Spanische Feinkost-Delikatessen

Eine Liste spanischer Feinkost-Delikatessen zu erstellen, um daraus alle die herausragendsten auszuwählen, welche in einem Gourmet-Laden oder in einer Gourmet-Küche einen Platz beanspruchen könnten, wäre eine ziemlich heikle und langwierige Arbeit. Langwierig, weil es in Spanien viele Produkte gibt, die fraglos zur Kategorie der Feinkost-Delikatessen zu zählen sind. Heikel, weil wir aufgrund dieser großen Vielzahl an Feinkost-Delikatessen, die sich aufzählen lassen, immer die eine oder andere vergessen könnten, die jemandem als die wichtigste erscheinen mag.

Delikatesse ist bekanntlich ein dem Französischen entlehntes Wort, seine ursprüngliche Bedeutung umfasst „Feinheit“, „Verfeinerung“, „Feingefühl“, „feiner Geschmack“. Im Deutschen ist seine Bedeutung heute weitgehend auf den gesckmacklich-kulinarischen Bereich beschränkt und bezeichnet eben Feinkost-Artikel, d.h. originale und repräsentative Produkte eines Landes oder einer Region, die aus handwerklicher Erzeugung stammen und wirklich eine exquisite Köstlichkeit darstellen. Daher kommt es, dass man sagt, eine Liste spanischer Feinkost-Delikatessen aufzustellen, sei äußerst schwierig. Groß ist die Zahl der handwerklich verarbeiteten Spezialitäten, die in Spanien hergestellt werden und die sich in diese Kategorie einordnen lassen. Doch wenn wir es auf Feinkost-Delikatessen der höchsten Qualitäts- und Genussstufe abgesehen haben, die unter allen ähnlichen Produkten hervorragen, d.h. solche, die in einem Gourmet-Laden oder in einem anerkannt renommierten Gourmet-Restaurant als Spitzenangebot präsentiert werden können, so müssen wir schon stärker filtern. Ein Beispiel: der Ibérico-Schinken oder das Olivenöl Extra Virgin oder der ausgereifte Manchego-Schafskäse und viele andere Produkte sind fraglos immer Feinkost-Delikatessen; doch damit sie in einem Gourmet-Laden oder in einem Gourmet-Restaurant herausragen, muss noch etwas hinzukommen.

Ich will es erläutern: Es gibt Leute, die echte Feinschmecker sind und die es deshalb verstehen, die besten Produkte auszuwählen, die wegen ihres exquisiten Geschmacks, wegen ihres Aromas oder wegen der wunderbar feine Art und Weise ihrer Herstellung einen Unterschied markieren und hervorragen. Nach Ansicht dieser Leute – wenn es echte Gourmets sind, und nicht bloß solche, die es sich anmaßen – handelt es sich um wahre Feinkost-Delikatessen, wenn bei ihnen alle die folgenden Eigenschaften zusammenkommen: ein exquisiter Geschmack, ein berauschendes Aroma, das den erlesensten Geschmack noch steigert, und beides als Ergebnis der Verwendung von Produkten erstklassiger Qualität, kunstvoll verarbeitet von echten Gourmets.

Beispiele spanischer Feinkost-Delikatessen:

Der Käse: Manchego-Käse al romero (mit Rosmarin) oder en manteca (in Schmalz); torta de queso (cremige Schafskäse in einer festen, tortenförmigen Schale: Torta del Casar de Cáceres, Torta de Cañarejal, Torta de Barros); handgemachter Manchego-Käse, reif oder alt; Queso de Tetilla (der seinen Namen seiner „Zitzenform“ verdankt) und Sorten wie Cebreiro, Cabrales, Gamoneu oder La Serena. Und verschiedene andere Arten.

Das Olivenöl Extra Virgin: D.O. Jaén hojiblanca; natives Olivenöl extra aus Oliven der Sorte Picual oder Arbequina; D.O. Segorbe; D.O. Navarra…(D.O. bedeutet Denominación de origen, kontrollierte Herkunftsbezeichnung).

