Когда речь заходит о хамоне, для его описания обычно употребляются следующие слова: хороший, и лучший, а такие как «лучше» и «самый лучший» - опускаются. Что я имею ввиду?  Хамон – это продукт высочайшего класса, и какой бы ни был его сорт  (вяленый хамон, хамон серрано или какой-либо другой иберико), он является образцом высшего качества, вкуса, и  придает  оттенок изысканности любому столу.

Если нам нужно установить различия между хамоном серрано и хамоном иберико, здесь я должен сказать, что для любого потребителя (разбирается он в хамоне или нет), первая отличительная особенность – это цена. Без сомнения хамон серрано намного дешевле любого  сорта хамона иберико.  В цифрах это понятно, но, если мы говорим об относительных величинах,  ценовая разница теряет свою важность. Тут следует пояснить: хамон иберико – это продукт, произведенный из мяса свиньи определенной пород вследствие долгого и кропотливого процесса.  Эти факторы  значительно повышают цену хамона иберико по сравнению с серрано, но я имею ввиду, только цифры, но никак не качество.

Еще одно различие, которое неопытный покупатель может обнаружить с легкостью заключается во внешнем виде продукта. На хамоне иберико  различим характерный надрез в форме буквы V, и это значит, что свиной кожи нет, и можно увидеть жир цвета слоновой кости, который является отличительной особенностью иберийской свиньи. Следующая отличительная черта – цвет копыта, который обычно темный или даже черный у этой породы свиньи. Примечание: обычно он черный, но это не всегда так. Хамон серрано обычно не соответствует этим характеристикам, поэтому данные признаки не являются окончательными.

Более опытные покупатели пробуют  наощупь жир с разреза в форме буквы V . Это хороший способ определить качественный хамон. Жир на хамоне иберико имеет цвет слоновой кости, он должен быть мягким, во время прикосновения вы чувствуете его нежную текстуру, в то время как жир на хамоне серрано наощупь значительно тверже и отличается характерным белым цветом. В хамона иберико содержится больше ненасыщенных жиров, чем в  хамоне серрано. Тем не менее, чтобы разпознать хороший хамон,  необходим некоторый опыт, так сказать,  «тактильной» дегустации.

Наконец, ломтики хамона иберико обычно покрыты слоем жира, это усиливает аромат, вкус,  его легче жевать, и кроме того, жир оставляет приятное послевкусие хамона иберико. Хамон серрано такими особенностями не обладает.

Все вышеперечисленные качества – это визуальные характеристики хамона.  Однако, вначале,  во описывая разницу между хамоном иберико и хамоном серрано, я упоминал породу свиньи, питание и созревание мяса. Именно в этих трех факторах кроется разница между хамоном иберико и хамоном серрано.

В Испании есть много пород свиней, но хамон иберико делается только из мяса иберийской свиньи, поэтому никто не станет тратить деньги на «особое» питание для любого другого вида свиньи: окончательным результатом может быть только качественный хамон серрано, но не более того. Но, я отмечаю тот факт, что питанием пренебрегать нельзя, о каком бы хамоне не шла речь. От него в известной степени зависит качество хамона,  будь то иберико де бейота, ресебо или себо.

Теперь коротко сравним питание свиней, из мяса которых делают хамон серрано и мяса свиней, из которых делают хамон иберико – желуди, корм, смешанный тип.

- хамон иберико де бейота или монтанера, свинье на момент убоя должно быть не менее 14 месяцев, она должна вырасти в естественных условиях обитания, питаясь подножным кормом и злаками. После 10 месяцев она набирает вес 80-115 кг. и животное начинают кормить желудями, затем свинья прибавляет в весе где-то около 50 кг.

- хамон иберико де ресебо (смешанный тип- желуди-корм), свинья породы иберико, выросшая на смешанном питании из корма и желудей, во время прикорма набирает около 26 кг. Во время интенсивного прикорма набирает 28, 75 кг. Начиная с 10 мес. и до убоя питается сухими кормами.

- хамон иберико де себо. На протяжении жизни свинья питается только кормами, различаются только корма с пастбищ в период жизни в естественных условиях. До убоя свинью кормят злаками и бобовыми. Минимальный возраст убоя – 10 мес.

Напротив, хамон серрано делается из мяса других пород свиней, не иберико.  Конечно, это отборные породы, но их питание основывается на кормах злакового происхождения, и всю жизнь они проводят в неволе. Все эти факторы – причина, по которой хамон серрано обладает более низкими характеристиками качества, отличающимис от хамона иберико.

Немалую роль играет также созревание, и, в особенности, его длительность, что напрямую отражается на качестве хамона и филе.

Созревание:

Хамон иберико: Процесс приготовления хамона иберико состоит из следующих этапов:

1.Соление

2. Промывание

3. Досаливание

4. Сушка – дозревание

5. Вяление

Сравнение процесса приготовления Хамона Серрано и Хамона Иберико.

Как говорилось в данном описании, процессы созревания хамона серрано и иберико достаточно похожи между собой. Разница состоит в породах свиньи, питании и сроках созревания. Следует отметить этот факт:  минимальный срок созревания хамона серрано – 210 дней, а хамона иберико – 425 дней.

И еще одно: я недавно прочитал на одном из сайтов, что, лучший хамон иберико, обладающий идеальными характеристиками, и представляющий собой взрыв вкуса и «дар богов» - это утопия. Я настаиваю на том, что это - не утопия. Превосходный вкус хамона существует. Также, нельзя упустить из виду то,что, исходя из сложный условий приготовления, цена хамона достаточно высока и доступна далеко не всем.

