Mit welchem Getränk geniessen Sie Spanischer Schinken (Iberico Eichelmastschinken) am meisten? 

Eine der schönsten Freuden ist es, einen authentischen iberischen Eichelmastschinken zu genießen. Der iberische Eichelmastschinken ist allein schon genug geschmacksintensiv um in jedem Gericht zu glänzen, aber auch dieses exquisite Produkt hat Helfer, die seine Qualitäten hervorheben und dem Genießer ein außerordentliches Erlebnis bescheren.

Es gibt zwar keine festen Regeln, aber allgemeine, von Experten vorgegebene Leitlinien. Für einen Gaumenschmaus ist es unerlässlich, das Essen mit einem optimal abgestimmten Wein zu servieren.

Das Grundprinzip für die Weinpaarung ist, dass der Wein das Gleichgewicht im Mund wieder herstellen sollte. Wenn Sie ein warmes Gericht wie einen Eintopf genießen, ist der ideale Wein einer der den Mund erfrischt und reinigt. um die Balance vor dem nächsten Löffel wiederherzustellen.

Rotweine, jung oder gelagert, und nicht übermäßig säuerliche Weißweine sind zwei gute Begleiter. Allerdings sagen die Experten, dass sich die andalusischen Finos am besten vermählen. Die Finos tragen Aromen bei,  die ihn durch ihre Weichheit, seinen leicht salzigen Ton und niedrigem Säuregehalt im Mund sehr gut begleiten. Darüber hinaus ist der leicht bittere Abgang des Finos im Einklang mit einem anderen bitteren Ton, der vom gereiften Fett der Schinken stammt.

Seine prägnanter und eindringliches Bukett mit Noten von getrockneten Kamillenblüten und getrockneten Früchten und, im Falle der Manzanillos, mit kleinen Meeres-und Jod-Noten.

Der Fino sollte kühl sein, und man sollte berücksichtigen, dass der Schinken nicht gut zu stark duftenden Weinen mit markantem Geschmack passt, die den Geschmack des Schweinefleischs in den Hintergrund rücken würden.

Die lang gereiften iberischen Schinken aus Eichelmast passen gut zugelagerten Rotweinen. Das liegt am Grad der Konzentration der Aromen.

Die Weine der Ribera del Duero und des Rioja verbinden sich gut mit einem guten   iberischen Schinken. Man muss wissen das die perfekte Vereinigung des Weins mit dem iberischen Qualitätsschinken am Gaumen stattfindet und vor allem in der Erfahrung der Sinne, und das Wichtigste ist es sie zu genießen verstehen.

Bier kombiniert hervorragend mit sauren, würzigen und scharf gewürzten Speisen, aber auch mit Schinken und einer ganzen Reihe von geräucherten Würsten.

Auch in anderen Ländern können wir Paarungen für spanischen Bellotaschinken finden, die seinen Geschmack hervorheben:

Italien: Brunello di Montalcino und Chianti Classico sind zwei der wichtigsten Weine der Welt und kombinieren perfekt mit iberischem Schinken, in Italien auch als "Pata Negra" bekannt.

Frankreich: Die rosa Champagner aus Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir begleiten Schinken genauso gut wie Desserts oder Snacks.

Welche Weine sind am besten geeignet einen iberischen Schinken zur Geltung zu bringen?

Es muss eine Balance zwischen Alkoholgehalt und Säure herrschen, und der Wein braucht eine saubere Gerbsäure, die nicht durch seltsame und übermäßige Barriquenoten kaschiert ist.

Schaumweine: Mindestens 15 Monate Ausbau, Brut oder Brut Nature (dosage zero). Mit fortschreitender Lagerung des Schinkens können wir auch ältere Weine in Betracht ziehen.

Weißwein: Junge Weine kombinieren durch ihre überbordenden Fruchtaromen und ihre Säure nicht so gut. Dagegen können einige mittelalte Chardonnays aus dem Burgund oder Viuras aus der Rioja zusammen mit einem iberischen Schinken mittlerer Reifung eine Vielzahl von Geschmacksempfindungen anbieten.

Roses: Passen nicht so gut.

Junge Rotweine: Ausgezeichnet bei Kohlensäuremaischung, aber weniger toll bei zu reifen jungen Rotweinen mit ausgeprägtem Tannin.

Alte Rotweine: Großartige Paarung wenn wir Rotweine mit klaren Tanninen, bei denen das Holz nicht zum Protagonisten geworden ist, vorziehen, und die wiederum genug Säure besitzen, um das Fett des Schinkens zu beseitigen.

Süßweine: Keine gute Kombination, da wir die Verdeckung der Vorzüge des iberischen Qualitätsschinkens riskieren.

Genauso wie wir bei einem Beinschinken in den verschiedenen Zuschnitten unendlich viele Farben und Geschmacksrichtungen erhalten, kann das begleitende Getränk diese Farben verstärken und sogar betonen.

In einer Auflage von Madrid Fusión wurde eine merkwürdige Paarung mit einem wirklich unerwarteten Getränk vorgestellt: japanischer Sake, ein Destillat aus fermentiertem Reis. Gut gekühlt, hat er einen einzigartigen Geschmack, der sich perfekt mit dem iberischen Eichelmastschinken  verbindet und einen "sauberen" Mund hinterlässt, der zum Weiteressen anregt.

Eine andere gute Kombination ist iberischer Bellotaschinken zu einem gut gekühlten Cava. Ideal für den Sommer, erlaubt er Ihnen alle Nuancen des iberischen Schinken zu geniessen, die sogar verstärkt werden, wenn sie mit dem Sekt vermischt werden.

Einige sagen, dass ein reiner iberischer Schinken nach Herkunft eines jeden Stücks verschiedene Geschmäcker und Aromen  hat, je nach Futter und Klima das die Reifung beeinflusst. Zum Beispiel für einen sanften Schinken aus Guijuelo, ein Brut Nature, für den geschmacksintensiveren Jabugo besser ein etwas älterer Cava.

Das liegt bei Ihnen. Aber der reine spanische Eichelmastschinken ist ein Produkt mit einem so vorzüglichen Geschmack, das er sich unabhängig von seinem Begleiter immer in den Vordergrund spielen wird.