Meeresfrüchte-Konserven: von Hand hergestellt in Galizien (Miesmuscheln, Herzmuscheln, Meeresalgen); Sardellen aus Santoña.

Trüffel und Pilze aus Soria: Dulce de Manzana (Apfelgelee) mit Steinpilzen oder mit Pfifferlingen; Trüffelpasteten und Pilzpasteten.

Safran kontrollierter Herkunft (D.O.) aus La Mancha; Paprika aus La Vera; Spargel aus Navarra; Salzblume aus dem Mittelmeer; schwarzer Knoblauch aus La Mancha.

Süßwaren und Marmeladen: handgemachte Konfitüren aus den katalanischen Pyrenäen; Pralinen mit Manchego-Käse; typische und handgemachte Süßwaren aus La Mancha, dem Baskenland, Kantabrien, handgemachte Turrones (Nugatkonfekt) aus Alicante.

Wurstspezialitäten von iberischem Wild: Wildschwein-Salami umhüllt mit feinen Kräutern; Rauchfleisch vom Wildschwein; marinierte Rebhühner und Wachteln…

Weine aus kontrollierter Herkunft: D.O. Rioja, Ribera del Duero, Penedés; Rueda; Rías Baixas, La Mancha.

Spezialitäten vom Iberischen Schwein: Lomo Ibéricode Bellota (Lendenschinken aus Eichelmast), Salchichón (Salami), Chorizo.

Und an dieser Stelle gelangen wir zum Star-Produkt unter den spanischen Spezialitäten: dem Ibérico-Schinken. Für die gesamte gastronomische Welt und für jeden Genießer guten Schinkens ist der Ibérico-Schinken die größte und beste Delikatesse unter allen spanischen Gourmet-Spezialitäten, ganz unabhängig von der Kategorie des Ibérico-Schinkens, um die es sich handeln mag.

Doch ein wirklicher Gourmet sucht immer das Beste, höchste Qualität und höchsten Genuss, und deshalb wird er zwangsläufig zum Jamón Ibérico puro de Bellota, zum Ibérico-Schinken aus reiner Eichelmast neigen, eine Delikatesse unter den Delikatessen. Eine sehr besondere Spezialität unter den absoluten Delikatessen, zu denen immer der Ibérico-Schinken gehört.

Und heutzutage ist es relativ einfach, sich als exklusiver Gourmet fühlen zu können. Der Jamón Ibérico puro de Bellota ist erschwinglich für jeden Geldbeutel, so knapp dieser sein mag, und somit kann sich jeder anspruchsvolle und feine Gaumen dieses Erlebnis erlauben.

Es wäre nicht sehr ethisch, hier einzelne ausgewählte Stellen zu nennen, wo man diese Delikatesse unter den Delikatessen finden kann. Ich werde nur eine Spur geben: in einer vom Internet beherrschten Welt muss man nur gezielt und beharrlich suchen, um zu finden, was man möchte. Man wird nicht lange brauchen, um auf Gourmet-Adressen zu stoßen, die uns echte und wunderbare Feinkost-Delikatessen anbieten, um uns für relativ wenig Geld einen großen Gourmet-Genuss zu bieten, und die der spanischen Delikatesse Jamón Ibérico puro de Bellota zudemnochdie literarische Delikatesse „Das Gute, wenn kurz, ist doppelt gut“ beigeben. Jeder echte Gourmet weiß, dass man mit Delikatessen nicht übertreiben und sie nicht in großen Mengen verzehren darf. Ein übersättigter Magen macht den feinsten und erlesensten Gaumen stumpf und übermäßiger Genuss beeinträchtigt die subtilen Empfindungen des Geschmacks- und Geruchssinns, welche uns das exquisite Erlebnis einer echten Delikatesse möglich machen.