El pernil ibèric de gla no és pernil serrà i per això no pot costar el mateix. Procedeix de porcs que viuen en llibertat i només mengen herba i glans.

El primer que un pot pensar és que el pernil ibèric és un producte car si ho comparem amb el pernil serrà, el pernil de parma, el pernil de bayona i similars, però el seu sabor, olor i les seves propietats són totalment diferents i sobretot realment excepcionals.

El consumidor de pernil ibèric ha d'entendre que està comprant un producte que procedeix d'animals que viuen lliures en la devesa, mengen només productes naturals del camp ( herbes i glans ) i té un procés de curació d'entre 8 i 36 mesos.

La seva carn, entre el vermell porpra i el rosa pàl·lid, i el seu sabor, dolç, untuós i poc salat, provoca al paladar una explosió d'aromes delicats.

A més el pernil ibèric té un elevat contingut en àcid oleic, beneficiós per combatre malalties cardiovasculars i greixos insaturats, que no eleven el colesterol. 

  

Pernil ibèric. La seva alimentació i la seva cria en llibertat és la clau.

El Pernil Ibèric procedeix del porc de raça ibèrica, una raça única al món.Aquesta raça de porcs es cria a la Península Ibèrica, a les deveses del Sud-oest. Són porcs que viuen en llibertat en un ecosistema propi, la “Devesa” espanyola: un bosc compost d'alzines i sureres. S'alimenten de glans, pastura i herbes aromàtiques. És un procés car perquè entre tres porcs es mengen les pastures i glans d'unes dues hectàrees de devesa.

En el moment de la “montanera” (les glanss cauen dels roures), el porc s'alimenta de glans per aconseguir més del doble del seu pes inicial. L'oli contingut en els fruits s'infiltra llavors en els seus músculs. Això és el que dóna un sabor excepcional i un perfum d'avellanes al pernil.

En viure en llibertat i poder moure's àmpliament, aquests porcs realitzen un gran esforç físic per buscar aliment el que retarda el seu engreix i aconsegueix que el greix s'infiltri encara més obtenint carns més sucoses i d'excepcional sabor.

• En la fase d'engreix, el porc ibèric pot arribar a menjar fins a 12 quilos de glans en un dia, un fruit amb grassa mono i poliinsaturada i ric en glúcids que aporta a la carn les seves particulars qualitats aromàtiques i gustativas i uns clars beneficis cardiosaludables. Existeixen una sèrie d'olis essencials al gla, l'aroma de la qual s'incorpora a les carns de l'animal.

Per aquest motiu no té sentit comparar el pernil ibèric amb el pernil serrà, prosciutto de Parma i similars pernils curats.

La raça ibèrica té en els seus gens una peculiaritat que els fa treballar el greix de forma diferent, la qual cosa li dóna unes característiques excepcionals.

Característiques del Pernil Ibèric i diferències amb el Pernil Serrà

Les característiques organoléptiques fonamentals a l'hora de consumir un pernil són el color, l'olor, el sabor i la textura.

Consells per distingir un pernil ibèric d'un pernil serrà.

• Pel que fa al sabor, una de les principals diferències és que el pernil ibèric té més sucositat que el serrà, estimulant-se el greix amb la saliva.
• En els pernils ibèrics el greix és brillant, fluïd i tou, els dits han d'enfonsar-se i han de notar un tacte suau en el que es queda entre ells, i el seu color és ivorià. El pernil serrà té un greix més dur i més blanc, fins i tot tirant a groguenc. És la diferència entre el greix insaturat del pernil ibèric i la dels pernils serrans i pernils de porc blanc.
• L'aroma és una altra de les qualitats que converteix al pernil ibèric en un producte únic i que té una olor molt més intensa que altres pernils com el serrà.
• El color del pernil ibèric va des del vermell porpra al vermell pal. Té una textura fibrosa amb greix infiltrat. El pernil serrà té un color més aviat rosat i no té el vetejat ni el greix inflitrat que li confereix aquest espectacular sabor en fondre's al paladar.
• Els processos d'elaboració de cada peça també són diferents, destacant que la curació d'un pernil ibèric és major que la d'un pernil serrà.

• El Pernil Ibèric té un baix nivell de sal, la qual cosa ressalta la seva aroma i sabor. El pernil serrà té menor contingut de proteïnes de bona qualitat i té un percentatge significativament superior de sodi, lo que no és gaire favorable per a persones hipertenses.

La qualitat del pernil ibèric es mesura en funció de l'alimentació (herba, cereals, glans i castanyes), la quantitat de gla que ha menjat, l'exercici físic que mantenia el porc i de la curació del pernil.

Per això i donada la quantitat de gla que menja el porc i la seva cria en llibertat, el Pernil Ibèric de Gla és la màxima qualitat del Pernil Ibèric. És el més car perquè és el millor, el de major curació, millor alimentació i més natural. Qui ho ha provat pot donar fe.

El pernil ibèric de gla és un producte exquisit i per res comparable amb altres pernils curats. No existeix un altre pernil que reuneixi aquestes característiques, les de l'Ibèric de gla o Pata Negra.

Jamonify només ofereix el pernil ibèric de la millor qualitat, l'autèntic pernil ibèric de gla amb una curació de 36 a 42 mesos.

Li convidem a degustar una delicatessen única, la joia del Pernil Ibèric: fines i sucoses rodanxes de Pernil Ibèric de Gla Pata Negra tallat a mà.