Ingredienti

Crema di pomodoro e prosciutto spagnolo ( iberico )

80 g di prosciutto spagnolo ( iberico )

160 g di pomodori molto maturi

20 ml de olio di oliva 

Tramezzino

pancarré

crema di pomodoro e prosciutto spagnolo ( iberico )

fette di formaggio manchego curado

prosciutto spagnolo ( iberico ) croccante

Preparazione

Per la crema

Sbucciamo i pomodori, gli tagliamo a pezzi e togliamo I semi. Gli mettiamo nel vaso di un frullatore.

Tagliamo il prosciutto prosciutto spagnolo ( iberico ) in piccoli pezzetti, eliminando quelli  duri o secchi. Gli mischiamo con I pomodori e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo olio di oliva e emulsioniamo tutto e lo guardiamo per dopo.

Per il croccante di ibérico

Preriscaldiamo il forno a 180º C.

Estendiamo una foglia di carta oppure silicone sulla teglia da forno. Mettiamo le fette di prosciutto spagnolo (iberico) sopra. Copriamo tutto con un' altra foglia e gli mettiamo un peso sopra. Le lasciamo cuocere per circa 10 minuti a 180º C.

Controlliamo poi se le fette sono ben croccante e non secche, per che non si rompano quando le utilizzeremo.

Per il tramezzino

Tostiamo il pancarré e lo tagliamo in due fette rettangolari.

A ciascuna delle fette mettiamo una capa della crema di pomodori, sopra della quale gli mettiamo una fettina di formaggio manchego ed una fettina del prosciutto prosciutto spagnolo ( iberico ) croccante gli sopra.

Per sucar-hi pa

Ingredienti ( 6-7 persone )

1 cipolla grande

2 spicchi d'aglio

250 gr di porcini

200 gr di tacos de prosciutto spagnolo ( iberico )

Olio di oliva extra-vergine

Impasto per panzerotti

Preparazione

Tagliamo la cipolla a julienne. Tagliamo anche il aglio a pezzettini. Puliamo molto bene i porcini e gli tagliamo a fettine.

Aggiungiamo un goccio abbondante di olio di oliva alla padella ed aggiungiamo l'aglio e la cipolla per dorargli, poi mettiamo i porcini.

Giacché i porcini soltanto molta acqua, la lasciamo evaporare.

Una volta consumata l'acqua aggiungiamo i tacos de prosciutto spagnolo ( iberico ) finché si dorino. Una volta dorati, passiamo tutto per il setaccio per togliere la grassa..

Stendiamo l'impasto e ci mettiamo il ripieno sulla metà del impasto. Chiudiamo bene con l'altra metà col aiuto di una forchetta. Col olio restante pennelliamo il panzerotto.

Con una forchetta perforiamo varie volte l'impasto perché esca l'aria e mettiamo il panzerotto al forno a 180ºC per 20 minuti.

Buon appetito!

La cocina de Virtu

Vi rimanevano peperoni cotti per la bagna cauda ed anche la bagna cauda? 

State attenti! 

Magari ne avete anche un po' di tonno, meglio fresco oppure della griglia, ma potrebbe anche esseredi scatola. 

Molto meglio, un pesce rondine o similare. 

Tagliate cipolle a fettine, aggiungete i peperoni puliti, sbucciati e tagliati a strisce, qualche zucchetto a strisce,

un po di bagna cauda, una mela cotta (solo la polpa), salsa soia regolare e scura di funghi, un po di katsup 

oppure sugo, peperoncino verde (o rosso) piccante, e fatte riscaldare il tutto. 

Nel frattempo, mettete a cuocere pasta corta, una volta pronta scolatela, e aggiungetela con il tonno e, lo più

importante, alcune strisce di Prosciutto iberico de pata negra. 

Mantecate bene, e servite. Non ci vuole formaggio.  

Roman Ivanovich Herrle

Buongustaio scientifico