Die Versuchung des Imam
Published :
20.07.2014 23:23:58
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Iberico Schinken aus Eichelmast
, Romans kulinarische Experimente mit iberischem 'pata negra' Bellotaschinken
Da würde sogar der Imam schwach (wenn er denn dürfte!)
Eine Aubergine der Länge nach teilen, salzen, aus leiser Flamme braten (von beiden Seiten, ohne Fett, am besten zugedeckt) bis sie anfängt weich zu werden. Sie kann ruhig ein bisschen schwarz auf dem Anschnitt sein.
In der Zwischenzeit Zwiebeln (ich ziehe rote oder Schalotten vor) schneiden, salzen und anschwitzen (nicht bräunen). Wer's scharf mag, kann ruhig einen Quaresmeño (nicht-eingelegter Jalapeño) Chile dazu geben. Wenn sie gut weich sind, ein bisschen Kreuzkümmel (gemahlen) dazu. Dann entweder tomatisieren, oder guten (griechischen oder mit 'bulgarus' Kulturen selbst hergestellten) Joghurt hinzufügen. Es darf auch, je nach Geschmack beides sein.
Aber nicht zu viel. Das Ganze fein abschmecken (vielleicht eine Idee Thymian?) auf die Auberginen geben, geriebenen Manchego (es darf auch Gouda sein, wenn's der Imam nicht sieht, Gruyere wäre aber besser!) drauf, kurz in den Salamander und genießen.
Und wieso sollte der Imam schwach werden? Nun, wegen des Jamon iberico de pata negra auf den Zwiebeln, aber unter dem Käse. So kann er bei Gefahr im Verzug unter geringem Einsatz beiseite geschoben werden.
Aber das kennen wir Friesen ja schon vom Pharisäer.
Dr. Gourmet
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