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Jambon entier ou coupé?

Publié le : 30/06/2019 08:15:37
Catégories : Jambon ibérico bellota, pure Pata Negra. Rss feed

Jambon entier ou coupé?

Nous achetons le jambon ibérique de bellota entier ou coupé ?

Combien de fois on laisse tomber l’idée d’acheter du jambon parce que nous n’allons pas le consommer tout de suite, parce que nous ne savons pas le couper de la façon adéquate, parce que en été il va se sécher rapidement, etc…?

 

La solution pour éviter ces inconvénients est de l’acheter directement coupé et emballé.

 

Du jambon ibérique de bellota coupé au couteau par un professionnel, on obtient un rendement entre 15 % et 20 % supérieur, que si on le coupe nous-même á la maison.  De cette façon, on sait qu’on ne gaspillera absolument rien du jambon et qu’on aura une plus grande qualité du produit.

 

Patte de jambon ibérique de bellota entière ?

En premier lieu, pour conserver une patte de jambon ibérique de bellota, il faut que la température ambiante du lieu de conservation soit en-dessous de 20 degrés, l’idéal est entre 10 et 15 degrés.  De cette forme, le jambon ne sue pas et n’est pas en contact direct avec la lumière solaire (très important).

Les autres aspects á tenir en compte sont : protéger la jambon des insectes, de la lumière, le lieu de conservation doit être bien ventilé, et l’humidité ne doit pas dépasser 65 %.

Pour sa conservation, le jambon doit être á la vertical et la patte le plus haut.  Mais une fois ouvert, sa position naturelle est avec un support pour jambon et dans les conditions expliquées antérieurement.

 

Pour couper un jambon ibérique de bellota manuellement, il faut avoir quelques notions basiques, pas mal d’agilité, beaucoup d’envie et disposer des ustensiles nécessaires : un bon support pour jambon, un excellent couteau et des instruments bien affilés.

C’est très important de savoir bien couper le jambon parce qu’il y a une différence terrible á l’heure de le savourer d’une forme ou d’une autre.

 

A partir du moment où on commence á couper un jambon, celui-ci commence á perdre certaines propriétés, c’est pourquoi on recommande de couper un peu presque chaque jour et de le manger dans un laps de temps raisonnable (avant un mois) pour qu’il ne se sèche pas.

Une fois commencé le jambon doit se consommer durant le jour, du contraire il s’oxyde et se sèche.

Pour le conserver d’une manière optimale, á l’ouvrir il faut garder les morceaux de graisse du príncipe. Une fois couper ce que vous voulez consommer, l’idéal est le suivant : premièrement gratter avec le couteau un peu de graisse et l’étendre sur la coupe du jambon, ensuite mettre les morceaux de graisse coupés antérieurement au-dessus de la graisse étendue, et enfin le couvrir avec un tissu de coton.  De cette façon, nous vous assurons que le jambon respirera et que sa conservation sera optimale.

 

Et si nous achetons le jambon ibérique de bellota coupé ?

L’avantage d’acheter le jambon ibérique de bellota coupé et emballé nous l’avons mentionné antérieurement.

Un professionnel de la coupe obtient Presque 20 % de rendement en plus, et il coupe des tranches parfaites en grosseur et en taille.

 

Cependant, il faut faire la difference entre le jambon coupé au couteau et le jambon coupé avec une machine.

 

Le jambon ibérique de bellota coupé au couteau offre une saveur et une odeur plus intense, et c’est la meilleure manière de le manger; dans le cas oú on le coupe á la machine, la chaleur des feuilles de la machine brûlent littéralement la graisse du jambon.

Avec la coupe au couteau, on conserve la cape d’huile qui protège le jambon, et de cette façon on ne perd ni la saveur ni l’odeur du jambon.

En plus, avec la coupe au couteau on peut apprécier les 4 saveurs principales qu’on trouve dans un jambon ibérique de gland.

 

Quand on l’emballe sous vide , dans des paquets individuel, nous pouvons les garder dans le frigo et les retirer quand nous les nécessitons, sachant que comme il est emballé sous vide, le jambon sera en parfait état et conservera toutes ses propriétés de goût, de texture et de saveur.

Pour toutes ces raisons, á chaque fois de plus en plus de consommateurs demandent le jambon ibérique de bellota coupé manuellement et emballé sous vide.

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