Несмотря на это, время от времени можно позволить себе купить хамон в небольших количествах – от 80 до 100 гр. в вакуумной упаковке, надежно защищающей продукт. Она гарантирует сохранение всех прекрасных качеств хамона, описанных в этой статье. И я считаю, что за свои вкусовые характеристик и трудоемкий процесс изготовления хамон должен считаться всемирным наследием. Достаточно только найти проверенного производителя. 

Дорогой ли он?  Если мы объясним Вам весь процесс его приготовления и созревания, то Вы убедитесь в обратном.

Хамон Иберико де Бейота -  это продукт, которому для созревания необходимо три года, он доходит до готовности под постоянным вниманием и контролем профессионалов. Время и забота, вложенные в производство хамона, отражаются впоследствии на его конечной цене, но решающий фактор – цена иберийской свиньи, которая обычно варьируется в зависимости от сезона и от количества желудей, которые они едят.

Когда Вы покупаете хамон, Вы покупаете не просто продукт. Хамон -  это результат высокого мастерства и многовекового ремесла.

В силу этих особенностей цена Хамона Иберико де Бейота не может быть низкой. Если Вы купили хамон по низкой цене, не доверяйте его качеству и происхождению, возможно, это не Бейота. Отказывайтесь от предложений купить хамон Иберико де Бейота ниже 200 €, это или слишком маленький кусок или же это не Бейота. И даже хуже, это может быть не сорт Иберико.

Качество хамона иберико основывается, главным образом, на происхождении свиньи (это должна быть порода иберико), выросшая в естественных условиях обитания, на пастбищах  (где растут дубы, желудями которых и питается иберийская свинья), и рацион которых составляют сначала сухие корма, а потом кормовые травы и желуди. Под этикеткой хамон иберико продается множество продуктов,  которые на самом деле таковыми не являются.  Основные жертвы – покупатели, которые не разбираются в тонкостях  покупки хамона.

Далеко не весь хамон, который обычно называют «пата негра» является иберико де бейота. К примеру, венгерский хамон, из свиней с черным копытом – это не хамон иберико. Следовательно, убедитесь, что под названием «пата негра» продается настоящий хамон де бейота.

И помните еще одну деталь: хамон серрано, который делают из мяса белых свиней, это не хамон иберико.

Настоящий хамон иберико де бейота должен соответствовать следующим условиям:

Он обязательно должен быть из мяса иберийской свиньи, животного, которое обитает только в определенных регионах Испании, главным образом, в Эстремадуре, так как последняя стадия кормления,  во  время которой животное набирает вес – корм желудями.

Кормление свиней желудями – главная особенность приготовления хамона Иберико де бейота.  Желуди произрастают только в определенных зонах, это обусловлено тем, что дуб – тысячелетнее дерево, для роста которого необходим целый век. В Экстремадуре сохранилось самое большое количество дубов в мире.

В мире хамона различают два основных вида: хамон иберико де бейота (корм-желуди), и хамон иберико себо (обычные корма). Разница между двумя сортами оправдана, и поэтому цена хамона иберико де бейота может быть в два раза больше, чем цена хамона де себо.

Cреди вышеупомянутых двух видов хамона есть и третий – хамон иберико де себо де кампо.

К сожалению, во многих случаях хамон иберико де себо де кампо продают как хамон иберико де бейота, что по сути является обманом.

Хамон иберико де себо делается из мяса свиньи, которая на протяжении своей жизни питалась сухими кормами. Этот вид свиньи не кормили желудями, и срок созревания мяса для этого вида намного меньше, чем для хамона иберико де бейота. Исходя из этого, качество хамона иберико де себо значительно выше качества любого якобы «пата негра», который был произведен из мяса свиньи серрано или белой свиньи.

Хамон иберико де себо де кампо делается из мяса свиньи породы иберико, которую вначале кормят сухими кормами, затем желудями. Откорм заканчивается сухими кормами.  Ни во время анализа, ни во время соления этот сорт не соответствует качеству хамона де бейота. Время соления и созревания такое же как и у хамона де бейота.

Теперь, на основе вышесказанного, вы можете определиться какой хамон и какого качества приобрести, но мы спешим убедить вас в том, что качество настоящего хамона иберико де бейота не имеет себе равных.

Лучшее решение – купить хамон в вакуумной упаковке, нарезанный ломтиками.

Ломтиков хамона, нарезанный мастером, становится на 15-20 % больше, чем если бы мы нарезали его дома.

Таким образом, мы понимаем, что при нарезке хамона менше не становится и мы получаем больше продукта.

Целая нога хамона иберико

Для созревания хамона необходима идеальная температура ниже 20º, идеальная же – между 10 и 15. При таких условиях на хамоне выступает жидкость и он не подвергается воздействию солнечных лучей, что сильно влияет на него.

Некоторые особенности, которые нужно иметь ввиду во время созревания хамона, это - предохранение его от насекомых, нормальная вентиляция, и влажность, не первышающая 65%.

Нога свиньи должна быть подвешена за копыто и созревать в вертикальном положении. Как только вы начали нарезать хамон, лучше всего будет оставить его в вышеописанном положении.

Чтобы  самостоятельно нарезать хамон, нужно иметь необходимые базовые знания, ловкость и желание, кроме, конечно же, необходимых для этого инструментов: надежная подставка для хамона, отлично заточенный нож и некоторые кухонные приборы.

Уметь нарезать хамон – чрезвычайно важно, от этого зависит его вкус.

Как только вы приступили к его нарезке его, он начинает терять вкусовые свойства, поэтому рекомендуется нарезать хамон ежедневно и употребить его в небольшое время (по истечении месяца), чтобы он не засох.

Начатая порция хамона должна быть съедена в течении дня, иначе она окислится и  засохнет.

