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DIFFERENZE TRA IL PROSCIUTTO E LA PALETA

Published : 04/05/2020 23:54:06
Categories : Notizie Rss feed , Prosciutto iberico di Bellota, il vero Pata Negra. Rss feed

DIFFERENZE TRA IL PROSCIUTTO E LA PALETA

 

Cosa sceglieremmo tra un prosciutto ibérico di bellota ed una paleta ibérica di bellota?

 

Quando dobbiamo scegliere tra il prosciutto o la spalla generalmente non sappiamo esattamente quale sia la differenza tra i due.

 

Troviamo opinioni di ogni tipo, che il prosciutto ibérico è migliore per il contrasto di sapori, o altri affermano che la spalla sia più saporita del prosciutto. Tuttavia andremo ora ad elencare le differenze esistenti tra i due mentre, per quanto riguarda i sapori, dipende molti dai diversi tipi di palato.

 

Il prosciutto viene elaborato dalle zampe posteriori del suino mentre la paleta corrisponde alle zampe anteriori.

Il prosciutto è più grande ed il suo peso oscilla tra i 7,5 e gli 8 kg. mentre per la spalla il peso sta sui 5 kg.

Il prosciutto ha l’osso più lungo e snello e la sua coscia va dai 70-90 cm, mentre quella della paleta tra i 60 ed i 70 cm. Per la larghezza è la stessa cosa, quella del prosciutto è più larga di quella della spalla. Inoltre, la struttura della coscia di prosciutto è più regolare e circolare mentre la spalla è più piana e copre più superficie dell’osso della caviglia. Infatti nella spalla troviamo più buchi e per questo è più difficile tagliarla con il coltello.

 

Si rendano però conto che il prodotto è lo stesso, tuttavia il prosciutto frutta maggiormente.

 

JAMON IBERICO PALETA IBERICA

Il tempo di stagionatura del prosciutto è più lungo, dai 15 ai 36 mesi. Anche il suo prezzo è più elevato poiché contiene più prodotto, inoltre bisogna tenere conto che il taglio nel prosciutto è più facile e permette di avere delle fette più grandi. Nel caso della spalla, questa ha un 40% di osso rispetto al 30% del prosciutto, altro fattore da tenere in conto quando pensiamo a perché il prosciutto sia più caro.

 

Un’altra differenza è che il prosciutto iberico ha meno grasso della spalla, per questo motivo si dice che la spalla sia più saporita. Tuttavia, come abbiamo già detto, tutto dipende da chi lo degusta.

 

Ciò che dobbiamo tenere in conto è il fatto di poter scegliere dei prosciutti di qualità per poter degustare un buon prosciutto ibérico e se è di bellota ancora meglio.

 

Sia che scegliamo una coscia di prosciutto o la spalla, dobbiamo sempre assicurarci un pezzo di qualità, questo è uno dei punti più importanti per degustare un buon prosciutto ibérico di bellota.

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