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APPARIEMENT POUR LE JAMBON IBERIQUE DE BELLOTA

Publié le : 05/01/2015 17:51:35
Catégories : Jambon ibérico bellota, pure Pata Negra. Rss feed

APPARIEMENT POUR LE JAMBON IBERIQUE DE BELLOTA

 

Quelles boissons se marient bien avec le jambon ibérique bellota?

 

Déguster un authentique jambon ibérique de bellota est un des plus délicieux plaisirs.  Le jambon ibérique de bellota, pour lui seul, a la richesse et le pouvoir suffisant pour briller dans chaque plat, mais un produit tant délicieux comme celui-ci  possède aussi des compagnons qui mettent en évidence ses qualités, en procurant des sensations extraordinaires au dégusteur.

 

Il n’existe pas de normes concrètes mais si, quelques directives générales marquées par les experts.  Servir la nourriture avec la boisson la plus appropriée est un authentique plaisir pour le palais.

Le príncipe basique dans l’appariement est que le vin doit rétablir l’équilibre dans la bouche.  Si on est en train de savourer un plat chaud de qualité, l’idéal est un vin rafraichissant qui lave la bouche et la rafraichit pour restaurer l’équilibre avant la prochaine bouchée.

 

Les vins rouges avec ou sans reserve et les vins blancs sans excés d’acides sont deux bons accompagnants.

 

 

Cependant, les experts assurent que le meilleur appariement le donne le fin andalou.  Les fins apportent des arômes qui par leur suavité, leur ton légèrement salé et leur faible taux d’acides, l’accompagnent très bien en bouche.  En plus, la touche amère de sortie des fins s’unit parfaitement avec une autre nuance amère que donnent les graisses évolutionnées du jambon.  Son arôme incisif et invasif, avec des souvenirs de fleurs séchées de camomille et des notes de fruits secs, et dans le cas de la camomille des brèves notes marines et yodées.

 

jambon dans la grossesse

 

 

Dans ce cas, il est important que le vin soit frais et il est nécessaire de savoir que le jambon ne se marie pas bien avec des vins plus prononcés et d’une saveur plus forte, qui peuvent voler la vedette à la viande de porc.

 

Les jambons ibériques de bellota de longue maduration se marient bien avec les vins rouges de réserve.  Cela se doit au grade exacte de concentration aromatique.

 

Les vins de Ribera del Dueno et Rioja se combinent très bien avec un bon jambon ibérique de bellota.  Il est indispensable de savoir que l’appariement parfait du vin avec le jambon de bellota de qualité naît dans le palais et par dessus tout dans l’expérience des sens et l’importance réside dans le fait de savoir les apprécier.

 

La bière se combine excellement avec les acides, les plats piquants, les plats épicés et aussi avec le jambon, toute la gamme de charcuterie normale ou fumée.

 

boissons pour jambon iberique

 

Dans d’autres pays, on peut aussi trouver des appariements qui apportent de la saveur au jambon ibérique.

 

Italie : Brunello de Montalcino et le Chianti classique sont deux des vins les plus importants au monde et ils se combinent à la perfection avec le jambon ibérique de bellota, plus connu en Italie comme “pata negra”.

 

France : Le champagne rosé des varietés Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir se marient également parfaitement avec un jambon, un désert ou un apéritif.

 

 

Quels types de vins sont les plus adéquats pour que le jambon ibérique de bellota brille avec plus de puissance ?

 

Il doit y avoir un équilibre entre le contenu d’alcool et l’acidité, que le vin ait une pulida expression tanica pas camouflée par d’étranges et excessives odeur de rotis des tonneaux.

 

Les vins mousseux : de préférence avec plus de 15 mois de fermentation, toujours Brut Nature ou Brut.  On peut jouer à augmenter le vieillissement des vins, si on augmente la maduration du jambon.

 

Les Blancs : Les vins jeunes, par leur puissance en fruits, en arôme et en acidité ne se combinent pas trop bien.  Par contre, les blancs avec un vieillissement moyen, comme quelques Chardonnay de Bourgogne ou Viuras Riajanos peuvent offrir une variété de sensations en bouche avec des jambons de maduration moyenne.

 

Les Rosés : ne se marient pas très bien.

 

Les vins rouges jeunes : excellent avec les rouges de macération carbonique mais moins bien avec les rouges jeunes trop vieux et de tanins très marqués.

 

Les vins rouges de réserve : un grand appariement si on s’incline pour les rouges de tanins polis où le bois n’est pas le principal protagoniste et si à la fois, on dispose d’une bonne acidité, pour laver la bouche de la graisse du jambon.

 

Les doux : ce n’est pas une combinaison très judicieuse parce qu’on risque de couvrir excessivement les bontés du jambon ibérique.

 

 jambon iberique bellota

 

De même que d’une patte de jambon on peut extraire un nombre infini de nuances et de saveurs, selon les différentes coupes, la boisson qui l’accompagne peut favoriser ces nuances et même les accentuer.

 

Souligner un curieux appariement qui fut fait avec une boisson réellement inespérée, dans une édition de Madrid Fusion, le saké japonais distillé, fait à partir de riz fermenté. Bu bien froid, il a une saveur unique qui va à la perfection avec le jambon de bellota et “lave” la bouche en incitant l’envie de continuer de manger.

 

Une autre bonne combinaison est celle du jambon ibérique et d´un cava bien frais, ideal pour l’été et qui permet de jouir de toutes les nuances du jambon ibérique parce qu’elles s’accentuent en se mélangeant avec un cava.

 

Il y a ceux qui affirment que le jambon ibérique pure de bellota présente des saveurs et des arômes différents selon la dénomination d’origine de chaque pièce, en dépendant de l’alimentation et du climat qui influencent la maduration.  Par exemple, pour un jambon de Guijuelo, plus doux, un brut nature et pour un Jabugo, plus intense en saveur, le meilleur est un cava avec plus de réserve.

 

C’est ‘a vous de décider, mais le jambon ibérique de bellota pur est un produit d’excellente saveur qui se mettra toujours en évidence quelque soit son accompagnant.

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