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TRANCHAGE AU COUTEAUTRANCHAGE AU COUTEAUTRANCHAGE AU COUTEAU

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POURQUOI UN TRANCHAGE AU COUTEAU?

 

C'est dans le tranchage manuel et au couteau à jambon que s'apprécient les vraies sensations du Jambon Ibérique de bellota.

Les avantages à couper un morceau de jambon au couteau sont nombreux. Cette technique permet de préserver ses qualités plus longtemps. Un Jambon Ibérique de Bellota récemment et correctement coupé fond en bouche et plus le tranchage est récent mieux vos papilles gustatives vont capter les différences de saveur originales du morceau.

 

En réalisant un tranchage au couteau la couche d'huile qui protège le jambon est préservée et de cette manière elle ne perd ni sa saveur ni son odeur.

 

Pour les spécialistes, le tranchage mécanique dénature la saveur et provoque des pertes aromatiques, tout simplement parce que la violence et la fréquence du tranchage par les lames circulaires

mécaniques déplace les molécules de la superficie du métal au jambon et lui ajoute un goût étrange.

D'autre part, la vitesse de rotation de la lame mécanique « brûle », tel quel, la tranche de Jambon Ibérique.

 

C'est dans le tranchage manuel que peuvent être appréciées 4 saveurs : la maza ou tapa (très infiltrée de veines de gras), la contra ou babilla (plus sèche), le jarrete (un peu sucré) et la culata (partie inférieure, plus salée). Si le découpeur est bon, dans un pack vous disposerez d'au moins deux parties.

Dans nos packs, nous vous garantissons un minimum de deux saveurs différentes.

 

C'est pour toutes ces raisons qu'un Jambon Ibérique de bellota de cette catégorie doit être coupé au couteau pour en apprécier toute sa saveur.

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