Tortilla española oder auch: Bauernfrühstück
Published :
25.09.2014 13:54:20
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Iberico Schinken aus Eichelmast
, Iberico Schinken Rezepte
, Romans kulinarische Experimente mit iberischem 'pata negra' Bellotaschinken
Hier meine Version der Tortilla española, in Deutschland auch bekannt als Bauernfrühstück, das mir auch als Nicht-Bauer mundet.
Allerdings mache ich es meist ohne Ei. Und nachdem es in Mexiko immer (nur) 'neue' Kartoffeln gibt, spare ich mir als erstes das Schälen.
Ich wasche (meist sind sie schon gewaschen) mehlige Kartoffeln und schneide sie in Würfel. In eine Pfanne mit einem etwas breiteren Rand wie diese hier gebe ich Schmalz (Ente, Huhn, oder auch Schwein, fetter Speck ist auch gut, am besten jedoch ist das Fett von meinem Iberico Schinken pata negra). Dazu die gewürfelten (rohen!) Kartoffeln. Drauf kommen in der nächsten Schicht Zwiebeln, und bei mir fast immer eine gewürfelte Quaresmeno Schote (vorzugsweise reif, also rot). Salz, Pfeffer, vielleicht Kräuter nach Geschmack. Ach so, natürlich! Ein paar Streifen Jamon iberico dürfen auch nicht fehlen.
Und jetzt kommt der Trick: eine zweite, identische Pfanne dient, umgekehrt, als Deckel. Und drauf kommen die Teller, die dadurch vorgewärmt werden.
Das ganze kommt auf eine mittlere Flamme. Die Teller ab und zu umschichten, dass sie gleichmäßig warm werden.
In der Zwischenzeit Zucchini und vielleicht auch einen Gemüsepaprika würfeln. Ansalzen.
Wenn es aus der Pfanne nach Bratkartoffeln riecht, sind die Kartoffeln soweit. Gekocht sind sie dann auch durch den Wasserdampf in der Pfanne, den wir nicht herausgelassen haben.
Also Deckel aufmachen, noch ein bisschen krosser braten,
Die Zucchini, sonstige Gemüse und den Schinken dazu geben.
Dr. Gourmet
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