Prosciutto spanolo intero o tagliato?

Quante volte scartiamo l’idea di comprare un prosciutto spagnolo perché non lo consumeremo in un breve tempo, non sappiamo tagliarlo adeguatamente, in estate si secca prima etc?

La soluzione per evitare questi inconvenienti sarà comprarlo direttamente tagliato e confezionato.

Dal prosciutto ibérico spagnolo tagliato con il coltello da un professionista si ottiene tra un 15 ed 20% più di rendimento rispetto a quando lo tagliamo da casa. In questo modo sappiamo che non si sprecherà assolutamente niente del prosciutto quindi avremo più quantità di prodotto.

Coscia di prosciutto ibérico spagnolo intera?

Per conservare una coscia di prosciutto spagnolo si richiede prima di tutto che la temperatura del luogo di conservazione sia al di sotto dei 20º, l’ideale è tra i 10º ed 15º. In questo modo il prosciutto non suda e batterà direttamente la luce solare (molto importante).

Un altro aspetto da tenere in considerazione è proteggere il prosciutto dagli insetticosì come dalla luce, e che il luogo di conservazione sia adeguatamente ventilato ed abbia un’umidità che non superi il 65%.

La posizione del prosciutto per la sua conservazione è quella verticale e con la coscia in alto. Però, una volta aperta la confezione, la sua posizione naturale è quella del supporto per il prosciutto spagnolo nelle condizioni che abbiamo spiegato precedentemente.

Per tagliare un prosciutto spagnolo a mano bisogna avere delle nozioni elementari, dell’arte e molta volontà, oltre a disporre di utensili necessari: un buon sostegno per il prosciutto, un eccellente coltello ed utensili debitamente affilati.

E’ importantissimo saper tagliare bene il prosciutto poiché c’è una grande differenza in quanto a gusto. A partire dal momento in cui si inizia a tagliare un prosciutto, questo inizia a perdere alcune proprietà, per questo è raccomandabile tagliarne un poco quotidianamente e mangiarlo in un tempo ravvicinato (prima di un mese) affinché non si secchi.

Una volta iniziato il prosciutto deve consumarsi in giornataaltrimenti si ossiderebbe e seccherebbe.

Per conservarlo in maniera ottimale, al momento di aprirlo metta da parte inizialmente i prezzi di grasso, una volta tagliato ciò che si desidera consumare, la cosa ideale è la seguente: prima di tutto raschi via con il coltello un po’ di grasso e la stenda sopra il taglio del prosciutto, dopo aver collocato i pezzi di grasso che si sono tagliati precedentemente sopra il grasso già steso, lo copra con un panno di cotone. In questo modo ci assicuriamo che il prosciutto respiri e che la sua conservazione sia ottimale.

E se compriamo il prosciutto ibérico spagnolo già tagliato?

Il vantaggio di comprare il prosciutto tagliato e sottovuoto già lo abbiamo detto precedentemente. Un professionista nel taglio ottiene casi un 20% in più di rendimento, oltre a tagliare le fette perfette in spessore e dimensione. 

Bisogna distinguere però tra il prosciutto ibérico spagnolo tagliatocon il coltelloe quello affettato (tagliato con l’affettatrice).

Il prosciutto ibérico tagliato con in coltelloapporta un saporeed un odore più intenso ed è il modo migliore per mangiarlo, considerato che nel caso in cui si affetti, le fette che sono un  po’ più calde potrebbero bruciare il grasso.

Con il taglio a mano si preserva invece la copertura di olio che protegge il prosciutto ed in questo modo non si perde né il sapore né l’odore. Inoltre, nel taglio con il coltello si possono apprezzare i 4 sapori principali di un prosciutto ibérico di bellota.

Quando lo mettiamo sotto vuoto in buste individuali possiamo riporle nel frigorifero e prenderle ogni volta che vogliamo, sapendo che un prosciutto ibérico spagnolo, stando confezionato sotto vuoto, rimarrà in perfetto stato e conserverà tutte le proprietà come il gusto, il sapore e la consistenza.

Per tutti questi motivi sempre più consumatori stanno richiedendo il  prosciutto ibérico spagnolo tagliato a mano e riposto sotto vuoto.