Der Pata Negra Schinken

Der Begriff "Pata Negra" ist ein Name, der traditionell die besten Iberischen Bellota Schinken definiert hat, aber das Konzept Pata Negra ist offiziell verschwunden. Der Begriff als solcher, wurde ab den 15. Oktober 2005 verboten. Er wurde annulliert und ersetzt durch einen Qualitätsstandard und eine vollständige Liste der Namen, die viel mehr  Bezug auf die beste Herstellung und kommerzielle Realität des Iberischen Schinkens  haben .

Der Begriff "Pata Negra" ist ein Konzept, das traditionell verwendet wurde, um die Qualität  des iberischen Schinken zu bezeichnen.

Der Name "Pata Negra" entstand durch die dunklen Füsse und Hautfarbe des Tieres.  Die Branchenexperten mobilisierten sich, um diesen Begriff zu entfernen, weil er immer mehr Verwirrung brachte und realitätsfremd war.

Es gibt viele Schweinenrassen mit schwarzer Haut und schwarzen Beinen, also "Pata Negra" ,es sind aber keine iberischen Schweine.

Das gleiche kann mit der Klaue passieren, wenn ein Bein nicht schwarz oder dunkel ist bedeutet es nicht, dass es  nicht zu einem iberischen Schwein gehört. Nicht einmal ein weißes Schwein muss eine helle Klaue haben, es gibt sie auch mit  asche-farbigen Beinen. Es gibt iberische Schweinerassen dessen Haut oder  Beine nicht schwarz sind, und sie erreichen jedoch die gleichen Standards, wie die, mit schwarzer Haut und Beinen.

Die gültigen Regelungen machen deutlich, welche Tiere für die Basis der kommerzialisierten Produkte genommen werden und richten sich nach den regulatorischen Aussagen verschiedener Ursprungsbezeichnungen der Qualitätsschinken und der genauen Nahrungsangaben der Tiere, was sehr wichtig ist, weil es ein entscheidender Teil des  besten Geschmacks und  Konsistenz der Schinken ist.

Unter echter Iberische Schweinerasse versteht sich, die Kreuzung von 100% reinen iberischen Weibchen mit Zuchtmännchen iberischer Rassen, Duroc oder Duroc-Jersey. Im Hinblick auf die Ernährung von Schweinen, sprechen wir  über die iberischen Bellota oder der Eichelmastschweine, wie  Iberische  Land Cebo  und  Ibersiche Cebo Schweine.

Der Ibersiche Bellota Schinken, ist der Beste und bekommt einen noch exquisiteren Geschmack, wenn die Schweine zur Schlachtung sofort nach der Mast bestimmt sind, und mindestens die folgenden Eigenschaften erreichen: das Mindestalter für den Eintritt in die Mast ist 10 Monate, das durchschnittliche Gewicht des Mastschweines, was mit der  Eingabe des Mastfutters erzielt wird, zwischen 80,5 und 115 Kilo (7-10 Arrobas) liegt und durch das Ersetzen der Mast mindestens 46 Kilo (4 Arrobas)  dazu gewinnt.

Der Begriff "Pata Negra" wird noch ewig im spanischen Wortschatz ein beliebter Begriff sein, der der Qualität der Schinken zugeordnet wird und im allgemeinen, für alle Produkte und Dienstleistungen, die auf Vortrefflichkeit und Einzigartigkeit basieren.

Pata Negra, für immer in unserem Gedächtnis.