Чтобы сохранить хамон в лучшем виде, нужно сохранить несколько полосок жира, оставшихся после первой нарезки, и после нарезки непосредственно ломтиков хамона, покрыть их этими полосками жира-это будет первый слой- и затем накрыть хлопчатобумажной салфеткой.  Мы заверям Вас, что при таких условиях хамон сохранится наилучшим образом.

Если я покупаю хамон иберико в ломтиках?

Основное преимущество покупки нарезанного хамона мы уже описали ранее. Продукта, нарезанного мастером получается на 20% больше, и профессионально нарезанные ломтики отличаются своим размером и толщиной.

Также есть разница между хамоном, нарезаемым вручную ножом, и хамоном, нарезанным на ломтики специальной машиной.

Хамон иберико, нарезанный ножом сохраняет яркий вкус и аромат, это – лучший способ им насладиться. Жир с хамона, в прямом смысле, растапливается, если мы нарезаем его помощи специальной машины.

При нарезке хамона ножом сохраняется маслянистый слой, защищающий его, и поэтому продукт не теряет свой вкус и аромат.

Кроме того, хамон, нарезанный ножом,  позволяет насладиться четырьмя главными вкусами настоящего хамона иберико де бейота.

Хамон в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике и доставать его когда понадобится, учитывая то, что вакуумная упаковка позволяет сохранить продукт, его вкус и текстуру в идеальном состоянии.

Именно по этим причинам растет спрос на хамон ручной нарезки в вакуумной упаковке.

Хамонифай – это прекрасный Хамон Иберико пуро де Бейота, который нарезается вручную нашими мастерами
хамонеро и помещается в вакуумную упаковку с целью сохранить его вкусовые качества до того момента, когда вы ее откроете. Хотя хамон иберико можно хранить некоторое время не в  холодильной камере, мы все же рекомендуем  хранить его при температуре 3-8 С º - так он лучше сбережет свои вкусовые свойста.

Как лучше подать Хамон Иберико де Бейота?

Настал долгожданный момент! Сейчас Вы можете насладиться продуктом Хамонифай.  Первый и самый главный совет: сохраняйте спокойствие.

Хамон Иберико де Бейота, это как хорошее красное вино: нужно открыть его за полчаса до дегустации, чтобы он успел дойти до комнатной температуры и жир, богатый микроэлементами сделался мягче. Так хамон  будет «дышать», и наполнит комнату своим чудесным ароматом, словно прекрасное вино.

Откройте упаковку хамона, но не пробуйте его сразу же.  Когда вы достали хамон из холодильника, он еще твердый и холодный.  Ломтики имеют матовый блеск, они еще в «спящем» состоянии, но мы вам расскажем, как лучше всего «разбудить» этот продукт.

Вы можете сократить время ожидания, положив  закрытую упаковку хамона в емкость с теплой водой, чтобы он немножко нагрелся. Но будьте внимательны: передержав хамон в воде, можно испортить его. Это достаточно деликатный продукт, будьте уверены.

Хорошо, но как мне узнать точно, когда можно пробовать хамон?

Маленькие хитрости

Я уверен, что сейчас вы беспокойно поглядываете на хамон, подходите ближе, чтобы уловить его чудесный аромат…зачем же отказывать себе в этом удовольствии? Ноо…подождите! Именно сейчас вам нужно собрать всю волю в кулак и подождать еще немножко.

Вы наверняка думаете: сколько же еще придется ждать? Мы напоминаем, что хамон должен полежать немного в уже открытой упаковке, чтобы немного «подышать». Сейчас мы поделимся маленькими хитростями, которые помогут вам понять точный момент, когда  можно приступать к дегустации.

Хитрость № 1. Хамон начинает блестеть? Это происходит потому, что хамон приобретает температуру окружающей среды, он «просыпается» и начинает блестеть. Подождите еще немножко.

Хитрость № 2 (окончательный момент). Ломтики хамона легко отделяются друг от друга? Если это так, то это признак того, что хамон достиг температуры, позволяющей в полной мере насладиться его богатым вкусом. Мы рекомендуем подавать хамон на блюде, хоть мы и знаем, что иногда сложно удержаться и не съесть его прямо из упаковки.

Еще три маленькие хитрости:

Хитрость № 3: С чем лучше всего сочетать Хамон Иберико де Бейота?

Вы наверняка слышали о традиции есть хамон с тостом и помидором. Мы одобряем этот рецепт, который называется «Пан-Томака» на каталанском, и «Каталана» на испанском, но, как нам кажется, такой способ не совсем подходит для Хамона Иберико пуро де Бейота от Хамонифай. Мы советуем есть этот хамон, лучший среди всех остальных, без каких-либо добавок, или же, с кусочком легко поджаренного хлеба, ни больше..ни меньше. Это наш совет, который позволит почувствовать вкус хамона в полной мере, но если вы предпочитаете другие рецепты, наш Хамон всегда будет сохранять свой особенный вкус с чем бы вы его не сочетали.

Хитрость №4: С какими напитками можно сочетать Хамон Иберико путо де Бейота?

Мы рекомендуем 3 напитка, которые усилят вкус хамона:

1.Красное вино (К примеру, Риоха, Дуэро, Сомонтано)

2. Кава (испанское игристое вино)

3. Шампанское

Выбирайте хорошие вина, которые по качеству подходят Хамонифай. Если вы сомневаетесь, свяжитесь с нами, и мы посоветуем Вам наиболее подходящий вариант. Какое-нибудь вино или выбранное наугад шампанское не составят достойную компанию хамону. Если вы предпочитаете красное вино, то минимальный возраст его должен быть 3-5 лет. 

Во время начала дегустации вино лучше не пить. У хамона иберико де Бейота особенный вкус и вы должны почувствовать его в полной мере, без каких-либо других сочетаний.  Дегустация хамона позволит вам узнать знаменитый пятый вкус – умами.

