by jamonify

SPOSALIZIO PER IL PROSCIUTTO IBERICO DI BELLOTA

Published : 05/01/2015 17:51:35
Categories : Prosciutto iberico di Bellota, il vero Pata Negra. Rss feed

SPOSALIZIO PER IL PROSCIUTTO IBERICO DI BELLOTA

 

Che tipo di bevande abbina bene con il Prosciutto Iberico?

 

Degustare un autentico Prosciutto Iberico de Bellota è uno dei piaceri più deliziosi che ci siano. Il prosciutto iberico di bellota già da solo ha la ricchezza ed il potere di risaltare in ogni piatto, tuttavia anche un piatto buono come questo possiede degli alimenti che mettono maggiormente in luce le sue qualità, donando all’assaggiatore delle sensazioni straordinarie.

 

Non esistono delle regole concrete ma delle indicazioni generali assegnate dagli esperti. Servire il cibo assieme ad una delle bevande più indiscusse è un autentico piacere per il palato.

Il principio che è alla base di questa unione è che il vino deve ristabilire equilibrio alla bocca. Se stiamo gustando un piatto caldo come uno stufato, l’ideale è un vino rinfrescate che pulisca la bocca e che la rinfreschi per ristabilire l’equilibrio prima di passare al prossimo boccone.

 

I vini rossi, invecchiati o meno, ed i vini bianchi non eccessivamente acidi, si accompagnano molto bene al prosciutto. Ciò nonostante, gli esperti assicurano che il miglior connubio è con quello fino dell’Aldalusia. Questo tipo di vino apportano degli aromi in grado di accompagnare molto bene grazie alla sua delicatezza, per il suo retrogusto leggermente salato e per la sua bassa acidità. Inoltre, il loro tocco amarognolo si unisce perfettamente con il gusto amaro del grasso del prosciutto. Il suo aroma è incisivo con fiori di camomilla secchi e note di frutta secca, soprattutto di mela, con lievi note marine e iodate.

 

prosciutto gravidanza

 

E’ importante che il vino sia mantenuto ben fresco ed è necessario sapere che il prosciutto non si sposa bene con vini più profumati e dal sapore marcato che possono rubare il protagonismo della carne di suino.

 

I prosciutti berici di bellota ad alta stagionatura si sposano bene con vini rossi di riserva. Ciò è dovuto al grado esatto di concentrazione aromatica.

 

I vini della Costa del Duero e Rioja combinano molto bene con un buon prosciutto iberico di bellota. E’ imprescindibile sapere che il connubio perfetto tra il vino ed il prosciutto iberico di bellota di qualità nasce nel palato e soprattutto dall’esperienza dei sentimenti, l’importanza è radicata nel saper godere di questo momento. 

 

La birra si combina perfettamente con gli acidi, con i piccanti e con i piatti speziati, ed anche con il prosciutto e tutta la gamma di insaccati ed affumicati.

 

 prosciutto iberico pata negra e vino

 

In altri paesi possiamo incontrare sposalizi che apportano un maggior sapore al Prosciutto Iberico:

 

Italia – il Brunello di Montalcino ed il Chianti classico sono due dei vini più importanti al mondo e si combinano alla perfezione con il prosciutto iberico di bellota, più conosciuto in Italia come il “pata negra”.

 

Francia – lo champagne rosato delle varietà Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Noir, si sposano ugualmente bene con il prosciutto, con i dolci o con gli aperitivi.

 

Che tipi di vini fanno sì che il prosciutto iberico di bellota si manifesti in tutta la sua forza?

 

Ci deve essere un equilibrio tra il contenuto alcolico e l’acidità e che abbia una lucida espressione tannica, non camuffata da strane ed eccessive tostature del barile.

 

Vini Spumosi: preferibilmente con più di 15 mesi di invecchiamento sempre Brut Nature o Brut. Possiamo incrementare l’invecchiamento dei vini a seconda della stagionatura del prosciutto.

 

Bianchi: i vini giovani per la sua potenza fruttata, per gli aromi e l’acidità non si combinano molto bene. In cambio i bianchi con un invecchiamento medio come qualche Chardonnay della Borgoña o Viuras Riojanos, possono offrire varietà di sensazioni alla bocca con prosciutti di mezza stagionatura.

 

Rosati: non si sposano troppo bene

 

Rossi giovani: eccellenti con i rossi di macerazione carbonica però meno brillanti con i rossi giovanitroppo maturi e dal tannino molto marcato.

 

Rossi invecchiati: ottimo connubio anche se dobbiamo spostarci sui rossi dal tannino lucido in cui il legno con sia troppo protagonista e che a sua volta disponga di una buona acidità per pulire il grasso del prosciutto.

 

Dolci: non è un’unione accertata perché rischiamo di coprire eccessivamente la bontà del prosciutto iberico.

 

 prosciutto iberico spagnolo

 

Come da un prosciutto si possono estrarre un’infinita quantità di sapori e di sfumature a seconda del taglio che si fa, la bevanda che l’accompagna può potenziare queste differenze ed accentuarle. 

 

Mostriamo ora una curiosa unione che si è fatta con una bevanda veramente inaspettata in una edizione di Madrid Fusión: il sake giapponese, distillato realizzato con il riso fermentato. Preso ben freddo ha un sapore unico che si accosta molto bene con il prosciutto iberico di bellota e “pulisce” la bocca spingendo nel continuare a mangiare.

 

Un’altra buona combinazione è il prosciutto iberico ed uno spumante bello fresco. Ideale in estate e permette di sfruttare tutte le varietà del prosciutto iberico che si potenziano grazie all’unione con lo spumante. 

 

C’è chi afferma che il prosciutto iberico puro di bellota presenta sapori ed aromi diversi secondo la Denominazione d’Origine di ogni pezzo, a seconda dell’alimentazione e del clima che influiscono sulla stagionatura. Per esempio, per un prosciutto di Guijuelo, più delicato, un brut nature l’accompagnerebbe molto bene; mentre per un Jabugo, più intenso nel sapore sarebbe più ideale uno spumante più invecchiato.

 

Sta a voi la decisione, però il Prosciutto Iberico di Bellota puro è un prodotto dal sapore così eccelso che si saprà sempre far apprezzare nella sua bontà, qualsiasi sia l’alimento che l’accompagna.

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