6 Reasons why JAMONIFY is different from any other Gift and any other iberic ham.

Reason 1. Breeding in liberty.

Jamonify is made from Iberian pigs that roam freely in the Dehesa, Mediterranean Forest in South-West Spain: 3 pigs every 2 hectares. Their feed is 100% natural: grass, aromatic herbs and acorns.

Reason 2. It is good for your heart.

During "montanera" pigs eat acorns, so the ham is a heart-healthy food with a juicy meat unique in taste and very low in saturated fat.

Reason 3. It is naturally cured.

The ham is completely hand-cured: covered with salt and passed on to natural drying to melt its fine fat in the muscle tissue.

Reason 4. Hand-carved.

Carving by hand preserves the oil layer that protects the jamón ibérico de bellota, preventing aromatic losses to appreciate its 4 flavors.

Reason 5. Luxury packaging.

Jamon ibérico de bellota is vacuum packaged in individual envelopes and presented in luxurious handmade boxes with a refined design.

Reason 6. European delivery in 48 hours.

Orders are prepared within 24 h, are sent by express courier within 24 h, and are delivered in any city in Europe 48 h later.

В статье «El país» от 14 февраля 2010 года – в разделе Гастрономия был следующий заголовок:

«Существует пятый вкус, который называется умами. Если вы думаете, что есть только четыре вкуса – сладкий, соленый, горький и кислый, то мы спешим сообщить: существует и пятый. Он называется умами и этот термин начинает постепенно выходить за пределы авангардных ресторанов» – продолжает статья. В этой статье приводились примеры английских сетей питания, а также испанских ресторанов, в которых умами популяризируется и воспроизводится в разных блюдах.

Но все-таки, что же такое «умами»? В чем он проявляется?

Умами означает что-то вроде «аппетитный, вкусный» и происходит от японского выражения, где «ми» значит «вкус», а «умаи» - «вкусный», то есть  выражение буквально переводится как  «вкусный вкус» и считается, согласно статье, пятым вкусом.

Все началось в 1908 году, когда японский ученый Кикунае Икеда пришел к выводу, что глутамат натрия, аминокислота, содержащаяся в протеинах, обладает особым вкусовым оттенком, так называемым пятым вкусом. Так, глутамат, способствует слюноотделению, и как следствие, вкусовые оттенки ингредиентов воспринимаются ярче. Возможно повышенное слюноотделение  как  своеобразная защитная реакция пищеварительной системы на глютаминовую кислоту. И, так как слюна имеет щелочную среду, она противостоит воздействию кислот животного происхождения, вредных для нашего организма.

Этот вкус вышел за рамки классического четырехугольника и был назван умами.

Что представляет из себя умами и как его распознать?

Андони Луис Адуриз, шеф-повар ресторана Мугартиз, обладатель 2 звезд Мишлен, описывает умами так: «Это как будто бы цвета не имели названия, и кто-то попросил бы тебя описать желтый цвет. Скажем, умами – это приятный вкус, несоленый, который обволакивает вкусовые рецепторы, удерживает вкус».

Вкус умами производит вкусовое ощущение, похожее на то, когда мы едим любимое блюдо, и этот факт влияет на нашу оценку - блюдо кажется нам невероятно вкусным.

Вкус умами можно описать как «приятный мясной вкус, который задерживается во рту на некоторое время, обволакивает язык и усиливает слюноотделение».

Вкус умами встречается в пармезане, сыром мясе, спарже, помидорах, анчоусах, хамоне серрано, или, вернее, в хамоне иберико и многих других продуктах.

Вовремя приготовления какого-либо блюда почти все мы бессознательно пытаемся добиться вкуса умами, хотя не знаем, существует ли он в действительности.

« Мама, заканчивая готовить блюдо, заметила, что чего-то не хватает и добавляет ложечки томатного соуса (с высоким содержанием глютамата), зная, что это доведет блюдо до готовности и сохранит его вкус» - продолжает аргументировать «El País»

В западном мире термин умами малораспространен и это незнание может нанести вред нашему здоровью, так как глютамат натрия может синтезироваться искусственно как специальная добавка, способствующая перееданию и, как следствие, ожирению.

Это не происходит, если глютамат натрия содержится в продуктах в естественном виде

Вкус умами – признак того, что продукт богат протеином.

Ранее мы говорили о том, что в хамоне иберико присутствует вкус умами, и поэтому он богат протеином.

Таким образом, хамон иберико пуро де бейота тоже принадлежит к продуктам со вкусом умами, мы знакомы с этим фактом, или же, по меньшей мере, должны знать это.  Теперь обратим внимание, каким особенностям вкуса умами соответствует хамон иберикопуро де бейота:

Прежде всего хамон иберико  -  чистый протеин, это его неотъемлемая характеристика (это делает его близким с умами, поскольку в хамоне иберико в естественном виде содержится глютамат натрия).

Хамон иберико – согласно общему мнению, необычайно аппетитный продукт, который имеет приятный, продолжительный вкус (абсолютно уникальный), который хочется почувствовать еще и еще. Это вкус умами? Да, конечно.

Когда вы едите хамон иберико пуро де бейота, или даже так – думаете о том, чтобы попробовать его- у вас, буквально, «слюнки текут» - повышается слюноотделение, тем самым, вкус воспринимается лучше и, следовательно, улучшается пищеварение. Нельзя ли теперь утверждать, что хамон иберико – продукт со множеством приятных особенностей, и среди них – настоящий вкус умами.

Таким образом, можно сделать вывод, что хамон иберико это вкус умами, вкус умами= хамон иберико.