Published : 14.01.2015 15:40:28
Categories : Iberico Schinken aus Eichelmast , Iberico Schinken Rezepte , Romans kulinarische Experimente mit iberischem 'pata negra' Bellotaschinken
Richtig: Jamon iberico de bellota.
Der Jicama die Haut wie einer Kohlrabi (ist übrigens ein guter Ersatz!) abziehen, in 'alumette' schneiden. Das selbe mit Tomaten wiederholen.
Zwiebeln in Chiffonade schneiden, Knoblauch hacken, Schinken in Streifen schneiden.
Mit Zitrone, gutem Olivenöl, Salz, Pfeffer (ich gebe gern auch ein bisschen Quaresmeño (reif=rot) dazu) anmachen. Sauerampfer, wenn klein, dann ganz, wenn groß in Chiffonade, dazu und servieren.
Ein paar Späne Reggiano drauf kommen auch gut, auch wenn es Italiener schon bei dem Gedanken schütteln mag.
Dr. Gourmet