Хитрость № 5. С чем не стоит сочетать Хамон Иберико пуро де Бейота?

Откровенно говоря, хамон иберико пуро де Бейота не следует сочетать ни с чем, ни с хлебом, ни с вином, ни с испанским игристым вином, но, так или иначе, вы это сделаете. Стоит отметить те продукты, с которыми категорически нельзя сочетать хамон: сыры с сильным вкусом и ароматом- они перебьют его вкус и вам будет сложно уловить первоначальный вкус хамона иберико. Все достаточно просто: сначала попробуйте сам Хамон Иберико де Бейота, затем вино, и, наконец, сыр – такой порядок наиболее приемлем.

Эту хитрость также можно применить к любому другому деликатесу, которым вы угощаете своих гостей:  сперва подайте Хамон Иберико де Бейота, и затем, все остальное. Легко запомнить, не так ли?

Наш восхитительный Хамон Иберико – один из продуктов, который некоторые люди из-за боязни поправиться исключают из своего рациона.  Это  ошибочное убеждение, ведь в ста граммах известного хамона Иберико де Пата Негра  содержится меньше 250 калорий.

Этот продукт богат мононенасыщенными жирными кислотами и поэтому является одним из главных источников олеиновой кислоты после оливкового масла, при этом,  содержание насыщенных жиров в хамоне невысокое.

Свойства хамона Иберико

Хамон –  это продукт,  рекомендуемый к употреблению всем, но следует подчеркнуть, что в рационе спортсменов  он  является отличным источников ценных протеинов. Это, фактически, один из продуктов с самым высоким содержанием протеина. В 100 граммах хамона содержится около 45 граммов протеина, что делает его продуктом, способствующим набору мышечной массы.

Кроме того, хамон Иберико характеризуется  высоким содержание витаминов группы B, витамина Е (мощный антиоксидант), минералов (медь),  необходимых для костей и хрящей, а именно кальция, железа, цинка, магния, фосфора, селена. Последний  играет важную роль в процессе замедления старения.

Диета спортсменов должна включать большое количество питательных элементов, витаминов B1, B2, B6, железа, цинка и, в особенности, углеводов – главного источника  энергии для работы мышц  во времявыполнения физических упражнений.  Два щедрых ломтика хамона Иберико покрывают  от 23%   до 25% от суточной потребности протеина. Расчет дан на человека весом приблизительно 60 кг, ведущего активную физическую деятельность.

Не секрет, что  организм человека, занимающегося спортом нуждается в большом количестве энергии.  Особое значение имеют витамины группы В, ответственные за процессы производства энергии, необходимой для нашего тела.  Помимо этого, дневная  норма цинка  и железа для человека, занимающегося спортом, должна составлять 15 мг.

Железо  - элемент, препятствующий развитию анемии и  необходимый для работы иммунной системы, также является одним из главным и наиболее ценных компонентов  в составе Хамона Иберико (2,3 мг цинка на 100 г Хамона и 1,8 мг железа).

Вышеупомянутые питательные элементы  можно получить, попробовав вкуснейший испанский хамон, известный как Хамон Иберико де Пата Негра.

Мы всегда отмечаем важность правильного питания, которое отражается как  на нашем здоровье, так и на внешнем виде.  Полезные свойста хамона, наличие протеина, стимулирующего рост и быстрое восстановление мышц после тренировки – вот  причина, по которой хамон должен стать одним из компонентов вашей диеты.

Хамон иберико  улучшает умственную деятельность и  замедляет усталость

Согласно исследованиям, проведенным  Университетом Южной  Калифорнии  и подтвержденным Службой сельскохозяйственных  научных исследований,  употребление хамона способствует активизации умственной деятельности.

Как показало исследование, получение организмом 20 мг цинка в течение пяти дней благоприятно влияет на умственную деятельность подростков:  улучшается память, острота ума, повышается внимательность и способность к более полному понимание материала  и его запоминанию.

Центр исследования питания человека  в городе Гранд Фокс (США)  утверждает,  что  хамон серрано снимает усталость и поэтому рекомендуем к употреблению спортсменам. Кроме того, этот вид хамона богат железом, витаминами группы В. Стоит также отметить наличие таких элементов как цинка, натрия, калия и фосфора.

Упомянув о пользе хамона во время тренировок, нужно также сказать, что цинк, который в нем содержится, играет важную роль в сексуальных отношениях.  Он улучшает потенцию, известен как хороший афродизиак и, кроме того, повышает фертильность.  

Еще одно исследование проводилось в группе мужчин от 20 до 40 лет, которые употребляли 3,5 мг цинка  - 20% от  рекомендуемой суточной нормы - ежедневно на протяжении 63 дней.  После такого эксперимента участники отметили значительное снижение физической активности.  Спустя шесть месяцев  эти же участники получали по  15 мг цинка ежедневно – рекомендуемая суточная норма.  Неудивительно, что последние результаты благоприятно сказались на самочувствии и работоспособности участников исследования.

Как подавать хамон иберико вам не расскажет ни одно исследование, но мы дадим вам пару  советов  по сервировке этоговкусного и полезного продукта.  Хамон  может быть подан в виде тонких ломтиков, кубиков или соломки.  Его можно употреблять самостоятельно, но  допустимы также  и следующие сочетания:  с хлебом и помидором (по-каталалонски), с жареным яйцом, а также  с сочной дыней. В целом,  не имеет большого значения сервировка хамона и сочетание его с каким-то определенным продуктом – хамон невероятно вкусный, независимо от того как и с чем вы подаете его к столу. Помимо уникальных вкусовых качеств, хамон – это еще и очень полезный для здоровья продукт, поэтому распространенное мнение о том, что  «от всего вкусного поправляются» к хамону никоим образом не относится.

