¿POR QUÉ CORTE A CUCHILLO?
Es en el loncheado a mano y con cuchillo jamonero donde se aprecian las verdaderas sensaciones del jamón ibérico de bellota pata negra .
Son muchas las ventajas de cortar una pieza de jamón con cuchillo. Esta técnica permite preservar sus cualidades por más tiempo, un Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra recién y bien cortado se derrite en la boca y cuanto más reciente sea el corte, tus glándulas gustativas mejor van a captar los contrastes del sabor original de la pieza.
Al hacer un corte a cuchillo estarás preservando la capa de aceite que protege el jamón y de esta forma no perderá ni sabor ni olor.
Para los especialistas, el loncheado mecánico distorsiona el sabor y provoca pérdidas aromáticas, simplemente porque la violencia y frecuencia del corte de las cuchillas circulares mecánicas trasladan
Para otros, la velocidad de rotación de la cuchilla mecánica ‘quema’, tal cual, la loncha de jamón ibérico.
Es en el corte a mano dónde se pueden apreciar 4 sabores: la maza o tapa (muy infiltrada con vetas de grasilla), la contra o babilla (más seca), el jarrete (algo dulce) y la culata (parte inferior, más salada) Si el cortador es bueno, en un pack dispondrá Vd. de al menos dos partes.
En nuestros packs le garantizamos un mínimo de dos sabores diferentes.
Por todos estos motivos, un jamón ibérico pata negra de esta categoría sólo debe cortarse a cuchillo para apreciar todo su sabor.
