Насколько ценен хамон иберико де бейота?

это легенда, продукт, который хочет попробовать каждый, повод для дискуссий экспертов и любителей и символ лучших гастрономических бутиков мира. Продукт, который благодаря своему качеству, редкости и уникальному вкусу превратился в несравненную роскошь. 

Дорогой ли он?  Если мы объясним Вам весь процесс его приготовления и созревания, то Вы убедитесь в обратном.

Хамон Иберико де Бейота -  это продукт, которому для созревания необходимо три года, он доходит до готовности под постоянным вниманием и контролем профессионалов. Время и забота, вложенные в производство хамона, отражаются впоследствии на его конечной цене, но решающий фактор – цена иберийской свиньи, которая обычно варьируется в зависимости от сезона и от количества желудей, которые они едят.

Когда Вы покупаете хамон, Вы покупаете не просто продукт. Хамон -  это результат высокого мастерства и многовекового ремесла.

В силу этих особенностей цена Хамона Иберико де Бейота не может быть низкой. Если Вы купили хамон по низкой цене, не доверяйте его качеству и происхождению, возможно, это не Бейота. Отказывайтесь от предложений купить хамон Иберико де Бейота ниже 200 €, это или слишком маленький кусок или же это не Бейота. И даже хуже, это может быть не сорт Иберико.

Качество хамона иберико основывается, главным образом, на происхождении свиньи (это должна быть порода иберико), выросшая в естественных условиях обитания, на пастбищах  (где растут дубы, желудями которых и питается иберийская свинья), и рацион которых составляют сначала сухие корма, а потом кормовые травы и желуди. Под этикеткой хамон иберико продается множество продуктов,  которые на самом деле таковыми не являются.  Основные жертвы – покупатели, которые не разбираются в тонкостях  покупки хамона.

Далеко не весь хамон, который обычно называют «пата негра» является иберико де бейота. К примеру, венгерский хамон, из свиней с черным копытом – это не хамон иберико. Следовательно, убедитесь, что под названием «пата негра» продается настоящий хамон де бейота.

И помните еще одну деталь: хамон серрано, который делают из мяса белых свиней, это не хамон иберико.

Настоящий хамон иберико де бейота должен соответствовать следующим условиям:

Он обязательно должен быть из мяса иберийской свиньи, животного, которое обитает только в определенных регионах Испании, главным образом, в Эстремадуре, так как последняя стадия кормления,  во  время которой животное набирает вес – корм желудями.

Кормление свиней желудями – главная особенность приготовления хамона Иберико де бейота.  Желуди произрастают только в определенных зонах, это обусловлено тем, что дуб – тысячелетнее дерево, для роста которого необходим целый век. В Экстремадуре сохранилось самое большое количество дубов в мире.

В мире хамона различают два основных вида: хамон иберико де бейота (корм-желуди), и хамон иберико себо (обычные корма). Разница между двумя сортами оправдана, и поэтому цена хамона иберико де бейота может быть в два раза больше, чем цена хамона де себо.

Cреди вышеупомянутых двух видов хамона есть и третий – хамон иберико де себо де кампо.

К сожалению, во многих случаях хамон иберико де себо де кампо продают как хамон иберико де бейота, что по сути является обманом.

Хамон иберико де себо делается из мяса свиньи, которая на протяжении своей жизни питалась сухими кормами. Этот вид свиньи не кормили желудями, и срок созревания мяса для этого вида намного меньше, чем для хамона иберико де бейота. Исходя из этого, качество хамона иберико де себо значительно выше качества любого якобы «пата негра», который был произведен из мяса свиньи серрано или белой свиньи.

Хамон иберико де себо де кампо делается из мяса свиньи породы иберико, которую вначале кормят сухими кормами, затем желудями. Откорм заканчивается сухими кормами.  Ни во время анализа, ни во время соления этот сорт не соответствует качеству хамона де бейота. Время соления и созревания такое же как и у хамона де бейота.

Теперь, на основе вышесказанного, вы можете определиться какой хамон и какого качества приобрести, но мы спешим убедить вас в том, что качество настоящего хамона иберико де бейота не имеет себе равных.