В 1991 году врачи Авелино Ортиз и Энрике Масиа приступили к исследованию, которое позволило сделать следующие выводы:  «если человек придерживается сбалансированного питания, то продукты из мяса иберийской свиньи не являются вредными, а наоборот, приносят пользу, помогая поддерживать нормальный  уровень липидов в крови.  Отмечены также положительные антиоксидантные свойства продукта и  способность снижать риск развития тромбоза»  Все вышеуказанное подтверждает полезные свойства хамона иберико.

Другие виды хамона иберико, например серрано де себо или себо де кампо не лишены полезных свойств, но, следует заметить, что уровень их значительно ниже по сравнению с хамоном де бейота или пата негра.  Благодаря полезным свойствам, хамон рекомендуется включить в рацион как спортсменов, так и людей, следящих за своим здоровьем и тех, кто хочет сбросить вес.

КАК ДЕГУСТИРОВАТЬ ХАМОН ИБЕРИКО ДЕ БЕЙОТА?

Мы можем заверить Вас, что хамон  - это один из самых популярных испанских деликатесов, обладающий ни с чем несравнимым вкусом и ароматом; подобный продукт сложно отыскать.  Ощутите тонкий аромат и  насладитесь прекрасным вкусом хамона. Можно найти сотни рецептов с хамоном, но, честно говоря, лучше всего  есть его самостоятельно, не перебивая другими вкусами. Этот продукт лучше всего раскрывает свои вкусовые качества при комнатной температуре. Только при таких условиях мы можем почувствовать всю вкусовую палитру, которую дарит нам тонко нарезанный ломтик хамона Иберико де Бейота Пата Негра - самого лучшего и натурального сорта испанского хамона.

6 Reasons why JAMONIFY is different from any other Gift and any other iberic ham.

Reason 1. Breeding in liberty.

Jamonify is made from Iberian pigs that roam freely in the Dehesa, Mediterranean Forest in South-West Spain: 3 pigs every 2 hectares. Their feed is 100% natural: grass, aromatic herbs and acorns.

Reason 2. It is good for your heart.

During "montanera" pigs eat acorns, so the ham is a heart-healthy food with a juicy meat unique in taste and very low in saturated fat.

Reason 3. It is naturally cured.

The ham is completely hand-cured: covered with salt and passed on to natural drying to melt its fine fat in the muscle tissue.

Reason 4. Hand-carved.

Carving by hand preserves the oil layer that protects the jamón ibérico de bellota, preventing aromatic losses to appreciate its 4 flavors.

Reason 5. Luxury packaging.

Jamon ibérico de bellota is vacuum packaged in individual envelopes and presented in luxurious handmade boxes with a refined design.

Reason 6. European delivery in 48 hours.

Orders are prepared within 24 h, are sent by express courier within 24 h, and are delivered in any city in Europe 48 h later.

Корпоративный или гурманский подарок?  Делать подарок – это искусство, и как любое искусство, оно должно исполнятья со вкусом, и, конечно, с мыслью о том, кому предназначается подарок.

Если мы перенесем вышесказанное на предприятия, где есть традиция делать корпоративный подарок, нас ждет похожая ситуация, как если бы мы думали о том, что подарить близкому человеку.

Корпоративные подарки обычно вручаются в канун Рождества, от этих дат зависит сам подарок. Наиболее подходящий вариант корпоративного подарка – изысканные продукты питания, но найти настоящий гурманский подарок - непростая затея. Это должен быть качественный и оригинальный продукт, который будет по душе получателю или группы получателей, не только удовлетворит их, но и будет соответствовать другим параметрам вкуса получателей (также и других предприятий). И, конечно, этого можно достигнуть, выбрав настоящий гурманский подарок. Обычная Рождественская корзина  с вином или крепкими напитками, мясными закусками, хамоном и т.д. не подойдет. Нужно уметь выбирать: не подойдут вина, хамон….Гурманский подарок! Вот что нужно найти, чтобы  корпоративный подарок был по-настоящему ценным и истинным показателем оригинальности и уровня предприятия. Предприятия,  которое из корпоративного подарка делает необычный гурманский подарок, и этим отличается от других.

Корпоративные подарки обычно ассоциируются с традиционной корзинкой, но можно найти и новый оригинальный подход к составлению подарка для каждого случая. Если у вас нет времени для того, чтобы придумать подарок, можно найти фирмы онлайн, которые посоветует и помогут вам выбрать то, что нужно. Содержание – это то, что делает из обычного корпоративного подарка настоящий гурманский подарок.

Вот некоторые продукты, которые в полной мере соответствуют выражению гурманский подарок:  

1.Сыры, приготовленные по традиционным рецептам (исходя из вкусовых предпочтений вы можете выбрать козий, овечий сыр, сыр Ронкаль, головки сыра Касар) и т.д.

2.Нерафинированное оливковое масло экстра. Внимание! Масло экстра!  Чистое или с различными добавками (трюфели, чили, чеснок и т.д.). Гурманские масла для составления корпоративных подарков производятся в различных регионах Испании, не только в Андалусии.

3.Паштет из гусиной печени  (фуа - гра)– это, без сомнения, особенный продукт для завершения оригинального корпоративного подарка.

4.Консервированные морепродукты. Молюски из Риас Бахас, анчоусы из Сантоньи, альмехи и замбуриньяс (моллюски) в галисийском соусе, печень донной рыбы и…многие другие. Необходимо произвести хороший отбор, чтобы гурманский корпоративный подарок состоял из самых качественных продуктов.

5.Консервированные овощи. Перчик пикильо, спаржа из Наварры, вяленые помидоры в оливковом масле, разнообразные овощные паштеты (из оливок, помидоров, грибов).

6.Колбасы по традиционным рецептам. Хамон, чорисо (копчёная колбаса (с красным перцем),  ветчинная копчёная колбаса, свиное филе иберико.

