Prodotti di salumeria spagnola

Fare una lista dei prodotti di salumeria spagnola come quelli contenuti in un negozio o in una cucina di alti livelli, sarebbe un lavoro molto delicato e prolisso. Prolisso perché in Spagna esistono molti prodotti perfettamente inseribili nella categoria delicatessen. Delicata perché, essendo molti questi tipo di prodotti, ci potremmo dimenticare di qualcuno che potresti considerare il più importante.

Prima di tutto la parola delicatessen è di origine tedesca e significa delicatezza, il cui significato è stato poi ampliato fino ad identificare un negozio di prodotti alimentari di un alto livello, rappresentativi ed originali di un paese o regione, elaborati in maniera artigianale e diventando così delle vere e proprie prelibatezze. Fare una lista dei prodotti tipici spagnoli è molto difficile. Sono molti i prodotti artigianali che vengono elaborati in Spagna e che possono essere inclusi in questa categoria.  Tuttavia, quando vogliamo che queste delicatessen raggiungano una categoria superiore che permetta di farle distinguere dagli altri prodotti con caratteristiche simili all’interno di un negozio, ovvero che vengano offerte delle stelle ad un negozio gourmet o ad un ristorante, è necessario affinare il prodotto. Un esempio: il prosciutto iberico, l’olio d’oliva extra vergine, il formaggio manchego di pecora e molti altri prodotti tipici, affinché vengano notati in un negozio o all’interno di un ristorante, devono avere quel qualcosa in più.

Mi spiego: ci sono persone che sono dei veri e propri buongustai perché sono in grado di scegliere i migliori prodotti, diversi e ricchi per il proprio palato, per il suo aroma o per il meraviglioso modo in cui sono stati elaborati. Queste persone sono dei veri gourmets, non dei semplici millantatori, e considerano delle vere leccornie (delicatessen) quei prodotti che riuniscono insieme queste caratteristiche: gusto squisito, aroma inebriante che valorizza il sapore più eletto, giungendo ad ottenere queste qualità grazie a delle materie prime elaborate da dei veri gourmets.

Esempi di prodotti tipici spagnoli:

Il formaggio: formaggio manchego al rosmarino o al burro; forma di formaggio (del Casar de Cáceres, di Cañarejal, di Barros); formaggio Roncal; formaggio manchego artigianale, trattato o invecchiato; formaggio di tetilla e di Cebreiro; formaggio Cabrales e Gamoneu; formaggiLa Serena ed altri tipi.

Olio d’oliva extra vergine: Denominazione di Origine Jaén hojiblanca; olio extra vergine elaborato con olive picual o arbequinas; D.O. Segorbe; D.O. Navarra…..

Conserve di frutti di mare: confezionati a mano in Galizia (cozze, cardi, alghe marine); acciughe di Santoña.

Tartufi e funghi: dolce di mele con porcini, paté di tartufi e funghi.

Zafferano con D.O.La Mancha; peperoniLa Vera; aspaaragi Navarra; fiore di sale mediterraneo; aglio nero diLa Mancha.

Dolci e marmellate: marmellate artigianali dei Pirenei catalani; caramelle manchega di formaggio; dolci tipici ed artigianali manchegos, baschi, cantabrici, torroni artigianali di Alicante.

Insaccati di cacciagione iberica: salsiccia di cinghiale alle erbette; carne secca di cinghiale; pernici e quaglie in salmì…

Vini di D.O. Rioja, Ribera del Duero, Penedés; Rueda; Rías Bailas,La Mancha

Prodotti di suino iberico: lombo iberico di bellota, salame, chorizo.  

Qui entra come prodotto stella il prosciutto iberico. Per tutto il mondo gastronomico e per tutti coloro che degustano un buon prosciutto, il prosciutto iberico è la principale e la migliore delicatessen di tutti i prodotti tipici spagnoli, senza bisogno di distinguere delle categorie di prosciutto iberico.

Tuttavia un vero buongustaio deve sempre cercare il meglio, quindi loderà indubbiamente il prosciutto iberico di ghiande, una delicatessen tra le delicasetten.

Oggi risulta relativamente facile sentirsi un esperto del gusto. Il prosciutto iberico di ghiande è alla portata di tutte le tasche e di tutti i palati.

Non sarebbe molto etico elencare i siti in cui si può incontrare questo prodotto stella tra i prodotti tipici. Darò solo una pista: in un mondo dominato da internet, bisogna solo cercare attentamente, senza fretta. Non impiegherà molto nel trovare luoghi gourmets che offriranno dei veri e propri prodotti tipici che ci convertiranno in grandi buongustai spendendo relativamente poco, aggiungendo alla delicatessen “prosciutto iberico puro di bellota” l’espressione letteraria “ciò che è così brevemente buono è due volte buono”. Ogni vero buongustaio sa inoltre che non bisogna abusare di questi prodotti, prendendoli in grande quantità. Uno stomaco nauseato perde il gusto sprecando per eccesso di quantità l’acutezza gustativa ed olfattiva che ci permettono di assaporare una vera delicatessen.