Ein ganzer oder geschnittener Schinken ?

Kaufen wir einen ganzen Ibérico Schinken oder geschnittenen ?

Wie oft kaufen wir keinen Schinken, weil wir ihn in der kurzen Zeit  nicht verzehren können,  weil wir nicht wissen, wie er  richtig geschnitten wird, weil er schnell im Sommer vertrocknet, etc ...?

Die Lösung hierfür ist den geschnitten Schinken in Verpackungen  aufgeschnitten zu kaufen.

Der Iberische Schinken der von einem Professionellen, mit einen Messer geschnitten wird,   hat 15 bis 20%  mehr Inhalt, als wenn wir ihn Zuhause schneiden. Auf diese Weise wissen wir, dass  wir  nichts  am Schinken verschwenden  und  haben dazu mehr Inhalt.

Ein ganzer Iberischer Schinken?

Um einen ganzen Schinken zu konservieren erfordert es, dass die Umgebungstemperatur der Lagerung des Schinkens unter 20 Grad ist, idealerweise zwischen 10 ° und 15 °. Auf diese Weise schwitzt der Schinken nicht,  und ist nicht direkt dem  Sonnenlicht  ausgesetzt (sehr wichtig).

Andere Aspekte die zu beachten sind, ist der Schutz vor Insekten,  wenig  Lichteinwirkung, und dass der Ort der Lagerung gut belüftet ist und  eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 65% hat.

Die Position des Schinkens zur Konservierung aufrecht ist, und das Bein so hoch wie möglich gestellt wird. Aber nach dem Anschneiden sollte er auf  einem Schinkenhalter positioniert werden, unter den schon beschriebenen Bedingungen.

Um einen Schinken mit der Hand zu schneiden, sind einige Kenntnisse erforderlich, viel Geschick und Ansporn und Utensilien die dafür unbedingt notwendig sind: einen guten Schinken-Halter,  ein exzellentes Messer und ein scharfes Besteck .

Es ist wichtig zu wissen wie der Schinken geschnitten werden muss, da es einen grossen geschmacklichen Unterschied gibt, je nach dem,  wie er geschnitten wird.

Von dem Moment an, wo Sie beginnen den Schinken zu schneiden, beginnt er bestimmte Eigenschaften zu verlieren. Es ist also ratsam, ein wenig, fast täglich zu schneiden und  ihn innerhalb einer angemessenen Frist (innerhalb eines Monats) zu essen, damit er nicht vertrocknet.

Der Schinken sollte am Tag verzehrt werden, an dem  Sie ihn angeschnitten haben,  sonst oxidiert  und trocknet er.

Um ihn optimaler zu halten, behalten Sie  die Fettstücke, die Sie beim Öffnen abgeschnitten haben, schneiden Sie die Portion, die Sie haben wollen, dann Kratzen  Sie mit dem Messer ein wenig Fett auf die angeschnitte Stelle, und decken Sie sie mit den Fettstücken zu, anschließend bedecken Sie es mit einem Baumwolltuch. Auf diese Weise stellen wir sicher, dass der Schinken atmen kann und  die optimale Konservierung hat.

Und wenn wir den Schinken schon geschnitten kaufen?

Der Vorteil beim Kauf von geschnittenem  und verpackten Schinken haben wir bereits erwähnt. Ein Professioneller gewinnt fast 20% mehr von dem Inhalt, und schneidet zusätzlich bezgl. der Grösse und Dicke, perfekte Scheiben.

Allerdings muss unterschieden werden, zwischen dem Schinken, der mit dem Messer in Scheiben geschnitten wird, und der der mit der Maschine geschnitten wird.

Der  mit dem  Messer geschnittene  iberische Schinken bietet einen intensiveren Geschmack und Geruch und dies ist der beste Weg, ihn zu geniessen. Im Falle der Schneidemaschine können die  Klingen heiß werden und buchstäblich das Fett verbrennen.

Der mit dem Messer geschnitten Schinken bewahrt seine Ölschicht, die davor schützt, seinen Geschmack oder Geruch zu verlieren.

Wenn  der Schinken mit dem Messer geschnitten wird, können Sie die vier wichtigsten Aromen, die  ein Iberischen Schinken hat, besser schmecken.

Wenn  wir den Schinken Vakuum in einzelne Umschläge verpacken, können die Umschläge im Kühlschrank lagern und je nach Bedarf herausnehmen, und wissen, dass der Schinken durch seine  Vakuumverpackung in einem einwandfreiem Zustand ist und alle seine Eigenschaften behält, sowohl im Geschmack, als auch in der Textur.

Aus all diesen Gründen fordern Verbraucher immer mehr den von  Hand geschnitten und vakkuumverpackten  iberischen Schinken.