Published : 20/10/2015 14:36:05
Categories : Prosciutto iberico di Bellota, il vero Pata Negra.
Se qualcuno pronuncia la parola Jamón, immediatamente pensiamo a questo magnifico prodotto così caratteristico della gastronomia spagnola, dal sapore delizioso e inconfondibile.
La cosa più sorprendente è che la parola jamón, nonostante rappresenti qualcosa di tipicamente spagnolo, è di origine francese, concretamente da “jambon”, termine che nasce da “jambe” (gamba) e deformazione della parola latina “gamba”.
Il dizionario Etimologico Corominas indica che “jamón” risale al latino volgare “camba” che significa “gamba”, concretamente quelle delle cavallerie. Ciò che è successo è stata l’evoluzione del latino in varie lingue e in castellano questa parola si diceva “gamba”. Il suo significato era quello di gamba ma con una connotazione gergale. Non ha niente a che vedere con il significato di “camarón” ma con “jamba” (i pezzi di legno che sostenevano le estremità delle porte e delle finestre).
Tuttavia, il nostro “jamón” non si è sviluppato direttamente dal latino allo spagnolo ma è entrato nella nostra lingua attraverso il francese. Questa parola è infatti apparsa nello spagnolo dal 1335.
Il termine francese “jambon” si formò da “jambe” (gamba), in maniera simile a “pernil” in spagnolo: a partire della parola “pierna” (“jambe” nel francese odierno”). Nonostante questa parola sia entrata in Spagna molto presto, impiegò molto tempo a diffondersi ed a considerarsi pura.
Infatti, fino al secolo XVI si utilizzava “pernil”, che oggi suona molto antico, tranne che nella lingua catalana in cui non è mai variato. In spagnolo, la parola “pernil” non si è più utilizzata a causa dell’influenza francese nel mondo della gastronomia, il termine “jambon” si è sviluppato fino a convertirsi in “jambón” e così è giunto fino ai nostri giorni.
Suscita curiosità che i termini presunto o prosciutto non hanno niente a che vedere con il caso dello spagnolo, poiché derivano da “prosciugare” ovvero asciugare bene.
Tutte hanno comunque un significato comune, un prodotto superbo ed eccezionale che fa innamorare i palati migliori e selettivi.