При разрезе ножом сохраняется масляный слой, который защищает хамон, таким образом, он не потеряет ни вкус, ни запах.
По мнению специалистов, механическая резка искажает вкус и вызывает ароматические потери; просто потому, что нажим и частота вращения механических циркулярных лезвий, переносят молекулы металла на поверхность окорока и придают ему странный вкус.
В других случаях скорость вращения механического ножа обжигает ломтики хамона иберико.
Только при ручной резке можно почувствовать все четыре вкуса: рулька (очень насыщенный с прожилками жира), коленная чашечка (сухой), колено (нечто сладкое) и круп (нижняя часть, более соленая). Если мясник режет хорошо, в одной упаковке у вас будет как минимум две части.
В нашей упаковке мы гарантируем как минимум два различных вкуса.
По этим причинам хамон иберико высшей категории следует нарезать только ножом, чтобы полностью оценить его вкус.