7.Среди красных вин стоит отметить вина Риоха, Рибера де Дуэро, но, не забывайте о том, что Испания- страна виноградников и хороших вин, поэтому нельзя не упомянуть вина Пенедес, Ла-Манчские вина, и, пожалуй, вина Хумильо.

 Белые и розовые вина, на которые нужно обратить внимание – это вина альбариньос, вердехос и руэда, а также некоторые андалузские и Ла-Манчские вина.

Выбор вин в Испании – огромен,  и поэтому покупателю следует хорошо ознакомиться с ними и затем выбрать понравившееся, чтобы достойно сочетать его с отборными продуктами.

Будучи истинными ценителями хамона иберико де бейота  мы отмечаем заранее, что этот продукт просто нельзя не включить в корпоративный подарок, если вы действительно хотите получить настоящий гурманский подарок. Есть онлайн компании, и среди них – Хамонифай – лидер в своей области, в чем, мы от лица нашей компании уверяем Вас -  которые предлагают хамон иберико пуро де бейота,  ручной нарезки в вакуумной упаковке для сохранения свойств этого замечательного продукта. Оригинальный подарок лучшего качества с неповторимым вкусом умами – это хамон иберико пуро де бейота.

Не сомневайтесь: корпоративные подарки с продуктами от Хамонифай (хамон иберико пуро де бейота) сделают изысканным ваш гурманский подарок. Получатели такого гурманского подарка будут польщены и довольны, равно как и предприятия, которые, с помощью избранных продуктов, делают такие корпоративные подарки.

Итак, есть много идей  и различных продуктов, описанных нами, которые стоит взять на заметку, но есть и много, о которых мы не написали. Таким образом, вы можете выбрать наиболее подходящие для своего гурманского подарка, который вы можете подарить в качестве корпоративного подарка .Такой подарок удовлетворит даже самый требовательный вкус и принесет удовольствие вкуса адресату, а даритель почувствует гордость, предподнося такой прекрасный подарок. 

Составить список испанских деликатесов, из которых можно выбрать cамые изысканные, занимающие достойное место как в магазине, так и на кухне гурмана – задача довольно непростая  и трудоемкая. Трудоемкой ее можно назвать потому, что в Испании имеется большое количество продуктов, которые идеально попадают в категорию деликатесы.  Непростой же она считается потому, что при перечислении испанских деликатесов можно упустить из виду наиболее важный.

Следует пояснить, что «деликатес»- немецкое слово, которое значит «изысканность», и его значение распространяется на гурманский бутик или магазин гурманской еды, то есть, на оригинальные и традиционные продукты определенного региона или страны, отличающиеся своей изысканностью и приготовленных по традиционным рецептам. По этой причине, можно сказать, что составить список испанских деликатесов очень трудно. Большое количество испанских деликатесов делаются согласно традиционным рецептам и попадают в эту категорию.

Но, когда мы утверждаем, что эти деликатесы принадлежат к высшей категории, которая отличает их от других похожих продуктов, делает их, так сказать, звездами магазина еды для гурманов или ресторана этого класса, нам следует отметить еще одну деталь. Хамон иберико, оливковое масло экстра класса, созревший овечий сыр– это традиционные испанские деликатесы, но, чтобы, отличаться  среди остальных продуктов магазина или ресторана для гурманов, им не хватает некоторых особенностей.

Я попытаюсь объяснить: есть настоящие гурманы, которые умеют выбирать оригинальные, превосходные продукты за изысканный вкус и аромат, или же за необычную форму. Эти люди, если идет речь о настоящих гурманах, а не о людях, претендующих на это,  считают, что настоящие изысканные продукты (деликатесы) объединяют следующие характеристики: утонченный вкус продукта и великолепный аромат,  прославляющий его.  Эти особенности были избраны благодаря продуктам высшего качества, произведенным истинными гурманами.

Примеры испанских деликатесов:

Сыр:  овечий cыр, покрытый розмарином или овечий сливочный, круглая головка сыра (де Касар де Касерес, де Каньярехаль, де Баррос), сыр Ронкаль, овечий сыр по традиционным рецептам, cыр выдержанный, сыр старый, cыр тетилья (галисийский сыр), сыр Себрейро, сыр Кабраль, сыл Гамонеу, сыр Ла Серена, а также некоторые другие сорта.

Оливковое масло экстра класса: из Хаен Охибланка, оливковое масло из оливок сортов пикуаль и арбекинас, оливковое масло из Сегорбы, Наварры…

Консервированные морепродукты: консервация вручную в Галисии (мидии, молюски, водоросли), анчоусы из Сантоньи.

Трюфели и грибы из Сории: яблочное желе с боровиками, паштет из трюфелей и грибов.

Шафран: из  Ла Манча, красный перец (молотый) из Ла Вера, спаржа из Наварры, средиземноморский флор-де-саль, черный чеснок из Ла Манча.

Десерты и мармелад: мармелад по традиционным каталонским рецептам, конфеты из овечьего сыра,  традиционные ла-манчские, баскские, кантабрийские десерты, десерт туррон из Аликанте.

Иберийские колбасные изделия: свиная колбаса с травами, вяленая свинина,  куропатки и перепела в маринаде.

Вина из: Риоха, Рибера де Дуэро, Пенедес, Руэда, Риас Байлас, Ла Манча.

Продукты из мяса иберийской свиньи: филе иберико де бейота,  ветчинная копчёная колбаса, копчёная колбаса (с красным перцем).

И здесь появляется наша звезда: хамон иберико.  Для всего гастрономического мира и дегустаторов хорошого хамона, хамон иберико – это, без причисления его к какому-либо классу, главный и самый вкусный деликатес среди других испанских продуктов для гурманов.

