualsiasi ma possibilmente un prosciutto iberico di bellota.

E’ il prodotto natalizio per eccellenza, il re di tutti i cesti natalizi e di qualsiasi regalo corporativo.

Come non regalare un prosciutto a Natale!

Tuttavia, essendo un regalo corporativo non si può personalizzare. Come potremmo farlo con una coscia di prosciutto?

Da qui nasce la magnifica idea di Jamonify, il miglior prosciutto iberico di bellota come regalo aziendale, da inserire in qualsiasi cesto natalizio, tagliato a mano da esperti e confezionato in maniera lussuosa.

Tutti i formati si presentano in un packaging di lusso che si può personalizzare. In questo modo l’impresa mantiene un’immagine eccellente, offrendo un prodotto squisito ed originale, oltre a presentare il prodotto gourmet per eccellenza. Prosciutto da regalare in una confezione personalizzata e prosciutto appena affettato pronto da consumare.

Bisogna fuggire dalla tipica personalizzazione corporativa e presentare questo tipo di prodotto, sia prosciutto che coscia, in maniera discreta ed elegante. La principale motivazione deve essere che ci ricordino, ma senza convertirsi esclusivamente in una strategia commerciale.

Dobbiamo pensare alla persona che riceverà il regalo, tenere presente i suoi gusti e l’occasione in cui si regala.

Il Natale è prosciutto, prosciutto iberico da regalare, il regalo aziendale perfetto elaborato da Jamonify. Un regalo corporativo che include il delizioso prosciutto iberico con cui impressionerà i suoi clienti e dipendenti offrendo inoltre lo squisito e tanto atteso prosciutto per festeggiare le feste natalizie.

Saper regalare e presentare i propri saluti è la migliore opportunità per stare vicino ai suoi clienti e far ricordare la propria impresa nel miglior modo possibile.

Regalo e prosciutto sono due concetti che vanno uniti in questo periodo dell’anno, per questo REGALA IL PROSCIUTTO, regala Jamonify, farai colpo di sicuro.

Il nostro squisito Prosciutto Iberico, che alcune persone non includono nella propria dieta per motivi di peso! E’ un grande sbaglio visto che 100 gr. del famoso prosciutto iberico Pata Negra apportano meno di 250 calorie.

E’ un alimento ricco di acidi grassi monoinsaturi, infatti il prosciutto iberico è la principale fonte di acido oleico dopo l’olio d’oliva e la presenza di grassi saturi è bassissima.

Proprietà del Prosciutto Iberico

E’ un alimento altamente raccomandabile per qualsiasi persona ma specialmente per gli sportivi poiché possiede delle proteine di qualità, infatti è l’alimento che apporta più proteine in assoluto. 100 gr di prosciutto iberico ci danno circa 45 gr di proteine, rendendolo così un prodotto idoneo per sviluppare massa muscolare.

Ricco di vitamine del gruppo B, vitamina E (grande antiossidante) e di minerali come il Rame, essenziale per le ossa e la cartilagine, Calcio, Ferro, Zinco, Magnesio., Fosforo e Selenio, quest’ultimo molto legato al processo dell’anti invecchiamento.

Gli sportivi hanno bisogno di consumare una maggiore quantità di elementi nutritivi come la vitamina B1, B2, B6, ferro, zinco e soprattutto carboidrati, il principale combustibile dei muscoli in esercizio, così come una maggior quantità di proteine. Due fette di Prosciutto Iberico copriranno tra il 23% ed il 15% delle proteine necessarie per una persona sportiva con un peso circa di 60 kg.

Quando si fa dello sport abbiamo bisogno di molte energie, e qui entrano in gioco le vitamine del gruppo B che intervengono nel processo di produzione dell’energia di cui ha bisogno il corpo umano. Inoltre, la necessità di zinco e ferro di una persona sana che fa sport in maniera regolare è di 15 mg al giorno.

Il ferro, necessario per il nostro sistema immunitario e per prevenire l’anemia,è un altro valido componente del prosciutto iberico. (2,3mg di zinco x 100 gr di prosciutto e 18,8 mg di ferro).

Tutti questi elementi nutritivi li otteniamo mangiando il delizioso prosciutto spagnolo conosciuto come il Prosciutto Iberico Pata Negra.

E’ necessario avere sempre in mente quanto è importante curare la nostra alimentazione per ottenere un corpo in forma ed una salute di ferro. Per questo dovremmo includere nella nostra dieta il prosciutto iberico, per i benefici che apporta e per le proteine che offre ai muscoli affinché questi siano in perfette condizioni e si riprendano velocemente.

Il prosciutto iberico offre una maggiore capacità mentale e ritarda la fatica

Secondo uno studio dell’Università del sud della California, confermato dal Servizio Investigativo Agricolo degli Stati Uniti, il consumo di prosciutto iberico aiuta ad avere una maggiore capacità mentale.

Secondo questo studio, ingerire 20 mg di zinco al giorno 5 volte alla settimana per 3 mesi, aiuta gli adolescenti ad avere una memoria più duttile, una maggiore destrezza mentale, capacità di attenzione, comprensione e concentrazione.

Il Centro Investigativo Gran Florks per la Nutrizione Umana, assicura che il prosciutto serrano è per esempio molto raccomandabile per ritardare i sintomi della fatica negli sportivi, grazie alla sua quantità di ferro, vitamina B e soprattutto zinco, oltre al sodio, potassio e fosforo.

A parte i benefici per l’esercizio fisico, bisogna sapere che lo zinco è anche molto importante nella questione sesso. Oltre a regolare le funzioni maschili, sono riconosciute le sue virtù afrodisiache e la sua influenza nell’aumento della fertilità. Lo studio si è realizzato in un gruppo di uomini tra i 20 ed i 40 anni che hanno ingerito 3,5 mg al giorno di zinco per 63 giorni, approssimativamente il 20%della quantità giornaliera raccomandata. Ogni soggetto ha constatato un maggior rendimento fisico. Sei mesi dopo, gli stessi individui hanno assunto 15 mg al giorno di zinco che si considera la quantità adeguata, potendo svolgere così un’attività fisica normale.

Ciò che non spiega nessuno di questi studi è come assumere il prosciutto iberico, essenziale per la nostra salute. Possiamo prenderlo a fette, a pezzetti o a scaglie. Possiamo mangiarlo da solo o accompagnato con pane e pomodoro (alla catalana), assieme a delle uova saltate o in una deliziosa e fresca zuppa di melone….è indifferente il modo o la ricetta, sarà sempre un alimento delizioso e molto salutare! Quindi la famosa frase: perché tutto ciò che è buono ingrassa? Con il prosciutto iberico questa affermazione non vale.

