Quanto vale un Prosciutto Ibérico di Bellota?

Il jamón ibérico di bellota è già un mito, un oggetto di desiderio universale, motivo di conversazione tra gli esperti e tra gli appassionati, è il prodotto simbolico dei migliori negozi gastronomici del mondo. Un prodotto che per la sua qualità, per la sua semplicità e per il suo sapore unico si è convertito in un lusso incomparabile.

Caro? Se analizziamo il processo di elaborazione non lo è, al contrario.

Il jamón ibérico di bellotaè un processo chenecessitaquasi 3 anniper la sua stagionatura con metodi naturali, con un’attenzione ed una cura permanente da parte dei professionisti nel settore. Questo tempo e queste cure si ripercuotono sul prezzo del prosciutto, tuttavia ciò che influisce è il prezzo di acquisto della carne di maiale ibérico che cambia a seconda della campagna ed in funzione della quantità di maiali che ci sono.

Quando si compra un prosciutto ibérico di bellota non si compra un prodotto qualsiasi ma si sta acquisendo un saper fare, il risultato di un’arte.

Ciò fa sì che il prosciutto ibérico di bellota abbia un prezzo che non sia troppo basso. Se fosse così, non si fidi del processo di elaborazione e della qualità, probabilmente non sarà di bellota. Rifiuti delle offerte in cui si vende un prosciutto ibérico di bellota ameno di 200€, questo prosciutto sarà molto piccolo o non sarà di bellota. O, ancora peggio, non sarà ibérico.

La qualità del jamón ibérico di bellota è basata principalmente sul fatto che il maiale è di razza ibérica, allevato nel suo habitat naturale, nel pascolo (in cui sono presenti delle querce, l’albero che produce le ghiande con cui viene alimentato il maiale) e con un’alimentazione iniziale fatta di biada ed un’altra successiva di erbe e ghiande.

Sotto la “denominazione” di prosciutto ibérico, si vendono molti prodotti che il realtà non lo sono; le principali vittime sono coloro che hanno poca conoscenza nel mondo dell’ibérico.

Tutto il prosciutto che in maniera colloquiale viene denominato “patanegra” non è necessariamente prosciutto ibérico di bellota. Una prova di ciò è che il prosciutto ungherese ha uno zoccolo nero e non è iberico. Dunque, si assicuri che dietro il soprannome “patanegra” ci sia un autentico prosciutto ibérico di bellota.

E ricordi: il prosciutto crudo di maiale bianco non è prosciutto ibérico.

Il vero prosciutto ibérico di bellota deve riunire varie condizioni:

Deve provenire dal maiale ibérico che è un animale autoctono di determinate regioni della Spagna, principalmente di Extremadura, perché l’alimentazione dell’ultima fase dell’ingrasso è a base di ghiande.

Questa alimentazione è la caratteristica fondamentale affinché si produca il reale prosciutto ibérico di bellota.Questo alimento esiste solo in determinate zone, poiché la quercia è un  albero millenario che impiega quasi un secolo per crescere. Extremadura possiede l’estensione più grande del mondo di querce.

All’interno del mondo ibérico esistono il prosciutto ibérico di bellotaed il prosciutto ibérico di cebo (mangime dato ai maiali). La differenza di prezzo tra quello di bellota e quello di cebo è giustificata e può arrivare ad essere più del doppio. Tra queste due qualità c’è quello del prosciutto ibérico di cebo del campo. Sfortunatamente esistono diversi casi in cui si vende prosciutto ibérico di ceboo cebo di campo facendolo passare per prosciutto ibérico di bellota, una vera e propria frode.

Il prosciutto ibérico di cebo deriva da un maiale iberico che è alimentato in tutto il suo ciclo di vita solamente con fieno. Questo maiale non viene nutrito con ghiande e il tempo di stagionatura ed elaborazione di questo prosciutto è molto minore di quello del prosciutto ibérico di bellota. Tuttavia, la qualità di un prosciutto ibérico di cebo è molto superiore a quella di “patanegra” che non è né iberico, né serrano o bianco.

Il prosciutto ibérico di cebo di campo deriva da un maiale iberico che è alimentato inizialmente con fieno, in seguito con qualche ghianda e si conclude l’ingrassamento di nuovo con fieno. Questo maiale non sarà sottoposto né ad esami e né a certificazioni di qualità bellota. Il tempo di stagionatura e di elaborazione di questo prosciutto è simile a quello di bellota.

In base a questi fatti giudichi lei stesso che acquisti e che garanzie le offrono, però le assicuriamo  che il sapore di un autentico prosciutto ibérico di bellota non ha né prezzo né concorrenza.