Но, настоящий гурман, всегда должен искать лучшее, несравненное совершенство,  и это, несомненно, хамон иберико, деликатес из деликатесов.  Несравненный испанский деликатес -хамон - занимает особое место среди мировых деликатесов.

В наши дни почувствовать себя гурманом очень легко. Хамон иберико де бейота доступен для всех кошельков, какими бы толстыми они ни были, а также он угодит любому, даже самому изысканному вкусу.

Будет некорректным сказать что-то нехорошее о сайтах, на которых можно найти этот знаменитейший из деликатесов. Я только дам Вам подсказку: в мире, где правит Интернет, нужно искать внимательно, не спеша. Не составит  трудности найти сайты для гурманов, предлагающие прекрасный, настоящий деликатес, который, за сравнительно небольшие деньги, превратит Вас в настоящего гурмана.

К наименованию «хамон иберико пуро де бейота» они добавляют и пословицу «лучше меньше да лучше».

Настоящие гурманы хорошо знают, что нельзя злоупотреблять деликатесом и есть его в больших количествах. Когда желудок переполнен, очень сложно почувствовать даже самый изысканный и утонченный вкус. Из-за большого количества съеденного снижается вкусовой и обонятельный порог, который позволяет нам наслаждаться настоящим деликатесом.

В статье «El país» от 14 февраля 2010 года – в разделе Гастрономия был следующий заголовок:

«Существует пятый вкус, который называется умами. Если вы думаете, что есть только четыре вкуса – сладкий, соленый, горький и кислый, то мы спешим сообщить: существует и пятый. Он называется умами и этот термин начинает постепенно выходить за пределы авангардных ресторанов» – продолжает статья. В этой статье приводились примеры английских сетей питания, а также испанских ресторанов, в которых умами популяризируется и воспроизводится в разных блюдах.

Но все-таки, что же такое «умами»? В чем он проявляется?

Умами означает что-то вроде «аппетитный, вкусный» и происходит от японского выражения, где «ми» значит «вкус», а «умаи» - «вкусный», то есть  выражение буквально переводится как  «вкусный вкус» и считается, согласно статье, пятым вкусом.

Все началось в 1908 году, когда японский ученый Кикунае Икеда пришел к выводу, что глутамат натрия, аминокислота, содержащаяся в протеинах, обладает особым вкусовым оттенком, так называемым пятым вкусом. Так, глутамат, способствует слюноотделению, и как следствие, вкусовые оттенки ингредиентов воспринимаются ярче. Возможно повышенное слюноотделение  как  своеобразная защитная реакция пищеварительной системы на глютаминовую кислоту. И, так как слюна имеет щелочную среду, она противостоит воздействию кислот животного происхождения, вредных для нашего организма.

Этот вкус вышел за рамки классического четырехугольника и был назван умами.

Что представляет из себя умами и как его распознать?

Андони Луис Адуриз, шеф-повар ресторана Мугартиз, обладатель 2 звезд Мишлен, описывает умами так: «Это как будто бы цвета не имели названия, и кто-то попросил бы тебя описать желтый цвет. Скажем, умами – это приятный вкус, несоленый, который обволакивает вкусовые рецепторы, удерживает вкус».

Вкус умами производит вкусовое ощущение, похожее на то, когда мы едим любимое блюдо, и этот факт влияет на нашу оценку - блюдо кажется нам невероятно вкусным.

Вкус умами можно описать как «приятный мясной вкус, который задерживается во рту на некоторое время, обволакивает язык и усиливает слюноотделение».

Вкус умами встречается в пармезане, сыром мясе, спарже, помидорах, анчоусах, хамоне серрано, или, вернее, в хамоне иберико и многих других продуктах.

Вовремя приготовления какого-либо блюда почти все мы бессознательно пытаемся добиться вкуса умами, хотя не знаем, существует ли он в действительности.

« Мама, заканчивая готовить блюдо, заметила, что чего-то не хватает и добавляет ложечки томатного соуса (с высоким содержанием глютамата), зная, что это доведет блюдо до готовности и сохранит его вкус» - продолжает аргументировать «El País»

В западном мире термин умами малораспространен и это незнание может нанести вред нашему здоровью, так как глютамат натрия может синтезироваться искусственно как специальная добавка, способствующая перееданию и, как следствие, ожирению.

Это не происходит, если глютамат натрия содержится в продуктах в естественном виде

Вкус умами – признак того, что продукт богат протеином.

Ранее мы говорили о том, что в хамоне иберико присутствует вкус умами, и поэтому он богат протеином.

Таким образом, хамон иберико пуро де бейота тоже принадлежит к продуктам со вкусом умами, мы знакомы с этим фактом, или же, по меньшей мере, должны знать это.  Теперь обратим внимание, каким особенностям вкуса умами соответствует хамон иберикопуро де бейота:

Прежде всего хамон иберико  -  чистый протеин, это его неотъемлемая характеристика (это делает его близким с умами, поскольку в хамоне иберико в естественном виде содержится глютамат натрия).

Хамон иберико – согласно общему мнению, необычайно аппетитный продукт, который имеет приятный, продолжительный вкус (абсолютно уникальный), который хочется почувствовать еще и еще. Это вкус умами? Да, конечно.

Когда вы едите хамон иберико пуро де бейота, или даже так – думаете о том, чтобы попробовать его- у вас, буквально, «слюнки текут» - повышается слюноотделение, тем самым, вкус воспринимается лучше и, следовательно, улучшается пищеварение. Нельзя ли теперь утверждать, что хамон иберико – продукт со множеством приятных особенностей, и среди них – настоящий вкус умами.

Таким образом, можно сделать вывод, что хамон иберико это вкус умами, вкус умами= хамон иберико.