Nel1991 i dottori Avelino Ortiz e Enrique Macià, iniziarono uno studio che rivelò che “quando le persone seguono una dieta equilibrata, i prodotti di suino iberico non solo non sono sconsigliati, anzi, contribuiscono a mantenere il giusto livello di lipidi nel sangue per avere una buona salute cardiovascolare. Migliorano anche il potenziale antiossidante e diminuisce la possibilità di soffrire di trombosi”, argomentando in questo modo le proprietà salutari del prosciutto iberico.

Gli altri tipi di prosciutto iberico, come quello di mangime o mangime di campo, hanno anche loro alcuni benefici per la salute ma in maniera meno accentuata in confronto al prosciutto iberico o al prosciutto Pata Negra. Grazie ai suoi benefici nel perdere peso, per i suoi benefici per l’organismo, il prosciutto iberico dovrebbe includersi nella dieta abituale di qualsiasi sportivo e di tutte quelle persone che vogliono prendersi cura di sé.

COME DEGUSTARE IL PROSCIUTTO IBERICO DI BELLOTA?

Possiamo affermare che il prosciutto  iberico è la punta di diamante tra i prodotti culinari spagnoli, con un sapore e delle qualità difficili da uguagliare. Godiamoci le sue qualità ed il suo delizioso sapore. Troveremo 100 ricette per degustarlo, anche se onestamente il miglior modo di mangiarlo è da solo, a temperatura ambiente, lasciando che si fondi con il nostro palato. Solo così riconosceremo i diversi sapori e potremmo percepire già soltanto con una sottile fetta il migliore e salutare prosciutto iberico: il Prosciutto Iberico di Bellota Pata Negra.

Alimento chiave della dieta mediterranea e della gastronomia spagnola, il consumo del prosciutto crudo, come quello di altre carni crude o poco cucinate, durante la gravidanza è permesso solo alle donne che hanno già passato la toxoplasmosi.

Non poter mangiare prosciutto è uno dei divieti peggiori delle donne incinta. Se la donna non ha passato la toxoplasmosi, si raccomanda di evitare le carni crude o poco cotte per il rischio che esiste di contrarre questa malattia durante la gravidanza, tuttavia delle nuove scoperte stanno dimostrando che il prosciutto non è così rischioso come sembra.

E’ dimostrato che più il prosciutto è stagionato, minore è il rischio di contrarre la toxoplasmosi durante la gravidanza. Secondo gli esperti, il processo di stagionatura, la presenza di sale ed altri fattori, fanno sì che con il tempo il parassita responsabile di questa malattia non sopravviva.

Da una parte di crede a buon ragione che se una donna non ha passato la toxoplasmosi fino al momento in cui rimane incinta, è praticamente impossibile che la contragga durante la gravidanza se continua a mangiare come ha sempre fatto. Tutti i prodotti confezionati che compriamo abitualmente al supermercato e che sono di marche di fiducia, hanno seguito dei rigoroso controlli di qualità e non dovrebbero rappresentare un rischio.

Precedentemente congelato si può

Una delle raccomandazioni è che se il prosciutto si congela, dopo si può scongelare e mangiare, visto che il parassita della toxoplasmosi non sopporta temperature al di sotto dei 20 ºC sotto zero per due giorni o di 10 ºC sotto zero per 3 giorni; pertanto, si può mangiare cibo che è stato congelato a 10 gradi sotto zero o che sia stato congelato per qualche giorno e che poi sia stato scongelati lentamente.

Tempo di stagionatura del prosciutto e del Prosciutto Iberico di bellota

Anche il tempo di stagionatura potrebbe aiutare nell’eliminazione del parassita toxoplasma gondii, quindi il prosciutto crudo in questo senso dà fiducia.

La rivista «Journal of Food Protection» ha pubblicato nel 2011 i risultati di uno dei primi studi elaborato da specialisti in Nutrizione  e Bromatologia dell’Università di Saragoza, sulla relazione tra il processo di stagionatura del prosciutto e la sopravvivenza del parassita toxoplasma gondii nel prodotto. Lo studio avvenne su dei maiali naturalmente ammalati di toxoplasmosi. I prosciutto vennero analizzati dopo 7 mesi di stagionatura e dopo 14, periodo in cui l’azienda iniziò a commercializzare il prodotto. Non vennero trovati parassiti nel prodotto finale, quindi il suo consumo prevede un rischio minimo di contrarre la toxoplasmosi. Le conclusioni evidenziano l’importanza del tempo di stagionatura nella scomparsa del parassita.

Altri risultati evidenti sono quelli che offre Il Centro tecnologico andaluso del Settore della Carne con l’appoggio del Consiglio di Innovazione della Giunta Andalusa, la quale sta elaborando uno studio in grado di sfatare il mito che la donna incinta non possa mangiare prosciutto.

Questo studio, già dalle prime conclusioni, afferma che “il consumo del prosciutto iberico di bellota è positivo per le gestanti visto che il suo processo di stagionatura non comporta il rischio di contrarre la toxoplasmosi”.

Il centro ha firmato un accordo di collaborazione scientifica e tecnica con la Società Spagnola di Ginecologia ed Ostetricia (SEGO) per quanto riguarda i risultati che si stanno ottenendo con lo studio sul toxoplasma nel prosciutto stagionato ed il suo possibile consumo per la donne incinta. La firma di questo studio “supporrà che i responsabili medici di tutta la Spagna si attengano al protocollo, avvallato da uno studio scientifico, per informare le donne incinta del consumo di prosciutto”, come affermato dal direttore di Teica, Juan Carlos Racero.

Partendo da questa base, la maggior parte degli studi che analizzano la presenza del toxoplasma nei prodotti stagionati derivati dal maiale di diverse marche, coincidono con la bassa percentuale di positività e possibilità infettiva. Ciò si deve all’effetto di alcuni processi come la salatura, la quale riduce notevolmente la sopravvivenza del toxoplasma. In questo contesto, il prosciutto costituisce un caso ancora più particolare rispetto ad altri prodotti, poiché subisce un procedimento ancora più complesso. I pezzi passano per un processo di salatura di uno o più giorni, più un processo di scolatura che va dalle 24 alle 48 ore a 0 gradi, si aggiunge poi una fase si asciugatura che dura diversi giorni ad una temperatura tra i 3 ed i 5 gradi, per terminare con la fase di stagionatura che dura vari mesi ad una temperatura dai 10 ai 20 gradi.

La normale concentrazione di sale all’interno del prosciutto va dal 5 all’8%, anche se si possono trovare delle concentrazioni maggiori che vanno dal 8-9% incluso l’esterno. Ciò è molto importante poiché in uno studio recente si dimostra che su una percentuale di sale del 2%, il toxoplasma perde la sua capacità infettiva; inoltre, quando questo trattamento si combina con i nitriti questo effetto è ancora maggiore. Nel prosciutto, il nitrito è un componente di grande importanza e si aggiunge per evitare lo svilupparsi di microorganismi, per dare al prodotto il classico colore rosso e per aggiungere sapore.

