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Die 7 Geschmäcker des Iberico Schinkens

Published : 06.09.2020 13:55:52
Categories : Iberico Schinken aus Eichelmast Rss feed

Die 7 Geschmäcker des Iberico Schinkens

Wussten Sie das man bei einem Iberico Schinken je nach dem von wo man schneidet, bis zu 7 Geschmäcker feststellen kann?

 

Die Idealtemperatur für den Anschnitt eines Eichelmastschinkens liegt bei 24 Grad C, da bei dieser Temperatur das Fett zu schmelzen anfängt und das Messer gut schneidet.

 

Die verschiedenen Bereiche sind die Folgenden:

 

Die Keule (maza) ist der Hauptteil und größte Teil des Schinkens, schmackhaft und saftig, mit großem Anteil an magerem Fleisch und Intensität des Geschmacks. Hat einen sanften und süßlichem Geschmack. Die Geschmacksnoten sind nach Mandeln und erinnern an Austernseitlinge.

 

Die Gegenkeule (contramaza) ist der dünnere, und damit am meisten gepökelte Teil des Schinkens, und enthält auch am wenigsten Fett. Hat einen langanhaltenden, harmonischen Geschmack mit Anspielung auf Trockenfrüchte.

 

Die Kniegelenksmuskulatur (babilla) ist der Teil zwischen Hüfte und Oberschenkelhals, und weist daher weniger Fleisch als die Keule auf. Hier sollte man beim Aufschnitt anfangen, um den Schinken am besten zu erhalten.

iberico schinken

Die Spitze oder Gesäß (punta o cadera) ist der der Fußspitze gegenüber liegende Teil. Zusammen mit der Keule der schmackhafteste Teil des Schinkens. Das Fleisch ist auf dem Punkt, und der Fettgehalt ist ideal. Durch die Gesetze der Schwerkraft konzentrieren sich in diesem Punkt die fette und der Geschmack bei der Reifung des Schinkens. Bei der Verkostung lässt sich ein starker Nachgeschmack und Brennen im Inneren der Kehle feststellen.

 

Die Haxe (caña o jarrete) zwischen Schienen- und Wadenbein. Wird normalerweise für de Tacos verwendet. Das Fleisch ist meist hart und faserig und weist einen saftigen, pikanten, und intensiven Geschmack auf.

 

Das Spitzbein (codillo) ist der dem Huf nächste Teil. Ähnelt in Geschmack und Struktur der Haxe. Liegt zwischen Haxe und Keule.

 

Die Knochen sind die 7. Geschmackszone des Schinkens. Sie werden mit einer Säge in 10 – 12 cm Stücke geschnitten und für die Zubereitung von exquisiten Brühen verwendet.

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