Кто откажется попробовать Хамон Иберико? Я только начала писать об этом, и  у меня уже слюнки текут. Хамон Иберико снижает уровень холестерина,  понижает артериальное давление и уменьшает опасность образования тромбов, кроме этого, хамон - источник витамина Е, который является мощным антиоксидантом,  ну и конечно же, он очень вкусный.

 Хамон не  вредит  фигуре, он снижает уровень липидов в крови, способствуя хорошей работе сердца – по этим причинам хамон является самым полезным продуктом питания. Поэтому рекомендуется включить хамон иберико в ваш рацион и употреблять его, соблюдая меру. 

Считается, что употребление Хамона Иберико способствует лишнему весу из-за содержания жира в его внешнем слое, однако это мнение неверное.  Хамон Иберико не способствует набору лишнего веса.  Это самый полезный для здоровья мясной продукт, с самым низким содержанием насыщенных жиров среди других мясных продуктов мира.

Калорийность 50-граммовой порции – примерно 100-125 кКал, поэтому хамон можно употреблять в умеренных количествах даже если Вы придерживаетесь низкокалорийной диеты.

В 100 граммах Хамона Иберико содержится 7 граммов насыщенных жиров, то есть, 2,8 % энергии, что намного меньше рекомендованных в день 7%.

- Протеины: cодержит большое количество высококачественных протеинов.

-Жиры: содержание жиров хорошо сбалансированно.

Качество жиров отличное,  преобладает полезная для здоровья олеиновая кислота, она составляет 50%  от общего количества жира. Олеиновая кислота помогает вырабатывать холестерин ЛПВП (известный как «хороший» холестерин) в организме, и в то же время снижать содержание холестерина ЛПНП («плохого» холестерина).  Следовательно, умеренное потребление хамона позволяет поддерживать уровень холестерина и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, что Хамон Иберико де Бейота – подходящий продукт во время диеты, при условии умеренного его употребления, он обладает отличными питательными свойствами и является источником протеинов и витаминов.

Хамон Иберико де Бейота содержит:

- витамины, Хамон Иберико, богат витаминами группы В, особенно и фолиевой кислотой, которая хорошо влияет на работу нервной системы и головного мозга. Всего 100 гр. хамона содержат 24% дневной нормы употребления этих витаминов. Также хамон имеет высокое содержание витамина Е, и поэтому считается хорошим антиоксидантом.

- минералы- богат минералами, такими как, медь (Сu),необходима для костей и хрящевой ткани, кальций (Ca), железо (Fe), цинк (Zn), магний (Mg), фосфор (P) y селен (Se), последний, в частности, предотвращает старение.

- усваиваемость. Хамон – легкоусвояемый продукт, поскольку в нем содержится небольшое количество коллагена.  По причине длительного созревания мяса и действия ферментов-протеинов, протеины превращаются в аминокислоты.

- мочевая кислота- свинина- это один из видов мяса c наименьшим содержанием пуринов (веществ которые при метаболизме образовывают мочевую кислоту), поэтому это продукт, разрешено употреблять людям, страдающим подагрой.

- Здоровье сердечно-сосудистой системы. Многочисленные клинические исследования подтвердили, что умеренное употребление Хамона Иберико снижает уровень холестерина, помогает привести в норму артериальное давление, сокращает риск образования тромбов, и помогает уменьшить количество липидов плазмы.

Как вы видите, Хамон Иберико, это холодная мясная закуска, употребление которой в разумных количествах, приносит пользу нашему организму. Кроме того, хамон разрешено есть во время беременности, так как он качественно приготовлен и полностью безопасен.

В последнюю очередь, хочу напомнить, что истинный любитель хамона никогда не срезает жир из-за страха поправиться,  ведь,  помимо того своих питательных свойств, это -  самая вкусная часть, которая придает хамону уникальный вкус. 

Термин «пата негра» традиционно называет качественный хамон иберико.

Название обязано цвету копыта породы свиньи. Профессионалы этой области приложили усилия к тому, чтобы убрать из обихода это выражение, поскольку оно не в полной мере соответствует реальности.

Также есть много пород свиней черного цвета и, cледовательно, с копытами черного цвета, которые не являются свиньями иберико.

То же самое происходит и со свиньями,  чьи копыта могут быть не черные или темные, и поэтому они не считаются свиньями иберико.  Даже белые свиньи не всегда чисто-белого цвета, их копыта бывают серого цвета. Есть породы свиньи иберико, у которых шкура и копыта не черного цвета, но эти свиньи соответствуют всем стандартам качества черной иберийской свиньи.

Действующая норма гласит, что животные - основа продуктов торговли, находятся под защитой различных положений о происхождении, и контроле за их откормом. Это очень важно, поскольку контроль – залог качества, вкуса и плотности (консистенции) лучшего мяса для изготовления хамона иберико.

Что касается подлинности породы свиньи иберико, то эталоном считается, свинья, рожденная от скрещивания 100% чистокровной самки свиньи иберико и самца породы, иберико Дюрок или Дюрок-херсей, чистокровного или смеси этих пород. В зависимости от прикорма, различают свиней иберико де бейота, монтанера, иберико де себо де кампо и иберико де себо.

Лучший из всех и наиболее изысканный хамон иберико де бейота производится из свиньи, которая идет на убой сразу после периода выпаса, и которая соответствует следующим характеристикам:

         - Минимальный возраст для начала выпаса на пастбище – 10 мес.

         - Средний вес во время начала выпаса на пастбище – 80-115 кг.

         - Минимальный вес, который свинья должна набрать во время выпаса  - 46 кг.

Выражение «пата негра» всегда будет в обходе испанцев, как синоним  качества хамона иберико, и в общем смысле, всех эксклюзивных продуктов отличного качества.

«Пата негра» - всегда на нашей памяти!