Il tempo di stagionatura rappresenta un elemento molto importante nella riduzione del rischio. Maggiore è il tempo di stagionatura e minore è il rischio. Anche se non si può affermare categoricamente che il prosciutto Serrano non ha nessuna capacità infettiva, tuttavia il rischio è minimo. Sembra dimostrarlo anche un altro studio recente spagnolo su 50 prosciutti analizzati prima di entrare in commercio ed in cui non si trovò la presenza del toxoplasma in nessun campione di prosciutto serrano.

Tuttavia, uno dei problemi evidenziati dagli esperti risiede nel fatto che “quando una donna incinta va in un negozio per acquistare il prosciutto, non è specificato il tempo di stagionatura nell’etichetta.” Questo dato dovrebbe sempre essere presente nel prodotto in commercio, non solamente per le donne incinta ma come informazione generale per il consumatore.

Quindi, se si acquista il prosciutto in un posto e di una marca di fiducia, è stato ben salato, sottoposto a delle corrette temperature e con un tempo di stagionatura elevato, sarebbe molto strano che il prosciutto abbia contratto il parassita e che sia rimasto vivo per tutto questo tempo.

Più sono i giorni di stagionatura (periodi superiori a 24 mesi) e più il prodotto è sicuro. Per questo motivo se qualche donna incinta non può resistere alla tentazione di mangiare un buon prosciutto che lo faccia, ma che tenga conto del tempo minimo di stagionatura consigliato. E non ne parliamo se si tratta di un iberico di bellota…un’autentica delizia per qualsiasi palato.

Poiché dobbiamo aspettare che un protocollo avvallato da studio scientifici determini se si può mangiare o meno il prosciutto durante la gravidanza, Jamonify ha creato delle esclusive confezioni per donne in gravidanza. Affinché possa tornare ad assaporarne il sapore dopo 9 mesi, e non qualsiasi prosciutto ma un autentico Prosciutto Iberico di bellota, le includiamo un simpatico ed originale regalo per il suo bambino.

Questo è stato il miglior regalo che ha avuto una dei componenti della squadra di Jamonify e dalla quale nasce questa idea.

Nel 2010 il suo ginecologo le ha proibito di mangiare del prosciutto durante la gravidanza, per questo motivo chiese a tutti i famigliari di non regalarle per il parto caramelle, fiori o cose simili…indovinate cosa chiese, o meglio cosa esigette? Del buon Prosciutto, ovvero Prosciutto Iberico di Bellota.

Ingredienti ( 6-7 persone )

1 cipolla grande

2 spicchi d'aglio

250 gr di porcini

200 gr di tacos de prosciutto spagnolo ( iberico )

Olio di oliva extra-vergine

Impasto per panzerotti

Preparazione

Tagliamo la cipolla a julienne. Tagliamo anche il aglio a pezzettini. Puliamo molto bene i porcini e gli tagliamo a fettine.

Aggiungiamo un goccio abbondante di olio di oliva alla padella ed aggiungiamo l'aglio e la cipolla per dorargli, poi mettiamo i porcini.

Giacché i porcini soltanto molta acqua, la lasciamo evaporare.

Una volta consumata l'acqua aggiungiamo i tacos de prosciutto spagnolo ( iberico ) finché si dorino. Una volta dorati, passiamo tutto per il setaccio per togliere la grassa..

Stendiamo l'impasto e ci mettiamo il ripieno sulla metà del impasto. Chiudiamo bene con l'altra metà col aiuto di una forchetta. Col olio restante pennelliamo il panzerotto.

Con una forchetta perforiamo varie volte l'impasto perché esca l'aria e mettiamo il panzerotto al forno a 180ºC per 20 minuti.

Buon appetito!

La cocina de Virtu

6 Motivi per cui Jamonify è un dono e un prosciutto iberico diverso.

Jamonify è un concetto diverso di prosciutto, che collega il prosciutto iberico di alta qualità tagliato a mano con il design artigianale più unico per creare un regalo unico.

#1. Allevamento in Libertà.

Jamonify proviene da maiali iberici che vagano liberamente nella Dehesa (foresta mediterranea): 3 maiali ogni 2 ettari. La loro alimentazione è 100% naturale: erba, erbe aromatiche e ghiande.

#2. Fa bene al cuore.

Nella "montanera" il maiale mangia ghiande, in modo che il prosciutto è un alimento sano per il cuore con carne sugosa di un gusto unico e molto povera di grassi saturi

#3. Salmistratura naturale.

Il prosciutto è salmistrato interamente a mano: coperto di sale e passato all'essiccazione naturale per fondere la sua venatura di grasso nel tessuto muscolare

#4. Tagliato a mano. 

Taglio a mano conserva lo strato di olio che protegge il prosciutto ibérique de bellota, evitando perdite aromatiche per apprezzare le sue 4 gusti.

#5. Imballaggio di lusso.

Il prosciutto iberico de bellota è confezionato a vuoto in singoli astucci e presentato in scatole di lusso fatte a mano con un design raffinato.

#6. Consegna Europa 48 ore.

Gli ordini sono preparati a 24 ore, vengono inviati tramite corriere espresso entro 24 ore e vengono consegnati in tutte le città in Europa 48 ore più tardi.

Regali per le aziende e regali da buongustai

Un regalo per l’impresa o per un buongustaio? Fare un regalo è un’arte e come tale deve essere fatto con gusto pensando a chi lo riceve.

Se ciò lo rapportiamo alle imprese che hanno l’abitudine di farsi dei regali aziendali, ci troviamo in una situazione simile a quella di fare dei regali personali.

E’ abitudine comune fare dei regali aziendali a Natale, periodo dell’anno che condiziona il tipo di presente da donare. Sembra più appropriato che i regali d’impresa abbiano a che vedere con qualche tipo di bontà alimentare; tuttavia, identificare un vero regalo da buongustaio non è facile. Un regalo da gourmet deve essere un prodotto o un insieme di prodotti più che squisiti. Devono essere alimenti realizzati tramite una elaborazione accurata ed affidabile che soddisfi coloro che li ricevono; non solo il palato ma un insieme di altri aspetti gustativi e di soddisfazione delle persone onorate di tale regalo (anche facenti parte di altre aziende). Tuttavia, ciò accadrà se il regalo che scegliamo sia un vero regalo da buongustai. Non basterà riempire il famoso cesto natalizio di vini, bevande alcoliche, salumi o prosciutti. Bisogna fare una selezione: non tutti i vini o i prosciutti sono uguali… Regali da gourmet! Questi sono i regali da scegliere affinché il proprio regalo aziendale sia veramente apprezzato, mostrando la distinzione e l’alta categoria di appartenenza della propria azienda. Ciò fa sì che il suo regalo aziendale sia quel regalo gourmet che la distingue e la individualizza.

