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LES DIFFÉRENCES ENTRE LE JAMBON ET L’ÉPAULE

Publié le : 04/05/2020 23:54:06
Catégories : Jambon ibérico bellota, pure Pata Negra. Rss feed , Nouvelles Rss feed

LES DIFFÉRENCES ENTRE LE JAMBON ET L’ÉPAULE

 

Que choisirions-nous entre un jambon ibérique de bellota et une épaule ibérique de bellota?

 

Quand nous devons choisir entre un jambon et une épaule, généralement nous ne savons pas exactement quelle est la différence essentielle entre les deux.

 

Nous trouvons diverses opinions, que le jambon ibérique est meilleur pour la différence de saveurs,  et d’autres défendent  l’épaule en disant qu’elle est plus savoureuse.  Cependant, nous allons énumérer les différences existantes entre les deux, et la saveur relative dépend beaucoup du palais qui le déguste.

 

Le jambon s’élabore avec les pattes arrières du porc, alors que pour l’épaule correspondent les pattes avant.

Le jambon est plus grand et son poids oscille entre les 7,5 kg et 8 kg, alors que pour l’épaule le poids avoisine les 5 kg.

 

Le jambon a la patte plus large et mince, la patte oscille entre les 70-90 cm, alors que celle de l’épaule entre 60-70 cm.  Et avec l’étroitesse de la pièce, il se passe le même, celle u jambon est plus étroite que l’épaule.  En plus, la structure du jambon est plus régulière et circulaire, celle de l’épaule est plus plane et couvre plus de superficie de l’os de la hanche, de fait dans l’épaule nous trouvons plus de trous, ce qui rend plus difficile l’accès avec le couteau.

 

Comprenez que le produit du jambon et de l’épaule sont les mêmes, mais le jambon a un rendement plus élevé.

 

JAMON IBERICO PALETA IBERICA

 

Le temps de maduration du jambon est supérieur a celui de l’épaule, de 15 a 36 mois.  Son prix aussi est plus élevé que celui de l’épaule, puisqu’il contient une quantité plus élevée d’aliment, et en plus il faut tenir en compte que la coupe ans le cas du jambon est plus facile et nous permet d’obtenir des tranches plus grandes.  Dans le cas de l’épaule, il y a 40 % d’os, face aux 30 % du jambon, c’est donc un autre élément à prendre en considération quand nous évaluons pourquoi le jambon est plus cher.

Une autre différence est que le jambon ibérique a moins de graisse que l’épaule, et c’est par ce détail qu’on peut argumenter que l’épaule est plus savoureuse.  Cependant, comme nous l’avons dit cela dépend de celui qui le déguste.

 

Ce que si nous devons prendre en compte, c’est le fait de consommer des pièces de qualité pour pouvoir déguster un bon jambon ibérique, et si il est de bellota c’est encore mieux.

 

Si nous choisissons jambon ou épaule, nous devons toujours nous assurer que nous acquérons une pièce de qualité, cela est un des points les plus importants pour déguster un bon jambon ibérique de bellota.

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