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Serrano vs IbéricoSerrano vs IbéricoSerrano vs Ibérico

Iberico Schinken patanegra

 

Zwei Arten von spanischem Schinken:was ist der Unterschied zwischen Serrano Schinken und Iberischer Schinken? 

 



Ibérico Eichelmast Schinken (Jamón ibérico de bellota) ist nicht Serrano Schinken (Jamón Serrano) und kann deswegen auch nicht genau soviel kosten. Er stammt von Schweinen, die in Freiheit leben und nur Eicheln und Kräuter fressen.

 

Das erste was einem in den Sinn kommt, wenn man den iberischen Schinken (Jamón ibérico) mit einem Serrano Schinken, einem Parmaschinken, einem Bayonnerschinken und ähnlichem vergleicht, ist dass er teurer ist, sein Geschmack, Geruch und seine Eigenschaften sind jedoch grundverschieden und vor allem wirklich außergewöhnlich.

 

Der Verbraucher von iberischem Schinken (Jamón ibérico) sollte verstehen, dass er ein Produkt freilebender Weidetiere erwirbt, die nur natürliche Feldprodukte (Eicheln und Kräuter) fressen und das eine Reifezeit zwischen 8 und 36 Monaten durchmacht.

 

Dehesa y jamón ibérico

 

Sein Fleisch, zwischen Purpurrot und Zartrosa, sein Geschmack, süß, fettig und leicht salzig ruft am Gaumen eine Explosion von delikaten Aromen hervor.

 

Außerdem besitzt der iberische Schinken (Jamón ibérico) einen erhöhten Anteil an Oleinsäure, die nützlich bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauferkrankungen ist, sowie ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel nicht erhöhen.

 

 

Jamón ibérico ( Ibérico Schinken ). Seine Ernaehrung und seine Aufzucht in Freiheit sind der Schluessel.

 

Der iberische Schinken stammt vom Schwein der iberischen, einer weltweit einzigartigen Rasse. Diese Rasse wird auf der iberischen Halbinsel gezüchtet, auf den Weiden im Südwesten. Es sind Schweine, die in Freiheit in einem eigenen Ecosystem, der spanischen 'Dehesa', Weide, leben: ein Wald aus Stein- und Korkeichen. Sie ernähren sich von Eicheln, Gras und aromatischen Kräutern. Das ist ein teurer Vorgang, da drei Schweine sich Gras und Eicheln von 2 Hektar Weide teilen.

 

Bei der “montanera” (die Eicheln fallen von den Eichen), ernährt sich das Schwein von den Eicheln und erreicht so mehr als das Doppelte seines Ausgangsgewichtes. Das in den Eicheln enthaltene Öl lagert sich in den Muskeln ab.  Das gibt dem Schinken den einzigartigen Geschmack und den Geruch von Haselnüssen.

 

Bei ihrem Leben in Freiheit verrichten diese Schweine eine große physische Anstrengung bei der Suche nach Nahrung, was ihre Mast verzögert und Ablagerung von Fett verbessert um so saftigeres Fleisch von außergewöhnlichem Geschmack zu erhalten.

 

    • In der Mastphase frisst das Schwein bis zu 12 kg Eicheln, eine Frucht mit einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und reich an Kohlehydraten, pro Tag, die dem Fleisch seine besonderen aromatischen und Geschmackseigenschaften, sowie seine Vorteile zur Herzgesundheit verleihen. In den Eicheln gibt es eine Reihe von essentiellen Ölen deren Aroma sich im Fleisch des Tieres integriert.

 

Der Serrano Schinken (Jamón serrano), Parma Schinken, und andere sind von weißen Schweinen, die sich gemeinhin ausschließlich von Futtermittel ernähren, und deren Aufzucht sehr intensiv ist: auf Höfen oder in Ställen eingeschlossen, werden sie mit Futtermitteln gemästet und gestopft und verrichten keinerlei körperliche Arbeit.

 

Daher ist es unsinnig, den iberischen Schinken (Jamón ibérico) mit dem Serrano Schinken (Jamón serrano), dem Prosciutto di Parma oder anderen gepökelten Schinken zu vergleichen.

