by jamonify

UNTERSCHIEDE ZWISCHEN SCHINKEN UND SCHULTER

Published : 04.05.2020 23:54:06
Categories : Iberico Schinken aus Eichelmast Rss feed , Nachrichten Rss feed

UNTERSCHIEDE ZWISCHEN SCHINKEN UND SCHULTER

 

Nehmen wir an, Sie hätten zwischen einem iberischen Eichelmastschinken und einer iberischen Schulter aus Eichelmast zu wählen.

 

Wenn wir zwischen Schinken oder Schulter wählen sollen, wissen wir in der Regel nicht genau, was der grundlegende Unterschied zwischen den beiden ist.

Es gibt alle möglichen Meinungen, wie dass der Schinken besser sei wegen der kontrastierenden Aromen, während andere argumentieren, dass die Schulter schmackhafter sei als Schinken. Unabhängig davon werden wir jedoch die Unterschiede zwischen ihnen aufzeigen; im Hinblick auf den Geschmack, hängt der stark vom Gaumen jedes Einzelnen ab.

 

Der Schinken wird aus den Hinterläufen des Schweins hergestellt, während die Schulter den Vorderläufen entspricht.

Der Schinken ist größer und wiegt zwischen 7,5 und 8 kg, während die Schulter auf ca. 5 kg kommt.

Der Schinken hat das längere und schlankere Schienbein, der Hinterlauf hat zwischen 70-90 cm und die Schulter 60-70 cm. Dasselbe gilt für die Breite: der Schinken ist breiter als die Schulter. Darüber hinaus ist die Struktur regelmäßiger und runder beim Schinken, die Schulter ist flacher und deckt mehr Fläche des Hüftknochens. In der Tat gibt es in der Schulter mehrere, mit dem Messer schwer zugängliche Stellen.

 


Verstehen Sie, dass Schulter und Schinken das gleiche Produkt liefern, aber der Schinken aus der Keule hat einen höheren Ertrag.

 

JAMON IBERICO PALETA IBERICA

 

Die Reifungszeit ist länger beim Schinken als bei der Schulter, zwischen 15 und 36 Monate. Sein Preis ist auch höher als der der Schulter, da der Ertrag höher und im Falle des Schinkens der Zuschnitt einfacher ist und größere Scheiben ermöglicht.

 

Die Schulter besteht zu 40% aus Knochen, gegenüber 30% beim Schinken, ein weiterer Faktor, der zum höheren Preis des Schinkens beiträgt.
Ein weiterer Unterschied ist, das der iberische Schinken weniger Fett hat als die Schulter, und deswegen wird oft argumentiert, dass die Schulter schmackhafter sei. Aber wie gesagt, ist das Geschmackssache, und über Geschmäcker...

 


Auf jeden Fall sollten wir hochwertige Produkte zu uns nehmen, um einen guten Schinken zu genießen, und wenn es Eichelmastschinken ist, dann um so besser.

 

Ob wir Schinken oder Schulter wählen, sollten wir immer darauf achten ein Qualitätsstück zu erwerben, dies ist einer der wichtigsten Punkte, um einen guten iberischen Eichelmastschinken zu genießen.

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