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TAGLIATO A COLTELLOTAGLIATO A COLTELLOTAGLIATO A COLTELLO

 spanish ham Jamonify

 

PERCHE’ TAGLIATO A COLTELLO?

 

E’ nell’affettatura a mano e con il coltello da prosciutto che si possono apprezzare le vere sensazioni del Prosciutto Spagnolo ibérico de bellota.

Sono diversi i vantaggi nel tagliare un prosciutto spagnolo ibérico con il coltello. Aggiungendo una técnica specifica, si permette di preservarne le sue qualità per un tempo più lungo. Un Prosciutto spagnolo Ibérico de Bellota da poco tagliato e ben affettato si scioglie in bocca e più recente risulterà il taglio e meglio le tue ghiandole gustative potranno captare i contrasti del sapore originale del pezzo originario.

 

Nell’eseguire un taglio a coltello, si preserva la pellicola di olio che protegge il prosciutto ed in questo modo non si perderà ne il sapore e ne l’odore.

Per gli specialisti, l’affettatura meccanica condiziona il sapore e provoca perdite di aroma, semplicemente perchè la violenza e la frequenza del

passaggio della lama circolare, spostano le molecole della superficie del metallo al prosciutto incorporandogli uno strano gusto.

Secondo altri esperti, la velocità della rotazione della lama meccanica “brucia” la fetta di prosciutto ibérico.

 

Con il taglio a mano, si possono apprezzare 4 sapori: la maza o tapa (parte superiore molto infiltrata con vene di grassetto), la contra o babilla (più asciutta), el jarrete (un pò dolce) e la culata (parte inferiore, più salata). Se il maestro affettatore è riuscito nell’intento, in una confezione potrete disporre di almeno due delle parti descritte.

Nelle nostre confezioni le garantiamo almeno due sapori differenti.

 

Per tutti questi motivi, un prosciutto spagnolo, ibérico, di questa catogoria solo si deve affettare con il coltello e per poterne apprezzare tutto il suo sapore.

 

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