I 7 SAPORI DEL PROSCIUTTO IBERICO
Published :
06/09/2020 13:55:52
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Prosciutto iberico di Bellota, il vero Pata Negra.
I 7 SAPORI DEL PROSCIUTTO IBERICO
Sapevate che da uno stesso prosciutto iberico si possono identificare sette sapori distinti a seconda della zona del taglio?
La temperatura idonea per il taglio di un prosciutto iberico di bellota è di circa 24 gradi, così che il grasso si scioglie ed il coltello può tagliare bene.
I diversi tipi di taglio di un prosciutto iberico sono:
FIOCCO: la zona principale e la parte del prosciutto più grande, buona, gustosa, con maggior quantità di carne e grande intensità di sapori. Ha un sapore delicato e dolciastro ed in quanto a sapore ha un retrogusto di mandorle e di funghi.
COSCIOTTO: è la parte del prosciutto più stretta e quindi la più stagionata, inoltre è quella che contiene una minore proporzione di grasso. Ha un sapore armonioso e persistente con un retrogusto di frutta secca.
GARRETTO: è la parte tra il femore e l’anca, per questo possiede meno carne del fiocco. Di solito di raccomanda di iniziare a consumare il prosciutto da questa parte al fine di preservare e gustare la coscia di prosciutto.
PUNTA O FIANCO: è la parte opposta allo zoccolo. Una delle parti più saporite del prosciutto assieme al fiocco. La carne è perfetta con la quantità giusta di grasso. A causa della forza di gravità, durante il tempo di asciugatura si concentrano in questa zona li olii ed i sapori. Al momento della degustazione si avverte un retrogusto forte ed un leggero prurito nella parte posteriore della gola.
COSCIA: sta tra la tibia ed il perone. Si utilizza di solito per fare dei tacos di prosciutto. La carne di solito è dura e fibrosa. Ha un sapore intenso, piccante e succoso.
STINCO: è la zona più vicina allo zoccolo. E’ anch’esso un tipo di carne fibroso e dal sapore intenso. Si trova tra la coscia ed il fiocco.
LE OSSA: come settimo ed ultimo sapore abbiamo le ossa. Si tagliano con un seghetto in pezzi da 10-12 cm per preparare degli squisiti brodi.
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