I regali aziendali di solito si presentano in un cesto classico o si creano dalle composizioni che nascono dall’immaginazione di chi compone il regalo aziendale. Se non si ha il tempo per essere creativi, è sempre possibile consultare dei marchi online che ci aiutino e ci consiglino. Tuttavia, è sempre il contenuto che converte un regalo aziendale in uno gourmet.

Alcuni prodotti che dovrebbero far parte di un regalo per buongustai:

-Formaggi artigianali (selezionare a seconda dei gusti il formaggio Cabrales, Manchego, Roncal, del Casar..)

-Olio d’oliva extra vergine. Attenzione! Extra Vergine! Puro o aromatizzato con varie spezie o prodotti (tartufo, peperoncino, aglio etc.) Esistono diversi generi di prelibati oli d’oliva spagnoli da offrire come regali aziendali, nono solo dell’Andalusia.

-Foie gras e patés. Indubbiamente per un regalo aziendale speciale un regalo gourmet speciale: il foie gras d’oca.

-Conserve di frutti di mare. I cardi di Rías Bajas, le acciughe di Santoña, le vongole, i cannolicchi in salsa galega, fegato di pesce e tanti altri..Tuttavia, è opportuno fare un’attenta selezione affinché siano realmente dei prodotti di buona qualità per rappresentare dei veri regali da buongustai degni di un regalo aziendale selezionato e speciale.

-Conserve vegetali. Peperoncini sott’olio, asparagi di Navarra, pomodori secchi in olio d’oliva, diversi patés vegetali (di olive, pomodori, funghi..)

-Insaccati artigianali. Prosciutto, salsicce secche, salame, lombo iberico.

-Vini. Tra i rossi sono molto rinomati quelli di Rioja e di Ribera del Duero, però non bisogna dimenticare che la Spagna è la terra dei vigneti e del buon vino, quindi non sono da meno quelli di Penedés, i manchegos ed i vini di Jumilla…

I vini bianchi e rosati che bisogna considerare sono gli albariños, i verdejos e rueda,    qualcuno dell’Andalusia ed altri manchegos. In Spagna è così vasta la varietà di vini che l’acquirente deve studiare bene ciò che desidera fino ad ottenere un vino che sia di proprio gradimento e si sposi bene con gli alimenti selezionati.

Innamorati come siamo del prosciutto iberico di ghiande, non possiamo non evidenziare come questo alimento non deve mancare all’interno dei più prestigiosi regali aziendali e gourmet. Esistono aziende online – tra cui JAMONIFY, lider nel suo campo come possiamo testimoniare, che offrono il prosciutto iberico puro di ghiande già affettato a mano ed confezionato sottovuoto, affinché non perda le sue preziose qualità. Questa rappresenta un’esclusiva presentazione insieme al sapore umami del miglior prosciutto iberico di ghiande.

Non abbia nessun dubbio: i regali aziendali che contengono i prodotti Jamonify (prosciutto iberico puro di ghiande) si trasformeranno in straordinari regali da buongustai. Chi li riceve rimane completamente soddisfatto e lusingato, inoltre, le aziende che offrono dei regali così esclusivi per la qualità dei prodotti scelti, si sentono altrettanto importanti.

Infine, sono tante le idee e sono così vasti i prodotti che offriamo che si devono prendere seriamente in considerazione e selezionare quelli che si possono considerare i più idonei per realizzare un regalo da buongustai che si possa presentare anche come il regalo aziendale più esigente; che possa servire da ristoro per il corpo e la mente di chi lo riceve, come da orgoglio e soddisfazione per chi lo offre.

Vi rimanevano peperoni cotti per la bagna cauda ed anche la bagna cauda? 

State attenti! 

Magari ne avete anche un po' di tonno, meglio fresco oppure della griglia, ma potrebbe anche esseredi scatola. 

Molto meglio, un pesce rondine o similare. 

Tagliate cipolle a fettine, aggiungete i peperoni puliti, sbucciati e tagliati a strisce, qualche zucchetto a strisce,

un po di bagna cauda, una mela cotta (solo la polpa), salsa soia regolare e scura di funghi, un po di katsup 

oppure sugo, peperoncino verde (o rosso) piccante, e fatte riscaldare il tutto. 

Nel frattempo, mettete a cuocere pasta corta, una volta pronta scolatela, e aggiungetela con il tonno e, lo più

importante, alcune strisce di Prosciutto iberico de pata negra. 

Mantecate bene, e servite. Non ci vuole formaggio.  

Roman Ivanovich Herrle

Buongustaio scientifico

Tagliare cipolla a fettine sottili, triturare un po di aglio, aggiungere sale, pepe, il jamon, olio di oliva buono (oppure olio extravergine  di semi di girasole) e aceto di vino bianco.

Mondare i carciofini e lasciarli (per non troppo tempo!) in acqua e limone".

Tagliare i carciofini in due e le mezze in fettine sottili.

Mescolare tutto e servire con un paio di scaglie di Reggiano (italiani, scusate, ma provateci) di sopra.

Roman Ivanovich Herrle

Buongustaio Scientifico

Durata: 4 settimane

Perdita di peso approssimativa: tra i 4 ed 6 kg.

Dipenderà dalla corporatura, il sesso e l’attività fisica.

La Dieta del Vino e del Prosciutto Ibérico

Buona per il palato, buona per il cuore

E’ stata creata dal Dottor Ruben Bravo, Naturopata esperto in Nutrizione ed avallata dagli specialisti in nutrizione dell’Istituto medico Europeo di Obesità (IMEO).

INDICAZIONI

E’ una dieta ipocalorica ricca di frutta, verdure e proteine salutari. Non vuole sostituire o rimpiazzare i consigli o le indicazioni del proprio medico. Se sta prendendo alcune medicine o se è affetto da alcune malattie, prima di iniziarela Dietadel Vino e del Prosciutto, consulti il suo medico e segua sempre le sue istruzioni.

IMPORTANTE

Il consumo giornaliero raccomandato di vino rosso è di una calice di 150 ml. nel caso delle donne e di 200 ml per gli uomini, suddivisi in due pasti.

Si proibisce espressamente il consumo del vino rosso, visto che si tratta di una bevanda alcolica, e si richiede sempre un controllo dei sensi con apposito macchinario, prima di guidare o di fare qualsiasi attività fisica o intellettuale; si ricorda che la causa principale di incidenti e di investimenti è dovuto al consumo irresponsabile di alcol.

QUESTA DIETA NON E’ INDICATA PER:

Le donne incinta o in fase di allattamento, i minori di 18 anni in periodo di sviluppo.

