NOUVEAU RÉGLEMENT POUR LE JAMBON IBÉRIQUE

Récemment, le conseil des ministres a approuvé le décret royal par lequel s’approuve la norme de qualité pour la viande, le jambon.les palettes et viande de dos ibéricos, qui clarifie l’information pour le consommateur autant pour l’étiquetage que la présentation, aussi comme la qualité du produit, puisqu’on établit une plus grande rigueur et contrôle dans les processus , et de fiabilité pour accorder les dénominations à chaque produit.

La norme prétend terminer avec la surproduction, l’absence de contrôles, les prix inférieurs à ceux du jambon Serrano et par dessus tout à la fraude.

Cette norme simplifie les dénominations de vente, qui à partir de maintenant sont trois : de bellota, de cebo de campo et de cebo.

Etiquetage

Pour l’étiquetage, on établit l’obligation d’indiquer le pourcentage de race ibérique en incluant la reference “100 % ibérico” pour les animaux de pure race et dans les autres cas, devra figurer comme mention obligatoire le pourcentage de pureté.  De cette façon, le “pata negra” pourra seulement s’utiliser pour les produits de bellota 100 % ibéricos.

Chaque désignation (on ne tient pas compte du jambon ibérique) aura une couleur différente :

-       Noire : pour les porcs de bellota 100 % ibériques (uniques au monde : ce sont les petits de pères ibériques purs, qui ont été élevés en liberté dans les pâturages et qui sont alimentés d’herbes naturelles et de bellota).

-       Rouge : pour les porcs de bellota (ses parents sont un mélange d’ibériques avec la race Duroc mais qui ont été aussi élevés en liberté et alimentés avec de l’herbe naturelle et des glands).

-       Vert : pour ceux de cebo de campagne ibérique (alimentés avec de l’herbe naturelle  et du fourrage à l’air libre).

-       Blanc : pour ceux de cebo ibériques (alimentés avec du fourrage de céréales et des légumes dans une grange).

En relation avec les produits, on exige un poids mínimum pour les pièces à la sortie de l’usine pour éviter la commercialisation de petits produits qui n’atteignent pas les standards minimums de qualité espérés par les consommateurs.

En espagne, on ne consomme pas seulement du porc ibérique pur et de bellota, en fait, la majorité des jambons (85 % de la production totale) proviennent d’un croisement de porcs et de ceux-ci on obtient un jambon de haute qualité à un prix plus accesible.  La quantité de jambon ibérico pur est très réduite et résulte très chère pour la production et l’achat.  Selon les chiffres officiels, en 2011, on a commercialisé dans notre pays, plus de quatre millions de pièces obtenues de porcs ibéricos de cebo, face à près de 65000 d’iberiques purs de bellota.  Nous vous recommandons le reportaje de TVE en relation avec ce thème.

Avec cette nouvelle norme, le consommateur devra distiguer un vrai jambon ibérico de bellota du reste des faux ibéricos de bellota qui continuellement se vendent.

Un vrai jambon ibérico de bellota dégage un arôme incomparable et il fond dans la bouche quand il entre en contact avec la salive, cela est son cachet d’identité.