TYPES DE JAMBON DANS LE MONDE

Le jambon avec la meilleure réputation dans le monde est le jambon ibérique, en particulier le jambon ibérique des porcs ibériques de libre parcours nourris aux glands, mais il y a aussi d'autres types similaires, mais pas identiques au célèbre jambon ibérique.
Nous vendons jambon cru, jambon cuit. Tout dépend du consommateur et son palais.

Jambon cru?

Jambon cru est une spécialité de la cuisine méditerranéenne et un produit très apprécié. Il est obtenu par le salage et le séchage des pattes arrières du porc.

Selon l'animal, sa taille, son origine et sa nourriture il y a des différents types de jambon cru. Leur temps de séchage est entre 9 et 12 mois pour un jambon de bodega, 12-15 mois pour un jambon de reserva et plus de 15 mois pour un gran reserva. Le plus long le salage et la maturation, meilleure est la qualité du jambon. Alors, comment reconnaissez-vous un bon jambon?

La couleur, le goût et l'arôme déterminent sa qualité ainsi que la façon de le couper en tranches très fines, presque transparents, ainsi comme la température de la maturation.

Les jambons plus connus

Jambon de Parme. De l'Italie. Il vient de porcs blancs. Il passe les premières heures dans des frigorifiques et son salage et sa maturation de 14 – 16 mois est similaire au Jambon Serrano. Il a une couleur vive, n'est pas très salée et a un goût légèrement doux. 

San Daniele, de San Daniele dans le Frioul, en Italie. Il est fabriqué à partir de cuisses de porc avec du sel de mer et avec plus de 16 mois de salage et de maturation. Il est caractérisé par sa couleur foncée, saveur douce et peu de sel.

Iberico. Il est considéré comme le meilleur jambon du monde, est originaire du Sud-Ouest de l'Espagne et vient du porc ibérique. Caractérisé par la pureté de la race des animaux qui se reproduisent dans la nature sur les prairies, par l'alimentation, le salage et la maturation du jambon de 8 - 36 mois. Le jambon ibérique se distingue du reste par sa texture, veinure parfaite, saveur forte et le goût unique qui varie avec le degré de nourriture a base de glands et son exercice.

Le jambon Serrano est de toute autre race de porcs (à l'exception de la race ibérique) et s’appelle Serrano parce qu'il est maturé dans l'air froid et sec des montagnes. Même si aujourd'hui cela se fait dans des séchoirs industriels, l'ancienne tradition des 14 jours de salage, lavage après le salage et séchage des 24 mois est toujours maintenue.

Nacional, En Argentine, le jambon est différent du jambon Serrano parce qu'il est revêtu de poudre de chili et est maturé plus longtemps. Ils ont une maturation d'au moins de 12 mois. Ces jambons sont plus comme les espagnols que les italiens (qui sont plus doux). 

Country Ham, jambon de pays. Ces jambons sont salés, fumés et maturés pendant 1-3 mois. Ils sont fumées au bois (habituellement noyer et chêne rouge), puis maturés pendant plusieurs mois jusqu'à 2 - 3 ans, en fonction de la teneur en matière grasse de la viande. Habituellement ils sont cuits au four.

Jambon des Ardennes. De la Belgique. Fabriqué à partir de porcs locaux avec de la viande délicieuse et surtout maigre. Après l'abattage vient le salage et séchage qui prennent 12 à 21 jours. En suite ils sont fumés.
Actuellement, ils sont fumés en seulement 12 heures. La fumée idéale est atteint de hêtres et de chênes et de la touche spéciale aromatique notamment au genièvre et au thym. Ensuite, le jambon entre dans le séchoir, où il sera achevé en fonction de la qualité, en environ 3 à 4 mois.

Jambon de Bayonne, du sud-ouest de la France, pour la fabrication on utilise des porcs avec l'alimentation de pâturage demi-libre nourris de blé, pâturage et maïs. Sa préparation est très similaire au jambon espagnol.

Les jambes doivent peser au moins 8,5 kg, et sa chair doit être rose. La couleur de la graisse est blanche et sans odeur.
Le jambon est préparé avec du sel à partir des régions baignés par l'Adour, puis reposé pendant l'hiver. Ensuite séché dans le séchoir à basse température, avant d'être entreposé dans le sous-sol couvert avec un mélange de graisse et de farine, ce qui rend un séchage plus lent. La maturation dépend de la taille et de la qualité du jambon. Habituellement, c'est entre 9 et 10, mais au moins 7 mois.

Le Jambon Forêt-Noire, sest produite dans la Forêt Noire (Allemagne) et a un arôme et saveur fumé caractéristique. Salage à l'ail, au genièvre et au poivre noir. Après cela, le jambon est fumé au froid avec sapin et épicéa et prend ainsi la saveur et l'arôme caractéristique.

Dans le monde, ils existent différentes techniques et façons de préparer le jambon, mais le jambon espagnol, en raison de sa qualité et variété est encore le meilleur jambon du monde.