Le bontà del vino rosso

Potente protettore cardiovascolare

Riduce il rischio di malattie coronarie poiché diminuisce la quantità di Colesterolo LDL (Colesterolo cattivo) e migliora la produzione delle lipoproteine di alta densità (Colesterolo HDL o Buono). Per un’altra parte previene la comparsa della temuta Arteriosclerosi poiché potenzia la concentrazione dell’Ossido Nitrico, fondamentale nel regolare il tono vascolare.

Riduzione del rischio di morte a causa di numerose malattie

Grazie ai suoi potenti polifenoli antiossidanti come il tanino o il Resveratrol.

Trombosi

Attribuiamo a questa bevanda dei benefici antitrombotici ed anticoagulanti, poiché diminuisce nei suoi consumatori i livelli di fibrinogeni i quali causano la formazione di coaguli sanguinei.

Favorisce il sonno ed il riposo profondo

Il consumo moderato insieme all’assunzione di alimenti produrrà una leggera diminuzione della pressione arteriale e del sistema nervoso centrale, provocando sensazioni di sonnolenza e rilassamento, indicato in quelle persone che soffrono di insonnia e stress.

Grande neuro protettore

Riduce consideratamente il rischio di soffrire di malattie degenerative cognitive come l’Alzheimer ola Demenzasenile.

Le bontà del Prosciutto Ibérico

Diminuisce i Trigliceridi ed il Colesterolo

Lo rivelano degli studi realizzati dal Professor José E. Campillo della Facoltà di Medicina dell’Università di Extremadura, studio fatto su di un campione ristretto ed una assunzione giornaliera di 120gr.

Composizione grassa eccellente

Possiede un tasso inferiore di colesterolo (da30 a40mg/100gr) rispetto alla carni magre come il pollo o il tacchino, o ai pesci come il merluzzo o il baccalà.

Importante fonte nutritiva

Sia per la sua elevata composizione di proteine di alto valore biologico, sia per i suoi alti livelli di vitamine del gruppo B e di ferro, è un alimento perfetto per mantenere la massa muscolare senza carenze di aminoacidi essenziali.

GIORNO 1

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO PER GLI UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Melanzana ripiena con carne macinata (metà di vitello e metà di pollo) condita con pomodori triturati e gratinati ed una fetta di sottiletta light

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Un piatto di brodo di verdure, 2 fette di prosciutto iberico, 100 gr. di seppie alla griglia con aglio e prezzemolo

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

GIORNO 2

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Bieta ripassata con olio d’oliva, aglio e 10 pinoli

Un quarto di pollo al forno (senza pelle) con un tocco di limone

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Un piatto di brodo, 2 fette di prosciutto iberico, 1 scatoletta di tonno con olio scolato

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

GIORNO 3

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Crema di zucca e porro con del formaggino light.

Hamburger di tacchino alla piastra.

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Un piatto di brodo di pollo, 2 fette di prosciutto iberico, 100gr di mortadella con olio d’oliva

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

GIORNO 4

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Peperoni ripieni di carne macinata (metà di vitello, metà di pollo), cipolle al forno

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Minestrone, 2 fette di prosciutto iberico, 150gr. di pesce spada alla griglia

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

GIORNO 5

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Lesso di carne e verdure con ceci, brodo di prosciutto, vitello e salsicce sgrassate

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Brodo, 2 fette di prosciutto iberico, 5 granchi alla piastra

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

GIORNO 6

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Insalata con lattuga, pachino, una scatoletta di tonno, zucchine soffritte, 3 chele di granchio

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Brodo, 2 fette di prosciutto iberico, 1 polletto alla piastra

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

GIORNO 7

COLAZIONE

Colazione per gli sportivi

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con frittata francese fatta con 1 uovo intero e 2 chiare, più 2 fette di prosciutto iberico a pezzetti.

Un frutto

Colazione per gli uomini

Caffè con latte scremato

Una fetta di pane integrale con un goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

Colazione per le donne

Caffè con latte scremato

2 fette biscottate integrali conun goccio d’olio d’oliva extravergine

2 fette di prosciutto iberico

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

METÀ MATTINA

Un frutto (tranne la banana, il mango ed il melone)

2 noci

PRANZO

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) SOLO UOMINI

EVITARE: il pane

MANGIARE: Funghi ripassati con pezzetti di prosciutto iberico. Bistecca di vitello alla piastra con un po’ di mostarda Dijon

MERENDA

Merenda per gli sportivi

Uno yogurt scremato

1 fetta biscottata integrale con pomodoro

2 fette di prosciutto iberico

2 noci

Merenda per gli uomini

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

2 noci

Merenda per le donne

Un decaffeinato con latte o un infuso rilassante

Uno yogurt scremato

Un quadratino di cioccolato fondente

CENA

BERE: Un calice di vino rosso (150ml) UOMINI E DONNE

EVITARE: il pane

MANGIARE: Minestrone, 2 fette di prosciutto iberico, 100gr di polipo condito con sale grosso, pepe ed olio d’oliva

DOLCE: Un quadratino di cioccolato fondente

Recentemente il Consiglio dei Ministri ha approvato il Decreto Reale secondo il quale si stabilisce la norma di qualità per la carne, il prosciutto e la lonza iberica, in grado di chiarire l’informazione al consumatore, sia per quello etichettato che per quello da presentazione, definendo la qualità del prodotto. E’ in grado quindi di stabilire un maggior rigore e controllo nei processi e l’affidabilità nell’assegnare le denominazioni ad ogni prodotto.

L’obiettivo di questa regolamentazione è quello di eliminare la sovrapproduzione, l’assenza di controlli, i prezzi inferiori a quelli del prosciutto crudo e soprattutto la frode.

Questa normativa semplifica le denominazioni di vendita che ora sono 3: di bellota, di mangime di campagna e di mangime.

L’etichetta

Nell’etichetta si stabilisce l’obbligo si indicare la percentuale di razza iberica, includendo il riferimento “100% iberico” per gli animali puri e, negli altri casi, figurerà la percentuale di purezza nell’etichetta come menzione obbligatoria. In questo modo il marchio “pata negra” si potrà utilizzare solo per i prodotti di bellota 100% iberici.

Ogni denominazione (il prosciutto non iberico non ne fa parte) avrà un colore diverso:

- Nero: per i maiali di bellota 100% (unici al mondo: sono i figli di genitori iberici puri, cresciuti in libertà nei campi e sono stati alimentati con mangime naturale e ghiande)

- Rosso: per i maiali di bellota iberici (i genitori sono un incrocio tra iberici di razza Duroc, anche loro sono stati cresciuti in libertà ed alimentati con mangime naturale e ghiande)

-Verde: per quelli di mangime di campagna iberico (alimentati con mangime naturale e raccolto naturalmente)

- Bianco: per quelli di mangime iberico (alimentati con cereali e legumi in delle fattorie)

In relazione ai prodotti si esige un peso minimo al momento dell’uscita dall’industria, al fine di evitare la commercializzazione dei prodotti più piccoli che non raggiungono gli standard minimi di qualità che i consumatori si aspettano.

