D'OU VIENT LE MOT JAMBON ?
Publié le :
20/10/2015 14:36:05
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Jambon ibérico bellota, pure Pata Negra.
Lorsque nous entendons quelqu'un prononcer le mot Jamón, nous pensons immédiatement à ce produit si caractéristique de la gastronomie espagnole, à la saveur délicieuse incomparable.
Malgré le fait que le produit soit typiquement espagnol, le plus surprenant est que le mot vient de France et plus précisément du mot «jambe» dérivé du latin «gamba».
Le dictionnaire étymologique Corominas indique que «jamón» est issu du mot latin courant «camba» qui veut dire «jambe» («pierna» en espagnol), plus concrètement celle des cavaliers. Il s'avère que le mot latin a évolué différemment selon les langues, En espagnol, il prenait la forme de «gamba», Son sens était celui de «jambe» mais dans une version argotique. Cela n'a rien à voir avec le sens du mot «gambas» alors qu'il est relatif au mot «jambage» (les pièces de bois qui soutiennent les extrémités des portes et des fenêtres).
Toutefois notre «jambon» n'a pas évolué directement du latin à l'espagnol car il a transité par le français. On constate l'utilisation du mot «jamón» en espagnol dès 1335.
Le mot français «jambon» est dérivé de celui de «jambe» («pierna») de la même manière que le mot espagnol «pernil» (qui signifie également jambon) se forme à partir du mot «pierna» (en français actuel «jambe»). Bien que le mot soit arrivé très tôt en Espagne, il a tardé à se généraliser dans cette langue là.
En fait, jusqu'au 16ème siècle, on utilisait le mot «pernil» qui nous semble aujourd'hui très antique, sauf en langue catalane où il n'a pas changé. En espagnol, le mot «pernil» a cessé d'être utilisé à cause de l'influence française dans le domaine de la gastronomie. Il a été remplacé par le mot «jamón», issu du mot français jambon depuis cette époque jusqu'à nos jours.
Curieusement, les mots presunto ou prosciutto (relatifs respectivement à du jambon portuguais et italien) n'ont rien à voir avec le cas espagnol car ils viennent du mot «prosciugare» qui signifie «bien sécher».
Il ont toutefois tous un sens commun : un produit superbe et exceptionnel qui séduit et comble tous les palais, même les plus exigeants.
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