Сколько раз мы отказываемся от идеи купить хамон, потому что боимся не съесть за короткое время, не умеет правильно нарезать его, или по причине того, что летом он быстрее засыхает и т.д.?

Лучшее решение – купить хамон в вакуумной упаковке, нарезанный ломтиками.

Ломтиков хамона, нарезанный мастером, становится на 15-20 % больше, чем если бы мы нарезали его дома.

Таким образом, мы понимаем, что при нарезке хамона менше не становится и мы получаем больше продукта.

Целая нога хамона иберико

Для созревания хамона необходима идеальная температура ниже 20º, идеальная же – между 10 и 15. При таких условиях на хамоне выступает жидкость и он не подвергается воздействию солнечных лучей, что сильно влияет на него.

Некоторые особенности, которые нужно иметь ввиду во время созревания хамона, это - предохранение его от насекомых, нормальная вентиляция, и влажность, не первышающая 65%.

Нога свиньи должна быть подвешена за копыто и созревать в вертикальном положении. Как только вы начали нарезать хамон, лучше всего будет оставить его в вышеописанном положении.

Чтобы  самостоятельно нарезать хамон, нужно иметь необходимые базовые знания, ловкость и желание, кроме, конечно же, необходимых для этого инструментов: надежная подставка для хамона, отлично заточенный нож и некоторые кухонные приборы.

Уметь нарезать хамон – чрезвычайно важно, от этого зависит его вкус.

Как только вы приступили к его нарезке его, он начинает терять вкусовые свойства, поэтому рекомендуется нарезать хамон ежедневно и употребить его в небольшое время (по истечении месяца), чтобы он не засох.

Начатая порция хамона должна быть съедена в течении дня, иначе она окислится и  засохнет.

Чтобы сохранить хамон в лучшем виде, нужно сохранить несколько полосок жира, оставшихся после первой нарезки, и после нарезки непосредственно ломтиков хамона, покрыть их этими полосками жира-это будет первый слой- и затем накрыть хлопчатобумажной салфеткой.  Мы заверям Вас, что при таких условиях хамон сохранится наилучшим образом.

Если я покупаю хамон иберико в ломтиках?

Основное преимущество покупки нарезанного хамона мы уже описали ранее. Продукта, нарезанного мастером получается на 20% больше, и профессионально нарезанные ломтики отличаются своим размером и толщиной.

Также есть разница между хамоном, нарезаемым вручную ножом, и хамоном, нарезанным на ломтики специальной машиной.

Хамон иберико, нарезанный ножом сохраняет яркий вкус и аромат, это – лучший способ им насладиться. Жир с хамона, в прямом смысле, растапливается, если мы нарезаем его помощи специальной машины.

При нарезке хамона ножом сохраняется маслянистый слой, защищающий его, и поэтому продукт не теряет свой вкус и аромат.

Кроме того, хамон, нарезанный ножом,  позволяет насладиться четырьмя главными вкусами настоящего хамона иберико де бейота.

Хамон в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике и доставать его когда понадобится, учитывая то, что вакуумная упаковка позволяет сохранить продукт, его вкус и текстуру в идеальном состоянии.

Именно по этим причинам растет спрос на хамон ручной нарезки в вакуумной упаковке.