by jamonify
ХАМОН ИБЕРИКО VS ХАМОН СЕРРАНОХАМОН ИБЕРИКО VS ХАМОН СЕРРАНОХАМОН ИБЕРИКО VS ХАМОН СЕРРАНО

iberico vs serrano ¿sabes elegir?

 

Два вида испанского хамона. Чем отличается Хамон Серрано от Хамона Иберико?



Хамон иберико де бейота и хамон серрано - это два разных вида хамона, и поэтому они не могут стоить одинаково. Иберико де бейота производится из мяса свиней, живущих на открытом воздухе и питающихся преимущественно желудями и травами.

 

Первое что приходит на ум, это высокая цена хамона иберико по сравнению с другими видами – серрано, пармская ветчиной или французским де Байона, но его аромат и вкусовые характеристики, безусловно, отличаются от других видов хамона. Хамон иберико – это уникальный продукт. Покупатель, выбирающий иберико, должен знать, что продукт изготовлен из мяса свиней, выращенных на воле. Нужно отметить, что их рацион составляют только натуральные травы и желуди, а время приготовления хамона составляет от 8 до 36 месяцев.

 

Dehesa y jamón ibérico

 

Цвет мяса варьируется от пурпурно-красного до бледно-розового, его вкус характеризуется разнообразной гаммой: хамон жирный, соленый и сладковатый одновременно. Это сочетание позволит вам испытать необычный вкус главного испанского деликатеса.

 

Кроме того, хамон отличается повышенным содержанием олеиновой кислоты, известной в борьбе с сердечно - сосудистыми заболеваниями и ненасыщенных жиров, не влияющих на уровень холестерина.

 

 

Хамон иберико. Главный секрет изготовления: выпас свиней на свежем воздухе

 

 

Хамон иберико изготавливается из мяса свиней уникальной иберийской породы. Эти свиньи водятся только на Иберийском полуострове, на пастбищах юго-востока. Иберийские свиньи живут и пасутся на воле, их пастбища – это особая экосистема: лес. состоящий из двух видов дуба (каменный и пробковый). Отсюда, основной корм свиней – желуди, разные виды трав, в том числе и ароматические. Процесс выпаса свиней достаточно дорогостоящий: на два гектара пастбищ с ценным кормом приходится около трей свиней.

 

В период, когда желуди созревают и падают на землю, они становятся главным кормом для свиней. Это не случайно: желуди помогают свиньям набрать вес вдвое больше прежнего. Масла, которыми богаты желуди, проникают в мясо животных. Такой корм - это одна из особенностей, которые обеспечивают особый вкус и аромат хамона.

 

Иберийские свиньи живут и пасутся на воле. Для того чтобы найти себе корм, они вынуждены много двигаться. Активность животных сказывается на качестве их мяса: движение препятствует набору веса и жир остается между мускулами, что делает мясо более сочным и вкусным.

 

• Во время периода набора веса, иберийская свинья может съедать до 12 кг желудей за день. В плодах дуба содержится большое количество моно- и полиненасыщенных жиров и углеводов. Все эти вещества придают мясу особые ароматические и вкусовые характеристики. Благодаря такому питанию животных, хамон обладает способностью предупреждать сердечно – сосудистые заболевания. Характерному аромату продукт обязан наличием в желудях особых эфирных масел.

 

Хамон серрано, пармская ветчина и мясные продукты этого типа изготавливаются из мяса белых свиней, которых обычно кормят сухими кормами, а процесс их роста зачастую ускорен: двигательная активность животных на фермах очень низкая и их рацион однообразен.

 

Из данной информации можно сделать следующий вывод: хамон иберико нельзя сравнивать с серрано и прошутто ди Парма и подобными сортами ветчины.

 

Еще одна особенность иберийской породы свиней состоит в том, что их генная структура придает жиру особые характеристики.


Особенности Хамона Иберико и его отличия от Хамона Серрано

 

Основные органолептические показатели во время непосредственной дегустации хамона – это его цвет, аромат, вкус и текстура.


Следующие советы помогут Вам отличить хамон иберико от хамона серрано

 

  • Одно из главных отличий в плане вкуса состоит в том, что хамон иберико сочнее и его жир стимулирует выделение слюны.
  • Хамону иберико свойственен блестящий, маслянистый по консистенции, нежный  жир, который образовывается на поверхности. Когда вы прикасаетесь к продукту, пальцы должны чувствовать мягкость жира, что до цвета, то жир в хамоне должен быть цвета слоновой кости. В хамоне серрано жир, напротив, более твердый и отличается характерным белым цветом, иногда с желтизной.  В данных особенностях состоит разница между  хамоном иберико  и хамоном серрано, и другими сортами, изготовленными из мяса белых свиней.
  • Еще одно важно качество – аромат, который превращает хамон иберико  в абсолютно уникальный продукт. Аромат хамона иберико намного ярче и выразительнее, чем аромат серрано. 
  • Цвет хамона иберико варьируется от пурпурно-красного до бледных оттенков красного.  Продукт характеризуется волокнистой текстурой c прожилками жира. Хамон серрано,  в свою очередь, отличается более светлым, розовым, цветом и не имеет жировых прослоек,  которые придают хамону неповторимый вкус.
  • Сроки приготовления обоих видов  отличаются: хамон иберико готовится дольше, чем серрано.

 

 

Хамон иберико:  созревание от 8 до 36 месяцев

 

Jamón ibérico

Хамон серрано:  срок  созревания составляет примерно 210 дней

 

jamón serrano

 

      • Хамон иберико содержит меньше соли, что подчеркивает его вкус и аромат… Серрано отличается меньшим содержанием полезных протеинов и имеет более высокий уровень содержания натрия, вредного для гипертоников.

 

      Качество хамона определяется типом питания свиней, из мяса которых он приготовлен, (травы, крупы, желуди или каштаны), количеством употребляемых в пищу желудей, физической активностью животного, и наконец, процессом созревания хамона. Исходя из вышеперечисленных условий, самый качественный хамон – это Хамон Иберико де Бейота, изготовленный из мяса свиней, живущих на воле и питающихся преимущественно желудями. Этот сорт – самый дорогой, но он по праву считается самым лучшим.

 

      Этот вид хамона готовится дольше всех и делается из мяса свиней, выращенных в естественной среде и питающихся самыми натуральными продуктами. Человек, попробовавший хамон иберико, несомненно сможет это подтвердить.

 

      Хамон иберико де бейота – это изысканный продукт, несравнимый по вкусу с другими видами хамона, например, курадо. Не существует другого вида этого деликатеса, который сочетал бы свойства Иберико де Бейота или Пата Негра.

 

      Jamonify предлагает хамон иберико высшего качества, настоящий иберико де бейота сроком приготовления от 36 до 42 месяцев.

 

    Мы предлагаем Вам отведать особенный, уникальный деликатес, настоящее испанское сокровище: тонкие и сочные ломтики Хамона Иберико де Бейота Пата Негра, нарезанного вручную.

 

ХАМОН ИБЕРИКО СЕРРАНО