In Spagna non consumiamo solo maiali iberici puri di bellota, anzi, la maggior parte dei prosciutti (circa l’85% del totale) provengono da incroci di maiali: da questi si ottiene un prosciutto di alta qualità ad un prezzo più accessibile. La quantità di prosciutto iberico puro è notevolmente ridotta poiché è piuttosto caro, sia da produrre che da comprare. Secondo dati ufficiali, nel 2011 si sono commercializzati in Spagna più di 4 milioni di prosciutti ottenuti da  maiali iberici di mangime, rispetto ai 65.000 di iberici  puri e di bellota. E’ molto raccomandato il video che TVE ha mandato in onda riguardo questo tema.

Con questa nuova regolamentazione il consumatore dovrà distinguere tra un vero prosciutto iberico di bellota dal resto delle frodi che si vendono continuamente come i iberici o di bellota ma non lo sono.

Un vero prosciutto iberico di bellota diffonde un aroma incomparabile e si scioglie in bocca quando entra a contatto con la saliva, questo è il suo marchio d’identità.

Fare una lista dei prodotti di salumeria spagnola come quelli contenuti in un negozio o in una cucina di alti livelli, sarebbe un lavoro molto delicato e prolisso. Prolisso perché in Spagna esistono molti prodotti perfettamente inseribili nella categoria delicatessen. Delicata perché, essendo molti questi tipo di prodotti, ci potremmo dimenticare di qualcuno che potresti considerare il più importante.

Prima di tutto la parola delicatessen è di origine tedesca e significa delicatezza, il cui significato è stato poi ampliato fino ad identificare un negozio di prodotti alimentari di un alto livello, rappresentativi ed originali di un paese o regione, elaborati in maniera artigianale e diventando così delle vere e proprie prelibatezze. Fare una lista dei prodotti tipici spagnoli è molto difficile. Sono molti i prodotti artigianali che vengono elaborati in Spagna e che possono essere inclusi in questa categoria.  Tuttavia, quando vogliamo che queste delicatessen raggiungano una categoria superiore che permetta di farle distinguere dagli altri prodotti con caratteristiche simili all’interno di un negozio, ovvero che vengano offerte delle stelle ad un negozio gourmet o ad un ristorante, è necessario affinare il prodotto. Un esempio: il prosciutto iberico, l’olio d’oliva extra vergine, il formaggio manchego di pecora e molti altri prodotti tipici, affinché vengano notati in un negozio o all’interno di un ristorante, devono avere quel qualcosa in più.

Mi spiego: ci sono persone che sono dei veri e propri buongustai perché sono in grado di scegliere i migliori prodotti, diversi e ricchi per il proprio palato, per il suo aroma o per il meraviglioso modo in cui sono stati elaborati. Queste persone sono dei veri gourmets, non dei semplici millantatori, e considerano delle vere leccornie (delicatessen) quei prodotti che riuniscono insieme queste caratteristiche: gusto squisito, aroma inebriante che valorizza il sapore più eletto, giungendo ad ottenere queste qualità grazie a delle materie prime elaborate da dei veri gourmets.

Esempi di prodotti tipici spagnoli:

Il formaggio: formaggio manchego al rosmarino o al burro; forma di formaggio (del Casar de Cáceres, di Cañarejal, di Barros); formaggio Roncal; formaggio manchego artigianale, trattato o invecchiato; formaggio di tetilla e di Cebreiro; formaggio Cabrales e Gamoneu; formaggiLa Serena ed altri tipi.

Olio d’oliva extra vergine: Denominazione di Origine Jaén hojiblanca; olio extra vergine elaborato con olive picual o arbequinas; D.O. Segorbe; D.O. Navarra…..

Conserve di frutti di mare: confezionati a mano in Galizia (cozze, cardi, alghe marine); acciughe di Santoña.

Tartufi e funghi: dolce di mele con porcini, paté di tartufi e funghi.

Zafferano con D.O.La Mancha; peperoniLa Vera; aspaaragi Navarra; fiore di sale mediterraneo; aglio nero diLa Mancha.

Dolci e marmellate: marmellate artigianali dei Pirenei catalani; caramelle manchega di formaggio; dolci tipici ed artigianali manchegos, baschi, cantabrici, torroni artigianali di Alicante.

Insaccati di cacciagione iberica: salsiccia di cinghiale alle erbette; carne secca di cinghiale; pernici e quaglie in salmì…

Vini di D.O. Rioja, Ribera del Duero, Penedés; Rueda; Rías Bailas,La Mancha

Prodotti di suino iberico: lombo iberico di bellota, salame, chorizo.  

Qui entra come prodotto stella il prosciutto iberico. Per tutto il mondo gastronomico e per tutti coloro che degustano un buon prosciutto, il prosciutto iberico è la principale e la migliore delicatessen di tutti i prodotti tipici spagnoli, senza bisogno di distinguere delle categorie di prosciutto iberico.

Tuttavia un vero buongustaio deve sempre cercare il meglio, quindi loderà indubbiamente il prosciutto iberico di ghiande, una delicatessen tra le delicasetten.

Oggi risulta relativamente facile sentirsi un esperto del gusto. Il prosciutto iberico di ghiande è alla portata di tutte le tasche e di tutti i palati.

Non sarebbe molto etico elencare i siti in cui si può incontrare questo prodotto stella tra i prodotti tipici. Darò solo una pista: in un mondo dominato da internet, bisogna solo cercare attentamente, senza fretta. Non impiegherà molto nel trovare luoghi gourmets che offriranno dei veri e propri prodotti tipici che ci convertiranno in grandi buongustai spendendo relativamente poco, aggiungendo alla delicatessen “prosciutto iberico puro di bellota” l’espressione letteraria “ciò che è così brevemente buono è due volte buono”. Ogni vero buongustaio sa inoltre che non bisogna abusare di questi prodotti, prendendoli in grande quantità. Uno stomaco nauseato perde il gusto sprecando per eccesso di quantità l’acutezza gustativa ed olfattiva che ci permettono di assaporare una vera delicatessen.

Il sapore Umami e il prosciutto iberico puro di ghiande, Prosciutto spagnolo.

Nel El País del 14 febbraio 2010 – nella sezione Gastronomia – apparve un titolo che colpì: “Esiste un sapore squisito e si chiama Umami. Se credete che esistono solo 4 sapori – dolce, salato, amaro ed acido – sappiate che ne esiste un quinto. Si chiama umami e comincia ad affermarsi anche al di fuori delle cucine dei ristoranti all’avanguardia” – continuava l’articolo, in cui si citavano catene di cucina inglese e ristoranti spagnoli che promuovono questo sapore presente in determinati alimenti.

