PERCHE’ SI APPENDONO I PROSCIUTTI ?
Published :
30/03/2020 22:49:24
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, Prosciutto iberico di Bellota, il vero Pata Negra.
Perché si appendono i prosciutti negli stabilimenti spagnoli?
Quando entriamo nei bar tipicamente spagnoli, negozi o ristoranti, di solito i turisti rimangono sorpresi nel vedere i prosciutti appesi.
I prosciutti si appendono principalmente per far sparire l’umidità lentamente e per far sgocciolare l’eccesso di grasso. Per questo vediamo che i prosciutti hanno un raccoglitore, una sorta di cappellino di plastica che raccoglie il grasso che cade giù dal prosciutto. Ciò nonostante una domanda continua a frullarci per la testa: e perché si appendono proprio nei bar?
Non c’è nessun motivo pubblicitario o di marketing, anche se potrebbe sembrare, ma esistono varie teorie riguardo questo argomento che andremo a ricercare nel senso storico.
Dobbiamo risalire all’epoca compresa tra il X ed il XIV secolo in Spagna. In questo periodo i cristiani e gli ebrei convivevano all’interno della penisola iberica.
Ogni volta c’erano vari scontri tra di loro e la Santa Inquisizione perseguitava proprio gli ebrei. E’ conosciuto il fatto per cui gli ebrei non potevano mangiare carne di maiale, per questo motivo si prese l’abitudine di appendere i prosciutti ed i derivati del maiale (insaccati) in posti ben visibili per fuggire da qualsiasi sospetto e non essere considerati ebrei.
Nei bar e nelle taverne, soprattutto a Siviglia, si appendevano i prosciutti in luoghi ben visibili per evidenziare che in quel locale si consumava carne di maiale e che gli ebrei non erano i benvenuti.
Questa abitudine in breve divenne una tradizione che è giunta fino all’epoca attuale e rappresenta il miglior modo per conservare il prosciutto.
Per questo si sceglie un posto scuro e secco per far arieggiare un buon prosciutto ibérico di bellota come quelli di Jamonify, per far sì che l’umidità scompaia lentamente ed elimini l’eccesso di grasso, facendo in modo che si mantenga in uno stato idoneo e pronto per il consumo.
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