 

Die iberische Rasse hat in ihren Genen eine Besonderheit, die die Fette in verschiedener Weise verarbeitet und ihr gewisse Charakteristiken verleiht.



Charakterístiken des Ibérico Schinken und Unterschiede zum Serrano Schinken

 

Die grundlegenden organoleptischen Eigenschaften beim Verzehr von Schinken sind seine Farbe, sein Geruch, sein Geschmack und seine Beschaffenheit.

 

Ratschläge zur Unterscheidung eines iberischen Schinken (Jamón ibérico) von einem Serrano Schinken (Jamón serrano).

 

  • Was den Geschmack angeht, so ist die höhere Saftigkeit des iberischen Schinkens (Jamón ibérico) ein entscheidendes Unterscheidungsmerkmal zum Serrano, wobei das Fett vom Speichel stimuliert wird.
  • In den  iberischen Schinken  ist das Fett glänzend, flüssig, und zart; die Finger müssen versinken und einen weichen Tastsinn melden, die Farbe ist wie von Elfenbein. Der Serrano Schinken hat ein härteres und weißeres Fett, das manchmal zum Gelblichen tendiert. Es ist der Unterschied zwischen dem ungesättigten Fett des  iberischen Schinkens  und dem der  Serrano Schinken  und der Schinken von weißen Schweinen.
  • Das  Aroma ist eine weitere Eigenschaft, die den  iberischen Schinken  in ein einzigartiges Produkt verwandelt, das einen viel intensiveren Geruch als andere Schinken, wie der Serrano hat.
  • Die Farbe des iberischen Schinkens geht vom Purpurrot bis zum Blaßrot. Die  Beschaffenheit ist faserig mit eingeschlossenen Fettadern. Der Serrano Schinken ist von rosaroter Farbe und hat weder die Marmorierung noch das eingeschlossene Fett dass diesen spektakulären Geschmack beim Schmelzen am Gaumen verleiht.
  • Die Verarbeitung bei der Herstellung jedes Stücks sind auch verschieden, wobei die  Pökelung des iberischen Schinkens hervorzuheben ist,sie ist länger als die eines Serrano Schinkens.

 

Iberischer Schinken : Pökelung zwischen 8 und 36 Monaten

 

Jamón ibérico


Serrano Schinken: Pökelung ungefähr 210 Tagen

 

jamón serrano

 

  • Der iberische Schinken hat einen geringen Salzgehalt, was sein Aroma und seinen Geschmack unterstreicht.  Der Serrano Schinken  hat einen niedrigeren Gehalt an höherwertigen  Proteinen  und einen wesentlich höheren Natriumgehalt , was für Personen mit Bluthochdruck ungünstig ist.

 

Die Qualität des iberischen Schinkens misst sich in der Ernährung seiner Schweine(Kräuter, Körner, Eicheln, Kastanien), der Menge der gefressenen Eicheln, der körperlichen Betätigung und der Pökelung des Schinkens.

 

Dadurch, und durch die Menge der Eicheln und seiner Aufzucht in Freiheit, ist der Ibérico Eichelmast Schinken die höchste Qualitätsstufe des iberischen Schinkens. Er ist der teuerste, weil er besser, von besserer Pökelung, besserer Ernährung, und natürlicher ist. Wer ihn probiert hat, kann das bezeugen.

 

Der Ibérico Eichelmast Schinken ist ein exquisites Produkt und nicht vergleichbar mit anderen gepökelten Schinken. Es gibt keinen anderen Schinken der diese Qualitäten in sich vereint, die des Ibérico de bellota oder Pata Negra.

 

Jamonify bietet nur iberischen Schinken der besten Qualität,den authentischen Ibérico Eichelmast Schinken mit einer Reifung von 36 bis zu 42 Monaten an.

 

Wie laden Sie ein, eine einzigartige Delikatesse, die Krönung spanischen Schinkens, zu kosten: feine, saftige, von Hand geschnittene Scheiben von Ibérico Eichelmast Schinken (Jamón Ibérico de Bellota) Pata Negra.

 

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