Che cos’è l’umami? Da dove nasce questo termine?

“Umami” significa “saporito” o “delizioso”. Viene dal giapponese “Mi”  che significa “sapore” e da “Umai”  che vuol dire “saporito” o “sapore saporito”, venendo considerato come il quinto sapore, come diceva l’articolo.

Tutto iniziò nel 1909 quando uno scienziato giapponese chiamato Kikunae Ikeda scoprì che il glutammato monosidico, un amminoacido presente nelle proteine , produceva una sensazione gustativa diversa, da qui il quinto sapore. Ciò era dovuto al fatto che il glutammato aumenta la salivazione, pertanto gli ingredienti si percepiscono con maggiore intensità. Si pensa che questo aumento di saliva venga prodotto come difesa del sistema digestivo dagli acidi (acido glutamico), poiché la saliva è un elemento alcalinizzante, dunque è in grado di arrestare l’acidità prodotta da quelle proteine animali così dannose per la salute dell’essere umano. Questo non veniva collocato all’interno di nessun classico sapore fino ad allora conosciuto, venne perciò battezzato come umami.

Come si riconosce e che cosa lo identifica?

Andoni Luis Aduriz, chef del ristorante Mugartiz che possiede due stelle Michelin, lo spiega così: “E’ come se i colori non avessero nome e qualcuno ti chiedesse di descrivere il giallo. Diciamo che l’umami è saporito senza essere salato, ha la capacità di riempire la bocca ed il palato, perdura e mantiene il gusto”.

Il sapore umami inoltre genera una sensazione fisiologica simile a quella che avviene quando mangiamo qualcosa che ci piace moltissimo, ciò può contribuire al fatto che pensiamo e sentiamo che ciò che stiamo mangiando ci sembra veramente delizioso.

Il sapore umami si può descrivere come un “gradevole sapore di carne che lascia una sensazione che si prolunga per un bel po’ e che ricopre tutta la lingua ed induce alla salivazione”.

Il parmigiano, la carne cruda, gli asparagi, il pomodoro, le acciughe, il prosciutto, o meglio il prosciutto iberico – e molti altri alimenti – ricordano questo sapore.

Quasi tutto il mondo quando cucina cerca il umami in maniera non cosciente, anche se non sa che esiste. “E’ come quella madre che quando termina di preparare lo spezzatino nota che gli manca qualcosa, aggiungendo così 3 cucchiai di pomodoro (con un’alta concentrazione di glutammato) perché sa che riempie e consolida il sapore del piatto”, segue El País.

Nel mondo occidentale non è molto conosciuto il termine umami e ciò può condurre ad un alto rischio per la salute, poiché il glutammato monosidico può sintetizzarsi artificialmente come additivo, conducendo ad una grande voracità e portare poi all’obesità. Ciò non succede quando il glutammato monosidico è contenuto in maniera naturale in alcuni alimenti. Il saporeumami ci avverte che gli alimenti sono ricchi di proteine.

Anteriormente abbiamo detto che il prosciutto iberico è uno dei prodotti con questo sapore umami, però ciò già lo sapevamo, o almeno avremmo dovuto saperlo. Vediamo come il prosciutto iberico puro di ghiande realizza i requisiti che identificano il termine umami:

Prima di tutto il prosciutto iberico è pienamente proteina pura, caratteristica umami visto che il prosciutto iberico è ricco di glutammato monosidico contenuto in forma naturale.

Siamo d’accordo che il prosciutto iberico spagnolo è un prodotto veramente delizioso, che piace molto, che lascia il palato soddisfatto, che ritiene il gusto del prosciutto iberico (gusto unico e riconoscibile in qualsiasi situazione) e che fa venir voglia di continuare a mangiare. Sapore umami? Ma certo!

Mangiando il prosciutto iberico puro di ghiande, o anche solo nel pensarlo, a qualsiasi persona verrebbe “l’acquolina in bocca”, aumenta la salivazione e ne consegue che si percepisce il sapore con maggiore intensità e migliora la digestione. E’ difficile incontrare un caso di indigestione o qualsiasi altra infermità prodotta dal prosciutto iberico. Non si potrebbe affermare che il prosciutto iberico spagnolo rappresenta tante cose tra le quali anche il puro sapore umami?

Si può concludere così “prosciutto iberico = sapore umami; sapore umami = prosciutto iberico”.

Jamonify, prima marca mondiale di Prosciutto Iberico gourmet che certifica le sue etichette con il codice Braille dei non vedenti.

In Jamonify, “The World’s Most Exclusive Ham” (“Il Jamon più esclusivo del mondo ”), abbiamo scommesso fin dall’inizio, per quanto riguarda lo sviluppo del mostro marchio, sull’attenzione all’accessibilità del prodotto alle persone con difficoltà visiva. Sappiamo che la nostra marca passa attraverso gli occhi, per questo vogliamo stare attenti alle persone con difficoltà visive, per entrare attraverso le loro mani.

Dobbiamo tutti prendere coscienza dell’esistenza di un gran numero di persone con difficoltà visive che richiedono delle etichettature differenti, tra le altre cose.

Certificato de la Comissione Spagnola di Braille

Durante gli ultimi mesi abbiamo lavorato in collaborazione con la Commissione Spagnola di Braille la quale fa parte dell’ONCE (ORGANIZZAZIONE INTERNAZIONALE DI CIECHI SPAGNOLI) per garantire la corretta etichettatura della nostra marca attraverso il sistema Braille. Abbiamo sempre incontrato l’appoggio dell’ONCE ed i loro consigli sono stati di grande utilità per creare le etichette Braille.

Il risultato è stato un successo:

• Siamo la prima marca di Prosciutto Iberico nel mondo che riceve il certificato della Commissione Spagnola di Braille
• E siamo la prima marca di Prosciutto Iberico nel mondo che appare nel catalogo dei prodotti etichettati in Braille.

 La grande soddisfazione è che il nostro regalo si potrà vedere anche con altri occhi.

Esclusivo, delizioso, di massima qualità ed in Braille

A partire da ora potrà anche regalare Jamonify a persone con 

difficoltà visive poiché potranno riconoscere senza problema che marca c’è dietro, garanzia di esclusività e qualità.

Jamonify è il regalo perfetto: esclusivo, delizioso, di massima qualità ed etichettato in Braille.

Accesibilità

Spesso, le barriere principali sono il mancato riconoscimento di queste realtà particolari. Per questo motivo, al momento di realizzare le nostre etichette e l’immagine del marchio, lo abbiamo fatto pensato alle persone a cui trasmettere i nostri valori e la nostra qualità attraverso tutti i sensi, incluso il tatto, aiutando così tutte quelle persone, indipendentemente del livello di accessibilità, a godere degli stessi gusti, livelli di eccellenza ed opportunità delle cose buone che ci offre la vita, come il Prosciutto Iberico di Bellota.

