És en el tall a mà i amb ganivet perniler on s'aprecien les veritables sensacions del Pernil ibèric de Gla.

Són molts els avantatges de tallar una peça de pernil amb ganivet. Aquesta tècnica permet preservar les seves qualitats per més temps, un Pernil ibèric de Gla tot just i ben tallat es fon a la boca i com més recent sigui el tall, les teves glàndules gustatives millor captaran els contrastos del sabor original de la peça.

En fer un tall a ganivet estaràs preservant la capa d'oli que protegeix el pernil i d'aquesta manera no perdrà ni sabor ni olor.

Per als especialistes, el llescat mecànic distorsiona el sabor i provoca pèrdues aromàtiques, simplement perquè la violència i freqüència del

Per a altres, la velocitat de rotació de la fulla mecànica ' crema ', tal qual, la llesca de pernil ibèric.

És en el tall a mà on es poden apreciar 4 sabors : la maça o tapa ( molt infiltrada amb vetes de greix), la contra o babilla ( més seca ), el jarret ( una mica més dolç ) i la culata ( part inferior, més salada ). Si el tallador és bo, a un pack disposarà vostè d'almenys dues parts.

Als nostres packs li garantim un mínim de dos sabors diferents.

Per tots aquests motius, un pernil ibèric d'aquesta categoria només  s´ha de tallar a ganivet per apreciar tot el seu sabor.