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Combien côute un jambon ibérique de gland?

Publié le : 21/09/2019 15:42:21
Catégories : Jambon ibérico bellota, pure Pata Negra. Rss feed

Combien côute un jambon ibérique de gland?

Le jambon ibérique de gland est un mythe, l’objet du désir universel, un motif de conversation pour les experts et les fans, ainsi qu’un produit emblématique des meilleures boutiques gastronomiques du monde.  Un produit qui par sa qualité, sa rareté et son goût unique s’est convertit en un produit de luxe incomparable.

                             

Il est cher ¿ Non au contraire si on analyse son processus d’élaboration.

 

Le jambon ibérique de gland est un produit qui nécessite presque trois ans pour sa maduration en milieu naturel, avec un soin et une attention permanente des professionnels du secteur.  Ce temps et ces soins se répercutent dans le prix final du jambon.  Mais ce qui influence le plus le prix, c’est qu’acheter le porc ibérique peut varier selon la champagne, en fonction de la quantité de porcs et de glands.

 

Quand on achète un jambon ibérique de gland, on n’achète pas n’importe quel produit, on achète un savoir faire, le résultat d’un travail artisanal.

 

Pour cela, le jambon ibérique de gland a un prix relativement élevé.  Dans le cas contraire, méfiez-vous de son origine et de sa qualité, il est probable qu’il ne soit pas de gland.  Refusez les offres qui vous proposent un jambon ibérique de gland par exemple pour moins de 200 euros.  Si c’est le cas, ce jambon sera ou très petit ou ne sera pas de gland.  Ou pire encore, il ne sera pas ibérique.

 

Pur jambon iberique espagnol

 

La qualité du jambon ibérique de gland est basée principalement sur le fait que le porc doit être de race ibérique et qu’il a été élevé dans son milieu naturel, le pâturage (le chêne l’arbre qui produit le gland et dont s’alimente le porc), avec une alimentation initiales de bons fourrages et ensuite d’herbes et de glands.

Sous la “dénomination” de jambon ibérique se vendent de nombreux produits qui en réalité ne le sont pas, donc les consommateurs qui ont une faible connaissance du monde ibérique sont les principales victimes.

 

Tout le jambon qu’on appelle “pata negra” n’est pas jambon ibérique de gland.  La meilleure preuve est que le jambon hongrois a le sabot noir et n’est pas ibérique.  Pour cela, assurez-vous que derrière le surnom “pata negra”, il y a un authentique jambon ibérique de gland.

 

Et rappelez-vous : le jambon serrano de porc blanc n’est pas un jambon ibérique.

 

Le vrai jambon ibérique de gland doit réunir plusieurs conditions :

 

Il doit provenir d’un porc ibérique, qui est un animal autochtone, de régions déterminées d’Espagne, principalement d’Estrémadure, parce que la dernière phase de son engraissement est le gland.

Cette alimentation est la caractéristique fondamentale pour produire la jambon ibérique de gland.  Et cet aliment existe seulement dans des zones déterminées parce que le chêne est un arbre millénaire qui nécessite presque un siècle pour se développer. Estrémadure a l’extension de chênes la plus grande au monde.

 

Dans le monde ibérique, il existe le jambon ibérique de gland et le jambon ibérique de Cebo.  La différence de prix entre les deux est justifiée et peut aller du simple au double. Entre la qualité de gland et de Cebo, il peut exister un jambon ibérique de Cebo de campagne.

Lamentablement, on rencontre de nombreux cas oú on vend un jambon ibérique de Cebo ou Cebo de campagne pour un jambon ibérique de gland, ce qui est absolument frauduleux.

 

Le jambon ibérique de Cebo provient d’un porc ibérique qui durant tout son cycle de vie s’alimente seulement de fourrages.  Ce porc ne voit ni mange de glands et le temps d’élaboration et maduration du jambon est beaucoup plus court que celui du jambon ibérique de gland.  Même ainsi, la qualité d’un jambon ibérique de Cebo est très supérieure en comparaison des autres “pata negra” qui ne sont pas ibériques ou de n’importe quel jambon serrano ou blanc.

 

Le jambon ibérique de Cebo de campagne provient d’un porc ibérique qui est alimenté au príncipe avec du Cebo, ensuite avec quelques glands et il termine son engraissement des nouveau avec du fourrage.  Ce porc ne donnera pas en analyse ni en certification la qualité du jambon ibérique de gland. Son temps d’élaboration et de maduration est similaire á celui du jambon de gland.

 

Sur la base de ces faits, vous jugerez vous-même ce que vous achetez et quelles garanties on vous offre mais nous vous assurons que le goût d’un authentique jambon ibérique de gland n’a pas de prix ni de compétition.

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