Da qui vogliamo ringraziare l’aiuto ricevuto dalla Commissione Spagnola di Braille, dell’ONCE.

Il prosciutto ibérico non modifica il peso corporeo ma diminuisce i lipidi plasmatici apportando benefici al cuore: tutti questi sono motivi che lo rendono un alimento più che salutare. Dunque, il prosciutto ibérico può essere un prodotto da includere nella nostra dieta senza alcun problema, sempre che venga consumato con moderazione.

Generalmente si è sempre pensato che il prosciutto ibérico facciaingrassare a causadel grasso che contiene: tuttavia questa idea è totalmente sbagliata. Non ingrassa. Si tratta infatti dell’insaccato più salutare e con meno grassi saturi che esista.

Possiede tra le 100 e le 125 Kcal per ogni50 grammi, dunque è ottimo anche per le diete ipocaloriche, a patto che sia assunto sempre con moderazione.

100 grammidi prosciutto ibérico equivalgono a7 grammi di grassi saturi, ovvero ad un  2,8% dell’energia ingerita, molto meno del 7% raccomandato.

- Proteine: contiene una grande quantità di proteinedi buona qualità.

- Grassi: anche se possiede una certa quantità di grassi, questa è piuttosto equilibrata.

La qualità di questo grasso è eccellente poiché predomina nella sua composizione, con livelli superiori al 50%, l’acido oleico che è ottimo per la salute. Questo facilita la produzione di colesterolo HDL (colesterolo “buono”) nell’organismo, riducendo allo stesso tempo il colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”). Dunque, il suo consumo moderato aiuta a mantenere dei buoni livelli di colesterolo e previene le infermità cardiovascolari.

Il prosciutto ibérico di bellota, oltre ad essere un alimento valido per qualsiasi tipo di dieta e a non far ingrassare, sempre assunto con moderazione, possiede delle qualità nutrizionali eccezionali ed è una fonte molto importante di proteine e vitamine.

Il prosciutto ibérico di bellota ha:

- Vitamine: il prosciutto ibérico offre un generoso apporto di vitamine del gruppo B, soprattutto B1, B6, B12 ed acido folico molto benefici per il sistema nervoso ed il buon funzionamento del cervello. Già100 grammi di prosciutto colmano il 24% di queste vitamine del consumo giornaliero raccomandato. Allo stesso tempo possiede un alto contenuto di vitamina E, pertanto svolge la funzione di potente antiossidante.

- Minerali: è ricco di minerali come il Rame (Cu) essenziale per le ossa e le cartilagini, Calcio (Ca), Ferro (Fe), Zinco (Zn), Magnesio (Mg), Fosforo (P) e Selenio (Se), quest’ultimo molto legato al processo di ANTINVECCHIAMENTO.

- Digeribilità: il prosciutto ibérico presenta una facile digeribilità, grazie al fatto che possiede poco collagene. Per la stagionatura della carne e per l’azione delle proteine, queste si  frammentano in aminoacidi. Il nostro apparato digestivo è in grado di distruggere gli aminoacidi con maggior facilità.

- Acido urico: la carne di maiale è una delle carni con minor quantità di basi puriche (sostanze che quando si metabolizzano nell’organismo danno luogo all’acido urico), dunque è un alimento totalmente sicuro per coloro che sono affetti da gotta.

- Salute cardiovascolare: esistono studi che dimostrano che il consumo moderato di prosciutto ibérico diminuisce i livelli di riduce il colesterolo,diminuisce la tensione arteriosa, minimizza il rischio di trombosi ed aiuta a ridurre i lipidi plasmatici.

Come abbiamo potuto vedere il prosciutto ibérico è un insaccatosalutare che in quantità ragionevoli possiede grandi benefici per il nostro organismo. Inoltre, il prosciutto ibérico di bellota può essere consumato durante la gravidanza poiché é ben trattato e non presenta nessun tipo di rischio.

Per ultimo ricordati che un buon amante del prosciutto ibérico non deve mai eliminare il grasso per paura di ingrassare, poiché è la parte più saporita e da al prosciutto un sapore unico, oltre ad essere una delle parti più nutritive. 

Il termine pata negra è un concetto che tradizionalmente si è utilizzato per designare i prosciutti di qualità.

La denominazione pata negra si deve all’associazione del colore scuro della zampa dell’animale. I professionisti del settore si mobilizzarono per eliminarlo perché lo consideravano confuso e lontano dalla realtà.

Tuttavia esistono molte razze di maiali dalla pelle nera e quindi dalle zampe scure, che non sono però maiali iberici.

Lo stesso può succedere con lo zoccolo o che una zampa non sia nera o scura, questo non vuol dire che non possa essere un maiale iberico. Neanche un maiale bianco deve obbligatoriamente avere uno zoccolo chiaro, ma ci sono con zampe color cenere. Ci sono razze di maiale iberico che non hanno la pelle o la zampa nera ( pata negra ) ma che raggiungono gli stessi standard di qualità di coloro che le hanno.

La normativa vigente chiarisce che tipo di animali sono alla base dei prodotti commercializzati sotto la protezione dei distinti consigli regolatori delle denominazioni d’origine del prosciutto ibérico di qualità, e quali sono i tipi a seconda dell’alimentazione dell’animale. Ciò è qualcosa di molto importante perché da questo dipende il sapore e la consistenza della miglior carne di prosciutto ibérico.

In quanto alla razza genuina dei maiali iberici, quella riconosciuta è quella degli animali che derivano dall’incrocio di una femmina riproduttrice iberica 100% pura con il maschio riproduttore delle razze iberiche Duroc o Duroc-jersey puro o risultante dall’incrocio tra di loro. Per quanto riguarda l’alimentazione dei maiali, parliamo di iberico di bellota o concluso in montanera, di iberico di cebo di campo oppure di iberico di cebo. Il prosciutto ibérico de bellota, conosciuto popolarmente come prosciutto pata negra, il migliore di tutti ed il più buono, è quel maiale che viene destinato all’uccisione subito dopo il profitto della montanera, e che riunisce almeno le seguenti caratteristiche: l’età minima di entrata nella montanera è di 10 mesi, il peso medio sarà compreso tra i 80,5 ed i117 kg e che raggiunga di peso come minimo 46kg.

Il termine pata negra rimarrà incancellabile nel lessico popolare spagnolo come un termine associato alla qualità del prosciutto ibérico e, in generale, a tutti i prodotti e servizi basati nell’eccellenza e nell’esclusività.

Pata negra sempre nella nostra memoria.